您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
因为含有虾红素。
虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质...
大家还关注
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2081942',
container: s,
size: '1000,60',
display: 'inlay-fix'为什么甲壳类的生物如螃蟹、虾、龙虾、小龙虾等在被煮熟后壳都会呈现红色，而贝类的壳加热后却基本不会变色？_知识号
说三道四 最新新闻话题新闻专题评论
> 新闻内容
为什么甲壳类的生物如螃蟹、虾、龙虾、小龙虾等在被煮熟后壳都会呈现红色，而贝类的壳加热后却基本不会变色？
生物学Michael，神经病虾青素(Astaxanthin)。一般来说，甲壳类生物都有不同颜色，比如灰，棕，绿，或者蓝。有的螃蟹的壳是淡红色的。这些动物的壳是由几种颜料组成，其中一种虾青素。虾青素是类胡萝卜素(Carotenoid)的一种,三文鱼的颜色也是拜它所赐。常温下，虾青素被其它蛋白质包裹起来，因此我们无法看到红,
生物学Michael，神经病虾青素(Astaxanthin)。一般来说，甲壳类生物都有不同颜色，比如灰，棕，绿，或者蓝。有的螃蟹的壳是淡红色的。这些动物的壳是由几种颜料组成，其中一种虾青素。虾青素是类胡萝卜素(Carotenoid)的一种, 三文鱼的颜色也是拜它所赐。常温下，虾青素被其它蛋白质包裹起来，因此我们无法看到红色。但是被加温以后，包裹虾青素的蛋白质被破坏，但是虾青素的颜色依然保存了下来。贝类大多属于双壳纲，壳中虾青素的含量非常低(举个栗子：牡蛎的壳：95%碳酸钙，3.5%硅酸盐，剩下的1.5%大部分由各种金属和酸构成。而龙虾的壳里至少15%都是蛋白质), 加热后自然不会变色。Reference: 1. I.Garcia Alonso. (1983). THERMOANALYTICAL STUDIES ON LOBSTE SHELL. Journal of Thermal Analysis. 27 (1), p257-262.
浏览：25发布： 20:06:42
浏览：19发布： 11:26:37
浏览：28发布： 9:06:54
浏览：30发布： 16:39:31
浏览：24发布： 16:16:52
浏览：24发布： 8:20:15
浏览：24发布： 14:55:54
浏览：39发布： 12:30:42
浏览：24发布： 15:01:07
浏览：49发布： 2:50:46为什么螃蟹、虾、龙虾煮熟了会变成红色？
按投票排序
它们体内含有大量虾青素，红色或橙色。平时虾青素与蛋白质结合呈绿色或深蓝色，加热破坏了这种结合，使虾青素回复原有的红、橙色
我把题主的问题原原本本复制到百度再原原本本复制到谷歌再原原本本复制到谷歌用时不超过30秒 知乎是真的要变成中学生科普乐园了吗用时不超过30秒 知乎是真的要变成中学生科普乐园了吗
龙虾本来就是红色吧。
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录The page is temporarily unavailable
nginx error!
The page you are looking for is temporarily unavailable.
Please try again later.
Website Administrator
Something has triggered an error on your
This is the default error page for
nginx that is distributed with
It is located
/usr/share/nginx/html/50x.html
You should customize this error page for your own
site or edit the error_page directive in
the nginx configuration file
/etc/nginx/nginx.conf.}