酸菜鱼用哪种鱼烧比较好吃？_百度知道
酸菜鱼用哪种鱼烧比较好吃？
当然是草鱼！
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主料】草鱼1条（克）、泡酸菜250克
【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。
流程四：锅内下少...
黑鱼，这是常识
酸菜鱼的相关知识
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用料小秘诀
酸菜鱼的做法
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段
2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10.油量的多少自己调节
加分技巧浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
酸菜鱼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
头一回做这个 卖相还可以哈
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看过酸菜鱼的人还喜欢看...草鱼做麻辣酸菜鱼好像也不怎么好吃，要选哪种鱼好_百度知道
草鱼做麻辣酸菜鱼好像也不怎么好吃，要选哪种鱼好
我有更好的答案
目前行业中主要是用黑鱼和草鱼做酸菜鱼的。。
鲫鱼，就是刺有点多，怕刺多的话罗非鱼也行……
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川国酸菜鱼
地址：南海路近嘉洲广场
渝信川菜！！
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