为什么卤水卤出来的东西都是黑黑的颜色没有一点光泽？
香料包要定期更换，用过时间，会发黑，用红曲米增色，酱油少加，卤水要定期加水，更换卤水
(119.39.234.65)20个月前
假如我30斤水要加多少红曲米
还是传统工艺炒糖色，现在的师傅都懒了，说白了根本不会炒只晓得酱油、老抽！
想要卤汁色泽好看老抽什么的不要放。学学炒糖。用糖炒色才是王道啊！
不是白糖，白糖发黑，用冰糖和少许麦芽糖，加点卤水
最后吃卤菜蘸的那个调味汁怎么做呀才好吃
(10.51.151.18)19个月前
那炒糖用什么油？先把糖炒好放卤汁在加冷水烧开吗？一包卤料用多少糖呢？
不用老抽和酱油，用冰糖炒糖色并加点蜂糖可使肉更光亮.
(河北石家庄厨友)28个月前
好好练练白糖和冰糖炒糖色
加些红曲米下去增色，别下太多酱油。还有在卤料将要要起锅前在卤水加些麦芽糖，色泽才会光亮。
(四川成都厨友)29个月前
用白糖和冰糖煎化了到进去不仅颜色好看而且味道更美。
老抽加多了。卤水不需要加老抽，只要加点酱油就可以了。卤完起锅后要洒点香油和匀才会亮
(120.197.202.49)12个月前
我是冰糖提色的，但放两天还是变黑了
(辽宁鞍山厨友)28个月前
卤水是不加酱油的，红亮的颜色来自于炒糖色
(湖南娄底厨友)30个月前
现在还用什么糖色
红曲米都不要
直接红烧酱油一倒 卤水就起色了
(120.197.202.49)12个月前
我是冰糖提色的，但放两天还是变黑了。是怎么回事？
(163.179.50.14)10个月前
卤水，怎样使卤出来的颜色不变色
(14.197.144.45)12个月前
根据我的实践总结，是老抽太重，糖色熬得太长，
我制作的酱鸭，酱鸭头，卤水制作成型后，再也不加一点酱油或是红色素，窍门在于我在卤水中加的是冰糖，会自然上色
(10.26.69.14)14个月前
你说得是真的吗
(112.13.50.138)7个月前
5.6个小时就变黑了
(218.201.200.149)12个月前
卤的食材在锅里过久，也可能是卤水颜色过重导致食材颜色偏黑。
(117.136.46.7)7个月前
我得卤水里加了老抽变得有点黑了怎么办
(223.104.19.82)3个月前
为什么卤出来的肉从锅里开出来颜色越来越重宝宝2岁东莞市自己做的卤菜，感觉味道一般般，做不出那个颜色来，据说还是周黑鸭的秘制卤料。可是没弄好比例
12:18:53来自 |
|宝宝2岁嘉兴市加点老抽 12:21:09来自 |
|宝宝2岁东莞市晓霞666 发表于
加点老抽我加了，颜色没有那么正 12:26:04来自 |
|宝宝19天十堰市炒糖色加酱油 12:27:58来自 |
|宝宝2岁嘉兴市小媛川川川 发表于
我加了，颜色没有那么正我自己卤的还可以 12:30:27来自 |
|宝宝2岁柳州市放红油 12:38:03来自 |
|宝宝1岁上海市炒糖色 12:41:06来自 |
|宝宝5个月阳江市 不错了 13:19:00来自 |
|宝宝2岁东莞市估计要炒糖色，下次再试试 13:23:01来自 |
|宝宝3岁潍坊市我也卤东西卖，我加的老抽颜色挺好的 21:47:56来自 |
|宝宝2岁东莞市Q洋洋妈 发表于
我也卤东西卖，我加的老抽颜色挺好的呀，那是怎么回事呢？你自己做的卖呀，真是好手艺。 21:48:56来自 |
|宝宝3岁潍坊市小媛川川川 发表于
呀，那是怎么回事呢？你自己做的卖呀，真是好手艺。我刚干就买现成料卤，，味道也是不太好，买的老抽，我看网上说好像加红曲米就颜色鲜亮没试过， 07:57:53来自 |
|宝宝2岁东莞市Q洋洋妈 发表于
我刚干就买现成料卤，，味道也是不太好，买的老抽，我看网上说好像加红曲米就颜色鲜亮没试过，你好的，自己吃还是健康最重要，谢谢宝妈 07:59:52来自 |
|怀孕33周大连市宝妈求教程 19:19:05来自 |
|运城市加点酱油 19:29:21来自 |
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可以刷些卤油看上去就新鲜了.可以用白卤水煮一下.欢迎了解“绝口香”
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卤猪头肉总是变色发黑怎么解决
我有更好的答案
已经变黑只好自己吃了下次注意吧
不懂不要乱发言
你懂就不要问了，不信你试试，看看能不能变淡，我做过好几次红烧肉加酱油多了，颜色太深，怎么整也没整好
放点糖色和上色老抽，但老抽不能多放，多放会黑
不懂不要乱发言
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