汉中凉皮辣椒油的制作秘方
汉中凉皮辣椒油的制作秘方
　　凉皮辣椒油调制方法：　　主料：辣椒、白芝麻或者(使用汉中凉皮专用辣椒。专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成。)　　配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米　　干辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)、植物油(最好用菜籽油，)　　制作：　　1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。(用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。)　　2、花生米也放入食品加工机中打碎。　　3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。　　4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。　　5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。　　6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温崎岖，一般在180度+-5度，超过此温度，辣椒进去就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，进去没有香味，油也是不是红色的了。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后。最后放入一点清水后静止到常温，次日食用味道更香。)　　7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。　　8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。(油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。)　　9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。　　关键：　　1、 辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。　　2、 辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，你看汉中凉皮辣椒油的制作方法。加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。　　3、 辣椒油熬制时永远保持3、4成热的油　　凉皮的调料的选择：　　凉皮的调料很多，分辣椒油和调料水以及凉皮料水。根据朱哥凉皮多年的经验，现就把各种料水的方法和制作进行讲解：　　1.凉皮专用辣椒：　　辣椒品种：制作方法。　　辣椒品种：有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。　　1、长椒类 多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，果多下垂，长角形，向先端尖锐，常稍弯曲，辣味强。按果形之长短，对于怎样制作美食。又可分为三个品种群：　　一是长羊角椒。果实细长，座果数较多，味辣。　　二是短羊角椒。果实短角形，肉较厚，味辣。　　三是线辣椒。果实线形，较长大，辣味很强。可以干制、腌渍或者做辣椒酱。　　2、甜柿椒类 植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果肉肥厚。按果实之形状又可分为三个品种群：　　一是大柿子椒。中晚熟，个体品种较早熟，果实扁圆形，味甜，稍有辣味。　　二是大甜椒。中晚熟，抗病丰产，果实圆筒形或钝圆锥形，味甜，辣味极少。　　三是小圆椒。果形较小，果皮深绿而有光泽，微辣。　　3、樱桃椒类 植株中等或较矮小，分枝性强;叶片较小，圆形或椭圆形，先端较尖;果实朝上或斜生，呈樱桃形，果色有红、黄、紫，极辣。可以制干椒或者观赏。　　4、圆锥椒类 植株与樱桃椒相似;果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，也有下垂的，果肉较厚，辣味中等。　　5、簇生椒类 枝条密生，叶狭长，分枝性强;晚熟，简单美食制作方法。耐热，抗病毒;果实簇生而向上直立，细长红色，果色深红，果肉薄，美食制作。辣味甚强，油分含量高。多做干椒栽培。耐热、晚熟、抗病性强。　　凉皮专用辣椒：　　是指：汉中产的长椒类中的线椒和小米辣椒以及朝天椒按一定的比例炒制后打碎，最后装入白芝麻即可使用。　　在选择凉皮线椒时要考虑消费群体的食用习惯：各地对辣椒的果型、辣昧程度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。比如黑龙江及长春、大同等地喜欢大果型甜味椒，北方人似乎都有这样的习惯，但近些年稍带微辣型的尖椒越来越被北方人所接受。但是，同为微辣尖椒，在一些地方大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎。而在东南沿海和港、澳地区，消费者更喜欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒。所以生产者在选用品种时，必须注意到消费地大大都人的食用习惯。　　凉皮专用油　　最好使用菜籽油。　　菜籽油：　　就是我们俗称的菜油和又名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透亮或半透亮状的液体。汉中凉皮辣椒油的制作方法。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作青气味。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。　　是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。人体对菜籽油的罗致率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等养分成分能很好地被机体罗致，具有一定的硬化血管、延缓衰老的功效。听说怎样制作美食。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以操纵胆固醇摄入量的人可以放心食用。　　菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。又名：我不知道山西美食的制作方法。菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油。因为菜油中主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。因为有一些青气味，所以不适合间接用于凉拌菜。　　中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，一切吃菜籽油，可以让食客们的味觉更有感觉，吃了还想吃。　　凉皮的各种专用料水制作方法：　　凉皮酱油制作方法：　　原料：优质酱油或生抽1瓶, 老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，其他调料与红油调料相仿(除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要)。　　制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。　　补充说明：　　1. 复制酱油熬制糖的重要性很高，熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。红糖起到上色作用，使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。白糖可以冰糖替代。　　2. 熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。比如我这次1勺酱油熬了约1小时后还剩2/3多一点。 此料水最好当天使用完。　　凉皮醋制作方法：　　首先要500克的醋，倒入锅中，把草果和桂皮加水煮开即可。　　注意：醋最好是阆中或山西陈醋 味道浓郁。　　此料水最好当天使用完。　　凉皮蒜汁制作方法：　　把100克的蒜捣碎，加入200毫升的凉开水，既可使用。　　此料水最好当天使用完。　　凉皮姜汁制作方法：　　把100克的生姜捣碎，加入150一定量的凉开水，既可使用。　　此料水最好当天使用完。　　凉皮盐水的制作方法：　　把100克的生姜捣碎，加入300一定量的凉开水，既可使用。　　此料水最好当天使用完。
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好吃的面皮其妙处全在那一勺油泼辣子，很多商家视为绝密，有很多人把秦镇米皮、宝鸡擀面皮、还有关中蒸面皮统称凉皮，其实是不对的，各是各的叫法，混就了吧！哥的这个秘方适合于秦镇米皮、擀面皮和凉皮（关中蒸面皮）的调制，已经有人用这个秘方开店赚钱了（记得给哥分点)。以前发过一次，这次更详细些的讲解，希望给要创业的小伙伴们有所帮助。
陕西各地皮子泼辣子的方法还略有不同,分别就在于辣子粗细,调料的配制，还有辣子是一次放还是两次放,要点一定要好菜籽油,好辣子。辣子的品质是最关键的，秦椒，粗细也不一样，这是兴平辣子（西府地区的辣椒都没问题，根据辣椒下来的季节使用，新辣椒更好，新疆产的线辣椒也不错），磨细面，未焙过火的，适合于米皮调制，以下过程也以米皮为例，工艺同样适合于擀面皮和凉皮。擀面皮用的辣椒较粗些，辣椒也是用油焙火碾制的，宝鸡人认为此种辣椒更香，但颜色上没有未焙过火的辣椒红亮。调料各家的配方都不一样，有些加入了大量的丁香，白扣。党参之类的药味是很扯的，凉皮吃起来怎么能药香出头呢？现在市场上都是这种脱皮的芝麻，但未脱皮的芝麻更香，市场上有，不太好找，要想生意火爆，一定要找到。纯菜籽油，为了降低成本，一般的菜籽油在烧制时加入葱叶、姜片炸至焦黄以提油香（哥真不该教你们造假）比例：油10斤。辣子1．2—1.5斤。调料3两，大火烧至沫子全无关火，辣椒的多少和辣度、品质有关，正常1．3斤没问题。油温降至170-180度倒入芝麻，油温是关键，咋测？有经验的手一搭就知道，哥不会告诉你油温表在淘宝上几十块钱一个这事的。油温降至140度倒入调料，是的，调料倒油中，辣椒也是倒油中，不是你想象中的泼辣子吧！你在家自己吃时，该咋泼还咋泼吧。油温降至120-130度倒入辣子，如果是粗辣椒应该在140度-150度之间放辣子，如果辣子片片更大些的，油温还得上升10度。如果舍得成本，花生米、核桃仁磨成粉这会也倒个3、4两进去。油少时，比如1斤油时温度要高些，凉得快，细节决定品质啊！一勺醋倒入辣子里激一下就好了，也可以倒入两小杯高度西凤酒，更香。熟好的辣子放入不锈钢的桶内捂一天会更香更红，泼好的辣子以三、四天用完为宜 调米皮时只取油就可，调擀面皮，凉皮时可以连辣子和油一起调入碗内。经高人指点，价值五万元绝密秘方：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草扣3两，白芷3两，干姜3两，良姜3两，草果3两，香叶3两，香草3两，毕卜3两，胡椒1两，砂仁2两，丁香1两，香砂2两请注意，最后两项是后来添上去的，大家都应该知道高人从来都是留一手的。妖哥照秘方做后，凭着对美食的感觉，总觉得少些什么。拿着秘方去找高人。高人笑而不语，加上了最后两项。虽然我们在家里做不到这些,但适合于想创业而没有技术的人,收藏吧,说不定哪天就用上了。选择移动互联网，选择直销，让国珍易商系统事业平台帮你轻松做好直销!【国珍易商】“三网合一互动营销”模式，（电脑PC端模式.微信移动端营销模式.线下专营店模式）重新定义直销，助你突破局限，引领未来！欢迎加盟我们的团队，马上让你免费拥有不一样的营销平台！让你事半功倍！改变你命运！如果你想寻求创业良机？如果你想利用业余时间创业？这里是您不容错过的地方？如果您也有梦想请联系传播这篇文章给你的人。如何把新时代国珍产品和资料统统都装到手机里？做新时代如何抢占先机快人一步？与坚持梦想者同行与坚持信念者同行与相信者同行感谢您这一分钟的陪伴-------------------------------------------------创业改变命运，励志照亮人生！抢占先机 方能赢得未来我们将帮助您——把产品和专卖店开到客户的手机上教您借助最先进的工具24小时自动运营，打破原有传统地面直销的所有瓶颈让客户主动找你，快速实现倍增让天下没有难做的直销！---------------------------------------------------如果你还在为身边没有人脉而发愁如果你还在东奔西跑运作市场如果你还在到处求人，看人脸色如果你还在支付电话费，交通费，请客吃饭如果你还在为没钱开工作室而在发愁如果你还在为没有源源不断的客户而焦虑——是时候改变现状了用移动互联网打造新型直销国珍微店+移动直销=国珍易商未来中国直销市场一定会在互联网上爆发，现在不做移动直销您将来一定会后悔！新时代国珍是中国直销业第一品牌！国珍微商是未来大趋势！ 一个有价值的公众平台，让我们共同加油！你的每一次无私转发都是在为大爱的事业添砖加瓦.相信明天，星光更加灿烂！！微信号搜索：&aygz&或者“安阳国珍健康生活馆”添加关注。也可以长按下面的二维码扫描关注。　　1分钟免费入驻，让客户主动找上门！有了它，从此人脉无忧，一心做好服务，让你的直销事业飞起来。注册访问请点击：
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　　这几天一直下雨　　这几天一直下雨，那里也去不了，闲来无事，发上几种辣椒油的做法这几天一直下雨，那里也去不了，闲来无事，发上几种辣椒油的做法。。，那里也去不了，闲来无事，发上几种辣椒油的做法。　　这几天一直下雨，那里也去不了，闲来无事，发上几种辣椒油的做法。　　这几天一直下雨，那里也去不了，闲来无事，发上几种辣椒油的做法。　　
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　　选料，秦椒（二荆条），朝天椒。用油炒过的　　
　　怎么一次发　　
　　顶一个先　　
　　@伫立寒风中 3楼
21:51　　顶一个先　　------------------------------　　谢谢啦
　　　　碾粉
　　　　粉好的秦椒和朝天椒，一般比例为6/4
　　　　称好香料，打粉
　　　　各种料混合在一起
　　　　选用陕西百年大品牌爱菊牌纯菜籽油，拒绝转基因，拒绝地沟油
　　　　油烧热，大约150度吧，倒入辣椒面
　　　　差不多快好了
　　　　放一个礼拜就可以用了
　　　　夫妻肺片先来一份，半斤牛杂加牛肉，来两大勺红油，一小勺花椒面，3大勺高汤，花生碎，蒜末，香菜，香葱，麦芹适量
　　　　做几份送朋友
　　朋友多　　
　　朋友要些辣椒油说是回去做凉拌菜呢　　
　　　　朋友用辣椒油做的凉拌菜，颜色没搭配好，但是味道说是不错
　　没人看，没动力了，凉皮辣椒油还发吗？
　　看上去很不错：）
　　@dianyeng88
22:37:00　　　　朋友用辣椒油做的凉拌菜，颜色没搭配好，但是味道说是不错　　—————————————————　　楼主，香料都有什么啊，我们怎么做呢？　　
　　@梦见古埃及的阳光 20楼
10:41　　@dianyeng88
22:37:00　　　　朋友用辣椒油做的凉拌菜，颜色没搭配好，但是味道说是不错　　—————————————————　　楼主，香料都有什么啊，我们怎么做呢？　　------------------------------　　香料有十几种，不知道你们那里能买到不，你是那里的
　　如果关注支持的朋友们够多，每人送一瓶先尝尝，一瓶净重250克当然运费自己掏。
　　做为四川人表示，对你的油辣子不感兴趣
　　技术贴多多支持楼主
　　楼主厉害 　　
　　@风催发渐白 23楼
11:08　　做为四川人表示，对你的油辣子不感兴趣　　------------------------------　　四川没有凉皮辣椒油吧
　　　　烧油，熬制面食油泼辣子
　　　　这种油泼辣子，油温相对要高些，辣椒熬过一点，稍微有些糊味，颜色没有上边的红，但是香，辣，适合拌各种面食，凉菜，麻辣米线，酸辣粉。不喜欢油重的口味适合这种油泼辣子。
　　　　刀削面
　　　　biangbiang面
　　　　正宗的西安特产
　　　　一个微友在lz的指点下拌了几个小菜，除了牛肉和牛肚耳片切的太厚，其他方面还不错
　　有点冷清啊
　　自己顶
　　受益匪浅！　　
　　楼主，香料写一下啊，还有香料比例，你不写，这谁都做不起来啊。　　还有老卤是怎么做的？很想试试呢
<span class="count" title="万
<span class="count" title="
<span class="count" title="
<span class="count" title="
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