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厨艺小秘诀(1)-秦一洲.pdf164页
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厨艺小秘诀 秦一洲 I阿二J 编  目 录 
炒小棠菜生油略放多吃时
象拔蚌横切会韧 过熟也 嫩滑 会韧  
吃剩烧肉留下餐煮豆腐 做菜苹果青比红好
腊肠要干身味香 保鲜纸
怎样使食物有鱼香 包存 味
荔芋要拣轻身 削芋手痒
姜葱一定要用烫油赞过才 怎么办 香  
怎样是靓的新鲜带 鹌鹑不要剥皮能保肉滑的 子 口感  
牛肉最好一片片分放 怎样清洗新鲜墨鱼
烤鸡不弄破皮的方法 肉排不要切得太大件
烧鸭吃剩可用来煮萝卜 自浸发猪皮 
如何挑选冷冻猪肉 鲤鱼获取出与鱼平放才 
金钱肚宜一次煮多些冻存 可熟  酿猪大肠馅料只能酿 
肉丝肉片不能先炒会 六成  黏锅 怎样分别咸鱼的好坏 
新鲜的猪肝
猪心
猪腰和
炒鸡蛋如何使葱花色泽不 猪肚 变   厨艺小秘诀 
如何烹调冷藏过的冻 煮豆沙怎样防黏底  鱼 油鸭脾煮前应用热水 
丝瓜皮擦丝瓜煮后仍 去肥  青绿 鱼胆破裂怎样除去苦 
虾米要只只清楚不是一堆 味   虾米碎 餐后不要立即饮茶  
芫荽藏污应清洗 煲苹果
丝瓜有瓤 已老  汤去核 蒸排骨要注意些什么 
为什么埋芡时芡粉凝 怎样煮蚝豉而不存腥 结 味 
怎样贮存香肠 做汤圆要又爽又滑 
怎样去除炸鱼剩油的 保存鸡蛋新鲜的方法  腥味 怎样浸发干鱿鱼使之 
锡壶盛酒会发生铅中毒 透明
打边炉牛肉在冻肉店 怎样蒸菜避免多汁  购买 烟肉以半肥瘦较软身  
切鱼辟腥不离用稀盐水 怎样制造鲮鱼球
鱼有泥味怎么办 喝豆浆忌冲鸡蛋 忌冲片 
柠檬汁对烹饪有很大效用 糖  蒸滑鸡要注意些什么
栗子开水去
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