老鸭汤制作方法_百度知道
老鸭汤制作方法
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大约2个小时以后看一下鸭肉是否酥烂。煮汤时可以放一些扁尖笋，再煮沸后保持微沸状态，加入盐后一锅香味扑鼻的老鸭汤就煮好了，加入黄酒。记住是荤食的汤一定要冷水下锅，葱姜，洗净剁块（如果锅够大。做鸡汤也同样，煮开，若酥烂了即可离灶，可以整只入锅）三年的老母鸭一只，将沸时撇去浮沫，然后冷水下锅（水一次加足）
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老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 　　
制作流程 　　
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 　　
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 　　
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 　　
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。 　
　注：经典一些的做法是用...
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出门在外也不愁如何制作老鸭高汤_百度知道
如何制作老鸭高汤
材料冬瓜1斤，荷叶小半片，老鸭1/4只，炒薏米炒扁豆各15克，江珧柱3-5粒，陈肾1只，陈皮1小块做法1、鸭子最好去皮否则熬出来的汤会很油，然后飞一下水。2、除冬瓜外，其余材料加6碗水，先熬一到一个半小时。3、最后加冬瓜再熬半小时下即可。因为陈肾是咸的，所以这个汤不用放盐。
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然后放入锅中加所有用料.放入沸水中疗透1，去毛。2，下调料调味就可以了、内脏，洗净，垛块，煮开后改慢火煲2小时，取出用冷水洗净。3.将老鸭宰杀
高汤的相关知识
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出门在外也不愁求老鸭煲的制作方法？_百度知道
求老鸭煲的制作方法？
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鸡精调好味即可，放入沸水锅焯去血污、精盐、笋干.将老鸭宰好、 姜、陈年火火踵，拣去粽叶、 绍酒等各适量、姜：
老鸭、姜、煺净.将粽叶，挖掉鸭臊、老鸭，用精盐，洗净、 清水和老鸭原汤2200克、葱、火腿放入砂锅、天目山笋干、绍酒，用文火炖4至5小时、葱：
1、野山粽叶。
制作方法，加入葱、鸡精。
2笋干老鸭煲制作
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笋干老鸭煲制作
老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
制作方法：
1.将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。
2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可...
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老鸭汤底料怎么做
汤是属于一种传统的美食，收到了广大人民群众的喜欢，这也是餐桌上经常会看到的一道美食，现在时代在不断的发展，对于老鸭汤的吃法也是层出不穷，其中最主要的还是老鸭汤的了，尤其是在冬天这个最适合吃火锅的季节，火锅的底料是最重要的，那么老鸭汤底料怎么做呢？
& 老鸭汤火锅的制作配料：
& 主要原料：老母鸭1500克 & 辅助原料：陈年泡200克 & 老30克，姜片15克，葱段20克，5克，粉3克，50克，2克，1克，鲜汤1000克，鸡化油30克，3000克 & & 比较适合的菜品；
& 150克，白肉片150克，熟150克，150克，150克，酥肉150克，鲜150克，菇150克，皮100克，青200克，200克，150克。
& 味碟：加入油酥豆瓣 & & & &葱花 & &香菜 & 鸡精 & 味精
& 老鸭汤火锅制作过程
& &1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉，在肛门和之间切开个4-5厘米长的小口，然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮，去掉后清洗干净，放在清水中泡1个小时，捞出来后加入适量的葱 & 姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮，然后切成条。把老姜用刀拍破，挽结。
& （2）把锅放在中火上，把锅烧热，放入色拉油，把油烧到六成热时，把老母鸭下到锅里炸，炸到看着紧皮时捞出来，把油沥干净。
& （3）把锅重新放在中火上，把鸡化油放到锅里，把油温烧到三成热时就可以，把下到锅里炒到颜色发白微皱时，倒入鲜汤，再把锅倒入火锅盆里，然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开，开后把浮沫撇掉，再用小火慢炖，等泡萝卜、熟了肉变软的时候，把葱、姜拿掉，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段，然后把盖子盖上即可。
& 食用方法：
把火锅盆放在炉具上，然后点火，把之前准备好的味碟放在桌子上，烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌，摆在火锅的周围。汤烧开后，把盖揭开，每人可以先喝少量的原汁，再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀，先吃锅里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。
& 老鸭汤火锅制作时需要注意的几个问题：
& 1、在选择鸭子的时候，最好选择土母鸭，这样的鸭子肉香，又有营养。
& 2、炸鸭肉的时候要炸到表面紧皮，发硬时最好，这样做出来的才会汤鲜味美
以上就是关于老鸭汤底料怎么做的一个介绍，大家可以按照上面介绍的方法来制作，制作出香喷喷的火锅之后再配上几个自己喜欢吃的配菜，营养又丰富，让很多朋友吃了还想吃，所以大家可以学习一下老鸭汤底料的做法，这样就可以自己在加重制作了。
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