【图】包包子收口捏折图解 快速教你做出好手艺包子一般是用面粉发酵做成的，包子捏褶的方法关键在于掐褶手法要得当，就是将面皮擀得边薄底部稍厚些，左手托皮，右手上馅后大拇指和食指掐捏的部位不要过多，越小越好。
包子如何捏出漂亮的褶：学了一回做包子，发现从发面到蒸包子都很简单，一切按着教程来就行了，但包出个漂亮的包子就是个问题了，还是个大大的问题。虽然馅美皮松，可这形象太影响胃口了，所以专门总结了一下包子捏褶的方法提供给大家。 食材：主料发面适量，方法/步骤：把发好的面团拿起再次揉成不粘手的面团,搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.（左手拿面皮，右手用面棍把皮边擀薄，一边擀一边转）然后正式包包子的时候到了，首先把一张面皮放在左手上， 把肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指母指把面皮捏起来。然后用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子。松开右手的食指和母指，把褶子和面皮捏在一起。形成一个褶子，如此类推下去。捏完最后一个褶子后，把收口捏紧后轻轻扭一下，一个包子就做好了收包子口是成型的最后关键一环，收口有死面疙瘩会影响吃口和质量。要想没有死面疙瘩，关键在于掐褶手法要得当，就是将面皮擀得边薄底部稍厚些，左手托皮，右手上馅后大拇指和食指掐捏的部位不要过多，越小越好。在掐裙过程中，手指边往后捻动边前进，不能堆积在一块，行业中叫做“扔褶”，同时拇指要相应地立起来，不能平行地捏。捏到收口处要将最后一个褶和第一个褶粘起来，再用手指提住口部的顶端捏一下，千万不要往下捏，往下捏的部位越多，死面疙瘩就越大，反之则越小。包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐t臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思就是说馒头没有馅儿，包子有馅儿）。
没有相关文章 上一个文章： 下一个文章：　　楼主南方人，长到现在，除了楼主爸爸在北方呆过些年，隔几年会做顿饺子外，家族里木有人做过面食，所以连过程都没看到过，心血来潮想试做一下，自己都忍不住笑喷……还会有更丑的包子嘛！！！估计没人能超越了。。。　　头两个，木有蒸笼，在锅里搭起来蒸的，结果没留神水都烧干了 -_-！！！　　　　不知道要怎么包，自己天马行空想当然的做的，因为没开电脑，就没有找食谱了。最后那坨香菇猪肉有点多，不想剩下，就全塞进去了。　　　　很勉强地想把馅塞进去。　　　　旁边那个稍微貌美点的。。。稍微　　　　那个馅太多的包子最后长这样。　　　　两个生包子，还不知道最后出笼会长成啥样……　　总结起来就是，基本上，随心所欲吧。。。
楼主发言：32次 发图：
　　确实长得随心所欲　　
　　楼猪。。。我的能超越你，我找找图啊　　
　　@桂圆红枣妞 1楼
21:44:43　　确实长得随心所欲　　-----------------------------　　ToT……其实还有一锅像砖头的成品，自己都啃不下来，扔了……
　　不忍直视。我也是南方人。。。。话说面还是我擀的。。。擀的。。。。的。。。。　　　　
　　既然嘬不好包子的头。就包大饺子就是了。不一样吃么。肚子还大还能装料。。。
　　@叔喊你飘家吃土豆 4楼
21:48:46　　不忍直视。我也是南方人。。。。话说面还是我擀的。。。擀的。。。。的。。。。　　　　-----------------------------　　+_+！！！　　你这个是包子吗？还是饺子？　　隐约觉得你可能赢了o(╯□╰)o
　　@一碧菡萏
21:50:00　　@叔喊你飘家吃土豆 4楼
21:48:46 　　不忍直视。我也是南方人。。。。话说面还是我擀的。。。擀的。。。。的。。。。 　　　　----------------------------- 　　+_+！！！ 　　你这个是包子吗？还是饺子？ 　　隐约觉得你可能赢了o(╯□╰)o　　-------------------------是包子啊。。。。绝对是包子！！！！楼猪我好像在哪里见过你　　
　　我以为是包包　　
　　@辣豆包 6楼
21:50:41　　既然嘬不好包子的头。就包大饺子就是了。不一样吃么。肚子还大还能装料。。。　　-----------------------------　　这不是想着早上吃么……热一下就好……　　⊙﹏⊙b 再者，大饺子估计我也能弄成这个样子，不会和面 ..ToT...　　而且，老想着做几次就能出师……ToT
　　@一碧菡萏
21:50:00　　@叔喊你飘家吃土豆
21:48:46　　不忍直视。我也是南方人。。。。话说面还是我擀的。。。擀的。。。。的。。。。　　　　-----------------------------　　+_+！！！　　你这个是包子吗？还是饺子？　　隐约觉得你可能赢了o(╯□╰)o　　-------------------------　　@叔喊你飘家吃土豆 7楼
21:52:08　　是包子啊。。。。绝对是包子！！！！楼猪我好像在哪里见过你　　-----------------------------　　是不是晒菜的那个？
　　@一碧菡萏
21:55:00　　@一碧菡萏 7楼
21:50:00 　　@叔喊你飘家吃土豆 4楼
21:48:46 　　不忍直视。我也是南方人。。。。话说面还是我擀的。。。擀的。。。。的。。。。 　　　　----------------------------- 　　+_+！！！ 　　你这个是包子吗？还是饺子？ 　　隐约觉得你可能赢了o(╯□╰)o 　　------------------------- 　　@叔喊你飘家吃土豆 7楼
21:52:08 　　是包子啊。。。。绝对是包子！！！！楼猪我好像在哪里见过你 　　----------------------------- 　　是不是晒菜的那个？　　-------------------------　　是的吧我的鸡尖啊　　
　　@一碧菡萏
21:55:00　　@一碧菡萏
21:50:00　　@叔喊你飘家吃土豆
21:48:46　　不忍直视。我也是南方人。。。。话说面还是我擀的。。。擀的。。。。的。。。。　　　　-----------------------------　　+_+！！！　　你这个是包子吗？还是饺子？　　隐约觉得你可能赢了o(╯□╰)o　　-------------------------　　@叔喊你飘家吃土豆
21:52:08　　是包子啊。。。。绝对是包子！！！！楼猪我好像在哪里见过你　　-----------------------------　　是不是晒菜的那个？　　-------------------------　　@叔喊你飘家吃土豆 12楼
21:55:59　　是的吧我的鸡尖啊　　-----------------------------　　⊙﹏⊙b　　这是俩光会吃不会做的吃货的意思么
　　@一碧菡萏 9楼
21:54:26　　这不是想着早上吃么……热一下就好……　　⊙﹏⊙b 再者，大饺子估计我也能弄成这个样子，不会和面 ..ToT...　　而且，老想着做几次就能出师……ToT　　-----------------------------　　饺子比包子好捏。反正只要不炸开不就行了。主要包子那褶捏不好就好大团面。。。
　　有！！！！我做的没放酵母的坨坨包子！！！　　
　　@一碧菡萏
21:54:26　　这不是想着早上吃么……热一下就好……　　⊙﹏⊙b 再者，大饺子估计我也能弄成这个样子，不会和面 ..ToT...　　而且，老想着做几次就能出师……ToT　　-----------------------------　　@辣豆包 13楼
21:58:33　　饺子比包子好捏。反正只要不炸开不就行了。主要包子那褶捏不好就好大团面。。。　　-----------------------------　　饺子皮是不是不用酵母的？下次试试……　　说实话，吃完了觉得还是买来的好吃。
　　@武士橙 14楼
22:00:43　　有！！！！我做的没放酵母的坨坨包子！！！　　-----------------------------　　无图无真相。。。赶紧传
　　哇靠今天才知道。。。。包子那个面是要放酵母的　　
　　-----------------------------　　@一碧菡萏 15楼
22:00:57　　饺子皮是不是不用酵母的？下次试试……　　说实话，吃完了觉得还是买来的好吃。　　-----------------------------　　我觉得主要在馅子上。饺子如果不用酵母就包小点。可以煮可以蒸可以煎。如果要用酵母就包大点。跟包子似的。。。
　　还好呀，对我来说包子只要有馅就是好包子啦
　　@弥宝宝的梦
22:06:00　　还好呀，对我来说包子只要有馅就是好包子啦　　-------------------------　　那我包的你试试我自己都肯不下去　　
　　哈哈剛剛　　
　　作为一个北方人，而且是天津人，不得不说你包的比我好多了，，，　　
　　-----------------------------　　@一碧菡萏
22:00:57　　饺子皮是不是不用酵母的？下次试试……　　说实话，吃完了觉得还是买来的好吃。　　-----------------------------　　@辣豆包 18楼
22:05:14　　我觉得主要在馅子上。饺子如果不用酵母就包小点。可以煮可以蒸可以煎。如果要用酵母就包大点。跟包子似的。。。　　-----------------------------　　那还是不要用酵母好了，不过，饺子的话，有现成的皮买，应该比包子拿得出手
　　回复第16楼，@一碧菡萏　　@武士橙 14楼
22:00:43 　　有！！！！我做的没放酵母的坨坨包子！！！ 　　----------------------------- 　　无图无真相。。。赶紧传　　--------------------------　　咬了一口的没照全●︿●其实重点不在丑在难吃！！咬不动好嘛！！！　　　　
　　@天津图图tianya 22楼
22:07:51　　作为一个北方人，而且是天津人，不得不说你包的比我好多了，，，　　-----------------------------　　⊙﹏⊙b汗 　　不能吧！！！
　　@叔喊你飘家吃土豆 17楼
22:04:18　　哇靠今天才知道。。。。包子那个面是要放酵母的　　-----------------------------　　囧……　　这个……　　好吧……看来今天我以为会是最上不的台面的包子，还不是最下限
　　@一碧菡萏 24楼
22:15:59　　那还是不要用酵母好了，不过，饺子的话，有现成的皮买，应该比包子拿得出手　　-----------------------------　　是啊。不过貌似没自己和的劲道。我爹妈最近喜欢用面包机和面然后包饺子。。。- -！
　　哈哈看上去不错呀　　
　　回复第16楼，
@一碧菡萏　　@武士橙
22:00:43　　有！！！！我做的没放酵母的坨坨包子！！！　　-----------------------------　　无图无真相。。。赶紧传　　--------------------------　　@武士橙 25楼
22:16:29　　咬了一口的没照全●︿●其实重点不在丑在难吃！！咬不动好嘛！！！　　　　-----------------------------　　我这是第二次的成品了。　　第一次的没照，咬了几口，后来实在没办法，扔了。我倒是放了酵母，但是不知道为什么没发起来，而且我还很不自量力，尝试做的生煎包！！！出锅的基本是杀伤性武器了，不过，大小倒是比这次的强点，起码丑得差不多。发起来之后的面完全无能为力，基本看它自己想长成什么样
　　@一碧菡萏
22:15:59　　那还是不要用酵母好了，不过，饺子的话，有现成的皮买，应该比包子拿得出手　　-----------------------------　　@辣豆包 28楼
22:18:45　　是啊。不过貌似没自己和的劲道。我爹妈最近喜欢用面包机和面然后包饺子。。。- -！　　-----------------------------　　好多人用面包机和面啊，估计是省力吧。和得咋样？　　我原来长草过，后来做了一次包子就死心了。
　　@一碧菡萏 32楼
22:22:20　　好多人用面包机和面啊，估计是省力吧。和得咋样？　　我原来长草过，后来做了一次包子就死心了。　　-----------------------------　　觉得还好哎。可能因为它能热热的发面的比较均匀吧。我没用过。老爹比较喜欢。平均一礼拜两次大面包。还偶尔烤个鸡腿鸡翅排骨啥的。。。
　　回复第31楼，@一碧菡萏　　回复第16楼， @一碧菡萏 　　@武士橙 14楼
22:00:43 　　有！！！！我做的没放酵母的坨坨包子！！！ 　　----------------------------- 　　无图无真相。。。赶紧传 　　-------------------------- 　　@武士橙 25楼
22:16:29 　　咬了一口的没照全●︿●其实重点不在丑在难吃！！咬不动好嘛！！！ 　　　　----------------------------- 　　我这是第二次的成品了。 　　第一次的没照，咬了几口，后来实在没办法，扔了。我倒是放了酵母，但是不知道为什么没发起来，而且我还很不自量力，尝试做的生煎包！！！出锅的基本是杀伤性武器了，不过，大小倒是比这次的强点，起码丑得差不多。发起来之后的面完全无能为力，基本看它自己想长成什么...　　--------------------------　　这个很像我妈做的！！！我记得我小时候做包子很成功很好吃来着！！现在完全不行！！！！其实我放了一丢丢酵母的，但是完全没用！！！！哭！！！　　
　　此包一出，舍我其谁←_←　　　　
　　不过话说我叔叔老喜欢弄包子了 那一个个出来的都像在蒸锅里打完地道战十似的。。。不过他总是越挫越勇呀　　
　　没发面啊。。。。。死面包子，霸气！
　　楼主，认真你就输了，随便吃吃还是可以的嘛！　　我是非外貌控协会的吃货，只想知道馅儿怎么样？
　　@一碧菡萏
22:22:20　　好多人用面包机和面啊，估计是省力吧。和得咋样？　　我原来长草过，后来做了一次包子就死心了。　　-----------------------------　　@辣豆包 32楼
22:25:18　　觉得还好哎。可能因为它能热热的发面的比较均匀吧。我没用过。老爹比较喜欢。平均一礼拜两次大面包。还偶尔烤个鸡腿鸡翅排骨啥的。。。　　-----------------------------　　可以烤鸡腿？哇……　　让我想想
　　@菜鸟冒头 34楼
22:29:04　　此包一出，舍我其谁←_←　　　　-----------------------------　　貌似发得比我的好啊
　　@烟波渺任逍遥 37楼
22:35:43　　楼主，认真你就输了，随便吃吃还是可以的嘛！　　我是非外貌控协会的吃货，只想知道馅儿怎么样？　　-----------------------------　　这个……这个……　　馅里边香菇貌似多了……木有外面卖的油脂多……二选一的话，还是买吧。。。
　　@一碧菡萏 38楼
22:38:45　　可以烤鸡腿？哇……　　让我想想　　-----------------------------　　可以哦。还蛮嫩多汁的。就是作为面包来说够三口之家吃了。只是鸡腿只能放下俩。。。
　　@1234567打豆豆 36楼
22:31:37　　没发面啊。。。。。死面包子，霸气！　　-----------------------------　　o(╯□╰)o　　我会说这是已经发过的嘛。。。不过，发得不好。。。　　发的时候要盖不要盖张纸什么的？感觉老半天都没动静
　　@菜鸟冒头 35楼
22:31:10　　不过话说我叔叔老喜欢弄包子了 那一个个出来的都像在蒸锅里打完地道战十似的。。。不过他总是越挫越勇呀　　-----------------------------　　呃 ⊙﹏⊙b汗……楼主也有点这倾向了……正琢磨周末再买点面粉回来呢
　　楼主的还可以了 看我这包子头顶的菊花。。。。　　
　　北方的表示，包子头宁可保不住也不要一堆面整一坨啊，因为馅儿熟了面都熟不透~
　　@步妖娆 46楼
22:49:25　　北方的表示，包子头宁可保不住也不要一堆面整一坨啊，因为馅儿熟了面都熟不透~　　-----------------------------　　⊙﹏⊙b 这样啊。。。话说要蒸多久的？我之前是直接把水蒸干电磁炉自动跳了
　　@叔喊你飘家吃土豆 4楼
21:48:46　　不忍直视。我也是南方人。。。。话说面还是我擀的。。。擀的。。。。的。。。。　　　　-----------------------------　　为什么总有种被硫酸泼过的感脚？
　　捂脸遁！　　楼上这些坏人，你们是有多想报复社会才争先恐后地发些毁容的包子啊啊啊啊！！！！
　　厉害啊楼主！！！
　　@步妖娆
22:49:25　　北方的表示，包子头宁可保不住也不要一堆面整一坨啊，因为馅儿熟了面都熟不透~　　-----------------------------　　@一碧菡萏 46楼
23:03:58　　⊙﹏⊙b 这样啊。。。话说要蒸多久的？我之前是直接把水蒸干电磁炉自动跳了　　-----------------------------　　水开后15~20分钟，揭开盖儿，按一下包子，如果按下去包子凹处立刻弹起来的话，就可以出锅了~　　记着揭开盖儿后不要立刻去按，放一下热气再说，不然会被烫伤~
　　你这个叫丑？那你是没见过我包的包子。
　　你们真觉得这就算丑了？废话不多说，上图！老妈做的无敌黑暗料理之至丑无敌包子！　　
　　够笨的，难道不会直接搓成个圆吗？露馅的话再拿面粉补上不就得了？　　
　　没做过没看过的话做成这样，我觉得楼主是天才诶。我爸爸十几年前做过一次包子，那才叫丑+难吃，从此他再也不做第二次了
　　@步妖娆
22:49:25　　北方的表示，包子头宁可保不住也不要一堆面整一坨啊，因为馅儿熟了面都熟不透~　　-----------------------------　　@一碧菡萏
23:03:58　　⊙﹏⊙b 这样啊。。。话说要蒸多久的？我之前是直接把水蒸干电磁炉自动跳了　　-----------------------------　　@步妖娆 50楼
10:18:10　　水开后15~20分钟，揭开盖儿，按一下包子，如果按下去包子凹处立刻弹起来的话，就可以出锅了~　　记着揭开盖儿后不要立刻去按，放一下热气再说，不然会被烫伤~　　-----------------------------　　好……周末在试试……
　　@lucky星 53楼
15:40:52　　你们真觉得这就算丑了？废话不多说，上图！老妈做的无敌黑暗料理之至丑无敌包子！　　　　-----------------------------　　呃……　　看来我之前低估自己了……前面也还有个黑暗包子……
　　@汉英词典2011 55楼
16:00:34　　没做过没看过的话做成这样，我觉得楼主是天才诶。我
十几年前做过一次包子，那才叫丑+难吃，从此他再也不做第二次了　　-----------------------------　　orz……我应该偷乐下么　　不过，第一张照片里的那俩，是从面团上揪两坨弄的，因为不知道怎么装馅，用手掌压+勺子压个洞塞进去的，所以……有一面的皮厚得像馒头，另外一头差点就破了……第二天想起可以试试擀面杖……　　越挫越勇啊，我这是神马心态，周末还打算再做试试看
　　@幸运是条狗儿 54楼
15:55:18　　够笨的，难道不会直接搓成个圆吗？露馅的话再拿面粉补上不就得了？　　-----------------------------　　⊙﹏⊙b　　圆的……汗……好像没这么想过哎
　　还不错啊，面发起来了。我对能发好面的都比较崇拜
　　哈哈哈哈　　看见楼主的包子我感觉好亲切哦！因为我妈妈也包过和你家一样的包子!　　而且皮好硬哦~~都快不能吃了！　　和楼主加的情况一样一样啊　　又硬又丑！关键是皮也不厚啊馅也多- -
　　哦漏我饿死了，　　
　　@桃子家猫 61楼
22:29:21　　哈哈哈哈　　看见楼主的包子我感觉好亲切哦！因为我妈妈也包过和你家一样的包子!　　而且皮好硬哦~~都快不能吃了！　　和楼主加的情况一样一样啊　　又硬又丑！关键是皮也不厚啊馅也多- -　　-----------------------------　　真的嘛……你妈妈是不是也是南方人啊……　　皮硬估计是跟我一样，没发起来……
　　@桃子家猫
22:29:21　　哈哈哈哈　　看见楼主的包子我感觉好亲切哦！因为我妈妈也包过和你家一样的包子!　　而且皮好硬哦~~都快不能吃了！　　和楼主加的情况一样一样啊　　又硬又丑！关键是皮也不厚啊馅也多- -　　-----------------------------　　@一碧菡萏 63楼
22:36:07　　真的嘛……你妈妈是不是也是南方人啊……　　皮硬估计是跟我一样，没发起来……　　-----------------------------　　是啊。　　就很少做包子啊　　第一次做还好点就是有些硬　　结果第二次更硬了　　后来就没有后来了- -
就没做过包子了
　　@燕子飞时 60楼
21:59:50　　还不错啊，面发起来了。我对能发好面的都比较崇拜　　-----------------------------　　还不错！！！哇……好高评价！！！　　不过，我的没怎么发起来，只一点点……就比饺子皮强点。。。看楼上有人的包子，比我发的好多了……　　我也很羡慕会做面食的人……以前有室友说她会做馒头跟拉面，崇拜得不行
　　@不爱涂鸦 44楼
22:45:07　　楼主的还可以了 看我这包子头顶的菊花。。。。　　　　-----------------------------　　有一个像爆菊爆的太厉害合不拢了。。。　　有一个像大脑。。。脑回路还蛮深，看来是个聪明的包子
　　不忍直视，拿什么拯救你，我的包子?本人南方人　　　　　　
　　@好大一坨灵感 67楼
22:51:41　　不忍直视，拿什么拯救你，我的包子?本人南方人　　　　　　　　-----------------------------　　奶黄包？　　好高级！！！星星眼……感觉好专业啊　　第二张是什么东东？
　　楼上那些面发的好的，能告诉我方法吗？　　至今不做包子蒸馒头就是因为不会发面
　　@好大一坨灵感
22:51:41　　不忍直视，拿什么拯救你，我的包子?本人南方人　　　　　　　　-----------------------------　　@一碧菡萏 68楼
22:56:39　　奶黄包？　　好高级！！！星星眼……感觉好专业啊　　第二张是什么东东？　　-----------------------------　　猜对了，奶黄包，奶黄馅是自己蒸的，其实很简单，鸡蛋，面粉，奶粉，糖，炼奶，水，黄油兑好了蒸40分钟左右就行了，第一张是肉馅饼...
　　@好大一坨灵感
22:51:41　　不忍直视，拿什么拯救你，我的包子?本人南方人　　　　　　　　-----------------------------　　@一碧菡萏
22:56:39　　奶黄包？　　好高级！！！星星眼……感觉好专业啊　　第二张是什么东东？　　-----------------------------　　@好大一坨灵感 70楼
23:08:51　　猜对了，奶黄包，奶黄馅是自己蒸的，其实很简单，鸡蛋，面粉，奶粉，糖，炼奶，水，黄油兑好了蒸40分钟左右就行了，第一张是肉馅饼...　　-----------------------------　　膜拜达人啊！！！　　感觉奶黄包的馅就不简单了，比例什么的调好好难！！！！　　不过，对于面都发得不好的楼主来说，奶黄包那是金字塔的顶端了
　　@siya_1234 69楼
23:01:24　　楼上那些面发的好的，能告诉我方法吗？　　至今不做包子蒸馒头就是因为不会发面　　-----------------------------　　我只知道要放酵母！！但是没怎么发起来。。。　　我妈说可以用食用碱，但是不知道行不行，因为偶妈就没怎么进过厨房，⊙﹏⊙b汗
　　@一碧菡萏 71楼
23:10:31　　膜拜达人啊！！！　　感觉奶黄包的馅就不简单了，比例什么的调好好难！！！！　　不过，对于面都发得不好的楼主来说，奶黄包那是金字塔的顶端了　　-----------------------------　　对于楼主你这样毫无基础的小白来说，你就表学别人扯蛋的什么老面啊小苏打的了，老老实实酵母泡打粉的干起来！跟我一起动7来～　　等等，我组织一下语言，顺便洗个苹果～一会给你写教程
　　第一次包的　　　　
　　@一碧菡萏
23:10:31　　膜拜达人啊！！！　　感觉奶黄包的馅就不简单了，比例什么的调好好难！！！！　　不过，对于面都发得不好的楼主来说，奶黄包那是金字塔的顶端了　　-----------------------------　　@好大一坨灵感 73楼
23:17:45　　对于楼主你这样毫无基础的小白来说，你就表学别人扯蛋的什么老面啊小苏打的了，老老实实酵母泡打粉的干起来！跟我一起动7来～　　等等，我组织一下语言，顺便洗个苹果～一会给你写教程　　-----------------------------　　搬个小板凳，坐等大师开讲。。。　　我是用的酵母，是不是量少了？感觉发得不够。
　　@siya_1234
23:01:24　　楼上那些面发的好的，能告诉我方法吗？　　至今不做包子蒸馒头就是因为不会发面　　-----------------------------　　@一碧菡萏 72楼
23:11:37　　我只知道要放酵母！！但是没怎么发起来。。。　　我妈说可以用食用碱，但是不知道行不行，因为偶妈就没怎么进过厨房，⊙﹏⊙b汗　　-----------------------------　　首先我要说，发面的方法很多种，如果有大师觉得我这个方法做不了包子人参公鸡我的，本人直接点X不再回复，不喜欢口水战　　1，低筋面粉1斤，泡打粉5克，（泡打粉放太多面会发苦），酵母4克，混合到一起倒进干净的盆里待用。　　2，温水240-250克，白糖75克，化在温水里。（冬季用温水发得快一点，水温不应超过25度）　　3把温糖水分几次慢慢倒进混合均匀的面粉里，搅起像棉絮一样的片片状，然后挽起你的袖子，干它！各种揉各种和~务必要揉得柔软光滑的一团面团出来，这个过程比较累。什么时候才是柔软光滑？就是三光，盆光，手光，面光，盆里干干净净，没有多余的面料占在盆边上， 双手干净不沾面，面团看起来光亮均匀没有大小各答。
　　@siya_1234
23:01:24　　楼上那些面发的好的，能告诉我方法吗？　　至今不做包子蒸馒头就是因为不会发面　　-----------------------------　　@一碧菡萏
23:11:37　　我只知道要放酵母！！但是没怎么发起来。。。　　我妈说可以用食用碱，但是不知道行不行，因为偶妈就没怎么进过厨房，⊙﹏⊙b汗　　-----------------------------　　@好大一坨灵感 76楼
23:40:53　　首先我要说，发面的方法很多种，如果有大师觉得我这个方法做不了包子人参公鸡我的，本人直接点X不再回复，不喜欢口水战　　1，低筋面粉1斤，泡打粉5克，（泡打粉放太多面会发苦），酵母4克，混合到一起倒进干净的盆里待用。　　2，温水240-250克，白糖75克，化在温水里。（冬季用温水发得快一点，水温不应超过25度）　　3把温糖水分几次慢慢倒进混合均匀的面粉里，搅起像棉絮一样的片片状，然后挽起你的袖子，干它！各......　　-----------------------------　　明天试试，看得挺明白的 O(∩_∩)O~
　　面和好了后就开始包吧，把大面团搓成长条分成一小团一小团的小面团，就是俗称的剂子，用赶面仗赶开就开始各种包了。因为我往面粉里放了糖，所以这个是甜口的，你可以包豆沙馅的，刚才我想写个奶黄馅的制法，但是步骤太繁锁了，我懒得写，所以建议你买现成的豆沙馅，如果你想吃肉馅的话，就不要放糖就OK了。　　包好后我们就醒发包子吧。　　前面有人说和好面后发一会再包，包好再继续发，那是属于二次发酵，我没那些美国时间，所以我和好面直接包了再发面。发面的时间，要看温度，天气热发得快，天气冷发得慢。我一般天气热发半小时到40分钟，天气冷发1小时到1个半小时就好了，包子看起来明显比刚包好时涨大了好多，凭手感按，按下去明显感觉很泡发松软。发面的时间不要太长了，否则面会酸掉。如果冷天你发了长时间还不发起来，果断速度烧一盆开水，放在包子笼下面，让热气慢慢的熏发它。　　最后大火蒸，上气后放进去计时，豆沙馅蒸5-6分钟，肉馅多蒸两三分钟就行了　　最后的最后，我要去刷副本了....
　　-----------------------------　　@一碧菡萏 77楼
23:46:59　　明天试试，看得挺明白的 O(∩_∩)O~　　-----------------------------　　那个面粉，泡打，酵母粉，为了避免你和得不均匀发不好面，你最好用密眼过滤网筛一下让它均匀混合.......我继续得瑟一下　　　　　　
　　回复第59楼(作者:@一碧菡萏 于
21:49)　　@幸运是条狗儿 54楼
15:55:18　　够笨的，难道不会直接搓成个圆……　　==========　　俗话说：包子好吃不在褶上，又不是拿去卖的，所以弄成圆碌碌的就行了。　　
　　@好大一坨灵感 79楼
00:31:32　　那个面粉，泡打，酵母粉，为了避免你和得不均匀发不好面，你最好用密眼过滤网筛一下让它均匀混合.......我继续得瑟一下　　　　　　　　-----------------------------　　天啦有高手出现来歪黑暗之楼了！！！！
　　-----------------------------　　@一碧菡萏
23:46:59　　明天试试，看得挺明白的 O(∩_∩)O~　　-----------------------------　　@好大一坨灵感 79楼
00:31:32　　那个面粉，泡打，酵母粉，为了避免你和得不均匀发不好面，你最好用密眼过滤网筛一下让它均匀混合.......我继续得瑟一下　　　　　　　　-----------------------------　　哇……　　哇……　　哇……　　后两个是榴莲酥跟菠萝包？第一个是神马？　　o(≧v≦)o~~好棒　　点心做得好棒！！！
　　@好大一坨灵感
00:31:32　　那个面粉，泡打，酵母粉，为了避免你和得不均匀发不好面，你最好用密眼过滤网筛一下让它均匀混合.......我继续得瑟一下　　　　　　　　-----------------------------　　@酱油梅子 81楼
01:50:05　　天啦有高手出现来歪黑暗之楼了！！！！　　-----------------------------　　像专业的啊！！！有些店的早茶还没这么好啊
　　-----------------------------　　@一碧菡萏
23:46:59　　明天试试，看得挺明白的 O(∩_∩)O~　　-----------------------------　　@好大一坨灵感 79楼
00:31:32　　那个面粉，泡打，酵母粉，为了避免你和得不均匀发不好面，你最好用密眼过滤网筛一下让它均匀混合.......我继续得瑟一下　　　　　　　　-----------------------------　　艾玛，高手，待会去买泡打粉，我只买了干酵母和酵母伴侣（馒头改良剂）我也不知道怎么用。待会去买泡打粉，按照你的方法做。
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规}