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厨艺小秘诀(1)-秦一洲.pdf164页
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厨艺小秘诀 秦一洲 I阿二J 编 目 录
炒小棠菜生油略放多吃时
象拔蚌横切会韧 过熟也 嫩滑 会韧
吃剩烧肉留下餐煮豆腐 做菜苹果青比红好
腊肠要干身味香 保鲜纸
怎样使食物有鱼香 包存 味
荔芋要拣轻身 削芋手痒
姜葱一定要用烫油赞过才 怎么办 香
怎样是靓的新鲜带 鹌鹑不要剥皮能保肉滑的 子 口感
牛肉最好一片片分放 怎样清洗新鲜墨鱼
烤鸡不弄破皮的方法 肉排不要切得太大件
烧鸭吃剩可用来煮萝卜 自浸发猪皮
如何挑选冷冻猪肉 鲤鱼获取出与鱼平放才
金钱肚宜一次煮多些冻存 可熟 酿猪大肠馅料只能酿
肉丝肉片不能先炒会 六成 黏锅 怎样分别咸鱼的好坏
新鲜的猪肝
猪心
猪腰和
炒鸡蛋如何使葱花色泽不 猪肚 变 厨艺小秘诀
如何烹调冷藏过的冻 煮豆沙怎样防黏底 鱼 油鸭脾煮前应用热水
丝瓜皮擦丝瓜煮后仍 去肥 青绿 鱼胆破裂怎样除去苦
虾米要只只清楚不是一堆 味 虾米碎 餐后不要立即饮茶
芫荽藏污应清洗 煲苹果
丝瓜有瓤 已老 汤去核 蒸排骨要注意些什么
为什么埋芡时芡粉凝 怎样煮蚝豉而不存腥 结 味
怎样贮存香肠 做汤圆要又爽又滑
怎样去除炸鱼剩油的 保存鸡蛋新鲜的方法 腥味 怎样浸发干鱿鱼使之
锡壶盛酒会发生铅中毒 透明
打边炉牛肉在冻肉店 怎样蒸菜避免多汁 购买 烟肉以半肥瘦较软身
切鱼辟腥不离用稀盐水 怎样制造鲮鱼球
鱼有泥味怎么办 喝豆浆忌冲鸡蛋 忌冲片
柠檬汁对烹饪有很大效用 糖 蒸滑鸡要注意些什么
栗子开水去
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