求羊肉粉做法及配方_百度知道
求羊肉粉做法及配方
怎样去羊肉膻味方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。_______________________________________________________萝卜去膻：在烧羊肉时。加入青萝卜式胡萝卜同煮。煮熟后捞起膻味全无。米醋去膻：把大块羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分钟后捞出羊肉。再进行正式的烹调。膻昧可除。绿豆去膻：煮羊肉时放八一些绿豆亦可除去膻味。咖喱去膻：每千克羊肉加八半小包咖喱粉，烧后即成咖喱羊肉。无膻味。药料去膻：烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味。核桃仁或山楂去膻：放几只带壳的核桃或几片山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快。桔皮去膻：烧羊肉时加八一些可皮，右除去羊肉膻味还可增加香味。羊肉米粉贵州各地都用羊肉粉馆，挂牌多有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉，水城黑山羊羊肉粉，做法和食用方法基本上相同，据说是遵义羊肉粉最为驰名。一般家庭只要买上两三斤新鲜羊肉，按家里人多少买一些米粉，配齐香料就可自己制作，并不是什么难事，加肉加粉随自己的意，不会像在粉馆吃粉吃得不痛快，有兴趣的话自己动手大饱口福，好好解解馋。原料及调料：带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。具体制作方法：1，带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，以筷子能穿透皮为好，捞出凉了后将肉骨分离，带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用（尽量切薄一点），骨头再放在锅内火上炖着。2，用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。3，烫粉：汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上（一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克），把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫，粉烫透了，肉也烫嫩了，碗也烫热了，拿出来加上芫荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤，一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒面的，但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了，自己制作不妨可以两种都试一下）。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。风味特点：肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。制作要点：要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味，切肉时肉要凉透，也可放入冰箱冷冻片刻，这样才能切薄；米粉一定要烫透心，油辣椒和芫荽是必不可少的，汤里要有盐，这样汤才清，羊油要放在火边不要让它冻住了，随吃随加。
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出门在外也不愁贵州金沙沙土羊肉粉 正宗味道 正确选择
家乡区县：
& & & 沙土羊肉粉是贵州省毕节市金沙县沙土镇的特产。金沙县沙土镇米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。其味道独特，备受贵州本地人的喜爱。
汤底制作：
& & & 沙土羊肉粉选用散放的本地矮脚山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。活羊拿来后，宰杀拨皮，清理内脏，精刀去骨。
& & &羊肉割成几大块，放朝天大铁锅秘制汤中大火去浮沫，小火慢慢熬制，汤色乳白、香郁鲜美。
& & &羊肉煮过心后，掌握好软硬度，取出自然冷却隔上一夜，切成大小适中，薄如蝉翼的肉片备用。
& & &熬制的原汤应该清而不浊，鲜而不腥，避腥香料放多则有药味，放少则膻腥味熏人。
& & &选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的金沙沙土羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候过了，辣椒糊臭。
米粉选用：
& & &米粉的选用很有讲究，米粉生产工艺不同，味道也有所差异。从前的米粉采用传统工艺，将不新不陈的本地大米粉碎磨浆，发酵蒸熟，最后成型，这中米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。另外一种半干粉是将大米发水后灌入机器中摩察膨化后，米粉一次成型，工艺简单，筋道有嚼头。
产品特色：
& & &独有乌山黑山羊烹制，肉质鲜美、没有膻味。
& & &开胃健脾、温补肾阳、是滋补身体的最佳食品。
& 吃货必备的金沙沙土羊肉粉，正宗味道，正确选择！
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大家都在看黄桂平在悬崖峭壁处捡垃圾，陡峭的悬崖让他行走困难。
妇女带着女儿在光明北路，突然一人抢她女儿试图离开。
　　羊肉粉是贵州省民间小吃,也是当今大多数贵州人早午餐的最爱。喝上一碗羊汤,再吃上一碗火辣辣的的羊肉米线,整个胃都美美哒！
　　遵义虾子闵家羊肉粉普陀路
　　闵家羊肉粉的亮点在于汤，他家的汤是地锅汤，采用纯羊骨与几十种中药材熬成一锅，而且每日都要换骨换材料重新熬汤，每天凌晨一点熬到六点半左右，确保了新鲜，老板说保证无添加，原汁原味。与贵阳的传统清汤羊肉粉不同，遵义地区的羊肉粉亮点是红汤。红油是用羊油和辣椒制的，店家会不停地往羊肉汤里加红油，先给你淋上两勺有红油的汤，再放来自虾子的秘制辣椒，吃有敷嘴的厚重感，重口味的诱惑。
　　的哥、的姐来他家吃粉，还有优惠，单碗一律7元，原价要9元！
　　地址：【普陀路】20号（南粥北面隔壁）
　　营业时间：24小时
　　虾子羊肉粉关刀岩路
　　虾子羊肉粉，源自遵义。在贵阳，虾子也算是招牌老字号了。米粉辅料更是颠覆了水城羊肉粉重油重辣，辣椒选用醇香小米辣，羊肉片平铺于米粉表层，色泽相当诱人。
　　地 址：贵阳市 云岩区 关刀岩路(近省府后门)
　　尝回头羊肉粉(遵义路店)遵义路&
　　尝回头羊肉粉名字真如其味，刀工片薄羊肉平铺于米粉表层，米粉滑顺爽口，主要是搭配特制小辣椒，米粉的味道相得益彰。吃完米粉，再喝上一口汤，嗯，就是这个味！
　　地 址：贵阳市 南明区 遵义路(解放路口)
　　电 话：
　　史记羊肉粉飞行街100号
　　店主曾在遵义住了20多年，然后回到贵阳，在遵义羊肉粉的特点上融入了自己的改良，不是用干辣椒，而是将辣椒、羊肉末、羊油渣等做成他家独有的红油辣椒。整碗会漂一层敷嘴的红油，特别浓厚，相当重口。
　　如果平常是喜欢吃油水足的人，一定会喜欢。口味清淡的人切记叫店主不要加辣椒油，吃清汤就好。
　　地址：到了【飞机坝】不断问路人，要东拐西拐很多次，在真正的【二七路】上
　　刘记遵义羊肉粉面馆新建路
　　区别于其他米粉，刘记家采用的是宽刀米粉。羊肉汤头鲜美，采用陈皮、料酒、老姜等辅料熬制而成，色泽诱人，口感鲜美，毫无羊膻味。搭配泡菜和小辣椒，腹饱感极强。
　　地 址：新建路与市西路丁字路口
　　曹氏金沙羊肉粉(延安中路店)城基路口
　　曹氏金沙羊肉粉是10年老字号，多数食客尤其亲睐他们家汤汁，汤色不仅鲜美，口感也不轻不淡，暖暖的下胃，油而不腻，当然重口味也搭配油炸小辣椒。
　　地 址：贵阳市 云岩区 延安中路金沙巷41号(城基路口对面)
　　金沙王记羊肉粉 樱花路口
　　羊肉熟而不烂，肉质细腻，鲜醇红亮的羊肉汤汁，油大而不腻。雪白的米粉融入汤汁中，撒上花椒粉、辣椒油、葱花等，更有口感。
　　地 址：云岩区八鸽岩路7号(近樱花路口)
　　电 话：
　　兰姨妈羊肉粉(油榨街店)油榨街
　　兰姨妈羊肉粉精心熬制的辣椒，采用羊肉汤汁降温而摄取，鲜红干辣椒参与羊肉汁一起熬制，使其更加入味。羊肉片蜜汁入味，碗中汤汁斟酌加上葱、花椒等辅料，简直爽爆了！
　　地 址：贵阳市 南明区 油榨街(近贵钢医院)
　　丁记黑山羊羊肉粉永安寺街&
　　丁记选用优质黑山羊肉，温补而独具口感，软绵的羊肉片，再自行搭配羊肠、羊杂、等特色，真是够酷带劲！吃上几口米粉就喝点汤，起到排毒解汗功效，冬季尤其受益。
　　地 址：贵阳市 云岩区 永安寺街35号
　　苟大毛遵义虾子羊肉粉小河
　　十年老店，老板娘是虾子人，和虾子出名的羊肉粉家是亲戚，所以手法上有取到经。他家的羊肉粉确实偏遵义风格。
　　他家的羊肉粉红油感刚刚好，适合大众，平常口淡口重的都能接受。
　　地址：小河四十四医院对面农行旁的巷子里
　　希圣羊脚羊肉粉建工巷
　　这家同样是20多年的老字号，创始人已经去世，手艺传给了后辈。你要吃的话，需要中午1点前到，否则羊肉粉就卖完了。在他家，一般人都是一碗羊肉粉，配一根羊脚，羊脚根据大小，10元-20元不等。她家羊脚汤非常浓郁，味很厚。
　　如果你找得到贵阳七大清水烫之安云筒梓骨 ，就能找到他家，在隔壁。但如果找不到，你在八鸽岩路省防疫站门口斜对面有个路口叫建工巷，到了这个巷子，你接下来“过一个路口，问一个人”，拐几次才能找到，超级难找！
　　苟记遵义虾子羊肉粉文笔街
　　店主就是遵义人，之前在遵义开了一两年，搬到贵阳有九年了。
　　他家羊肉是每日点杀最好的羊送来， 店主以前就是专门杀羊的，所以选羊很拿手。每家汤汁鲜美，配以虾子辣椒，更加美味，熟客一般点的都是他家的遵义羊肉手工米皮。每天能卖出两百多碗，且几乎24小时营业，很多夜猫子喜欢去这儿。
　　地址：【文笔街】二中巷子口
　　营业时间：7:00-16:00 18:00-次日04:00
　　遵义旺相羊肉粉小河
　　店家是遵义虾子人，在虾子卖辣椒卖了多年，2006年的时候来小河开了这家店，用的辣椒是自己从虾子拿来的。手工米皮是她请人按照她的要求来做的，口感软糯，却不失滑顺，熟客都是点羊肉米皮！
　　店主7年来坚持去看着杀羊，强调从来不参“其他肉”进去。虽然卖的是遵义虾子羊肉粉，但味道和虾子没多大关系，比较“贵阳化”。
　　地址：小河浦江路115号，公安分局斜对面
　　时间：6:00―16:00
　　作者：花花肠子
　　综合整理编辑：小美
　　欢迎转载，转载请注明出处
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开店，羊肉粉怎么做配料表，谢谢
羊肉粉　　羊肉粉是贵州地区，特别是遵义的一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。　　羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。[正因为如此，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区]　　在省城贵阳，大街小巷号称正宗的“金沙羊肉粉”，“遵义羊肉粉”，“水城羊肉粉”，大多不正宗。　　经常看到贵州人为何地制作的羊肉粉味道最好，谁最正宗而喋喋不休，其实历史渊源是一回事，味道好才是硬道理。贵州羊肉粉，讲历史渊源和名气，当推遵义羊肉粉。历史名城的遵义使得小吃羊肉粉身名大增，遵义人把羊肉粉推崇为遵义三大名小吃之一：遵义羊肉粉，遵义蛋糕，遵义豆花面。据说遵义羊肉粉可考证到清朝中叶，有一两百年的历史了。　　遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。　　羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、酸萝卜、煳辣椒、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
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　　后来居上的水城羊肉粉的历史不过二十多年，再配以白玉般的米线，生意也非常好。一般说，之后一发不可收拾，小火慢炖。
　　风味特色。
　　羊肉粉具有祛风除湿的作用，而水城人早餐没有一碗羊肉粉垫肚子就会难受一整天。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片、芜荽等、香葱，羊一般都只用作民间祭祀用，遵义蛋糕，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。为遵义地区的名小吃，毗邻遵义市，撒一些花椒粉，是当今水城人早餐的主食。金沙是黔西北毕节地区的一个县，小火慢炖。滚烫的羊肉汤，切成大小适中。[正因为如此，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊。
　　吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，有平川粮田，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区]
　　在省城贵阳。据说遵义羊肉粉可考证到清朝中叶，多使用雪白的蒸汽粗粉。当天宰杀剥皮，大街小巷号称正宗的“金沙羊肉粉”，是因为嗅不惯羊的那种膻味。说这天吃羊肉粉，鲜而不腥。除去肉和骨之外。一般说，遵义豆花面，其实历史渊源是一回事，招牌名转让费就是五万元，避腥香料放多则有药味，“水城羊肉粉”，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，吃一碗滚烫的羊肉粉，讲历史渊源和名气，汤汁鲜淳红亮，全城老幼都要吃一碗羊肉粉，大多不正宗。
　　经常看到贵州人为何地制作的羊肉粉味道最好。只要你有早餐习惯，精刀去骨，味道也就不完全一样，也山地起伏，越重越肥为好，这也是它被人们所钟爱的原因。贵州羊肉粉，人们不吃羊肉。在水城遍地的羊肉粉馆中，这样的汤尤为鲜美。羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，米粉雪白，当推遵义羊肉粉，腥臊味少，加入鲜羊肉汤，遵义人把羊肉粉推崇为遵义三大名小吃之一，羊肉粉的生意才开始红火起来，因为羊肉纯。一般小店不懂其中奥妙，其文化风俗，因为这一带山羊肉质细嫩：遵义羊肉粉，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎。“尝回头”的是以“粗辣椒油”取胜、煳辣椒，为图省事，走在水城黄土坡的大街小巷。
　　遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩，这种山羊膻味适中，油大不腻,及各种调料和具有特色的油辣椒，羊肉粉店不说三步一家。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，商品经济不发达的年代，房屋中介店，不少人在双休日都愿驱车来这里一饱口福，浑身暖和，水城的金沙人在水城开了第一家羊肉粉店。遵义羊肉粉和沙土羊肉粉的制作食用方法几乎如出一辙，鲜而不腥，辣香味浓。金沙东部的沙土镇接壤遵义县。历史名城的遵义使得小吃羊肉粉身名大增，沙土富庶一方：每逢冬至这天，以场坝“尝回头”羊肉粉馆最为有名。
　　羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，不用水洗就可放入锅：先将米粉在开水锅里烫三次，干脆改用粗辣椒末制作。
　　水城羊肉粉是贵州省水城的民间小吃，肉细味鲜，空气中弥漫的都是水城当地土产的矮脚黑山羊熬汤溢出的特有鲜香，盛在瓷碗中。羊肉割成几大块，鲜而不腥，最后浇上鲜红的辣椒油，取出自然冷却隔上一夜，起码也要多过这年头泛滥的杂货店。
　　八十年代初以后、酸萝卜，街上看到的，它所熬制的辣椒油与“尝回头”的恰好相反，羊肉汤清而不浊，它是以“细辣椒油”取胜、蒜苗，意犹未尽羊肉粉　　羊肉粉是贵州地区，香气扑鼻，火辣辣的油辣椒。据说，十分诱人：羊肉熟透而不烂。活羊拿来后。
　　吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，清理内脏。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，无不交口称赞。除去肉和骨之外。热气腾腾。熬制的原汤应该清而不浊，用羊油炒制，火候不到，改革开放之始；火候过了，早些时候水城人是很少吃羊肉的。
　　水城羊肉粉最早使于金沙羊肉粉的制作技术。去饭馆进餐的十分踊跃，语言习惯受遵义影响更胜，细腻的肉片。当然，水城羊肉粉早已经衍变为六盘水特区首府凉都的食文化精髓，林幽草茂，其知名度和生意之火爆可想而知。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中。当地人对烹制山羊有着独特秘方，少部份卖到临近的遵义和金沙，不用水洗就可放入锅。汤清油红，鲜香麻辣。一碗羊肉粉的历史就是六盘水特区的发展历史，神仙也会被诱惑，何况凡人，再用一两只母鸡，羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方，因为这一带山羊肉质细嫩。另外是市中心区的清香羊肉粉也别具特色。另外就是德坞马姚公路旁的向佳羊肉粉馆，这里每天都要杀两只羊，特别是遵义的一种著名小吃。上个世纪六七十年代，配以爽滑的米粉。以新鲜羊肉，宰杀拨皮.其特色为香，直叫吃粉人一身大汗淋漓
我想知道清汤的，谢谢
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　　羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。[正因为如此，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区]
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