如何做炒面条?
直接炒还是怎么样先加工一下再下锅炒呢?
你可以试试买些细面条，先用油过一下，然后蒸上十多分钟，这样根根分明，把油菜绿豆芽和木耳黄花菜，肉丝就像平时炒菜一样在一起炒一下，把蒸好的面条放进去，一边炒一边拌，放些盐就可以了，如果家里有高汤放二勺，等汤汁熬没有了就OK。这种炒面我经常做，方法简单又好吃。
可以直接炒,先用油炒一下后,要放一些菜,加点水把锅盖上焖一会.
也可以小煮个八分熟再炒.
可爱的老乐儿
胡说八道见识少！看看楼上的评论你就明白了，什么叫炒面！
可爱的老乐儿
儿 说道： 16:18
没吃过就别瞎说应该是生面条直接炒的！我年轻时在那是68年左右相国寺南有一家就是这样作的面条一面焦黄而且还松软菜味全入到面条里了很香！诺大一个开封难道就找不到
可爱的老乐儿
没吃过就别瞎说应该是生面条直接炒的！我年轻时在那是68年左右相国寺南有一家就是这样作的面条一面焦黄而且还松软菜味全入到面条里了很香！诺大一个开封难道就找不到了吗？
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咸鸭蛋黄蒸熟后，用油炒散就行了。
将五花肉放锅里用水煮熟，切薄片，然后锅里放少许油，加入葱姜蒜爆香，再将切好的肉片放入锅中，爆炒出油后，加入豆瓣酱，少许酱油或甜面酱，放入蒜苗翻炒起锅即可。
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48岁的炒茶师傅 31年炒了7000多锅茶
原标题：48岁的炒茶师傅 31年炒了7000多锅茶
　　今年，中山陵茶厂的头锅茶由10位市民亲手炒制，这还是第一次。48岁的路桂华是茶厂的第三代炒茶师傅，已经连续炒了31年茶，她高超的手工制茶技艺令“徒弟”们赞叹不已。路大姐告诉现代快报记者：保守地算，每年炒制春茶40天，每天6锅，31年下来，她已经炒制出超过7000锅雨花茶了。
　　通讯员 高炜
　　现代快报记者 余乐
　　10位市民学炒茶
　　上周，中山陵茶厂通过媒体邀请市民亲手炒制头锅茶。市民踊跃报名，茶厂的电话都快被打爆了。昨天，紫岚里街区附近的茶厂正式开炒头锅茶。
　　带领市民炒茶的，是茶厂的5位老师傅。路桂华最年轻，今年48岁，其他师傅都50多岁了。“我1984年到中山陵茶厂，在这里工作31年了。”她指着车间里的五口大铁锅告诉现代快报记者，这5个炉灶呈梅花形状排列，共用一根烟囱，俗称梅花灶。这是2000年茶厂搬到东沟停车场一带以后，按当年的规格、布局重新设置的。“几乎和当年一模一样。”路师傅说，旧的滚筒、杀青等机器都还在，揉捻机由铜的变成铝合金的了。
　　早上6点天刚亮，采茶工人就下地摘鲜叶。上午10点多，一篓篓叶芽被送到车间，路师傅捋起袖子，准备教10位市民“学徒”炒茶。她挑出几根鲜叶对现代快报记者说：“虽说一叶一芽，但这种叶芽太小，还没长成熟，而这个叶子被冻伤了，不能要。”不合格的鲜叶被她逐根筛出。
　　过去炒茶常忙到凌晨两三点
　　雨花茶的制作工艺精细。中山陵茶厂厂长戴康龙说，将叶芽揉捻成细、紧、实的“松针”，要经过精采叶芽、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻和整形干燥5道工序。
　　梅花灶的铁锅温度达到140摄氏度后，路师傅放入鲜叶，开始不断在锅内徒手翻炒。这样会不会将手烫伤？记者发现，她翻炒时双手灵活，根本不触碰锅底，摊开一双手，手掌上也没有老茧或水疱。“戴上白手套，炒茶就没有手感了。”路桂华解释，鲜叶要在锅里反复抛、闷几百遍，才能慢慢散发出淡淡香气，力度很关键，“炒嫩了茶叶会发红，炒老了喝起来有煳味。”
　　路师傅告诉现代快报记者，刚进茶厂时，机器不先进，全靠人工炒茶。“上午6锅，晚上6锅，一天12锅。”她说，年轻时炒茶，要从早上一直忙到凌晨两三点，“有一次，我累得趴在灶头上睡着了。”路师傅说，忙得腰酸背疼时，她会刻意看看满地摊着的鲜叶，督促自己继续干活。每天晚上忙完，5名炒茶师傅还要聚在一起品茶，给自己炒的茶叶评级。“茶叶太金贵，我们通常捻几根叶子尝尝。”路师傅说。
　　茶厂忙着给炒茶师傅招徒弟
　　戴康龙告诉记者，目前整个南京只有20多名资深炒茶师傅，厂里有5名。炒茶师傅不够用，雨花茶逐步走向机械化生产，虽然产量能大幅提高，但机器炒出的茶口感没法跟人工炒制的茶比。现在路师傅每天只需炒制4锅茶左右。炒制一锅茶，需要1小时。
　　高温杀青后，她将茶叶摊在大筐里，开始反复揉捻，直到叶汁流出来。“新茶叶子小，要慢慢哄着揉。”路师傅笑着说。“路老师，您这是把茶叶当成自己的孩子了吧！”听到她风趣的介绍，现场的市民“学徒”连连赞叹。路桂华告诉他们，炒茶是很辛苦的工作，要不停翻抛，比较枯燥，“我已经很久没带过徒弟了，茶厂也在招茶工。”前几年，茶厂招聘的茶工，不少干了一季便嫌累走了，只有这几位老师傅仍在坚持。
　　保守地算，每年炒制春茶40天，每天6锅，31年下来，她已经炒制出超7000锅雨花茶了。路桂华告诉现代快报记者：“一个好的炒茶工，手上要有肉，手掌要灵活，最关键的是要肯吃苦。”
　　链接新闻
　　梅花红茶每斤1000元
　　快报讯（记者 余乐）记者昨天从中山陵茶厂获悉，今年的明前茶卖到3000元/8两，价格和去年基本持平。此外，中山陵茶厂从去年开始生产梅花红茶，带有淡淡的梅花香，去年制作了400多斤，销售一空，今年产量将增加一倍，售价每斤1000元。
　　茶厂厂长戴康龙告诉记者，眼下还不算茶叶最好的时节，但各家都在抢头锅茶，高淳、溧水、江宁等地的茶叶基地都陆续开炒了，中山陵茶厂昨天上午也邀请市民现场炒制、观摩。目前，新茶叶子较小，想喝口感更好的茶叶，可以再等段时间。
　　原标题:48岁的炒茶师傅31年炒了7000多锅茶
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48岁的炒茶师傅 31年炒了7000多锅茶
日 09:41 来源:新华社-现代快报
原标题：48岁的炒茶师傅 31年炒了7000多锅茶
　　今年，中山陵茶厂的头锅茶由10位市民亲手炒制，这还是第一次。48岁的路桂华是茶厂的第三代炒茶师傅，已经连续炒了31年茶，她高超的手工制茶技艺令“徒弟”们赞叹不已。路大姐告诉现代快报记者：保守地算，每年炒制春茶40天，每天6锅，31年下来，她已经炒制出超过7000锅雨花茶了。
　　通讯员 高炜
　　现代快报记者 余乐
　　10位市民学炒茶
　　上周，中山陵茶厂通过媒体邀请市民亲手炒制头锅茶。市民踊跃报名，茶厂的电话都快被打爆了。昨天，紫岚里街区附近的茶厂正式开炒头锅茶。
　　带领市民炒茶的，是茶厂的5位老师傅。路桂华最年轻，今年48岁，其他师傅都50多岁了。“我1984年到中山陵茶厂，在这里工作31年了。”她指着车间里的五口大铁锅告诉现代快报记者，这5个炉灶呈梅花形状排列，共用一根烟囱，俗称梅花灶。这是2000年茶厂搬到东沟停车场一带以后，按当年的规格、布局重新设置的。“几乎和当年一模一样。”路师傅说，旧的滚筒、杀青等机器都还在，揉捻机由铜的变成铝合金的了。
　　早上6点天刚亮，采茶工人就下地摘鲜叶。上午10点多，一篓篓叶芽被送到车间，路师傅捋起袖子，准备教10位市民“学徒”炒茶。她挑出几根鲜叶对现代快报记者说：“虽说一叶一芽，但这种叶芽太小，还没长成熟，而这个叶子被冻伤了，不能要。”不合格的鲜叶被她逐根筛出。
　　过去炒茶常忙到凌晨两三点
　　雨花茶的制作工艺精细。中山陵茶厂厂长戴康龙说，将叶芽揉捻成细、紧、实的“松针”，要经过精采叶芽、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻和整形干燥5道工序。
　　梅花灶的铁锅温度达到140摄氏度后，路师傅放入鲜叶，开始不断在锅内徒手翻炒。这样会不会将手烫伤？记者发现，她翻炒时双手灵活，根本不触碰锅底，摊开一双手，手掌上也没有老茧或水疱。“戴上白手套，炒茶就没有手感了。”路桂华解释，鲜叶要在锅里反复抛、闷几百遍，才能慢慢散发出淡淡香气，力度很关键，“炒嫩了茶叶会发红，炒老了喝起来有煳味。”
　　路师傅告诉现代快报记者，刚进茶厂时，机器不先进，全靠人工炒茶。“上午6锅，晚上6锅，一天12锅。”她说，年轻时炒茶，要从早上一直忙到凌晨两三点，“有一次，我累得趴在灶头上睡着了。”路师傅说，忙得腰酸背疼时，她会刻意看看满地摊着的鲜叶，督促自己继续干活。每天晚上忙完，5名炒茶师傅还要聚在一起品茶，给自己炒的茶叶评级。“茶叶太金贵，我们通常捻几根叶子尝尝。”路师傅说。
　　茶厂忙着给炒茶师傅招徒弟
　　戴康龙告诉记者，目前整个南京只有20多名资深炒茶师傅，厂里有5名。炒茶师傅不够用，雨花茶逐步走向机械化生产，虽然产量能大幅提高，但机器炒出的茶口感没法跟人工炒制的茶比。现在路师傅每天只需炒制4锅茶左右。炒制一锅茶，需要1小时。
　　高温杀青后，她将茶叶摊在大筐里，开始反复揉捻，直到叶汁流出来。“新茶叶子小，要慢慢哄着揉。”路师傅笑着说。“路老师，您这是把茶叶当成自己的孩子了吧！”听到她风趣的介绍，现场的市民“学徒”连连赞叹。路桂华告诉他们，炒茶是很辛苦的工作，要不停翻抛，比较枯燥，“我已经很久没带过徒弟了，茶厂也在招茶工。”前几年，茶厂招聘的茶工，不少干了一季便嫌累走了，只有这几位老师傅仍在坚持。
　　保守地算，每年炒制春茶40天，每天6锅，31年下来，她已经炒制出超7000锅雨花茶了。路桂华告诉现代快报记者：“一个好的炒茶工，手上要有肉，手掌要灵活，最关键的是要肯吃苦。”
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　　梅花红茶每斤1000元
　　快报讯（记者 余乐）记者昨天从中山陵茶厂获悉，今年的明前茶卖到3000元/8两，价格和去年基本持平。此外，中山陵茶厂从去年开始生产梅花红茶，带有淡淡的梅花香，去年制作了400多斤，销售一空，今年产量将增加一倍，售价每斤1000元。
　　茶厂厂长戴康龙告诉记者，眼下还不算茶叶最好的时节，但各家都在抢头锅茶，高淳、溧水、江宁等地的茶叶基地都陆续开炒了，中山陵茶厂昨天上午也邀请市民现场炒制、观摩。目前，新茶叶子较小，想喝口感更好的茶叶，可以再等段时间。
　　原标题:48岁的炒茶师傅31年炒了7000多锅茶
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喝过枣茶没？农家铁锅炒的红枣茶 口感营养要比泡枣干好很多倍。。(图)
发贴人：218.83.181.*发贴时间：【】[]
&& ()&& ()&&&&　　首先要挑选上好的红枣，然后把红枣洗干净。&& ()&& () 　　　　把洗干净的红枣晾晒干后剪成枣丝，枣丝既不能剪的太厚，又不能太薄，太薄了容易糊，太厚了枣干又炒不充分　　　　在传统铁锅里面炒制，炒出的枣干才能韧性足,口感浓郁，香甜可口，保留红枣原本浓郁的枣香，才算的上正宗(蒸馒头的房间有点暗，照片好有怀旧的）　　　　火大了就容易炒糊，用细火慢慢炒了一个多小时枣茶才终于炒好啦，楼主也是迫不及待的来泡一杯尝尝，口感甜丝丝的，枣香是相当的浓郁呀，直接当零食吃的话韧性足,口感浓郁，香甜可口，真的是在享受美味的同时又补充了营养呢！　　炒完后稍加晾晒：　　　　　　　　为什么炒过的枣子更有利于健康　　红枣皮比较“坚固”，炒过的红枣泡水喝，里面的营养物质析出来泡水喝才合适　　炒过的红枣干泡水喝，可以治疗胃寒，胃痛，再放入桂圆，就是补血、补气的茶了，特别适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人常喝红枣、桂圆、枸杞茶的女性朋友，皮肤白皙，美容效果不错枸杞子不要放多，几粒即可，红枣和桂圆也就6~8粒就行了，每天早上上班后给自己泡一杯，不但补气血，还能明目，特别适合长期待在电脑前的朋友们！ 　　元芳，这事你怎么看？ 向好友推荐本贴：&&&& 标题：《喝过枣茶没？农家铁锅炒的红枣茶 口感营养要比泡枣干好很多倍。。(图)》&&&& 地址： .cn/Article/201210/showp1.html
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在家里用炒菜的铁锅如何炒制绿茶？
采摘：茶叶采摘要选择良种茶园，按照统一的标准进行，通常在1芽1叶或1芽2叶初展时采。采摘时注意“四不采”，即不采雨水叶，不采病虫叶，不采紫色叶，不采瘦弱芽叶。采用提手采摘方法。采后挑拣大小均匀的鲜叶，及时薄摊在阴凉通风的地方晾6-8小时，当日制作。　　杀青。杀青在直径60厘米左右的铁锅内进行。制前把锅壁磨光洗净。杀青时锅温控制在140-180℃，先高后低，手掌心距锅底30厘米左右有烫刺感时，投下叶片，每锅投鲜叶400-500克。刚下锅时，双手均匀翻炒，以焖为主。当感到叶子烫手并蒸发大量水分时，翻炒加快，以抛为主。要抛得高，撒得开，捞得净，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发，避免焦边红叶。当叶质柔软，叶色变暗，清香扑鼻时，迅速将杀青叶取出，放入圆篾盘内抖散摊晾。　　揉捻。1锅杀青叶作1次揉捻手握茶叶，双手回转滚揉或推拉揉，力度掌握“轻重轻”的原则，中间解决2-3次，揉至茶汁稍溢，茶叶成条为度。　　炒坯搓条。将2锅杀青揉捻叶并为1锅进行炒坯。炒坯锅温控制在90-110℃，经反复抖炒至茶条互不黏结时，将锅温降至65-75℃开始搓条，双手掌心相对捧茶，搓压转动和抖散，用力先轻后重再轻，搓抖至茶叶有刺手感并发出沙沙响声时立即起锅摊晾。　　干燥。分烘干和炒干。烘干在竹制烘笼中进行。笼内铺放洁净的纱布，将茶坯均匀薄摊于纱布上。木炭在盆中燃烧到无烟时，开始烘焙，温度60-70℃，5-10分钟翻叶1次，烘至手捏茶叶成粉末(含水量6%以下)后停烘，稍经冷却立即包装。炒干即在锅中进行滚炒，锅温60-65℃，并2锅炒坯茶叶为1锅，滚炒时右手将茶叶沿锅壁往上推，左手将茶叶扒下，使茶叶呈弧形的自由翻落。滚炒速度先快后慢，用力先重后轻，尤其是后期茶叶接近足干，用力要轻巧，以免茶叶断碎。滚炒至手捏茶叶成粉末即可。
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