肠粉配料中的：栗粉，澄粉，生粉是什么，这些在山东聊城能买到吗 还有这些配料做肠粉的比例是多少 谢谢了_百度知道
肠粉配料中的：栗粉，澄粉，生粉是什么，这些在山东聊城能买到吗 还有这些配料做肠粉的比例是多少 谢谢了
　　澄粉就是小麦淀粉，栗粉就是玉米淀粉　　澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
原料分类：薯类、淀粉及制品
食用提示：每餐5～15克
推荐菜品：清汤冬瓜燕 鲜虾咸水饺 鱼皮用 番茄泥公鸡 太白拉糕
将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。　　甘栗粉就是板栗粉。制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
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澄面粉是什么呢
澄这种食物对于我们大家来说都是很陌生的。其实要是我们对于这种食材不太了解的话，我们可能在食物的制作中就不会用到这种食材了。因此我们要想运用到这种食材之前，我们就要认识一下澄面粉的具体定义。那么到底澄面粉是什么?下面我们就来让小编给大家讲一讲吧。
1、澄粉其实就是面粉去掉了提取出来.所谓澄粉(澄面)又称澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
2、澄粉的特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。目前仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。
3、广东饺用熟淀面(又称澄粉)作皮，鲜虾肉、泥、嫩肉作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见;馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。
原料：澄粉450克，50克，虾肉125克，干笋丝125克，90克，、白糖、麻油、粉各适量。
做法： ①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用;
②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内;熟虾肉切小粒;猪用开水稍烫，冷水浸透切成小粒;干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀;在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻;将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
通过以上这些知识以后，我们需要多多运用澄面粉这种食材的，因此我们一定要制作出美味的食物的。有不少人都在生活中吃到一些美味的食物的，要是想在家中也吃到这些美食的话，我们就要了解一下这些食物的制止方法。最后也希望大家都能吃到美味的食物!
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微信扫一扫【澄面的功效与作用】_澄面是什么_澄面怎么用_【伊秀美食库】
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广州伊秀网络科技有限公司 粤ICP备号生粉是淀粉还是玉米粉,澄面是什么,栗粉又是什么,做肠粉用哪几样粉最好
生粉有淀粉 就是红薯粉 和玉米粉一般市场包装的是玉米粉澄面成份为小麦,又称澄粉、汀粉、小麦淀粉栗粉属于玉米淀粉肠粉是用米浆做的肠粉浆材料：在来米粉、太白粉、澄粉、水比例是10比1比1比20将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆.
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如何区别澄粉和糯米粉拜托各位了 3Q
我把澄粉和糯米粉的包装拆了 放在透明袋子里 两个袋子都一样 我如今认不清哪个是澄粉哪个是糯米粉。请问怎么差别啊吗色彩都一样。味道上怎么差别
提问者采纳
谓澄粉（澄面）又称小麦澄面,如汤圆。
澄粉经常用于制作点心，蒸制品爽滑，如广东虾饺，得到的粉料就是澄粉了、面细滑。
糯米粉是将糯米研制成粉末状，点心皮面会呈透明状，是一种生粉，勾芡后易沉淀，其物理特性是不透明的糯性物质,年糕等.
澄粉就是特纯的小麦淀粉，常用于面点制作工艺，滤干水分，其成品软糯可口，来作为皮面使用,多用于做面粉类食物，透明。能增加人的是与。也可勾芡用，炸制品脆香，但粘性极强，但其韧性很差，质量不如马铃薯粉：糯米粉以其糯性可制作汤圆等节日食品。具体作法是面粉加工洗去面筋。其色洁白，做出的面点成品呈半透明状,加水可以凝固，其成品光泽艳丽，用的时候必须用开水烫匀汤透，学名小麦淀粉，再把沉淀的粉晒干后研细,粉糯味道.口感较软，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物，但光泽较差，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，英文名wheatstarch
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你可以弄出一点倒入一点开水变得粘稠透明的即澄粉;&gt。
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澄粉即淀粉。你可以弄出一点倒入一点开水，变得粘稠透明的即澄粉。
你可以弄出一点倒入一点开水，变得粘稠透明的即澄粉
澄粉的相关知识
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