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怎样使腊八蒜更绿作者：中国吃网
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"栏目的[怎样使腊八蒜更绿]
[摘要] 腊八节做腊八蒜是北方的传统习俗，碧绿的腊八蒜看起来很有食欲，沾饺子吃最好，那么怎样使腊八蒜更绿？到底腊八蒜如何才能泡绿呢？中国吃网带你看看怎样使腊八蒜更绿。
　　一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，北方喜欢在腊八节把蒜泡在醋里，等到大年三十，蒜会变绿，醋也吸收了蒜的香味，这就是&腊八蒜&，沾饺子吃真是一流！
　　为什么会有这个传统，说法也是众多的。但流传最广的一个说法是，在早年间，各家商号要在这天拢帐，算出盈亏，这里的算字，正好应了腊八蒜的蒜字。腊八这天要债的，要去欠账的人家送信儿，意思就是准备还钱吧。这时用&蒜&代替&算&，就是取个谐音，避讳一下，但是欠人家的，总是要还的。
　　一般腊八节泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。那么怎样使腊八蒜更绿呢？小编带你看看腊八蒜如何才能泡绿。
　　怎样使腊八蒜更绿？
　　腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。
　　研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。
　　中国吃网提醒，要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死？要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢？简单啊，放冰箱里就好啦。不过，若等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，营养就差了。
　　原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
　　做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。这里，中国吃网要提醒大家的是，制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。
　　人们喜欢泡制腊八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧绿的外表。那么，如何加快腊八蒜变绿的速度呢？网友在网上与大家共享了她的小窍门。&白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。
　　中国吃网提醒，泡腊八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，色泽发紫，口感却不好。而且要用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感差。
　　如何让腊八蒜快速变绿？
　　原料：蒜500克、米醋两袋、一个大口瓶子。
　　做法：蒜剥皮，切去蒂，洗净，沥干水份待用，光口瓶洗净，倒立起来，沥干水分待用，把蒜放入瓶中，倒入醋，覆盖住蒜后即可。
　　中国吃网温馨提醒：
　　1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。
　　2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
　　3、一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。
　　3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。
　　做醋蒜要用原醋
　　做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。
　　原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。
　　一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色，无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的，没有保健作用。
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腊八蒜在变绿的情况下能不能食用,下面介绍哦
时间： 10:43  作者：阿贵  来源：未知  浏览：次
腊八蒜在变绿的情况下能不能食用,下面介绍哦
　　核心提示：冬季腌腊八蒜是很正常的，但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿。那么究竟变绿的腊八蒜有没有健康隐患呢？还能继续吃吗？
　　天津读者王女士问：每年冬天奶奶都会腌制腊八蒜，我一直很好奇腌完后大蒜为什么会变绿，这样的大蒜还有营养吗？为啥腌糖蒜颜色就不变呢？
　　国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨、人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉答：绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。腊八蒜变绿的原因是，酸*环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。
　　腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。
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居然有人问，不是绿色的能叫腊八蒜么？还有人觉得褐色那是糖蒜吧亲。。。关于为什么能变绿的机理，问答里也有，。。。。哎，腊八蒜不是绿色的能吃？
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曾经我也以为我家的大蒜坏掉了，今天才知道。
从小。。。。难道有不是绿色的腊八蒜么？
小学语文课学了一篇课文…………我才知道腊八蒜这个东西…………才知道它是绿色的…………………
从小就泡腊八蒜啊，还会泡些酱油蒜。
据说要用不太好的醋泡出来才是绿的
的话：据说要用不太好的醋泡出来才是绿的出了没用过白醋，这些年我试过好几种产地不同的醋，浓度从3%到6.5%，出来都是绿的，应该和醋的质量无关
硫化物的功劳。。。。#姚晨果然是此类选手的救星啊#
的话：出了没用过白醋，这些年我试过好几种产地不同的醋，浓度从3%到6.5%，出来都是绿的，应该和醋的质量无关我有次家泡出来的还是原色，但是姥姥家的成了绿色，后来只是发现我家的醋比较贵~~~好久前的事了，嗯，所以我也一直这样认为
的话：从小。。。。难道有不是绿色的腊八蒜么？每年冬天剥蒜无数到手酸的人表示：紧贴着蒜肉的那层是红皮的蒜腌出来肯定是绿的，若是白皮的蒜腌不出深绿色，腌了白皮蒜过年的时候只能吃原色的的腊八蒜，不过味道也很好
的话：我有次家泡出来的还是原色，但是姥姥家的成了绿色，后来只是发现我家的醋比较贵~~~好久前的事了，嗯，所以我也一直这样认为应该和温度有关，只有温度足够低才会变绿
从我第一天吃腊八蒜开始。。。
不绿的腊八蒜是腊八蒜么……
的话：应该和温度有关，只有温度足够低才会变绿这样啊~~今天刚剥好蒜，我试试去
我一直没吃过也没见过这玩意
从记得爸妈开始做腊八蒜开始~
从第一次吃腊八蒜开始我就默认它是绿色啊。。从来没考虑过这个问题。。好诡异
两年前泡了一瓶，变绿色，我以为坏了，直接倒掉……尼玛，咋就没人告诉我那是腊八蒜呢，我家乡吃的一直是褐色的那种啊。真晕
工程热物理硕士生，DIY爱好者
从来都没吃过腊八蒜啊
引用 的话：据说要用不太好的醋泡出来才是绿的没生活经验真可怕
引用 的话：没生活经验真可怕好吧~~~
引用 的话：据说要用不太好的醋泡出来才是绿的从小家里用正宗山西老陈醋泡的就是绿的，和醋质量无关，腊八蒜就应该是绿的。。。。。。
很多地区从小就吃这种颜色的好呗
腊八蒜不就应该是绿色的么…？从小就知道。
这种绿色的可好吃了 我小时候每天空嘴吃4瓣
2分钟前刚知道还有腊八蒜这个东西……
无论用什么醋都会变绿的貌似。。。具体什么原因不知道 不过就算变绿了 也可以吃啊。。。
引用 的话：应该和温度有关，只有温度足够低才会变绿我在悉尼，现在夏天，也是绿的。。
什么是腊八蒜？
从看到这帖开始，知道了点进来之前我的想法跟楼上完全一样
引用 的话：从看到这帖开始，知道了点进来之前我的想法跟楼上完全一样今晚才知道腊八蒜是绿的握爪。。一直以为就是糖蒜
引用 的话：今晚才知道腊八蒜是绿的握爪。。一直以为就是糖蒜你这坟挖的………………另外糖蒜是白的好吧………………
生理学博士
四体不勤，五谷不分
引用 的话：你这坟挖的………………另外糖蒜是白的好吧………………我去。。。都没注意时间 点着相关推荐点着点着进来就发生了奇妙的事情= =就是才知道糖蒜和腊八蒜不是一种食物 以及神秘的腊八蒜是绿色的看上去很黑暗但是很好吃ˋ( ° ▽、° )
几岁的时候……= =
第一次见到腊八蒜的时候，至于是几岁已经不能记得了，但一定是很小很小的时候，因为腊八蒜是绿的这件事 让我觉得是我与生俱来就知道的
引用 的话：第一次见到腊八蒜的时候，至于是几岁已经不能记得了，但一定是很小很小的时候，因为腊八蒜是绿的这件事 让我觉得是我与生俱来就知道的我也是啊，从小我姥姥就做腊八蒜，而且是全年都在泡。。。
看到标题时来自
通信工程、计算机硕士
今天才知道啊。。。。家里经常腌蒜，从来都是褐色的啊。。。。
从第一次见到腊八蒜的时候。。。
从课文【北京的春节】里知道的……
家里年年做这个，相声小品里也听到过腊八蒜的段子，原来还觉得这个东西应该挺普及的，没吃过也不至于没听说过，看了回复发现原来这东西这么不普及……是我想得太简单了……
从果壳上看到。。。【时间你们应该清楚
什么？绿色的？
今天腊八，来搜蒜，忽然看到这么一个好几年前的帖子但是真心忍不住想回复一下啊，北方人过年都腌腊八蒜，应该都知道腊八蒜是绿的啊，so俺从小就知道，而且不绿的还不好吃呢呀。。。。。刚刚看LZ截图的微博忽然一句话飘入脑海“没文化真可怕。。。。。”orz也不上百度查查就敢发微博露怯这哥们太猛啦w(?Д?)w狠角色Σ( ° △ °|||)︴
我就是看这帖子知道的，我们家这里不做这玩意儿来自
不懂的能不能查查再发言？腊八蒜不绿不叫腊八蒜，绿色是醋酸与酸酶的一种化学反应，腌制过程中要保持15度左右的低温才会激活大蒜，之所以在腊八当天腌，是因为这是习俗 在北方有腊八算账一说，所以谐音腊八蒜，腊八代表这一段寒冷的时间段，也说明腊八蒜的制作讲究温度。腊八蒜绿了才更健康！跟饺子一起吃，酸酸的 味道特别赞！来自
当年看&侠客行&才知道
南方有醋大蒜，就不是绿的
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图文大播报
查看: 1639|回复: 19
绿色的大蒜，你爱吃吗？腊八蒜
我玩的应用:
本帖最后由 虎儿 于
10:04 编辑
& && & 刚看了下日历，已经腊月初五了，还有三天就要腊八了，腊八节是一年之中最寒冷的日子之一，在腊八节这一天，几乎每家每户都会吃腊八粥，而在咱们北方很多人家，都会做点腊八蒜。
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腊八蒜到底怎么腌制最好呢，下面虎妈和大家一起学习一下。主要材料：大蒜:
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1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即可变绿。
341243_副本.jpg (44.28 KB, 下载次数: 0)
10:04 上传
大蒜包皮洗过后一定要晾干，或是直接不用洗也可以。
蒜、醋、白糖的比例大概是，当然这也要根据个人的口味定喜欢吃蒜的就多放蒜，喜欢吃醋的多放醋，也有人放盐放糖，我什么也不放，我是相当喜欢吃醋滴O(∩_∩)O
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现在的蒜都有点蔫吧了，还可以腌制吗？
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楼主 给分享分享吧&&我特爱吃啊
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二二更时尚 发表于
楼主 给分享分享吧&&我特爱吃啊
好的，家里的蒜不多了，晚上回去买点，就开始腌
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我家都吃完一瓶了
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然儿小宝儿 发表于
我家都吃完一瓶了
哇塞，你们太超前了，看来也是蒜蒜的爱好者啊！
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是的，我老公每天都要吃的
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不是很喜欢吃呢，腌一小瓶就够了 ，也就吃饺子的时候会想起来
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我还是很爱吃这个东西的
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宏瑞 发表于
我还是很爱吃这个东西的
我也喜欢，昨晚下班在地摊上买了十块钱的大蒜，价跟节走啊，前两天还有2块多一斤，昨晚买的四块钱一斤
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