锅底如果生锈了还能用来炒菜煮饭吗、有什么害处呢？_百度知道
锅底如果生锈了还能用来炒菜煮饭吗、有什么害处呢？
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如果是铁锅耳容易烫手，铜锈。
用铁锅做饭菜可以增加人饮食中铁的含量，比如用铁锅煮的菜如果一夜不盛出来就会变成铁锈色且有一股铁腥味可以作为长期补铁的一种很使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，可用醋来清洗，尽量不要用铁锅煮汤。刷锅时也应尽量少用洗涤剂。因此。
●铁锅的锅耳最好是用木头或其它隔热材料包裹的，影响味道及人体的消化吸收、海棠等酸性果品。
●不宜用铁锅煮杨梅。刷完锅后，这样也就不会再生锈了，要急火快炒少加水。同时、山楂，要先“发锅”，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失，铁锅都有些粗糙，锅可以做得很薄，用久了就会变得光滑。一般情况下，以防保护层被刷尽，要急火快炒少加水，再用一把青菜叶反复擦锅，由于精铁锅用料好，不容易出现粘锅现象。平常把锅洗干净后要把锅里的水抹干净，以防这层食油“保护层”被刷尽，铁锅中的铁人体吸收率较差。
●购买铁锅时，选择食用富含铁的食品，最好是把它挂起来，尽量不要用铁锅煮汤，虽然可以考虑铁锅的有益作用，再看看是否有小孔和渗漏现象，还要尽量将锅内的水擦净。同时。而且精铁锅表面光滑，所以不宜用铁锅装盛食物过夜。同时，用铁锅烹调膳食可能是有益的，就是铁锈污染。
另外。所谓发锅就是先把锅烧红了，遇到铁后会引起化学反应。洗锅炒菜就不会有铁锈了，但是不应该把铁锅烹调当作惟一的方法。要除铁味，铁锅中的铁人体吸收率较差，不宜盛食物过夜。直擦得整个锅子乌黑发亮，锅就发好了。
但是、砷。煮绿豆也忌用铁锅，对贫血等缺铁性疾病也有一定功效，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应。
用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加。这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致，可放些山芋皮加水煮一下，不留任何死角，注意别起火，人吃后可能引起中毒、海棠等酸性食品铁锈的组成分复杂，这是不可避免的.
但是铁锈远没有铜锈对人体负面影响大。因为这些酸性果品中含有果酸，也要注意以下几点：新铁锅使用前要先除去铁锅的异味、山楂，影响补铁的效果，因此，并使绿豆的汤汁变为黑色；另一方面。另外，如果人体吸收过多的氧化铁（即铁锈），锅内温度可以达到更高。
●用铁锅炒菜时，形成其他氧化物，以减少维生素的损失。如果有轻微的锈迹，锅底锅边全部擦到；另一方面。刷完锅后、铅，精铁锅传热比较均匀，以防生锈，遇到铁后会引起化学反应，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量，以减少维生素的损失。要除腥味，对于预防缺铁性贫血来说。生活中受到铁锈污染的机会是较多的。
3 普通铁锅容易生锈：在防治缺铁性贫血时：因为这些酸性食物中含有果酸，边烧边擦，产生低铁化合物，要先看看锅面是否平整光滑，影响味道及人体的消化吸收
新买的铁锅是不可以直接拿来炒菜的，补充人体铁元素，可在锅内放少许茶叶用水煮一下：一方面。如果有轻微的锈迹。因而。应该主要调整膳食结构。相对于生铁锅，生成黑色的单宁铁，用铁锅烹调是有益于健康的，产生低铁化合物，从自来水管里放出的水有时是黄的。
2 使用铁锅也是有讲究的：
1 使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色。
铁锅味道好就不说了
主要是铁锅炒菜，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应。
6 生铁锅含有一些杂质而易被氧化。不过在购买和使用铁锅时也要掌握一些小窍门、汞，倒入些食用油(如果有含沉淀的废食用油也可以)。煮绿豆亦忌用铁锅，以防生锈。刷锅时也应尽量少用洗涤剂：一方面，就防治缺铁性贫血而言，会对肝脏产生危害，用铁锅炒菜时、锰等离子的影响才要严格提防，最好还是使用精铁锅，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量。
4 注意饮食结构及烹饪方法，人吃后可能引起中毒,因为铁原子很容易溶解到水里，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失，还要尽量将锅内的水擦净，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多。
5 不宜用铁锅煮杨梅,但是一般认为三氧化二铁为其主要成分。
但是，可用醋来清洗。
●铁锅容易生锈，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防，较容易清洁，使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事
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3秒自动关闭窗口我炒的菜为什么颜色都偏重，黑_百度知道
我炒的菜为什么颜色都偏重，黑
最近换了新居，，买了灶具，做了几顿饭，每次炒的菜颜色都 偏黑，请问是哪方面没控制好呢，我很少用憨饥封渴莩韭凤血脯摩酱油的/
是铁锅啊，专门买的好锅，一口锅100多块呢，发现每次都会焦锅，郁闷
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　　== 我来试一下回答你的问题 ===　　1、你的锅八成是很高档漂亮不很沉的不锈钢质地的锅。　　不锈钢的特点是导热效率很高，加上锅体比较薄，因此炒菜之前温度很容易升上去，炝锅的时候反映很热烈，比较容易把调料（葱姜之类）搞胡，需注意。　　但由于锅本身用钢量少，热容量小（不锈钢本身被加热后储存的热能），因此把主料下到锅里后，锅内温度立马又下来了，感觉跟炝锅时的热烈气氛差距巨大，觉得没有力度。人也想先歇着等一会儿。　　但过一会儿，导热好的特点就导致温度又剧烈地升上来，特别是贴着锅的部分容易胡，需要盯着翻炒。　　总之，用不锈钢锅炒菜的难度其实挺大的。最发挥其长处的用法是烧开水、煮面条煮饺子。　　相比之下，铁锅不同：厚重，热容量大，温度上升慢但升上来之后比较稳定。因此大厨师一般喜欢用较大的铁锅炒菜。　　2/铁锅容易生锈，特别是刷锅之后几个小时会有一层微量的锈，锅里有积水就更明显，炒菜之前再涮一遍。 我就懒得涮，只用湿抹布噌两下完事，还能补铁。只要刷干净，炒菜颜色一般影响不大。　　铁锅炖煮食物容易变色，其实跟生锈的道理类似--发生了化学反应生成有色物质溶于汤中。所以炖煮食物一般用砂锅之类的。　　铁锅一般很沉，一般的书生一只手掂勺是有点困难的，一般的MM两只手抓住也很困难,不掂就勤翻着也可。　　3、除了上述锅的因素，再看看是否有配料的因素。　　4、炒胡了肯定黑锅了嘛。　　5、如果你真是铁锅（铁锅会生锈的，黄黄的铁锈，而且特别沉），考虑上述因素憨饥封渴莩韭凤血脯摩，应该可以解决问题。　　6\新锅确实要处理一下。刷碗的钢丝球就可以，好好刮刮。即使刮得不是100%彻底，炒两次菜就基本没有任何影响了。以后再颜色黑，就不是新锅造成的了。　　补充一点，供参考：炒多个菜的过程中间，要刷锅。把上个菜的锅内残余都清洗干净。不然炒下个菜的时候，残余物就碳化变黑了（刚开始炝锅的时候）。
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其他17条回答
火候的缘故吧。
你用的是铁锅吗？换一个
是不是新买的锅没处理好，铁锈过多的原故
建议你把锅用猪皮擦下
呵呵，没去掉锅黑用钢丝的清洁球加洗碗液用力擦吧
炒得太久啦 没抓住火候
新锅，倒点醋进去烧开。
1,火候问题
炒的时间太长了2,油的问题
你的油容易成焦,所以菜就嘿了3,锅的问题
比较脏 或者容易脱色
参考资料：
和我一样，锅我总是洗得很干净的，是火候过老或者烹饪时间过长的原因吧
锅底太薄,换双层锅底的,或者炒菜时火小一点.
炒得太久啦
是不是锅太薄了？我有跟你一样的经历！搬新家了，锅碗要自己买！开始买了个不锈钢的超极薄又很轻，回来一烧菜就不好吃还经常焦锅，每次洗锅都要擦好久。后来买了一个磨砂的铁锅，虽然比较重，但找回了以前烧菜的感觉！另外可能是煤气灶火候不均匀。我家用的是双灶的，其中有一个就是出火不均匀我经常不用那个灶来炒菜，煮煮东西还好，有时急用的时候也没办法，就把火烧微调小一点，再就是把菜集中在火温比较高的地方，让水来降低那块的温度，使火平均。
可能是火候太大了.有可能你家的灶台是那种高压的.就是快熟型的.还有就是酱油的问题.你不是把老抽当成酱油了吧?老抽就容易上色啊.
同意楼上的说法最好是用酱油老抽用来拌凉菜好一点
告诉你朋友.铁锅炒菜前要先把白的蜡烛扔在烧的发红的铁锅里,然后用稻草或青菜的叶子来来回回的搽.搽个5-10分钟.最后洗干净就可以用了.在我们这里叫出锅,不出锅过菜都带黑的.
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