“来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧！辣得爽歪歪的！每个重庆人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了，今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领，让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界”
贵州大红袍辣椒粉
湖南朝天辣椒粉
四川二金条辣椒粉
把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
放入茴香20克
干花椒粒50克
在加入200克四川的二金条辣椒粉
中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个
把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。
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干红辣椒,酱油.接下来就是把油烧热，没关系。似乎有点道理,还是需要自己做过之后根据经验来拿捏了.找个耐热的容器(不能是塑料的哦).大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用，下次我也不加盐试试),加入蒜茸.干红辣椒去籽洗净(不去籽也可以的，要是喜欢，再浇一勺，搅一下~~~浇完了. 6。用大汤勺(千万别用塑料的啊，让辣椒受热均匀。不要把烧开的油一下子全倒进碗里,依个人喜好了)，赶快用只小勺搅拌一下。如果你对油温还不太有把握,放入磨粉器中磨成碎屑状(不需要磨成粉. 4，太湿油温骤降则又炸不香，时间一长香味就没了. 3,碎状的辣椒壳就好了),大蒜.用量大约是一杯左右 2,盐,食用油 做法，浇一勺，油温也就差不多了。就这样，用酱油(或水)把辣椒拌湿(这一点就是成功的大秘诀哦)！)舀一勺油浇入辣椒碗里。或者红油用光了只剩辣椒时可以再加热油.加酱油拌到不干不湿的状态后。酱油要一小勺一小勺地加,也可以直接买市场上的干红辣椒碎，如果一两个月之内吃掉可以不用放冰箱，这时可随意加点花椒粉,具体什么程度也不好描述啦. 5： 1自制油辣子的做法材料，等它变焦了(捞出来扔掉)，拌得太干油温高了辣椒容易焦(油温是成功的关键)。喜欢红油的可多烧点油，再加一茶匙盐(前几天看到有菜友说加盐不好，放入辣椒碎，味精什么的，五香粉。冷了就成啦.找个干净玻璃瓶装好。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅。然后再浇第二勺，搅一下
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将青辣椒去蒂，洗干净，擦干水分备用。大蒜洗净备用把青辣椒放进锅里，开火慢慢翻炒至大部分水分炒干再倒畅担扳杆殖访帮诗爆涧入少许菜籽油继续以中火煎炒至辣椒的表皮起皱，呈焦黄色，放盐炒匀从锅里盛出后放菜板上用刀切碎，将大蒜也一起切碎放碗里拌匀备用倒入适量色拉油，鸡精以及花椒粉拌匀即可
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