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自制诱人的私房牛肉面 让吃货好吃到泪流满面
来源：搜狐美食
发布菜谱的时候，没有用红烧牛肉面命名菜谱，而是用了私房牛肉面，挪红姐姐留言问，为什么称为私房?我说： 称为私房，是属于自家的味道，私家滋味是无法复制的，即使按同样的方法来制作，味道也截然不同。另外一点，也只有私房，下料才这么狠，在外面吃不到大块肉的牛肉面。制作这道牛肉面，事情有缘起的。
三周才有一次的休息，周五的时间接了儿子，想着慰劳一下他在学校里受屈的肠胃，于是，从学校接回，直接奔一家刚开的餐馆，大方的拿出菜单，儿子，吃什么，妈请客。
张开菜单，寻觅半天，点了两个菜，两碗粥和一道大葱羊肉煎包。
等了半天，菜来了，比较一般的口味。上粥，本来要的是两碗南瓜粥，怎么的也没有想到，是两碗浓稠的南瓜糊，大致应该是南瓜煮熟后磨碎了那样的一股浓稠状，不由得让人浮想联翩，无法下咽。再等，煎包上来，一个小小的包子，三元一个贵也就算了，好吃也成啊，结账吧，80元，对于这样的一顿午餐来说，不能不说是贵，当然喽，咱们出来，是不怕花钱的，但是，要物有所值，即使物无所值也不打紧，能让吃也成啊，感觉这钱花的那叫一个冤枉，早知道，一碗烩面解决完事，还能吃饱肚子。
现场开始和儿子说教，现在知道了吧，知道老妈做的食物是外面餐馆没法比的了吧。小子点头承认，总是在想，如果我开一个餐馆，如果我能保持养自己胃口的风格，那么，我的餐馆，一定能火。毕竟，做生意和在家吃，是完全不同的两个概念。不能过多的埋怨商家，谁也不容易。
也因此，周末，还是老老实实的呆在自家厨房，享受私房美味。
儿子对于吃什么怎么吃，没要求，唯一一个要求是对于食材的，必须是肉食。
去牛肉店的时候，新鲜的牛肉不错，按照我的手点下去，一百多元的牛肉就下来了。现在的物价，还是一个高啊。
选的是牛里脊，回来进行再分割，选较好的没有筋皮的部位制作牛排，其他的斩块，制作红烧牛肉，一砂锅炖下来，满屋飘香，启动面条机，不消一会儿功夫，面粉变为丝丝缕缕的面条出炉了。一碗美味私房牛肉面，满足自家的胃口，要想吃舒服，还得自己动手啊。
大块的牛肉，在外面店里可是看不到哦。对自己，下手够狠!
私房牛肉面
食材：牛肉 面 上海青 香菜 蒜苗
调料：玖顺生姜汁 油 盐 豆瓣酱 干黄酱 冰糖 老抽 生抽 卤料 花椒 大茴 鸡精 芝麻油
制作过程：
1.新鲜牛肉备用。
2.将牛肉切大块。
3.炒锅放油，先炸香花椒和大茴。
4.放入豆瓣酱炒出红油。
5.放入牛肉块。
6.玖顺生姜汁、老抽、生抽调味。
7.将加入调料的牛肉炒匀。
8.取砂锅，打入炒好的牛肉，加入足量的卤煮汤水。
9.加入冰糖、黄酱和卤料。卤料视各家所有可以自由添加。我家添加的为：白芷、草果、肉蔻、香叶、桂皮、小茴香、丁香、砂仁。
10.砂锅受热较慢，开锅基本需要一个多小时，开锅后，小火煮1-2个小时即可。
11.准备面和青菜。
12.烧一锅开水，下入面，面熟后，下入青菜烫熟。
13.取面碗，放入香菜、蒜苗碎，加入煮面汤和牛肉汤调和均匀，放入芝麻油和鸡精。
14.捞出面和青菜装入碗中，再加入大肉块，即可食用。
豆瓣酱含盐，视情况添加食盐。
原标题：为什么称私房？——私房牛肉面
编辑：官倩
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食谱|牛肉面哪家强？京城好吃牛肉面大盘点
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排名不分先后！！！！！！！1柴氏风味斋北京海淀区甘家口小区21号楼人均￥41推荐理由：提起牛肉面肯定第一个想到那儿，虽说价格确实微贵，但是这味道北京还真没有第二家店能做出来，我一般到那儿也就吃一个凉菜，一碗面，一碗肉；那儿的面里是没有肉的，需要单点一小碗。虽然肉不多，但是老汤煮的面真是十分劲道而且入味，每次吃完以后都要回味半天。2宇飞牛肉面北京朝阳区垂杨柳西里13号楼人均￥19推荐理由：晚上九点去的，还要排队啊，人太多，牛肉面小碗就够女生吃的了，汤味道不错，不像有的面汤是搁的这个粉那个精的，一喝就知道是地道熬出来的，就是环境差了点。3苏氏牛肉面北京海淀区北洼路83号(空军医院对面)人均￥20推荐理由：中午的时候店里人总是很多，需要眼疾脚快找位子，味道相当的棒，只吃清汤牛肉面，红烧的个人觉得会比较油腻。4西内桥头拉面馆北京西城区西直门内大街355号人均￥15推荐理由：被的哥评价很高的小馆子，屹立10多年不倒，秘诀就是唯美价低。8块一大碗的牛肉面，绕北京城找不着第二家了。10元的凉菜拼盘冒尖儿的可劲上，7、8种凉菜混搭随便挑，还有烤串和大腰子，20多块钱吃一撑。接地气儿的市井简单快乐，就在那个不起眼的桥头。5一碗香牛肉面北京海淀区北太平庄路(北太平桥西北)人均￥19推荐理由：味道还不错，服务业还行，就是饭点儿人太多，环境小拥挤，牛肉面和羊肉串不错。6兰马拉面北京西城区广安门内大街223号人均￥18推荐理由：十几年的老店，但老板越来越黑心了，拉面加肉要18一碗，酱牛肉18一盘，薄薄的几片！汤头真的很赞，一碗的真心吃不完。71949-面吧北京朝阳区工体北路4号院1949人均￥55推荐理由：面条是现场抻的，非常筋道。牛腩牛肉牛肚全部炖的软烂入味。面还可以依据个人口味选择粗细。面的分量很大，味道也不错，当然，价格也不便宜。8甘兰香汤面北京东城区夕照寺街58号人均￥18推荐理由：老板是个中年人，在这边做好几年了，价格涨了又涨，还在坚守正宗做法，始终没变。味道醇厚有回味，什么时候吃都发汗舒爽，里面的萝卜煮的很烂，都是汤的味道，每次都会找老板多加几片，面条要毛细或者柳叶能有更不一样的感受。自己更爱吃红烧牛肉面，好几块半筋半肉炖的极烂，红汤的味道补充了白汤的一点清寡。9川东道万州面馆北京西城区西直门外大街1号西环广场1层人均￥15推荐理由：在北京吃过的最接近四川味的小面啊，总爱吃的是牛肉面，10多块钱一碗，可以另外加牛肉的哦。土豆肉丝的那个面也很爱吃的呢~10飘香牛肉面北京朝阳区朝阳北路(甜水园东街口)人均￥15推荐理由：位置比较好找，疯狂牛肉面挺好吃的，真心觉得便宜，才12块钱一大碗，现在很少了，老板娘也不错，服务热情周到。11来一碗牛肉面北京西城区西直门内大街138号人均￥19推荐理由：饭店的确还算卫生干净。12元一碗的大腕牛肉面也挺可口。可能我爱吃面食的原因，碰见面店总要进去尝试下，小菜也算新鲜，不错的一家店12杨裕兴面馆北京朝阳区八里庄东里1号莱锦TOWN人均￥22推荐理由：这儿是典型的浇头面馆，面的种类和浇头的种类非常多，牛肉面，肉丝面此等平常的面食就不多说了。像腰肚面，三鲜面，肚片面，猪肝面，鳝鱼面这种平时不多见的面条这里都可以吃到！13晋宝章大同刀削面北京西城区枣林前街37号(近白广路)人均￥18推荐理由：宣武的草根小馆——晋宝章大同刀削面 ，不管什么时候都是人声鼎沸，南城吃面的好去处。两个人不到40就能吃的美滋滋的！14老思福面馆北京朝阳区团结湖路24号楼人均￥27推荐理由：牛肉面面条筋道，味道也比较足。炒面色泽很清淡，可是味道却浓厚，炒面里的菜料品种很多。15晋B2008刀削面北京东城区安乐林路(景泰路口西北角)人均￥20推荐理由：刀削面味道正宗，面条筋斗有嚼头，和大同本地吃到的味道一样，尤其是还有豆腐干和酱鸡蛋，这在别的面馆是没有的。16晋湘聚山西刀削面北京东城区崇文门外大街40号搜秀城4楼人均￥24推荐理由：红烧牛肉面，很劲道，很好吃！肉块很大，汤也不腻，很大的一碗17牛大碗面馆北京朝阳区慧忠北路安慧北里逸园20号楼人均￥21推荐理由：牛肉面已经十五一碗了，十元的凉菜拼盘不错，牛肉面一定要吃的快，不然一会儿就不劲道了。18洪师父牛肉面北京东城区王府井大街138号北京APM5楼536-539号人均￥41推荐理由：服务一般，牛肉面很给力，人多的话，服务就带搭不稀理！门口有碗牛肉面立体模型很有特点。此店适合随便吃吃，小憩一下。
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