高分！！杂粮煎饼面糊的详细配方！_百度知道
高分！！杂粮煎饼面糊的详细配方！
有谁能说得详细点啊有实际经验的比较好够意思了，分都给了！
jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http.hiphotos楼下的大哥你傻呀，还用得着我在这问嘛.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=99e591fff435cc610d0aaf/c995d143ad4bdd5aafa40f4bfb0536.hiphotos.jpg" esrc="/zhidao/pic/item/c995d143ad4bdd5aafa40f4bfb0536://c，你们那个在网上随便找找就行了://c.baidu，OK.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=f238aee4af20/c995d143ad4bdd5aafa40f4bfb0536.baidu.hiphotos？<a href="http://c.baidu，我要的是稍微有点经验的
提问者采纳
1、大麦粉等等，选用在你那里最容易取得的三到四种材料就行了、黄米粉：1没有纯粹的杂粮煎饼。比例为1。可以掺加的杂粮粉有绿豆粉，水量也会相应变化，随着气温的变化.、荞麦粉，一般用三种粉最多四种粉，搅匀即可不要过多剧烈搅拌防止面筋析出。没有必要所有的粉都用。面糊的稠度也就是水量需要你通过试验决定。祝你成功、黄豆粉.粉浆中要放一点盐.、玉米粉：1、小米粉、燕麦粉。只是掺加了杂粮粉而已。一定要有面粉。你只要掌握原则
提问者评价
别人都是抄的
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杂粮煎饼简介
　　杂粮煎饼起源于煎饼果子。06年由启航饮食经过改良，更名为杂粮煎饼。正宗杂粮煎饼以各种杂粮为主料、酱类为辅料、配以四十余种秘方佐料的十几种特色煎饼，更适合中老年人及儿童口味，具有调节人体营养平衡、补充维生素及微量元素的作用；06年至今一直风靡全国
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杂粮煎饼做法
烘焙原料...
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白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。。。。。。因为杂粮面粉如果粗糙了。。。。。。
2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。。。。。。待用。
一、 面糊制作（量具。。。。。。）
材料比例：。。。斤白面、。。。斤杂粮。。。。。。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将。。。。。。倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置。。。再搅拌一次，然后再。。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）
二、 脆饼制作
。。。白面、0.5两。。。、一杯水、半勺。。。
制作顺序...
我这几天也在找煎饼的配方，我觉得这个配方和制作挺详细的，我已经记下来了，准备试一试，希望对你有帮助，不用再象我一样费时费工的找了．
准备工具： 煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。 制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
制作煎饼对材料的要求： 1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的...
杂粮煎饼的相关知识
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出门在外也不愁鸡蛋灌饼，煎饼馃子，杂粮煎饼是一样的食物吗？
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作为一名山东临沂人，煎饼脑残粉，我来回答一下这个问题的煎饼部分。山东煎饼和煎饼果子的煎饼是完全不同的。天津煎饼果子的煎饼原料有绿豆面，非常柔软细腻，不劲道，吹弹即破。山东煎饼不只一种：泰安煎饼原料主要是小米粉和玉米粉，色泽金黄，口感细腻，入口即化，略有酸味。泰山上卖的煎饼卷葱一般就是这种煎饼。临沂煎饼以全麦粉（不是白面）为主，色泽棕黄，厚实粗糙，柔韧劲道，麦香浓郁。在以前粮食不丰富的时候还有高粱煎饼和地瓜煎饼，粮食丰富以后还有丧心病狂的白面煎饼，但不是主流。（上图为泰安煎饼）（上图为泰安煎饼）（上图为临沂的主食煎饼）（上图为临沂的主食煎饼）（上图为「山东杂粮煎饼」）（上图为「山东杂粮煎饼」）我在山东济南和临沂都没有见过和吃过「山东杂粮煎饼」，是到了西安上学才第一次吃到。我认为这种食物并非是山东传统食物，而是路边摊智慧的结晶。我们老家煎饼是主食，可以卷大葱、各种炒菜吃。「山东杂粮煎饼」应该是以山东临沂的煎饼为基础，结合路边摊的特点和城市人的生活节奏与口味偏好，做了一些改进。我猜原料增加了玉米粉和小米粉，大大降低了劲道程度（不然很多人嚼不动），并且摊了一个鸡蛋，卷了脆饼和蔬菜。它跟煎饼果子、鸡蛋灌饼一样，都是制作方便、便于携带、果腹效率高的街边摊食物。临沂也有一种特色的小吃/路边摊，叫做「塌（tà）煎饼」。同样是现做现卖的快餐，但与「山东杂粮煎饼」很不同：首先它加的是新鲜的蔬菜、粉条、鸡蛋等，加油加盐，炒得很香；其次它用的煎饼是事先做好的，鏊子主要是用来炒菜，煎饼二次加热以后会更酥脆一些，所以比用煎饼直接卷炒菜更好吃。（上图为塌煎饼）（上图为塌煎饼）
义愤填膺写在知乎的第一个答案，煎饼果子里怎么能有海带生菜土豆之类乱七八糟的东西！！！煎饼果子，当然天津是正宗。煎饼必须要用绿豆面，这大概是某种原教旨主义。一两个鸡蛋甩在半熟的煎饼上，抹上甜面酱，辣酱，撒上葱花，再卷上果子（油条）或者果篦（bi4）儿(北京叫薄脆)。煎饼果子一般是在这种车里做的（图片均来自网络）也有很多铺面直接开在小区一楼窗口的里面看上去这样面一定要是绿豆面直接打上一两个鸡蛋鸡蛋快熟的时候用铲子把煎饼翻过来刷上甜面酱，辣酱，放上果子或者果篦（bi4）儿，撒上葱花卷好，中间轻切一下，其实极少切断一家人的分量装塑料袋里，经常走着就吃完了。。小时候嘴刁，不爱吃绿豆面，果子和果篦儿，我妈就拿两个鸡蛋去摊上，摊个纯鸡蛋的，也吃的开心。不知什么时候开始，变成了必须要绿豆面加果子，每次回家都特意去买。见过国内不多城市的煎饼果子，总是失望，反而在纽约和LA吃到过像模像样的煎饼果子，可能是期待不同。一点点的乡土情怀，全寄托在嘴上。闺蜜馋煎饼果子，自己买了绿豆面和摊crepe的家伙，做的有模有样。我懒，只能蹭去人家家里蹭。不小心摊糊了也不扔，两个人围着盘子，不害臊的捡着没糊地方吃。所以，我不许你们说煎饼果子是白面的！不许说里面放什么火腿土豆海带！！不许说除天津煎饼果子以外的煎饼果子好吃！！！这是原则问题！补充----：和面的水不应该用清水，要用羊骨头汤。怪不得好吃呢。
怒答！！！！作为一个天津人说下煎饼果子！煎饼果子作为九河下梢的天津卫每天早餐的保留项目已经是很有历史了。可以这么说天津的煎饼果子都是处于一直被模仿从未被超越的。曾经见过北京人半夜开车来天津买煎饼果子的。煎饼果子最正宗的做法是用羊骨汤和纯绿豆面，至今有很多改进的比如紫米面，三合面等等，但是在纯正的卫嘴子心目中绿豆面才是最正宗最本源的。果子就是油条，但必须是新炸出来的才好，天津的果子正如郭德纲相声里说的“一尺长，枣红色的”卷在刚摊好的绿豆面皮里放葱花，香菜，抹酱。酱料一般只有两种：甜面酱，酱豆腐。爱吃辣的叫摊煎饼的大爷大娘给你抹点辣椒。————————讲个小故事外地人来天津吃煎饼果子一直问摊煎饼的大爷“大爷大爷，您怎么不放生菜啊！”大爷：“没有～”“大爷大爷，您给我加根火腿啊”大爷：“没有～”“大爷大爷，那给放点土豆丝呗！”大爷：“没有～”“啥都没有还叫煎饼果子啊？”大爷瞥了他一眼用纯正的天津话说：“小伙子，正宗的天津煎饼果子就是我介个！加这加那的都尼玛是邪教！”
就煎饼果子这个事儿来说，看了大概10楼左右发现都没谱，只有 的是对的首先有几个概念要正名一下煎饼果子的发源地在天津，煎饼是煎饼果子是果子，天津的果子=北京的油条（它们都是直的并不弯，也没有盘成什么圆圈形）所以如果外地看到比如煎饼，比如煎饼油条，比如煎饼xx都没问题，如果看到煎饼果子，那它的评断标准有且只有一个评价体系，就是天津ISO体系，那下面来谈谈天津煎饼ISO首先面糊中绿豆面的比例要在50%以上，杂粮面的，纯白面的，紫米小米黑豆面的都不是煎饼果子里面提到的煎饼。果子，也就是油条必须要现炸的，当然天津很多地方也不能保证是新鲜的果子，所以很多本地人的做法是，到煎饼果子摊去摊煎饼，然后在旁边的果子摊儿买果子，请注意在天津煎饼摊附近不出1公里必有果子摊，他们的关系就像七步蛇和断肠草一样当然这里还有一个隐藏角色果篦儿（bi4）是类似于油饼一样的存在，请注意说的是类似，天津的果篦儿（bi4）是和果子一个颜色的，浅褐色，和其他地方白花花的油饼是不一样的，通常一个果篦儿（bi4）的价格等于两根儿果子然后，就没有然后了，如果你在里面看到诸如加香肠加里脊加生菜加谁知道加了些什么鬼东西的，那个就不叫煎饼果子了，爱叫吗叫吗，反正不是煎饼果子煎饼果子里面的蔬菜类只有葱！！！！花！！！！！如果你看到了香菜，那么恭喜你，你吃的这个东西也不叫煎饼果子。而且葱花分生葱和熟葱两种，生葱好理解，就是在最后撒的葱花，有的习惯和果子一起放，有的习惯在刷了面酱之后放，总之这个葱花是未加热过的。熟葱也好理解，就是加热过的，通常是在鸡蛋摊好之后就撒葱花，这样在将煎饼翻个之后可以加热。煎饼里面的酱只有3中，面酱，酱豆腐（红腐乳），辣酱（一个人口为而定）。凡是看到放番茄酱的，豆瓣酱的，甚至美乃滋的！都不叫煎饼果子。面酱，酱豆腐好理解。辣酱又是什么呢，辣酱不是通常的辣椒酱也不是老干妈也不是老干爹更不是一些地方用的豆瓣酱。煎饼果子里辣酱的做法很像红油，只是油的成分略少，辣椒末的成分更多，每家煎饼果子摊的辣酱都不同，有的会有芝麻有的则没有。好了，我们再来复习一下煎饼果子的组成部分煎饼：50%以上的绿豆面果子/果篦儿（bi4）：新鲜的油条，不是油饼而是果篦儿（bi4）葱花：熟葱/生葱酱：面酱，酱豆腐（红腐乳），辣椒酱（依口味而定）你看，简单吧，请记好上面这5行，看到非这5行中出现的东西即不为煎饼果子。作为原教旨主义这连孜然和芝麻都是无法容忍的存在啊！！！最后的隐藏技能：如何像天津本地人一样购买煎饼果子如果你无法说出一口流利的TJ6级的天津话，如果你无法正确的念出果篦儿（bi4）如果……这都不重要！只要你这个时候从口袋里拿出两个自己家的鸡！蛋！煎饼摊儿的大姐就知道街坊来了！最后分享一个私人的隐藏秘籍食谱吧：双鸡蛋煎饼熟葱多面酱少辣果篦儿（bi4）配单果子无论是味道还是口感都能尝试到最大化的层次感哟！
哈哈哈哈，土生土长的山东人前来怒答！鸡蛋灌饼就是薄饼灌鸡蛋刷酱卷菜，前面同学说的很清楚了。我重点说煎饼部分！先上图感受质感！前为杂粮煎饼，后为煎饼果子：杂粮煎饼的重点，也是区别在于：面和酱。1、面：小麦粉，玉米面，黄豆面，荞麦面（等），配比很重要。2、酱：不那么咸，稍有点酸，味道很好。（别跟我说是甜面酱！才不是！）跟煎饼果子的区别：煎饼果子：鏊子上要先抹点油，绿豆、面粉调的面浆，浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，蒸发成薄饼，水分含量大，湿软。杂粮煎饼：半流质的面团，用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫，很有韧劲，用木板（没有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不动~ ）刮面团使整个鏊子都沾上面，剩下的面团再刮回面桶。水分少，酥脆。跟煎饼的区别：煎饼用面有很多：玉米面、小麦粉、小米面、黄豆面、红薯（山东叫地瓜，但是“地瓜”在南方好像是一种像白萝卜一样含水量很大的东东）、白薯，现在还有各种风味的：黑豆、黑米、大米、红枣、芝麻、花生、核桃……小麦粉、玉米面最普遍，也作为其他口味的底料。杂粮煎饼的配比更强调口感酥脆，做出来比煎饼含水量更少。夹的脆饼：就是炸的薄面饼。杂粮煎饼也好煎饼果子也好，如果是小摊，这是品质最没保证的一部分……脆饼都是装在大箱子（比如那种装衣物的收纳箱、或者纸箱）里炸好的成品，由外部配送。脆饼上面会有黑点（炭化的油渣或是其他杂质），油腻，能保持较长时间的酥脆（夏天湿度大也不容易潮？），用鼻子（注意要用鼻子，还是鼻子最灵敏）闻起来没什么香味（比如面的味道、油的味道），除了口感好（酥脆）别无是处。用什么油炸的？做了多长时间了？我建议大家以后不要脆饼，跟老板商量少收五毛或一块钱、或者加个蛋。再说说真正的煎饼，《舌尖上的中国2》第一集也刚播：摊之前的料比煎饼果子要稠一些，比杂粮煎饼要稀。刚摊好还软着，热热的，很香。摊出来晾一会，凉了之后就比较有韧性了。一般直径一米多的煎饼会叠成32开书那么宽、1/4直径那么长的矩形，这就很多层了，如果吃的时候不再打开，咬和嚼都要费些力气。（想想“煎饼卷大葱”干吃不容易吧~ 煎饼作坊比较注意煎饼的湿度，如果打包之前晾得太干，会再喷水雾。因为外售的要保证口感。乡村自己吃估计没这么干的。）如果放得时间长点，水分蒸发更多，就会更干，咬起来更费劲。很干的时候就比较脆了，边缘容易碎，这时候干吃会比较拉（la二声）嘴，就是煎饼边缘有些割嘴。干透的煎饼可以保存很长时间。如果吃煎饼的话，建议旁边备一碗热水，先蘸再吃，省劲，蘸了水味道挥发出来、比干吃更香。“煎饼卷大葱”成为对山东人的一种意象了，这个感觉跟“内蒙人骑马”差不多，哈哈。其实，乡村这么吃的多一些，大葱也容易贮藏（小时候可以放一冬天，剥去外面干瘪的皮，里面还是挺水灵），田间地头，煎饼卷大葱、也算是有饭有菜。城市最主要的主食还是馒头、饼、大米、面条等等，煎饼算是调剂口味的东西了。乡村的煎饼作坊会有供应城市，有的还能进超市，城里也有少数煎饼作坊。据我观察，在山东，胶东（青烟威，特产主食是胶东大馒头，还有各种动物造型的，用枣作点缀的。）好像没有，最主要、最广泛用来做煎饼的是玉米面和小麦粉（山东的粮食一年两熟，就是冬小麦和玉米，玉米、是单位面积产量最高的粮食作物）。煎饼易保存，可即食，便携带。所以，煎饼，算是（过去）乡村条件下的最优解。说白了，那时的煎饼谈不上多么好吃，作为主食肯定比不上白面精米：煎饼面中粗粮比例高，颗粒磨得粗，没什么品种。现在细粮吃腻了，营养过剩了，又想吃煎饼了，品种更是花样百出。枣庄临沂有主食煎饼，纯用小麦粉。至于饭店里的煎饼，切成小方块叠在盘子里，水分比一般的要大、以利咀嚼，旁边放的常是小葱（大葱的气势罩不住啊哈哈哈哈！），还会有面酱调味，算是意思一下。什么？你问我煎饼果子、杂粮煎饼和煎饼是什么关系？我认为杂粮煎饼形态受煎饼果子启发，饼底基于山东地方特色的煎饼升级配比而成！凝聚了劳动人民的智慧，体现了勤劳致富的美好愿望！啊你们快来给我点赞哈哈哈！
你们是不是都疯了！！！！有煎饼果子居然不叫我！！！！！！这道题怎么可以没有我！！！！！！！按照喜爱顺序解释一下三者区别，?煎饼果子先来！！！！！先上煎饼果子的制作工具：重点是那个竹蜻蜓形状的东西，打鸡蛋、摊蛋饼都靠它了。煎饼果子的蛋饼一定是圆形的。那些长方形 椭圆形的煎饼果子是谁发明的啊，滚出煎饼果子的队伍啊！！！！成品分两种，①加薄脆的：②加油条的：②加油条的：区别是，加薄脆的话，卷好之后是【对折】的，也有【三折】的折法（适用于加至少两个蛋的软饼）加油条的话，卷号之后是【不对折】的。重点就是，不切开！！！！不切开！！吃过好多业余的煎饼果子居然把煎饼果子切开啊！！！疯球了嗖！！！评论区自己找天津人聊吧~?鸡蛋灌饼跟上啊鸡蛋灌饼！！！！！也是先上鸡蛋灌饼的制作工具：灵魂之处是铁铲铲，用来炒胡萝卜丝土豆丝和划开香肠、切断香肠：灵魂之处是铁铲铲，用来炒胡萝卜丝土豆丝和划开香肠、切断香肠：鸡蛋灌饼的饼是摊主事先准备好的，现场烙饼的都是烙薄饼，业余，根本不好吃！！！！！鸡蛋灌饼的饼是摊主事先准备好的，现场烙饼的都是烙薄饼，业余，根本不好吃！！！！！标准的饼是家常饼的颜色，口感是大号的prata ：正确是做法是：用铲子把饼皮划破，把炒好的各种丝放到饼里，再卷起来，卷好了看起来乱糟糟的。而不是把丝丝们直接放在饼上就卷。谢
同学提醒：鸡蛋灌饼是厚面饼，然后一面快熟的时候用刀画个口子，把打好的鸡蛋灌进去。 - - 我配的这个图是薄了点，像手抓饼了我。。我回家了去实拍一下鸡蛋灌饼阿姨的摊子好了！！成品效果图，啊啊啊啊居然没找到好的效果图，就意思一下吧，改天我自己做一个我把这个图换掉：?作为准山东媳妇儿我说我喜欢山东杂粮煎饼可就是夹不了葱请问我会失恋吗！！！！杂粮煎饼的表皮是这样的：口感相对于煎饼果子是硬的 ，但是更有嚼劲儿。毛孔粗大的饼，实际效果比图里夸张 = = 这个正宗吃法是啥我就不知道了。。。。据说是鲜活的大葱加山东大酱。。等魏长卿回来我给你们问问。。。。===========哎一古==========答题的过程差点饿死。哎嘛。&&我去接魏先生了。。。。。。
河南、天津、山东。
啊我最爱吃（非正宗的）煎饼果子了！！！必须答一记以慰我今天考德国电影的尤桑。上面各位亲都给图了，我来个简易版的。（哎呀就是用word做的= = 真的是简易版，图来自百度）（哎呀就是用word做的= = 真的是简易版，图来自百度）上面的图就一看了然啦，题主所问的这三种都是经典的街边小吃，我后面补充的煎饼（就是山东正宗的煎饼）是希望大家不要把这几个搞混。以下为快速抢答版本- 不是街边小吃的是哪一个：煎饼　山东传统面食，可以当主食用，比较磨牙。- 最油的是哪一个：鸡蛋灌饼　鸡蛋灌饼需要比较多的油，防止粘锅。- 面的软硬程度：煎饼≈（山东）杂粮煎饼&鸡蛋灌饼（皮较厚，有油煎所以有点硬度）&煎饼果子（几乎没硬度）- 需要趁热吃的：（山东）杂粮煎饼（凉了不脆）&鸡蛋灌饼（凉了不香）&煎饼果子（凉了就是凉了）&煎饼（完全可以冷吃）- 煎饼果子和（山东）杂粮煎饼怎么分？　其实我觉得内里包的东西都比较像，外皮是最大区分点。　- 煎饼果子的皮是用面糊（正宗的是豆面，也有用黑米面的）做的，会用一个东西（铁制或木制）在铁板上转一圈才能摊开（以前最喜欢看的就是做这个了！）。煎饼果子的皮是软的，可以随便折（所以一般会像叠包袱那样叠成小方块）。
很快面皮就会熟，翻过来加鸡蛋打散，加芝麻，再翻回去让鸡蛋熟一点　- （山东）杂粮煎饼是用面团，一坨丢在铁板上，用木制的东西一点一点铲开铲平。皮刚出来的时候是有嚼劲而且比较脆，趁热吃最好。而且因为皮比较脆，一般中途折断（见图）。
面皮熟了之后也是翻过来加鸡蛋，会折一下涂抹酱之类的。　- 话说我在山东（威海、济南、烟台）都没吃到过（山东）杂粮煎饼，反而第一次吃是在珠海，学校外面小摊贩做的，那个阿姨是河南人，但是她说她师傅是临沂的。在天津吃了一次正宗的煎饼果子，表示不喜欢豆面的味（北京的豆汁也是黑暗料理），还是觉得不正宗的用普通面粉做的最好。- 比较需要技术含量的：鸡蛋灌饼&煎饼果子
鸡蛋灌饼重点在于要把面在锅里弄半熟之后戳破倒蛋汁，煎饼果子的难度在于面皮比较软，手不熟不果断的不容易翻。- 前三者的共同之处在哪里：路边的铁板上，价格相似，形状都是圆的。想到的暂时就这些，欢迎补充！
图片均来自网络，但选了些最接近日常生活中样子的图片，卖相不是很好。=========================以下正文====================== 当！然！不！是！作为土生土长的山东济南人，这三样的香气贯穿了我童年早餐啊，闭着眼睛都能想出来它们是怎么做的……====（好像各地方做的方法不一样，其实在济南两个城区的做法都不一样= =，我说的只是我记忆里济南的做法，无任何百度粘贴，所以追求正宗的美（chi）食（huo）家们默默折叠吧）=======================鸡蛋灌饼：【薄脆】烤饼+鸡蛋+里脊/火腿+生菜+酱
有饼摊到一半开个口把鸡蛋搁进去的，也有直接加鸡蛋的，还有直接在饼上打鸡蛋的煎饼馃子：绿豆面饼+鸡蛋（在饼未成型前打在面上）+酱+香菜+葱花+油条/馓子（少数）最后包成长方形
天津煎饼馃子据传由山东人首创：原始形态为煎饼+大葱= =（说起这个我上大学时外省舍友问我你们山东人吃饭是不是拿葱当馒头吃…馒头…吃…）你看这图是不是很狰狞.....其实口感香软厚实的很，而且比起其他北方早餐来说不油腻。
杂粮煎饼：煎饼+香菜+葱花+咸菜+肉松/生菜/甘蓝（真的有…）+薄脆卷成条状最后切成两半杂粮煎饼的饼杂粮煎饼的饼口感偏脆，另外在挑选薄脆的时候尽量挑选外表长得金黄酥脆（没错就是这样的0v0！（没错就是这样的0v0！而不要挑颜色较浅的小清新款....小清新薄脆可能较硬，潮软，严重影响杂粮煎饼口感！（这图其实也不错就想说个颜色对比。好的挑选才能吃得开心0v0（这图其实也不错就想说个颜色对比。好的挑选才能吃得开心0v0 好多人都分不清楚杂粮煎饼和煎饼馃子到底有什么区别，最大的区别就是你看它加的什么东西啊！煎饼果子加油条，杂粮煎饼加薄脆加咸菜，而且最后杂粮煎饼是被切成两半的。至于鸡蛋灌饼，你只知道它是圆的就好.....
写到这里满满回忆且饿....食物的回忆永远是幸福且痛苦的QAQps.希望大家好好吃早饭，心理学研究表明，可口早饭有助于好心情产生。
这都有人问……
好吧，我们学校门口恰好同时卖这三种东西。我说一下吧。
我在天津上学，所以煎饼果子是常见的，用豆面或者紫米面，还有好多种，在那个铁台子上摊开，再打上鸡蛋。上边加油条（天津人叫果子）、咸菜、辣椒等调味品。然后包起来。
题主最后说的那个煎饼，我才应该是山东煎饼。比较像煎饼果子，但是用的面比较粗，摊的比较大，做出来也比较脆。
最后说鸡蛋灌饼。这里要分成两种。一部分的鸡蛋灌饼是方形的，而有的流派的鸡蛋灌饼是圆的。都是利用热量讲油饼膨胀之后往里边灌鸡蛋。但是圆的比较脆，方的比较软。口感差太多。
已有帐号？
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社交帐号登录煎饼里放小苏打起什么作用，谢谢_百度知道
煎饼里放小苏打起什么作用，谢谢
的好，蓬松，做出来的煎饼好看口感略佳。
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蓬松+酥软！
但要适量！
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