清蒸鱼，是名副其实的取之自然，烹之自由，享之自在的美食。是粤菜中最普通，最简单，又最讲究的一道原汁原味的菜品。鲈鱼的营养成分1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。2.值得一提的还有鲈鱼血，它含较多的铜元素。下面我们就来介绍一下这道清蒸鲈鱼的做法!制作方法备料：鲈鱼一条辅料：花生油、酱油、柠檬、生姜、葱、清水1、处理鲈鱼：在鱼的上腹部切一刀，去掉内脏以及刮掉鱼腹的黑膜，去掉鱼鳃，洗干净后沥干水2、生姜切丝、葱头部分切段，铺在干净的碟子上3、鱼放在葱段和姜丝上面，鱼腹也塞入部分姜丝和葱段4、鱼身上面放些姜丝和葱段5、锅里加水，放上支架6、把鱼放在上面隔水大火蒸12分钟7、时间到取出鱼，倒掉蒸馏水，挤上柠檬汁，柠檬洗净后切厚片，直接挤出汁滴在鱼身上即可，少许就够，用于提鲜去异味8、夹起蒸熟的葱段和姜丝丢弃，放上新鲜的葱花9、热锅放油，油煮沸后倒进生抽，马上关掉火源10、趁油温滚烫时淋在鱼身上11、即时发出滋滋的响声，一阵阵鱼鲜香扑面而来鲈鱼的食用效果1.益肾安胎2.维持神经系统的正常3.补肝益脾鲈鱼的食用禁忌患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼的搭配宜忌宜鲈鱼 + 豆腐，增加蛋白质的吸收忌鲈鱼 + 奶酪，引发痼疾忌鲈鱼 + 酸奶酪，影响营养素的吸收{注：图文取自于品墨善雅由良吉整理编排，仅供学习与交流}喜欢请关注我们，接下来更精彩！　
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我蒸鲈鱼给病人吃可以放鱼汁吗
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“鱼露”吗，则不需要了。已经有蒸鲈鱼了加些豉油或生抽即可了。一般鱼露是在烹饪无鱼的菜肴而加入的用以增加鱼的鲜味（鱼露是鱼类腌渍而成鲜味有但盐会过量对病人也不太好）？如是鱼露：“鱼汁”是商品楼主说的。如是蒸鱼过程中产生的盘内蒸出的汤汁也因腥味大于鲜味应该弃之不用
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可以适当加点水，这个最重要．建议蒸时，病人本身就需吃清淡些9　　　　记得先腌制入味最好不放，蒸好的汤汁给病人喝
因为鱼汁里含有防腐剂
可以放鱼汁
蒸鲈鱼的相关知识
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出门在外也不愁清蒸鲈鱼要蒸多久?清蒸鲈鱼的做法和步骤
&&&& 11:50&&&&来源：互联网&&&&编辑：如饴
[导读] 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，最宜清蒸，吃起来鲜嫩爽口，堪称人间美味，那么清蒸鲈鱼怎么做呢？清蒸鲈鱼要蒸多久?清蒸鲈鱼的做法和步骤一起看看吧。
&&& 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，最宜清蒸，吃起来鲜嫩爽口，堪称人间美味，那么清蒸鲈鱼怎么做呢？清蒸鲈鱼要蒸多久?清蒸鲈鱼的做法和步骤一起看看吧。
&&& 清蒸鲈鱼要蒸多久?清蒸鲈鱼的做法和步骤
&&& 鲈鱼、笋、香菇、
&&& 两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许
&&& 1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，将笋片大小相近的片，码在鱼身上。
&&& 2、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。
&&& 3、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温&虚蒸&5分钟后出锅。
&&& 4、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
&&& 小诀窍
&&& 1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了&虚蒸&招数。 来源:奇丽女性网
&&& 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟。
&&& 3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
&&& 清蒸鲈鱼的秘诀：
&&& 1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒。
&&& 2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味。
&&& 3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼。
&&& 4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了&虚蒸&5分钟的招数。
&&& 5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
&&& 6、鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。 来自:奇丽女性网
&&& 以上小编为大家介绍了清蒸鲈鱼的做法和步骤，热爱烹饪的您大展厨艺吧。 文章来源:奇丽女性网
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京ICP备号-3鲈鱼蒸出来为什么会碎_百度知道
鲈鱼蒸出来为什么会碎
应该不会吧 叫你怎么蒸好吃
沿着脊椎两边切 切到背鳍那个位置
然后平铺在盘子上
然后撒一些些盐
然后开始蒸 一般大火8分钟
再闷三四分钟 看鱼眼珠要丢出老了就差不多了
然后拿出来 倒掉盘子里面的水
然后撒上蒜蓉
然后倒一些李锦记的蒸鱼豉油
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看多大的鱼，是七星海鲈还是加州大嘴鲈鱼，一斤左右海鲈要12-15分钟，一斤左右的大嘴鲈鱼只需要蒸6-8分钟
火太大了，肉嫩
因为鱼是新鲜的，冰箱里放两天再蒸就不碎了！
先把水烧开！再放进去猛蒸5分钟
开水蒸大火15分钟
火力过猛，时间过长，，，，鱼刺
是我给你自由“过了火”。。。。
鲈鱼的相关知识
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出门在外也不愁清蒸鲈鱼---只有蒸鱼豉油，一定能做出好吃的鱼来吗？（蒸鱼“三部曲”）
&&&&如何做出好吃的清蒸鲈鱼？如何做出一点不腥的清蒸鱼？
&&&&这怕是很多人的疑问。
&&&&今天给大家透露一个小窍门，暂且称为窍门吧。
&&&&知道的朋友就不用看了，呵呵暂时还不太知道的或者不了解的，可以浪费点时间，稍稍看一下。
&&&& 其实蒸鱼的方法大家都知道，你只要在蒸鱼的过程中增加几个操作过程，你做出的鱼一点都不腥。这个我姑且称之为&蒸鱼三部曲&，是做出好吃的清蒸鱼的关键所在。少了这个重要的几小步，即使有蒸鱼豉油，做出来的也绝对没有这个好吃。
&&&&先允许我卖个关子，难得啊，所以这里好好的得瑟一下。三部曲为哪三部？稍后解答。
&&&& 今天大周末的，俺家领导下午出去办事，扔下俺一个人孤苦伶仃的。俺实在不愿意出去，怪冷的，呆在家里又实在无聊，于是收拾了家里所有大大小小的花卉、填土、清理、擦洗、修剪......不知不觉也忙活了小半天。看来要想打发时间，有的是事情。&不免感慨，勤快人啊，闲不住。
&&&&好了，还是不说了，废话留着下回再唠，现在回到这道菜上。
&&&&咱们先说上锅蒸之前对鱼的处理，当鱼杀好洗净之后，用料酒，盐、葱和姜丝、胡椒粉腌制2小时以上（这过程是为了保证入味）。
&&&&腌制好的鱼放入盘中，我怕鱼尾巴在蒸的过程中弄破，于是在鱼尾巴上裹了一层锡纸。
&&&&锅中烧开水，把鱼上笼屉蒸。切记：水烧开之后，再上鱼盘。我家的蒸锅放不下这个大盘子，于是就在炒锅中蒸了。
&&&&蒸到3分钟的时候，把盘子里蒸出的汤汁倒掉。此步很重要！
&&&&在鱼身上撒上葱和姜丝，继续蒸，蒸10分钟，之后再次倒掉蒸鱼时蒸出的汤汁。此步也很重要！
&&&&然后再蒸2分钟。具体时间根据鱼的大小来定。
&&&&此时调汁，盐少许（因为蒸鱼豉油中含有盐份）、色拉油、鸡精、蒸鱼豉油、糖搅拌均匀。
&&&&最后蒸出的汤汁倒入调料中，在炒锅中烧热，浇在鱼身上。鱼身撒上彩椒丝和葱花。
&&&&&所以归结出三部曲：
&&&&两次倒汁，一次浇汁。
&&最后修改于
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