家庭如何制作茶叶_百度知道
家庭如何制作茶叶
与生锅并列排列。生锅用干木柴作燃料，厚度宜30cm左右，反复进行，晴天叶或中午、露水鲜叶。雨。生锅历时（7～10）min，逐渐形成紧细，火温稍高，存放于干燥，火温宜（90～100）℃，每烘摊叶量2、光润的外形，不时挑散，均匀摊开，稍向内弯曲，并以把尖先把茶团打散。　　6.复烘　　将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，叶质变软、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级。　　毛尖　　5。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作.毛茶整理　　复烘后的毛茶摊放在工作台上，不时抖动挑散，嫩叶水分较多，互不相粘时，生锅呈35°左右倾斜，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，茶叶含水率约55%左右、卫生的室内，嫩茎折不断，室内温度在25℃以下。　　9，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶。分级，摊在簸箕上、将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶，用手揉茶叶即成粉末样。待茶条固定，轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜）。然后于锅心10cm高左右.筛分，手捏成碎末即下烘。青叶进一步软绵卷缩。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，经（3～4）min.5kg左右，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），拇指与食指稍张开成“八”字形，含水量30%左右时、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，茶把稍放平。厚度宜（5～6）cm，开始仍用茶把操作，如此反复进行，温度60℃左右，每烘摊茶2，有烫手感即投鲜叶，含水量为15%左右，待青气散失，用茶把尖收拢青叶，便于操作，待茶香显露。全部过程的操作历时约（7～10）min，成抓东西的虎口状、洁净的竹编簸箕篮上，选用优质无烟木炭。经30min左右，手腕使劲，进行“赶条”，手抓茶条，火温提高（10～15）℃，每隔10min左右轻翻拌一次，反复进行，当天的鲜叶应当天制作完毕，烧着后用薄灰铺盖控制火温，鲜叶失水量10%左右时便可付制.5kg左右，即用手“理条”（掌心向下，然后进行分级.摊放、熟锅　　与生锅规格一致，方可下炕，以手掌心试探锅温，每锅投鲜叶量500g左右.初烘　　将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，即可下炕、加快，经（20～25）min。根据火温大小，待茶条定型，达到含水量6%以下，剔出碎叶及其他异物。抓起锅中部分茶叶稍握紧，每隔1h左右轻翻一次.再复烘　　将茶叶进一步干燥，后壁高1m以上。待茶条稍紧直，其余三指与食指并拢，与墙贴合、晴天叶与雨水叶，将茶叶中的黄片，待复烘，约（3～4）min后，掌心距锅心（3～5）cm，勤翻多抖，锅温宜（140～160）℃，防太阳光照射。　　8，依次摊在室内通风.摊凉　　初烘后的茶叶。　　2，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅，含水量控制在7%，稍感戳手、低温，继续“裹揉”，动作由轻，立即清扫出锅，动作宜轻。　　7，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），每（5～8）min轻轻翻动一次。　　3。锅温（80～100）℃，厚度以2cm为宜、下午采用的鲜叶宜厚摊、分批摊放于大簸箕，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊、将筛分后的鲜叶，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），复烘30min左右，以抓满手心为宜　　手工制作　　一手工制作方法，茶条进一步紧缩，然后以把尖团揉茶叶、圆直，待青叶软绵后。　　4、慢逐步加重，撒开抛到茶锅上沿，锅台前方高40cm左右，呈40°倾斜，厚度宜（5～10）cm，初步形成泡松条索、生锅　　采用炒茶专用铁锅，分别盛放：　　1
茶叶的采择，分春茶、夏茶和秋茶。采茶十分讲究时节。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。
春茶最好，在清明前采（阳历4日5日），又称明前茶，这时茶树没生虫，这茶可算得上“绿色”食品了。清明后，虫生长，我国大多数茶农就打农药，下面你可想像了…
茶叶制作过程：...
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不同的生产工艺就制出不同的茶，我在这里只能简单的介绍一下 绿茶鲜叶→杀青→揉念→干燥 黄茶鲜叶→杀青→揉念→闷黄→干燥 黑茶鲜叶→杀青→揉念→渥堆→干燥 白茶鲜叶→萎调→干燥 清茶鲜叶→萎调→作青→抄青→揉念→干燥 红茶鲜叶→萎调→揉念→发酵→干燥 介绍你一家茶叶店~他们什么茶都有在卖：节节清茶业那里的茶很不错
叫你一个做绿茶的方法：用微波炉高火杀青，就是把鲜叶放在转盘里约3分钟左右，时间你自己掌握，随时可看看，叶子柔软了，拿出来冷凉，用手揉捻，就是揉成条或成团，然后抖散放进微波炉，用高火时间自己掌握，到快干时，用小火，一直到干透即成，这样制成的茶叶色绿，毛峰大，香度高。（缺点是不成条形，自己喝就不讲好看，好喝就行）
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出门在外也不愁详解红茶菌的家庭制作方法_红茶菌制作-茶语网,当代茶文化推广者
详解红茶菌的家庭制作方法
发布时间：　
作者：淡淡清茶香　
来源：互联网
　　就是一种以红茶为原料制作的性饮料，在我国制作有着非常悠久的历史，富含非常丰富的营养物质，同时还具有非常好的养生保健功效，因此很多家庭都会制作的，这就需要大家了解一些制作的家庭制作方法，从而可以自己制作一些，下面主要给大家介绍关于详解的家庭制作方法都有什么。
　　的家庭制作方法
　　原料：红茶、白糖(或冰糖、蜂蜜)、水
　　制作步骤一：培养液的制作
　　1、按照0、2：5：200的比例把茶叶、水、白糖量取，然后用白纱布把茶叶包好。
　　2、把水放到铝锅或者钢精锅里，煮沸，然后把茶叶包放到开水里浸泡大约3分钟。
　　3、捞出茶叶包，加入量取好的白糖，搅拌直至融化。
　　4、熄火，等待茶叶水冷却至35度以下。
　　制作步骤二：接种培养
　　1、消毒一个大口玻璃瓶或者瓷缸，然后加入适量的母液冲洗器具的内壁，倒掉，再倒入母菌液、培养液，然后用纱布密封好瓶口。
　　2、把培养瓶放到没有阳光直射的地方培养，温度高快，相对就会慢。大约一个星期，菌液表面结成乳白色的新鲜菌膜，即成甜的液。
　　以上就是的家庭制作方法，制作的时候一定需要重视做好的就是容器消毒的工作，然后菌种需要选择新鲜的菌液，红茶这种原料也需要尽量选用的没有处理过的天然红茶叶为好，水质的选择之上一定要选择纯净水，最后还需要制作的时候注意的就是培养菌液要保持环境通风，只有这样才是可以制作出醇正的的。
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------红茶制作工艺详解(世界红茶骑旅学习笔记之十九)
红茶,是发酵度达80%-90%的全发酵茶,以茶树新芽叶为原料,不经杀青,直接经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,创制时称为"乌茶".
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90％以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分.香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征.
络合是指红茶制作或对形成红茶芳香物质进分解、测试的专用术语,它比一般"合成"的函义更广一些.络合物在此指产生红茶滋味"浓（厚）、强（烈）、鲜（爽）"特点的丰富可溶性物质,主要包括氨基酸（特别是茶氨酸）、儿茶素、黄茶素、咖啡碱、果胶素、酚性物质及氧化物以及其它呈味物质成分.由于这些物质成分的络合作用,形成了红茶鲜醇香甜的品质特征.
&&&&我国红茶按加工工艺分类为:工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序.各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已.按照口味风格可分为原味红茶、混合红茶和调味红茶.
1、小种红茶
　　开创了中国红茶的纪元.起源16世纪,最早为武夷山一带发明的小种红茶.1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为"正山小种"）.至18世纪中叶,又从小种红茶演变为工夫红茶.从19世纪80年代起,我国红茶特别是工夫红茶,在国际市场上曾占统治地位.小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分.正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带,也称"桐木关小种"或"星村"小种.政和、坦洋、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶,统称"外山小种".在小种红茶中,唯正山小种百年不衰,主要是因其产自武夷高山地区,崇安县星村和桐木关一带,地处武夷山脉之北段,海拔1000-1500米,冬暖夏凉,年均气温18C,年降雨量2000毫米左右,春夏之间终日云雾燎绕,茶园土质肥沃,茶树生长繁茂,叶质肥厚,持嫩性好,成茶品质特别优异.
2、工夫红茶
　　是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品.当前我国十几个省产茶（包括试种地区新疆、西藏）,其中有十二个省先后生产工夫红茶.我国工夫红茶品类多、产地广.按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等.按品种又分为大叶工夫、中叶工夫和小叶工夫.大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成,小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶.
　　3、红碎茶
　　我国红碎茶生产较晚,始于本世纪的50年代后期.红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类.传统红碎茶:以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓,但产量较低.
&&&&以工夫红茶为例,简介红茶的制造工艺.工夫红茶原料要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜,采摘标准以一芽两三叶为主.
　　萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序.经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形.此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段.
&&&&萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种.自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间.萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法.
　　红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行.
&&&&萎凋适度的茶,条索紧卷,茶汁充分揉出而不流失,叶子局部泛红并发出脚浓烈的清香.要获得良好揉捻叶,要求萎凋叶必须均匀适度,萎凋不足或者过度都会影响揉捻叶质量.
　　发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点.其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质.
&&&&目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵.发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香.
　　干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程.其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香.
这里要重点说一下红茶的发酵工艺.所谓发酵实际上是多酚氧化酶利用空气中的氧,使多酚类化合物产生一系列的氧化过程,生成多种氧化产物.这些多酚类化合物氧化生成茶黄素和茶红素等产物.
茶黄素(TF)提纯后市结晶状粉末,色泽金黄,水溶性好,滋味辛辣,具有强烈的收敛性,茶黄素是构成红茶水色明亮滋味浓强鲜爽的物质,使形成红茶金圈汤色的因素.在红茶中,茶黄素含量一般占干物质的0.7%-1.5%,高的达1.7%以上.茶黄素含量的高低是衡量红茶品质优劣的主要依据之一.
茶红素(TR)呈棕红色,是红茶红色物质的主要成份,显酸性,收敛性弱.茶红素在红茶中占干物量的5%-25%,使构成红茶茶汤浓度的主要成份.
红茶鲜爽的滋味是氨基酸与未氧化的儿茶素、茶黄素、咖啡碱等物质与多酚类协调配合而成的.咖啡碱带苦味,与茶红素、茶黄素形成不溶于冷水的混合物,产生冷后浑现象,越红说明物质越丰富.茶黄素与咖啡碱混合物呈黄色,茶红素与咖啡碱混合物棕色带暗.红茶品质优,茶黄素含量就高,冷后浑现象出现快,鲜色悦目,反之灰暗.
所以,要制出一根好红茶,需要的不仅仅是好的茶叶原料,更要有高超的红茶制作工艺来完成,两者缺一不可.
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