烧鸭用什么配料最香_百度知道
烧鸭用什么配料最香
制作关键糖水配,要按照白醋:浙醋:麦牙糖2:1:1比例制作制作同适合烧鹅：原料：光鸭1 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4 制： 1?光鸭洗净肛门处口掏内脏斩鸭掌及翅尖用清水鸭腹腔冲洗干净 2?用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀制味汁；另蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀制脆皮水 3?味汁肛门口处灌入鸭腹腔再用针线口缝住使味汁致漏 4?鸭部向接着气枪气嘴鸭颈杀口处伸入颈腔再用左手颈部气嘴起握住右手按压气枪空气慢慢打入鸭体皮脂肪与结缔组织间使胀满 5?取气嘴用手鸭颈部握住随鸭体放入沸水锅烫约半钟再用冷水浇淋鸭表皮使降温稍凉脆皮水均匀刷鸭表皮完即鸭挂阴凉通风处晾干 6?晾干鸭挂入烤炉用木木炭烧火慢烤烤至鸭肉熟透改用火鸭表皮烤至酥脆取先倒鸭腹内卤汁鸭斩件装盘再淋卤汁随酸梅酱味碟桌蘸食即 操作要领： 1?应选用鸭龄90左右、体重3000克左右肥嫩仔鸭且鸭体表面须瘀血及伤痕 2?调制味汁加少二汤应视鸭腹腔定般味汁灌至腹腔灌至1／3度汤汁灌需鸭体平放段间使汤汁均匀浸渍腹腔 3?打气打至八满宜宜打满且打气用手拿鸭胸脯等部位免留凹痕 4?刷脆皮水要刷均匀否则鸭烤表皮色泽致 5?挂入炉烤制定要掌握火候且要鸭炉转几?亦使用自转炉 使受热均匀 6?让鸭表皮光滑油亮烤制程鸭表皮刷几香油
其他类似问题
为您推荐：
其他1条回答
加入香茅草
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁宾阳烧鸭的沾料怎样弄好吃_百度知道
宾阳烧鸭的沾料怎样弄好吃
我有更好的答案
姜切细丝再切细未放碗再加蒜泥加稍许糖加醋即
其他类似问题
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}