凉面自家做
火辣夏日凉面送爽|夏日美食|自制凉面_新浪时尚_新浪网
凉面自家做
火辣夏日凉面送爽
　　导语：做凉面，面条、配菜和汤底是决定一个地区凉面特色的关键所在。取材不同，则从煮制到吃法上也有所差异。中式的兰州牛肉凉面、鸡丝凉面等主要以小麦粉制成面条，配上卤肉或青瓜丝佐吃。日、韩凉面多以荞麦为面料，搭配特有的芥末、泡菜来吃，又是另一番风味。
兰州牛肉凉面 王敏 摄
朝鲜凉面 东方IC/供图
日式凉乌冬面 王敏 摄
　　● 兰州牛肉凉面
　　中式凉面各有各的特色，其中又以大街小巷到处可见的兰州凉面最具代表性。兰州拉面本身就弹牙，简简单单的芝麻酱汁就能带出面条天然的味道。
　　配料：拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁
　　制法：1、用芝麻、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁，备用。
　　2、将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热。
　　3、洒熟菜油少许，抖散快速降温，使其互不粘连，并且冷却。
　　4、将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。
　　● 朝鲜凉面
　　十分喜爱朝鲜族的面条，因为它有一个最大的特点：坚强的韧性，面条细长而筋道。另外，吃冷面绝对不能不喝汤，冰凉酸辣加上微微的甜，身上的热意即刻消散得无影无踪。
　　配料：荞麦面、熟牛肉片、苹果片、朝鲜泡菜等各适量，煮熟的鸡蛋半个、朝鲜辣酱、香油、盐、糖、味精、白醋、酱油少许。
　　制法：1、用少许白醋、酱油、糖、盐、味精，加上适量清水调出适合自己口味的冷面汤，放入冰箱冰镇待用。
　　2、将荞麦面放入冷水中浸泡40分钟，待面条泡软后，放入开水中煮开(煮的时间不可太长，面条稍软即可捞出)，将煮好的面条放入冷水中不断冲洗直至凉透，然后控干水分备用。
　　3、将鸡蛋煮熟切开，西红柿、熟牛肉切片，香菜切丝备用。
　　4、将控干水的面条盛入一个深碗中，浇上冰好的汤汁(天气不是很热的话，不必做得很冰，比常温略低就可以了)，放上牛肉、煮鸡蛋、西红柿、苹果片、香菜，浇上辣酱，一碗色香味俱全的朝鲜凉面就做成了。
　　● 日式凉乌冬面
　　日本人会将凉面与酱汁分开，吃时或拌或蘸，完全依个人口味而定。日本凉面最大的特色是清爽，如乌冬面，入口十分爽滑，口感很妙。
　　配料：乌冬面、山葵酱、海苔丝、酱油、砂糖、味素(面汁)少许
　　制法：1、先将水、酱油、砂糖、味素先煮滚放凉，放在冰箱备用。
　　2、锅里的清水烧沸后，放入乌冬面，待面条煮滚后关小火，约煮10-12分钟。煮好后，捞出冲冰水冷却。
　　3、面汁以个人口味放适量山葵酱、海苔丝，便可与凉面上桌了。
　　(文/羊城晚报记者 王敏)
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不粘锅煎冷面
人做过这道菜
因为嫌弃路边烤冷面脏，所以自制了家庭煎冷面。
梅林午餐肉
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依据个人口味
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依据个人口味
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不粘锅煎冷面的做法 &
1.将一板冷面逐条撕开，很痛苦的过程，然后用水浸泡至少两个小时，洗净后备用2.将所有备料切好，备用。3.不粘锅少放油，不然吃起来会油腻腻，将冷面平铺上，火不要急，然后将生鸡蛋放在冷面上，鸡蛋快全熟时将备料以及调味料逐一放在冷面上4.冷面煎熟后放上沙拉酱/千岛酱，番茄酱，韩式辣酱。
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京公网安备59号家常冷面怎么做才会不粘？_百度知道
家常冷面怎么做才会不粘？
是问面的做法，用现成的面条如何做出不粘的冷面？拌料或汤头都会弄，就是面条煮不好，每次都是煮到半熟就出锅掸凉，但还是粘呼呼的，不够爽口筋道。。。请问这面条到底是怎么做成冷面的呢？是蒸供俯垛谎艹荷讹捅番拉的还是煮的？如何做出饭店里的口感，但不要太硬。请告知具体步骤，谢谢！
今天试了凉水过一下，面是不粘了，但也不好吃了，一股生味儿。我知道有种冷面是不过冷供俯垛谎艹荷讹捅番拉水的，请问怎么做？
提问者采纳
锅内水开后，放入面，筷子打散，煮软至刚熟即刻捞出；冲凉水3-4遍，冰水更佳；加入食用油，拌匀再掸凉 供俯垛谎艹荷讹捅番拉补充下：不过凉水，捞出后加入食用油，拌匀再掸凉也可
提问者评价
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其他9条回答
家常的话最好的办法是在煮的时候加点盐，口感比较有韧性；然后在煮熟后拿到冷水里反复冲几道，让全部面都冷了，沥干水拿起来就好了，当然想凉拌的话沥干水之后马上加上供俯垛谎艹荷讹捅番拉点油拌一下就好了，不要加做菜用的生油哦，生的花生油或者调和油或者别的油会有点腥味捏，橄榄油或者把油烧一下味道比较好，不用很多，一点就可以了。当然嫌麻烦的话直接拌麻油什么的就可以了。
我做面的时候是在热水里煮熟，在放冷水里浸一会儿，需要的时候在捞出来。
最好用荞麦面或者是锅烧面，用水煮熟后泡冷水里，要注意换水，水热了又要换冷的～有冰水更好～～面不要煮得太熟。没有白心就行了，用冷水片好后淋上酱汁，再淋点香油，撒点香菜或葱末就行啦～最好吃新鲜的，凉面放久了就不好吃了～
我以前做炒面或者炒粉的时候，下锅前都用冷水冲一下。
面熟了，先立即捞出，过一遍凉水，
凉点开水把面煮熟在凉白开里一过就好了啊
那要看你是如何看待这面的做法了哦！
是你煮的时间太长了吧
鸡蛋、黄瓜、酱牛肉、牛肉粉、荞麦面
1、鸡蛋放入冷水中，开火煮至熟，冷水激，剥皮切半；
2、黄瓜洗净，切丝；
3、酱牛肉切2-4片；
4、将牛肉粉、酱油、盐、糖、醋和味精以纯净水调开，冷藏。
1、将荞麦面放入冷水中浸泡；
2、用手稍加揉搓至散开，
3、沥干水分备用；
4、锅内水开后，放入荞麦面，筷子打散，煮软即刻捞出；
5、冲凉水3-4遍，冰水更佳；
6、沥干水分后放入碗内。
1、在荞麦面上码放黄瓜丝、泡白菜丝、泡胡萝卜；
2、叠上酱牛肉片；
3、再来半个水煮蛋；
4、将调好的冷藏牛肉汤注入碗内。
5、撒上一撮烘香的白芝麻，淋几滴香油，好啦！！
荞麦面制作的为最佳。
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