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手冲式咖啡滤杯的不同类型、功效及用途 (新手一定要收藏哦)
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阅读，只需一秒。精彩，尽在掌握！小编:之前有分享过手冲冲法的文章,但很多啡友可能还不是很了解手冲.为了跟啡友们从根源上分享手冲咖啡的魅力.小编从豆瓣里...
小编：之前有分享过手冲冲法的文章，但很多啡友可能还不是很了解手冲。为了跟啡友们从根源上分享手冲咖啡的魅力。小编从豆瓣里面挖到一篇介绍手冲滤杯的历史和品牌的文章。因为此文是三年前被分享出来的，所以一些新品是看不到的哦，但足解惑了。图片里的内容需要点击图片放大看哦~法兰绒虽然有很多优点，但唯一的缺点就是清洗很麻烦，每用一次都要很细致地清洗，并且用开水煮沸，绒布上绝不能留下任何咖啡渣，为了防止绒布上的咖啡痕迹产生氧化和异味，清洗完后最好把绒布放进一个盛满清水的盒子里泡着，再放进冰箱内存放。而且一般冲泡30-40次之后，就需要更换滤布，日本专家建议每冲泡20次后进行更换绒布，而这种绒布有时很不好找到，这也是一个比较麻烦的事情。正这些因素，也许就是法兰绒滤杯在国内始终不太流行的主要原因吧。 都知道越南滴滤杯是法国人上世纪初带入越南，但它究竟是谁发明的历史知道的恐怕不多，其实它正是最早的Melitte铜质滤杯的翻版，如果你把越南滤杯和梅丽塔夫人发明的世界上第一个铜质滤杯作比较，就会发现它们除了材质不同，它们在造型和结构上几乎都一样，而且早期的Melitte多孔滤杯与现在的越南滴壶几乎完全一致。所以，如果你想尝试一下早期的Melitte滤杯究竟是什么滋味，不可不拥有一个越南滴杯。如果你对客人又能讲出Melitte和越南滴滤杯的关系和故事来，肯定能让客人们对你高看一眼。美式滤泡壶是于1941年，出生于德国的Peter J.Schlumbohm博士于美国发明的咖啡壶。其设计及特殊性受到认可，不仅获选为“Illinois Institute of Technology”现代产品100强，还被纽约MoMa作为“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久收藏品来展示。美式滤泡壶的独特性在于，咖啡壶与滤杯是一体的，而不是分离的。在纤细的腰上，以木头及皮绳包裹的外型，相当高级且典雅。但是萃取出纯净却又充满风味的咖啡秘诀则在于别处。美式滤泡壶滤杯上半部分有一个空气通道（air channel），呈漏斗状，在萃取咖啡时，能够顺利地供给空气，使用后也能很轻松地去除滤纸。还有美式滤泡壶所用的滤纸，比一般滤纸重约两倍，但其优点就是能滴漏出浓却不带苦味的咖啡。用美式滤泡壶萃取出来的咖啡，不仅能够去除多余的油及散发苦味的成分，只萃取最纯净的咖啡，冷冻保藏后，即使再次加热饮用，仍不失其风味。直接将滤泡壶放在瓦斯炉上加热时，就算使用耐热玻璃，还是有其危险性，因此放在铁架或三角架上后再加热比较好。美式滤泡壶的滤纸并非漏斗状，而是平整的四角或是圆形滤纸。这是在实验室里常用的方法，将平整的滤纸折两次，折成漏斗形状。或许是因为发明者曾是化学博士的关系。Kono跟Hario的滤纸也是选用尾端尖尖的漏斗状，滤纸壁被水浸湿的话，就能承受变重的咖啡，并利用压力附着两面。然而美式滤泡壶的漏斗及烧瓶部分并没有承接的部分，由于放着滤纸，若是使用缝制的滤纸，则会因为咖啡的重量，使滤纸的两边破裂。就像直接在马克杯上放上滤纸，然后泡咖啡的方法一样简单。但篮子形状的滤纸，能像圆形滤纸一样折两次，折成漏斗型来代替使用。好事做到底！所以把美式滤纸的折叠方法图示也放上，图很详细，所以不用翻译也能看懂了吧，方便大家随时查阅使用。但必须提醒准备选择凯梅克斯滤杯的国内朋友注意：这个美式滤纸有些不太好找，似乎整个亚洲都没有卖的，大厨曾在国外订购了一批，但无奈海关不放关，他也不禁在博客中发出“滤杯好找，滤纸难求”的感叹。凯梅克斯——想说爱你不容易。不同形状的沟槽，形成了不同凹凸的排气槽通道，对咖啡的味道也会产生不同的微妙影响，但这需要对咖啡本质及手冲器具的深厚认识，只有累积了相当深厚的经验和造诣的高手们才能够体验出来。除了上述三种最常用的材质外，还有耐热玻璃、铝合金、锡等材料，甚至在东南亚一些气候炎热的国家，还有用竹子和宗麻一类的植物纺织的咖啡滤杯，这可真是纯天然绿色环保啦。
实际上，咖啡滤杯只要能满足过滤、通气、保温三个基本条件，就能做出上好的咖啡。如果我们想想，能替代的材质还真是不少。日本NONO公司制造的咖啡器具最大的特征非常精美，并且成套相配，无论是材质、色彩和整体风格设计上都很考究，有着茶道一样的惮意和田园风情般的诗情画意，这样的精美的咖啡器具一亮出来，无论是否喜爱喝咖啡，也会立刻秒杀无数的文艺男女青年。德国Melitta公司从上世纪50年代后期，主要致力于研究咖啡滤杯的自动化，最终在美国取得成功，也就是现在普及的美式滴滤机，纯手冲式滴滤杯已经没有生产了，所以现在能够找到的都是上世纪20年代至50年代的Melitta滤杯产品，但Melitta存世量并不算少，如果用心还是能够找到。本贴展示的这些精美珍贵的Melitta滤杯就是咖啡沙龙论坛一位叫做“EN1808”大佬直接从国外收集而来的。如果说到当今使用人数最多的手冲式咖啡滤杯，非HARIO公司制造的V60圆锥形咖啡滤杯莫属，该滤杯成功秘密有三：一是螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气；二是较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高并使水道变长，让咖啡能够均匀得到焖蒸；三是较大的漏孔使出水畅通无阻，而滴漏的快慢全由你注水速度快慢的控制。V60咖啡滤杯自2005年推出以来经过广泛使用，得到了业内专家和广大咖啡爱好者的一致充分肯定。 HARIO公司在讨论V60市场策略时最终决定：不走贵族化的高端路线，多种材质的选择和合理的售价使它成功地推向全球咖啡市场，尤其是千万平民百姓的家庭。Kalita翻译成中文就是“卡利塔”，如果按日本人写的有关咖啡专著中的解释，“卡利塔”滤杯就是特指只有三个孔的扁锥型咖啡滤杯，Kalita公司这样取名寓意大概是继承和发扬Melitta公司的手冲滤杯精神吧。的确，Kalita公司最经典的就是三孔滤杯，无论是早期开发的类似于Melitta扁锥型滤杯，还是后来的篮型奔驰三孔滤杯，都有体现这种寓意的含义。Tiamo 的意大利愿意是“我爱你”，是一个深受咖啡用户喜爱的咖啡器具品牌。Tiamo 来自台湾，咖啡器具产品极具丰富性价比高，依照冲煮方式不同可分为虹吸壶、细口冲泡壶与滤杯、大小冰滴壶、拉花杯、奶泡杯、espresso周边配件、填压器与摩卡壶等产品。于1996年开始进入中国大陆市场，至今已有十个年头，深受咖啡用户的喜爱。（Tiamo中国大陆淘宝官网：/）介绍了这么多不同类型、各具特色的咖啡滤杯，有没有最好最完美无缺？肯定地说——永远没有这样的答案。作为咖啡爱好者，应该如何选择咖啡滤杯，通过比较后根据自己的喜爱和经济承受能力，选择最适合自己的咖啡滤杯，最适合自己的就是最好的。购买时保持理智很重要，切忌贪多求全，尤其是初学时一至两套即可，玩熟练后再试其它的滤杯也不迟，手冲咖啡工具单从每一件来看虽说价格并不贵，但若想收集全套，见一个爱一个，那价格下来决不是一个小数字。咖啡玩家历来有两个层次： 一是玩设备，价格越贵、越稀少就越好，套句电影台词“不求最好，只求最贵”，玩来玩去成了设备控，有上好的设备固然是件好事，但如果忘记了任何设备最终是为一杯好咖啡服务的，变成了咖啡器具的奴隶，这不禁令人就有些悲哀了。二是始终坚持以精心出一杯好咖啡的总目标不动摇，根据自己的需求和经济能力，充分发挥和挖掘现有的设备潜力，充分发挥人的主观能动性和无穷的创造力，有条件上好设备固然可喜，没有条件也不必灰心，不以物喜，不以物悲。有条件要上，没有条件创造条件也要上，金黄打成的金滤杯为必就能做出上佳的咖啡，泥土烧成的土滤杯也能冲出绝妙的好咖啡，用现有的器具做出最好的咖啡，这才是真正让人折服敬佩的好玩家。版权信息：以上文章转自豆瓣网【漫步巴黎的前世今生】，转载请联系作者本人。原文作者：
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(), All rights reserved 京ICP备号-12请问什么是松屋式手冲咖啡？它有什么特点？
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松屋认为完成50%萃取后，咖啡粉中的剩余物质会影响咖啡的风味。1. 长闷蒸时间2. 注水量小3. 萃取50%后终止4. 兑水
一两个月前在上海芦田家咖啡研习社（地址山阴路88弄33号，到店敬请预约）向店主中岛英男（Nagajima Hideo）先生学习了一下松屋式的冲泡方法，对松屋式有了一定的了解，现在基本每天早上自己用松屋冲一杯咖啡，看题主也在上海，强烈建议去试一下。器具：松屋斗（搭配合适的圆锥形滤纸，推荐 Kono、Mola，比较厚实）、闷蒸盖、量杯、手冲壶（松屋对水流的控制要求比较高，如果水流太大不好控制的壶，需要加一个引流嘴）、磨豆机、秤（主要用来秤豆子）、筛网。步骤：秤豆子，磨豆子，筛豆子。松屋需要豆子磨得比较粗，我用的 Porlex 一般在 12-13 档，磨好之后过筛，基本上冲 20g 的豆子要秤 30g 不到一点。把松屋斗架在量杯上，倒粉，抖平，中间挖个小洞。基本上 90℃ 以上的水温，注水口离粉面约 30cm，先往中间注水，再逐步向往绕圈保证咖啡粉都被浇湿。该上闷蒸盖，闷蒸时间 3-5 分钟，总之闷蒸到气都排完。同样注水口越高 30cm，打圈浇水，控制水流确保咖啡粉不被浸没，到萃取了 1:5 的咖啡液之后停止，冲出来的是咖啡原液。原液按 1:1 或者按照自己的口味兑水（其实原液也蛮好喝的）。特点/要点/和其他方法的不同点：粉磨得比较粗。为了确保水流得顺畅，不会形成浸泡。所以筛粉也很重要，特别家里面磨豆机不不给力的时候，像我用 porlex 不筛一下基本上没法冲，怎么都会泡。闷蒸时间比较长，为了让二氧化碳气体充分排除，咖啡粉内部比较蓬松，水流跟咖啡粉接触充分，下水顺畅。1:5 的粉水比。是因为越往后，咖啡粉中间比较杂的味道会被带出来，影响咖啡的味道。水流的顺畅不形成浸泡让咖啡粉里面的味道能由外到内慢慢析出。先生上课的时候前后冲了 4 杯，每杯 2.5 的水，味道差别相当大。水流比较慢。也是为了保证不形成浸泡。
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社交帐号登录如何在家做一杯有逼格的手冲咖啡|界面新闻oJMedia看着咖啡在热水的浸泡下隆起、湿润、排气、散发出迷人的香味，最终滴滤出一杯完美的咖啡，这个过程真的妙不可言。
图片来源：
在此之前还是用最简单的话来普及一下咖啡常识。市面上，你所看到的90%的咖啡馆，其实喝的都是意式咖啡，那种用机器高温高压萃取出来的浓缩咖啡，以及拿铁、摩卡、卡布奇诺等花式咖啡，都是在此基础上调制出来的。
而今天主要介绍的，是单品咖啡的冲煮。在我认识那些以&产地+处理方法&（例如：耶加雪菲水洗）命名的单品咖啡以后，刷新了许多对咖啡的刻板印象&&咖啡可以是不苦的；可以像品酒一样，喝出不同咖啡豆的芬芳和果香；最朴素的手冲方法，不加奶不加糖，才是发挥单品咖啡真正风味的最好方法。
下面我就按照制作一杯手冲咖啡的步骤，来给大家介绍我最喜欢的手冲设备。
如果你也曾被满屋的咖啡香迷倒，就丝毫不会怀疑新鲜度对咖啡口感的重要影响。咖啡的新鲜度取决于烘焙时间、储存方法和是否现磨。所以强烈推荐在家现磨，在滴滤第一遍萃取焖蒸的时候，可以明显看出差异。
Porlex 手摇磨豆机
外形小巧轻便，不锈钢外部材质非常有质感，内部的弹簧机械等全部都可以直接水冲清洗。
陶瓷质地的齿轮可以调节粉末粗细，通常来说咖啡粉越细越容易苦涩，但太粗也会导致萃取不充分。
尽管Porlex的磨豆能力在手摇机器里已经是非常优秀的了，但据我亲测，如果是一杯咖啡的量，大约15克咖啡豆，磨相对粗的粉需要60圈，相对细的粉则需要转100圈。装满磨一次，也只够1~1.5个人的量。如果没有一定耐心和臂力的话，建议还是直接买咖啡粉，或者选择一款电动的磨豆机吧。
如果去精品咖啡馆喝咖啡，能看到咖啡师会根据每种咖啡豆的风味，来精确地控制选取咖啡豆的量，而且是在秤上完成整个萃取过程，因为可以精确地计算水粉比，所以可千万别小看称重这个步骤。
当然，浓淡口味，都可以根据自己的喜好和对豆子的偏好来调整，通常1人量在15g~18g咖啡豆之间。
Hario 电子秤
高精度，称重范围从2克到2000克，最小刻度值为0.1g，比普通的厨房秤要精确很多。
带有秒表计时功能，可以准确把握咖啡冲煮的比例和时间。一般焖蒸（也就是第一次注水，让咖啡粉排气）后15秒再开始第二次注水，整个萃取过程的时间建议为2~3分钟。
反应速度有一点慢，但也不太影响操作。
滤杯的挑选主要考虑三个维度差异：
1）材质：过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质，个人觉得玻璃的最为美观，陶瓷的保温性能最好但是偏重，树脂的就很实用，轻便也不易摔碎。
2）孔洞：传统椭圆形滤杯下方孔洞就分单孔、双孔和三孔。其中单孔滤杯萃取，水流和萃取速度最快，需要冲泡者对水流和时间有更精确的把握。
3）凹槽：可不要小看杯壁上凹凹凸凸的沟槽，这里面的设计也是颇有学问。这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通，提高了萃取质量。
Hario V60 滤杯（有陶瓷、玻璃及树脂材质选择）
Hario是滤杯的发明品牌，而V60则是全球被最广泛使用的手冲滴滤装备。
最经典、最畅销已经说过了，不展开。V60圆锥形滤杯下方是一个直接相对较大的圆孔，杯壁则有螺旋形凹槽纹路，这种设计使其较传统滤杯好处很明显&&不仅使咖啡粉层厚度大幅增加，便于绕圈法注水，还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性。
通透性提高后，水流和气流的通道都更加流畅，使咖啡口感更加接近法兰绒滤布，平衡而富有层次。
设备简单，容易打理，购置成本低。
因为在滴滤过程中充分接触空气的缘故，咖啡的香气会有所损失，大概这是滴滤法唯一的遗憾了。
根据不同质地价格不同，单买陶瓷、玻璃材质的在100元左右，树脂的40元左右，套装在150元左右。
那滤纸又有什么讲究呢？
1）材质：大体就分为法兰绒布和普通滤纸两种。对于最终的萃取口味而言，因为纸张更容易吸收油脂，所以法兰绒布能够保留更多咖啡油脂的口感，但是清洗较为麻烦，要经常更换。滤纸一次性使用，更干净和便捷，推荐居家使用。
2）形状：只要注意和购买的滤杯适配即可，一来是根据大小选择滤纸大小，二来是根据滤杯形状选择平底滤纸或尖底滤纸。
Melitta 滤纸（建议选择未经漂白的纸型）
还是时刻牢记，滤纸要匹配滴滤设备的形状、大小来选。
Melitta是世界上第一个发明咖啡滤纸的品牌，从1908年至今已有百余年历史。
采用拥有专利技术的Aromafleece芳香羊毛纸制成，整个表面遍布穿孔，可以保留咖啡精华，完整过滤残渣。
没有纸浆味，这是优于市面上大部分滤纸的显著优点。（这里再说一个小窍门，注水时也不要让水直接浇在纸上，确保水一直在咖啡粉上，也可以减少纸浆味）
尚未发现。
这个也有讲究吗？我直接拿烧水壶行不行哪？当然也是可以&&但专用手冲壶有几点好处：细长壶嘴设计，让你更容易控制水流，注水画圈更顺手；如果水温太高，可以在壶里加冷水调整，总比直接加在烧水壶里要合适吧！
Kalita 彩色不锈钢细口手冲壶
Kalita 手冲壶
只要是咖啡品牌出的手冲壶，其实大体都差不多，大家选购的时候根据自己审美就好了。我还是用Hario不锈钢款更多，但这里再推荐一个日本咖啡器具品牌Kalita，它的手冲壶款式和颜色很多，深得器物控喜爱。
Hario 手冲壶
细长壶嘴的优点前面也介绍过了，虽然通体都是不锈钢材质，但是设计巧妙，倒上热水也不会手烫。
相比陶瓷款的，这款不锈钢的壶身不重。当然真正操作时还要考虑水的重量，不建议装满水来操作，当然顺手程度还是熟能生巧。
确实没什么缺点，一定要说的话，那大概就是有点贵吧？
6、电子温度计
有一次拜访一位咖啡师，打开他的&百宝箱&，就被那个还伸出来几个电线头的设备震惊了，这个在高中物理实验课上用来量电压、电流的万用表，现在的功能是温度计！
左下角就是用来做温度计的万用表&&
当然，自己在家不需要买一个如此精确的温度计，只要是电子温度计（比指针精确）就可以了。冲煮精品咖啡水温不宜过高，85~90度即可。
Dretec/多利科 日本厨房烹调食物温度计
Dretec 电子温度计
精确到0.1摄氏度，也可以满足厨房烹饪、烘焙等其他用途。
各取所需吧，有些手冲壶的壶盖上，会自带一个小温度计，虽然不太准确，但也挺方便。
现在，完整的一套手冲设备就介绍完了！让我们来欣赏一个视频，这样你就更了解一杯有逼格的咖啡是如何产生的了。
话也说回来，如果一定要奔着逼格去的话，其实冰滴咖啡和虹吸壶是更加让人赏心悦目的高级手冲咖啡设备。
图片来源：/
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还有摩卡壶，原理和虹吸类似，但是简化了操作，让沸腾的水通过蒸馏反重力方向来萃取，目前可以买到插电的，也有需要上明火的。
摩卡壶做出来的咖啡比滴滤手冲要浓郁一些，但也比不上Espresso，而且清洗还是麻烦 。品牌的话可以考虑入手Bialetti moka，发明摩卡壶的鼻祖。
Bialetti moka 摩卡壶
大概李斯特还是一个追求效率的上班族吧，在这里并不推荐上面这些高级设备作为日常在家的手冲工具。尤其是虹吸壶，又是酒精灯，又是玻璃瓶瓶罐罐的，实在是费时又费力。而冰滴壶，一般也是在一些咖啡馆才会见到。
说了这么多，如果你还是嫌弃在家喝杯咖啡需要买这么多设备太麻烦，那我就推荐你一个最简单的手冲设备&&法压壶吧。只要放入咖啡粉，注水过滤，就行了。但因为法压壶都是金属过滤网，难免会放过一些咖啡残渣，使得口感没有那么细腻，味道也难以精确控制。
Bodum 法压壶
综上所述，相比其他所有咖啡设备，手冲是对制作者技术要求最高的一种操作，一下子列出了那么多器具也基本都是必需。手冲也最费时、费力，温度、水流速度、咖啡粉形状、滤纸（或法兰绒布）品质等细节，都会影响咖啡的口感。
人活着嘛，还是要开开心心，对于真正热爱咖啡的人而言，这些麻烦又算得了什么呢？
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