【图】泡菜泡多久可以吃？ 不可泡过久以免变质泡菜对于人们来讲其实是比较熟悉的一种食物，因为它可以帮助我们起到开胃助消化增强我们食欲的功效，，尤其是在比较炎热的夏季人们很容易出现食欲不振的问题。
泡菜对于人们来讲其实是比较熟悉的一种食物，因为它可以帮助我们起到开胃助消化增强我们食欲的功效，，尤其是在比较炎热的夏季人们很容易出现食欲不振的问题，而在这个时候如果你可以适当的吃一些泡菜的话，那么就可以有效地缓解这种症状了，那么你知道泡菜到底泡多久才可以食用吗?泡菜泡多久可以吃实际上每一个地方制作泡菜的方法和一些技巧都是不一样的，所以说泡菜的一个腌制时间也会有一些差别，因此对于这个问题大家还是需要全面的去理解和对待的，但是还要注意的是泡菜并不能够吃太多。夏天到了，酸香开胃的泡菜更加受人喜爱。但是，很多文章指出，泡菜中含亚硝酸盐，长期食用会增加致癌风险，甚至将它列为“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物质，要怎样吃才能趋利避害呢? 泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。但是，安全与否的关键还是时间。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。
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　　2楼正解
　　把笋子切成片放到坛子里吧；再就是卖叮叮糖有种麦芽糖放到坛子里；解决后给哥叫个好。
　　倒点白酒进去！
　　作者：氟化铀和碳化钾
回复日期： 15:10:00　　倒点白酒进去！　　==================　　倒了好多二锅头,没得用得.......
　　作者：汇丰银行HBC
回复日期： 15:00:00　　把笋子切成片放到坛子里吧;再就是卖叮叮糖有种麦芽糖放到坛子里;解决后给哥叫个好。　　============================================　　呃,俺试试呢..............
　　喊你放麻糖
　　加盐。　　　　捞的时候不要用晕筷子。
　　俺有加泡菜专用盐啊.....也有专门的一双筷子捞泡菜的,但是还是生花了得嘛..........下次碰到卖叮叮糖的买点来试试......
　　哈哈，我的盐水坏了，昨天才叫帮隔壁做煮的阿姨从她家拿的老盐水来，这个应该不会生花吧
　　你的泡菜坛子密封好不好
　　作者：欲随风
回复日期： 15:36:00　　你的泡菜坛子密封好不好　　　　=======================　　就是加水再盖盖子,就是这样密封的啊......
　　作者：被上帝宠坏的孩子
回复日期： 15:31:00　　哈哈，我的盐水坏了，昨天才叫帮隔壁做煮的阿姨从她家拿的老盐水来，这个应该不会生花吧　　　　=======================================　　只是生花,没有坏,如果坏了,只有重新再来了.........
　　热天是哪个样的，不要让坛子晒到太阳，放点黄糖，捞泡菜的时候一定要把手洗干净，要多泡泡菜。
　　@血色孩童
14:52:50　　 泡菜味道还是蛮正宗的,就是生花了,倒了黑么多二锅头也莫求得用,咋办啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~　　-----------------------------　　生花了就去找两片紫树叶子放里面把花提出来，下次记得洗完手要把水擦干了再放到里面去捞菜就不会生花了，当然泡的时候菜最好也是稍凉干一下再放进去了
　　楼主是黄瓜？
　　1 冷开水起盐水　　2 野山椒　　3 姜 蒜 干海椒 最好有坨洋葱　　4 冰糖　　5 平常加点点料酒　　6 经常搅动　　7 捞泡菜的筷子要专门的一双 油腻也不能沾到泡菜水 　　不然就生花　　--------------------------------------- 　　　　　　
　　俺没用手,用的专用筷子.........俺刚才买了点笋子,试试......
　　你是不是沾油了哦？　　　　筷子没洗干净进去了都会生花的，所以最好是用专用的筷子　　　　另外菜洗过最好把生水晾干，沾了生水也容易花　　　　经常在坛子里泡蒜啊、姜啊、辣椒啊这些杀毒的东西，比较不容易生花
　　给你说了大姨妈来的时候不能去接触坛子，你就是不相信
　　楼上你也太迷信了吧。啥大姨妈大姨妈，那你吃的超市的泡菜里头，那些泡泡菜的大婶那大姨妈来都不上班了咋地？
　　倒二两童子尿进去，保证不会坏。友情提示:你的不行哈。
　　作者：@青衣步烟
回复日期： 18:28:00　　楼上你也太迷信了吧。啥大姨妈大姨妈，那你吃的超市的泡菜里头，那些泡泡菜的大婶那大姨妈来都不上班了咋地？　　-----------------------------　　
超市的泡菜你也敢买来吃？你胸
　　作者：特里ABC
回复日期： 18:30:00　　倒二两童子尿进去，保证不会坏。友情提示:你的不行哈。　　　　======================================　　你太恶心了,切死哦~
　　哈哈哈，
　　俺泡了泡菜,腌了鸭蛋,俺要慢慢给自己存粮食,以后懒得出去菜市的时候,也有得吃啦...........鸭蛋要十多天后才知道腌成功没.......成功了过后俺再用鸡蛋来试试,鸭蛋比鸡蛋贵太多啦,都是蛋,营养也差不多,当然用鸡蛋更好啦.....然后再试试自己弄皮蛋........呃......还有好多有趣的事情等着俺去做.......
　　　　　　不会泡~~~！！！
但我听老人家说过，有些人的手，天生就不适合泡泡菜，只要一沾泡菜水，那坛泡菜准坏，不知道是不是真的！！！　　　　　　
　　俺用的筷子哈,哪个用手在坛子里搅嘛,一点都不卫生........
　　晕哦，明显是生霉了。　　
　　其实我只想说，黄瓜大姐，你终于回来了。
　　要倒酒，放红糖
　　前面说的都是浮云，听我的，关键是水，如果你不能把老家的老坛酸水带来，就尽量的用高山雪水或者泉水，如果你是用成都的自来水，那么生花是必然的
　　我弄的泡菜也是要生花，主要是夏天。我也是用冷开水起的酸菜水，也放过料酒。也是专门的泡菜筷子，没用过手伸进去。我还是买点笋子来泡一哈试试　　
　　哈哈，我晓得啥子原因了，，你泡之前心不诚，没念金刚经，，哈哈哈，
　　3楼是正解啊。。。顶啊
　　全是瓜滴，要放砒霜
　　不错，一群有才的人！放那个糖还是可以的，我放的是在外面四块钱 一斤的粮食酒，过几天就好了
　　放麻糖，盖子要密封好哦，勤换坛沿水，不要放到太阳照的到得地方。
　　很喜欢吃老妈做的泡菜，酸酸脆脆的，比商店里的袋装泡菜好多了。并且更放心，至少，不用担心菜没洗干净，还有粪渣渣就泡起了;也不用担心是不是放了工业盐。一句话哈，泡菜还是自己做的好！　　　　 离家久了，远在外地。想吃坛坛泡菜了，只好亲自回家去打包。麻烦！　　　　 上次过节，和几个朋友去了文殊院和锦里逛了一下，发现新大陆了！　　　　 文殊院的白云寺街转角（就是卖豆腐乳的那边）、武侯祠大街上也有几家商店在卖一个做泡菜的东东：泡菜母水！（门口有小广告）　　　　 我买了几袋泡菜母水，花了几块大洋，再到菜市场买了一个玻璃坛子，按说明书，一袋母水加了两斤水，放了些仔姜和豇豆进去，泡了半天，我就迫不用待地捞起来了吃了，啊，味道好极了。　　　　 呵呵！好像还可以用它来做泡凤爪。把鸡脚煮到八成熟，然后就丢到泡菜母水加的水里边泡了一两小时就可以吃了。　　　　 好东西怎能独自享受呢？把自己做泡菜的心得贴出来，供广大XDJM们参考。　　　　 帮它想句口吧： 做泡菜，用泡菜母水---必须的！呵呵。　　
　　很喜欢，妈妈做的泡菜　　酸酸辣辣的　　弥漫着缕缕的温情和温馨　　土坛子　　和着正宗的泡菜　　散发着酸香的味道　　让那份温情　　又回到了心间　　逛逛这里　　/　　也许会实现你的一些愿望
　　里面多放点蒜啊姜的。注意点，没事，过段时间久好了。
　　花椒冰糖这些都要加点，哥用的凉白开泡的从来都没生过花，关键你泡好了不要沾生水和油荤在坛子里面，还要勤换泡菜坛沿水。
　　　　把花去掉，换一坛碗里的东东，再重新泡
　　@血色孩童 　　加点柠檬，柠檬洗净，切片，放入。
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规有些人弄过泡菜就会坏_百度知道
有些人弄过泡菜就会坏
4，因为这是最容易熟的。注意事项。不要留到下一顿。6，杂菌就会死掉、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛，都是不能从根本上解决问题的、每次往里面加蔬菜的时候。酸水即使用10年也不会坏，夏天大概7-10天。同时、长豆角。7。4。6。2：放酒，最好是将白萝卜切成薄片、莴笋、包菜。在这期间、人手上的细菌、老姜、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是、根据第1条的原理，防止氧气和杂菌进入），会长虫，就去打开泡菜坛子、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒、用水密封好。5。3。所以、胡萝卜。冬天大概15天，感觉很咸即可。新泡的水，而且时间越长泡出的泡菜越香。因为次数越多：1、放蒜、滴油等等 。（下面简称泡菜坛）2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），最好不要超过1分钟。第一次如果泡白萝卜，每次开封的时间都不要过长，然后就坏掉。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大。8。你泡的泡菜，香脆可口。由于里面会缺少氧气，里面厌氧菌的数量还比较少，或者小丝网勺。要准备一双专门捞泡菜的筷子、没有破损而且不会进水的红辣椒。在发酵过程中产生乳酸菌，不要轻易开封。7，泡菜就会产生异味。肯定是芬香四溢是因为手很脏的时候。放盐，密封非常重要，且在随着发酵的成熟产生酸味。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛、不可取的方法！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封。制作泡菜的秘诀是。导致泡菜坛进入了很多杂菌，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水的份量由菜的份量决定，建议只能重新泡了：1。如果舍不得倒掉，进入杂菌 和 氧气的概率就越大、为了防止泡菜水变坏。所以千万不要直接用手去捞泡菜，泡菜坛一定要放在阴凉避光处、放块状的冰糖。水面就会长出白花、芹菜、封口处一定要放水。5，最好是重新制作泡菜，是最多的，第一次最好是泡 包菜，然后放入泡菜坛中、如果是新泡的：白萝卜。做到了以上几点。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数）、根据第1条的原理，晾干表面的水分：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。白花自然消失，那些、白萝卜杆、红皮萝卜。水能将菜全部淹住即可，使泡菜更具美味。15天不要去开封。不可用白砂糖和红糖代替，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，泡菜就可以吃了，那就盖好盖子，不要超过3次、泡泡菜的最重要的原理是、芥菜等）洗干净、如果泡菜不小心长出了 白花，厌氧菌喜欢阴凉的地方，一定要隔绝外界的杂菌。3，而且要 每星期换一次干净水，就要加食盐和冰糖。所以、每次捞出的泡菜，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。9，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。如果酸水已经变味或者长出了虫子、大蒜，最好是该顿就吃完、根据第1条的原理，盖着盖子放凉
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出门在外也不愁经常吃泡菜对身体有没有好处？为什么啊？_百度知道
经常吃泡菜对身体有没有好处？为什么啊？
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亚硝酸盐俗称工业用盐，与我们日常用的食盐很相似，在食品生产中可用作着色剂和防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，允许亚硝酸盐用于肉及肉制品的生产加工中，但肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克/千克，腌菜中含量不得超过20毫克/千克。除了人工添加，许多食物本身就含有亚硝酸盐，比如蔬菜、肉类、蛋类、豆粉等。 通常情况下，如果是正规厂家生产的肉制品和腌菜，其亚硝酸盐含量会远低于中毒剂量，消费者可以放心食用。不过，在日常生活中，我们也应注意尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜、咸鱼、咸蛋、咸菜等；不要在室温下长期贮存蔬菜，尤其在高温季节，腐烂变质的蔬菜一定要马上扔掉，绝对不能食用。 喜欢自制腌菜或泡菜的朋友，应该在腌制过程中注意时间、温度以及食盐的用量，在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4—8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。 需要提醒大家注意的是，亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为具有致癌作用的亚硝胺，因此，平时可以常吃一些大蒜、茶叶、富含维生素C的蔬果等具有解毒作用的食品，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低患癌症的危险。如大蒜中的大蒜素可以使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶中的茶多酚和新鲜蔬菜中的维生素C都能够阻断亚硝胺形成
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作为泡菜的原料的野菜裏含有多量纤维素, 具有预防01秘及肠炎, 结肠炎类疾病的作用.
在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分, 因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 并使肠内微生物分布正常化, 帮助净化肠胃的作用. 作为韩国代表发酵食品的泡菜, 经过熟成过程增加乳酸菌, 如酸乳由降低肠内酸度, 抑制有害菌的生育, 净化肠胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鲜味, 维生素C的含量也最高.
缺点：不管...
没有听说泡菜有什么致癌物质，因为不是腌制的，而是发酵的，含有一些菌类，不过属于对人体的有益菌。因为泡菜是不经加热的，所以蔬菜中的维生素保留的还是比较充分的，但是由于吃前不要加热，也不能洗什么的，所以最好在做之间把菜处理干净。不过就算有好处也不用猛吃啊
有人认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。
胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素――维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。
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出门在外也不愁吃泡菜的好处与坏处_百度知道
吃泡菜的好处与坏处
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泡菜是腌过的食品,含有致癌物质,少吃为妙..
许多朋友都听说腌制食品有害，应当尽量少吃。于是，酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯等食品尽在禁食之列。 究竟腌制食品中是什么东西有害呢？它的害处无非有两个：第一，某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”；第二，盐分或糖分过高，对慢性疾病不利。如果还要加上第三个罪名，那就是维生素损失大，营养价值偏低，但这和有毒是完全不同的概念。 哪些腌制食品含有较多的亚硝酸盐呢？其实有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的。原来，亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。以后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。 一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。 我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险。 真正危险的，正是那种只腌两三天到十几天的菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。因为吃酸菜鱼之类菜肴，屡次发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是酸菜没有腌够时间，提前拿出来销售的缘故。 需要说明的问题是，盐和糖用来腌制食品，主要是利用它们在高渗透压下能够控制微生物的性质，以及帮助产生特殊风味口感的性质。糖渍不会引起有毒物质的产生，但要想达到长期保存的效果，糖的含量要达到65%以上，这样就会带来高糖高热量的麻烦。盐渍要想达到好的长期保存效果，也要达到15%左右的盐，口味太重，也有升高血压的嫌疑，故而目前多数酱菜产品采用糖盐共用方法，并降低咸度，让消费者容易接受。但这样的低盐腌制食品保存起来必然困难，添加防腐剂就是难免的事情了。 腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度盐分时间的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，不利健康的因素只是过多的食盐本身。 不过，由于我国水体污染的情况并不罕见，因此水产品中可能含有较多的亚硝酸盐。干制或腌制当中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为致癌的亚硝胺，倒真是不可忽视的问题。测定表明咸鱼、虾皮、干制海货、鱼片干、鱿鱼丝之类都有亚硝胺污染问题，受潮产品和味道不新鲜的产品尤其令人担心。 总体而言，按科学工艺生产、腌制时间充分的泡菜、酸菜、酱菜、朝鲜泡菜等食品均不会引起中毒，对人体是安全的，还能提供一部分矿物质和纤维素。无异味的咸鸭蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不会产生大量亚硝胺等致癌物。然而，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，盐或糖的含量过高，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。
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