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15个要点用山西传统名菜的方法作一款酥脆肉嫩的鸭腿——改良版本的香酥鸭腿
上学的时候，在我的书桌前贴有一个座右铭“不要羡慕别人，更不要嫉妒别人，而是要学习他人”，这是我小学、中学到大学一直坚持的理念，包括现在的我，依然如此。
经常在博文评论中会看到“你的家人很幸福，羡慕”这样的字眼。我想说的是，看博客、读文章是我们学习的过程，不要去一味的羡慕别人。每个人的生活方式、工作环境和生活条件不同，不同的环境条件因素可以使人的生活品质有所高低，如果达不到高生活水平，一味的羡慕会失去自我的目标，让自己产生自卑心理，也会产生嫉妒感，就如现在流行的“羡慕嫉妒恨”一般。与其羡慕别人，不如脚踏实地过好自己的生活，用心体会自己身边发生的一些过往，你会发现无数令自己感动幸福的瞬间。哪怕是曾经伤害过我们的人，也有带给我们惊喜的一刹那，带给我们感动的那一刻。学习他人对生活的态度，用心感悟自己的生活，珍惜每一个生命中过往的朋友，即便是伤害过我们的人，也要学会珍惜，是他们让我们可以更坚强、更成熟的面对自己！
做人如此，做菜也同样如此。“世上无难事，只怕有心人！”用心经营自己的生活，用心为家人烹制一份美味，无论是做的人还是享用的人都可以体会到属于自己的幸福感！
山西在人们的印象中好像只有煤和刀削面，其实不然，山西还有很多传统名菜。乔家大院和白银帝国，让人们了解了山西，了解了晋商，也让山西菜成为瞩目的焦点。传统的山西菜无论在选料还是切配上都十分的讲究，制作上也十分精细。香酥鸭就是这样一道精心烹饪的山西传统名菜，这道菜由当代名厨金永泉改良而来，曾得到薄一波的赞赏。当年老布什任美国驻中国联络处主任和大使期间，曾时常骑着单车光顾吃香酥鸭。人民艺术家老舍先生也对山西的香酥鸭情有独钟。“香酥鸭”的制作工艺较为复杂，要经过选料、腌制、蒸、炸等几道工序，原料必须是2500克左右的北京填鸭，并用十几种香料腌制12个小时，旺火转微火再蒸5小时，而后，乘热油炸，出成上桌。成品鸭型完整，酥烂适口。我家里没有整只鸭，所以改用鸭腿来制作，同样的方法缩短了烹饪时间，用心一样也美味。
【原材料和调味料】：
【原材料】：鸭腿两只。
【腌制调味料】：生姜、大葱段、八角、小茴香、香叶、自制花椒水、酱油、食盐、白糖。
【蘸食调味料】：花椒、食盐、黄豆酱、香油、白糖。
【鸭腿的清洗过程】：
1.准备两只鸭腿，先用清水冲洗几次。
2.洗好的鸭腿放在一个大容器中。
3.加入一点的食盐。
4.加入1少自制花椒水。
5.用手反复揉搓鸭腿表面数次。
6.用清水将鸭腿冲洗干净。
【鸭腿的腌制过程】：
1.洗好的鸭腿鸭皮朝下，放在调料盆内。
2.放入腌制香料生姜、大葱段、八角、小茴香和香叶。
3.加入1勺自制花椒水。
4.加入1勺酱油。
5.加入适量的食盐。
6.加入少量的白糖。
7.用手反复揉搓鸭腿几次。
8.使食盐与白糖溶化，鸭腿表面都均匀的沾有调味料。
9.把鸭腿连同调味料都放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1个小时。
【鸭腿的蒸制过程】：
1.腌好的鸭腿从袋中取出，放在深碗内，把腌料汁也一起倒入。
2.锅里放入足量的水。
3.支好蒸架，把装有鸭腿的深碗放在蒸架上。
4.盖好锅盖，大火蒸约1个小时左右。
5.1个小时后，用一根筷子可以轻松扎入鸭腿内部，鸭腿就熟烂了。
6.蒸好的鸭腿取出。
【鸭腿的炸制过程】：
1.趁热在蒸好的鸭腿表面撒入生粉，用手将生粉均匀的涂抹在鸭腿的正反两面。
2.锅内放入适量的食用油，中火烧至8、9成热。
3.把沾满生粉的鸭腿，鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中。
4.炸至鸭皮上色，用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热。
5.油温升高后，把鸭皮朝上鸭肉朝下放入油锅中。
6.炸至鸭肉部位上色，外皮松酥用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热。
7.鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中，一边用勺子舀起食用油淋在鸭腿表面，一边炸制。
8.炸至鸭腿成金黄色，肉质酥透，控油捞出。
9.上面撒适量的椒盐即可食用。
【自制椒盐的做法】：
1.锅内无水无油，放火上烧热，放入适量的花椒。
2.加入1/2匙食盐。
3.开小火用铲子不停的翻炒，炒至花椒出香味，食盐由白变色关火。
4.炒好的花椒和食盐倒在案板上。
5.用擀面杖来回擀制，直到花椒压碎末即可。
【黄酱的蒸制过程】：
1.准备一个干净小碗，放入2汤匙黄豆酱、1/2汤匙香油、和适量的白糖。
2.锅里放入足量的水。
3.支好蒸架，把装有黄酱的小碗放在蒸架上。
4.盖好锅盖，蒸制约2分钟左右。
5.蒸至黄酱与香油充分混合熟透。
6.蒸好的酱料取出即可。
【慧心经验与心得】：
1.第一次洗鸭腿用清水冲洗，是为了洗干净鸭腿表面残留的杂质。
2.用食盐与花椒水搓洗鸭腿表面，一是可以祛除鸭腿的腥味和油腻味，二是可以进一步洗干净鸭腿表面残
& 留的杂质。
3.搓好的鸭腿再次用清水冲洗，是为了冲掉鸭腿表面的盐分和搓出来的油腻杂质。
4.腌制鸭腿时鸭皮朝下，有助于鸭肉部位第一时间吸收酱料，易于入味。
5.所有的腌料都放入后，用手反复揉搓几次，可以使鸭腿的各个部位吸收腌料一致，味道更均匀。
6.腌好的鸭腿放入冰箱冷藏腌制最少也要30分钟～1个小时。
7.腌好的鸭腿采用蒸的方式，可以很好的保证鸭腿的外形不被破坏，也可以使用煮的方式。
8.无论采用蒸还是煮的方式，都要使鸭肉熟透，以保证制作好的香酥鸭皮酥肉嫩的口感。
9.蒸好的鸭腿趁热抹一层生粉，一是可以阻止鸭腿与油分的直接接触，而使炸出的鸭腿不油腻；二是可以
& 使鸭皮更酥脆，同时可以延长酥脆口感的时间。
10.炸制鸭腿一定要趁鸭腿热的时候就炸，否则，鸭腿凉了炸出的口感就不酥脆了。
11.炸鸭腿的油温要高一点，要保持8、9成热，而且炸的时候要用中火炸制。如果油温低了，鸭腿放入油
& 锅中，裹好的生粉容易脱落，影响酥脆的口感。
12.鸭腿放入油锅中时要注意鸭腿的放置方法：第一次要鸭皮朝下鸭肉部位朝上，第二次鸭皮朝上鸭肉部
& 位朝下，第三次鸭皮朝下鸭肉部位朝上。
13.炸鸭腿时要炸三遍，第一遍是为了使鸭皮上色，第二遍是为了把鸭肉炸透，第三遍是为进一步把鸭皮
& 炸成金黄色，使鸭腿酥透。
14.鸭腿炸好之后，可以上面撒一些椒盐食用，也可以蘸黄酱吃，别有风味。
15.对于上班族而言，做这一道菜好像很费时，我是第一天晚上把鸭腿腌好，第二天早晨一边做早餐一边蒸熟后
& 放入冰箱，晚上把鸭腿稍微加热之后入锅炸制，分三个阶段完成的。
16.如果嫌麻烦，可以省去腌制的过程，直接用卤水把鸭腿煮熟再炸制。
炸好的香酥鸭腿，酥脆的外皮、肉质的鲜嫩，还保留有鸭子的鲜香～
食用的时候可以撒椒盐，也可以蘸黄酱吃，都别有风味～
风情万种的晋人*晋面：
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晋人*晋菜：
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晋人*风味小吃：
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