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街上他们那油炸麻辣串用的是什么油？
，用过好多种油不行！没有他们的香，颜色也不好看，不知他们用的是哪种油？请教各位，谢谢！
那種油叫綜油,你可到??I賣餐??I用的食品店找,就可找到,?r格不高,多???准冶容^一下,不??蕴?.
首先大火将油烧开，刚开始冒一点烟为最好，炸前在面粉浆中粘满面浆，不要太稀也不要太浓，隨即放入油中炸，2-4分钟左右捞起(感觉油温已下降为准)，重新将由烧开再炸，...
起锅的时候油温不能太低，油温高使香芋表面充满气泡，油不易留在上面，起锅后用漏勺控一下。如有帮助，记得给好评哦。
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display: 'inlay-fix'你知道薯片里有多少油吗？ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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一直都说薯片脂肪含量很高。最近，网是也有很多关于薯片的说法。有人甚至用水煮出了一层油。薯片中究竟有多少油？用水就可以煮出薯片里的油吗？带着这些疑问，我们做了几个小实验。实验见视频1.用水可以煮出薯片中的油吗?在网上看到这个报道：。这个报道调查了常见市售零食，如方便面、薯片中的油脂含量。为了检测出里面究竟含有多少油，“河北师范大学附属中学高级化学教授姜春荣提议：可以用蒸馏水替代石油醚，“水浴析油法”同样能测出方便面的含油量。”实验结果非常惊人。它用水就煮出了大量非常澄清的油。我们对此表示怀疑，就想验证下。用水真的可以煮出这么多澄清的油？我们就在 实验了下。我们称取了10克薯片。然后捣碎。捣碎好之后放到锅里煮。不过是隔着烧杯用水煮，就是水浴。煮沸大约15min，会发现水面的确有浮出一些油脂了。从侧面看大概是下面这个样子，还是有少量油脂的。从上面看，可以看上面的油脂只是附着杯壁的一圈又少量，中间就没有油，油脂并不是很多。总的来看，用水煮这种方法煮出一层厚厚的油，基本是不可能得。除非用非常多的薯片。虽然用水可以煮出部分油脂，但是非常难提取那么纯净的油。就像家里煮排骨汤，最后汤上面会漂浮一些油脂一样。2.薯片里究竟有多少油呢？为了探知薯片中究竟有多少油，我们决定重返阔别已久的大学实验室，重新做一个简单的脂肪测定实验。脂肪测定的原理主要是索氏提取，所用的仪器是脂肪测定仪，试剂是石油醚（如果用乙醚也可以）。要知道，脂肪是不能溶解于水里的，脂肪可以溶解于石油醚、乙醚等有机试剂中。取五分样品，分别是油炸薯片1，油炸薯片2，非油炸薯片，油炸型膨化薯片及一份某大型洋快餐的炸薯条。薯条是为了对比，另外也是某人比较想吃。补充：【油炸薯片1】是切片型油炸薯片；【油炸薯片2】是薯粉塑形型油炸薯片；【非油炸薯片】是焙烤型膨化薯片；【油炸型膨化薯条】是油炸膨化空心薯条；【炸薯条】是连锁快餐店新鲜出炉的油炸薯条。这是正在称的薯片。这是称完的样品。然后加入石油醚放入仪器，等待测定。抽提完毕，烘干。然后，可以看到瓶底的油。这个就是从薯片中提取出的脂肪。倾斜着看还是有一层比较清澈的油脂的。不过，水平放置来看，就没有显得很多。具体结果如下：结果分析：①薯条和薯片中的油脂含量还是挺高的，其中薯片中脂肪的比例约在30%左右，薯条则是15.8%。不论是非油炸还是油炸薯片，其脂肪含量都在30%左右，非油炸虽然略低，但是也高达25%以上。很多人为什么会奇怪为什么非油炸薯片也会有油？其实，油炸是一种加工工艺，生产薯片可以不用油炸，但是可以用其他方法，比如烘干，但是，为了便于烘干也为了更好吃，一般还是要洒一点油。有媒体记者称用5片薯片就提取出10毫升油脂，那个烧杯倾斜着呢。从我们提取结果来看，倾斜着才能看出比较多油，平摊着就不会感觉很多。这个学生的实验其实还不错，被媒体弄错了。②薯条中脂肪比例占15.8%。为什么薯条中的油反而是最少的？明明买的时候手一碰就都是油的。这是因为这个薯条和薯片的状态不一样。薯片是干的，它的水分含量几乎为零，但是，刚买的炸薯条并不是干的，其实还是湿的，也就是说它还含有很多的水分，这样，同样重量的薯条和薯片，其实薯片中干货更多，而薯条就少一些。同样的油，所占的比例也会少一些。不过，这也绝对不是不是意味着薯条就可以随便吃、毫无顾忌的吃。③放置凉后，上面的油脂会慢慢凝固。有点类似家里的鸡汤，温度低后上面的油就凝固变得黄白色一层漂浮物。说明这个油脂的饱和程度很高。这里有个报道：。受采访的专家根据油脂放置一段时间后变成了固体就判断这个是动物油脂 ，就有点过于绝对。事实上，有些植物油脂的饱和程度也很高，比如棕榈油。棕榈油饱和程度高达70%以上，而且是植物油，价钱便宜，是目前食品加工业，尤其是快餐行业中使用最广的油炸用油。油脂饱和程度越高，越有利于储存。实验结论：①用水煮可以煮出部分油脂，不过提取非常不方便，提取也不彻底，提取的油脂也是不纯净。②不论是油炸还是非油炸薯片，都含有非常多的油脂。尽量少吃。③薯片中油脂的含量约为30%，5片就提取出10毫升是不准确的。④薯片中的油脂多为饱和脂肪，多吃对心血管疾病不好。致谢：感谢
的友情帮忙与赞助。没有你们的帮忙，这个实验肯定会少了很多欢乐。感谢中国农业大学食品学院食品营养分析实验室提供的实验仪器、溶剂和实验场所。友情提示：实验过程所用试剂石油醚为有机试剂，有一定毒性，而且易燃易爆，存在一定危险，请勿模仿。如果有专业人士，操作时请注意带上口罩和手套，并做好防火措施。
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实验目的就是说：您吃一包薯片前掂量掂量吧……
看得都不敢吃了。。。
记者连读个数都不会……
食品科学硕士，果壳网编辑
【油炸薯片1】是切片型油炸薯片；【油炸薯片2】是薯粉塑形型油炸薯片；【非油炸薯片】是焙烤型膨化薯片；【油炸型膨化薯条】是油炸膨化空心薯条；【炸薯条】是连锁快餐店新鲜出炉的油炸薯条。
应该加做一个对照试验吧，未加工的土豆看到薯片，就开始咽口水。。。
的话：【油炸薯片1】是切片型油炸薯片；【油炸薯片2】是薯粉塑形型油炸薯片；【非油炸薯片】是焙烤型膨化薯片；【油炸型膨化薯条】是油炸膨化空心薯条；【炸薯条】是连锁快餐店新鲜出炉的油炸薯条。写细点~~最好吃的1号试验品，我晓得是leshi。。。油最高，不过没办法，只有切片油炸型我最爱吃。。。。合成型都不爱
再吃你就该变成大胖子啦~
非油炸的是膨化食品啊，而且是马铃薯粉做的感觉就是在和面的时候加了油最后烤出来的和烤的时候洒油没什么关系吧据说有切片型的烤薯片，不过没见过，但是X宝上有自制薯片器可以玩玩
果壳视频编辑，实验党
当时一边实验一边大嚼薯片一边感慨为毛好吃的东西总是高油高盐。。。。太精分了。。。。
的话：非油炸的是膨化食品啊，而且是马铃薯粉做的感觉就是在和面的时候加了油最后烤出来的和烤的时候洒油没什么关系吧据说有切片型的烤薯片，不过没见过，但是X宝上有自制薯片器可以玩玩乐事就有切片油炸型
营养与食品安全硕士
的话：非油炸的是膨化食品啊，而且是马铃薯粉做的感觉就是在和面的时候加了油最后烤出来的和烤的时候洒油没什么关系吧据说有切片型的烤薯片，不过没见过，但是X宝上有自制薯片器可以玩玩我们测的有一种膨化的薯片。非油炸也的确也可能是膨化，不过也可能是焙烤的。
营养与食品安全硕士
的话：【油炸薯片1】是切片型油炸薯片；【油炸薯片2】是薯粉塑形型油炸薯片；【非油炸薯片】是焙烤型膨化薯片；【油炸型膨化薯条】是油炸膨化空心薯条；【炸薯条】是连锁快餐店新鲜出炉的油炸薯条。写细点~~OK。已补充进去了
营养与食品安全硕士
的话：实验目的就是说：您吃一包薯片前掂量掂量吧……精辟！！！
的话：【油炸薯片1】是切片型油炸薯片；【油炸薯片2】是薯粉塑形型油炸薯片；【非油炸薯片】是焙烤型膨化薯片；【油炸型膨化薯条】是油炸膨化空心薯条；【炸薯条】是连锁快餐店新鲜出炉的油炸薯条。写细点~~就爱吃第一种的说 ~~~~(&_&)~~~~
下次都不敢买鸟~~~~
其实还对英式的那种粗薯条比较好奇。。。就是陪炸鱼吃的那种
食品科学硕士，果壳网编辑
的话：我们测的有一种膨化的薯片。非油炸也的确也可能是膨化，不过也可能是焙烤的。焙烤的那个也是膨化的~~
食品科学硕士，果壳网编辑
的话：其实还对英式的那种粗薯条比较好奇。。。就是陪炸鱼吃的那种那种炸薯条讲究点就是先煮熟，然后速冻起来让水分升华一部分，后经油炸；一般的就是土豆切条直接速冻，然后油炸
食品科学硕士，果壳网编辑
的话：取五分样品，分别是油炸薯片1，油炸薯片2，非油炸薯片，油炸型膨化薯片及一份某大型洋快餐的炸薯条。薯条是为了对比，另外也是某人比较想吃。你你你。。。不能这么出卖同伴
食品科学硕士，果壳网编辑
的话：当时一边实验一边大嚼薯片一边感慨为毛好吃的东西总是高油高盐。。。。太精分了。。。。对，都是因为你想吃薯条跟我没关系，跟我没关系，啦啦啦~~
30%还是比较多的了，但是传言的5片薯片提取10ml油就有悖事实了，就5片薯片能不能填满10㎝?还是问题
果壳视频编辑，实验党
的话：对，都是因为你想吃薯条跟我没关系，跟我没关系，啦啦啦~~至少那个是脂肪最少的哈
也就是说瘦子们去吃薯片吧
不知道超市卖的袋装蔬果干里的含油率是多少，这数据看的我连蔬果干也不敢敞开吃了。
我最怀念的是我们玻璃仪器搭建的索氏提取器
的话：那种炸薯条讲究点就是先煮熟，然后速冻起来让水分升华一部分，后经油炸；一般的就是土豆切条直接速冻，然后油炸恩。。。以后吃薯条有借口了。虽然不是经常吃的说
第五张图貌似是我。。。
...膨化的居然比油炸的含油比例更高，没想过是这样的。乱入一句：...会发现“睡眠”的确有浮出一些油脂了
的话：再吃你就该变成大胖子啦~我又不怎么吃薯片！
”睡眠“浮出油脂了……
一处小的文字错误，“睡眠“浮出油脂。照这个数据，感觉薯片的热量挺高的。
的话：【油炸薯片1】是切片型油炸薯片；【油炸薯片2】是薯粉塑形型油炸薯片；【非油炸薯片】是焙烤型膨化薯片；【油炸型膨化薯条】是油炸膨化空心薯条；【炸薯条】是连锁快餐店新鲜出炉的油炸薯条。写细点~~第一张图片里面打的码对于吃货来说也太没有诚意了！！！一看就知道分别是什么牌子嘛=v=原来品客是切片，乐事是薯粉塑形！我再也不抱怨品客比乐事贵2块钱了！话说，这几条补充的名词好专业啊，只能从字面猜是怎么制作的了。求详解！
营养与食品安全硕士
的话：第五张图貌似是我。。。正是！！
营养与食品安全硕士
的话：一处小的文字错误，“睡眠“浮出油脂。照这个数据，感觉薯片的热量挺高的。嗯。谢谢指正哈。可以看看包装袋上的营养标签，本身表明的能量也的确很高。
营养与食品安全硕士
的话：...膨化的居然比油炸的含油比例更高，没想过是这样的。乱入一句：...会发现“睡眠”的确有浮出一些油脂了已改。谢谢指正。
食品科学硕士，果壳网编辑
的话：不知道超市卖的袋装蔬果干里的含油率是多少，这数据看的我连蔬果干也不敢敞开吃了。那些果脯更大的问题是高糖啊，上边都是明晃晃的糖粒啊！
食品科学硕士，果壳网编辑
的话：第一张图片里面打的码对于吃货来说也太没有诚意了！！！一看就知道分别是什么牌子嘛=v=原来品客是切片，乐事是薯粉塑形！我再也不抱怨品客比乐事贵2块钱了！话说，这几条补充的名词好专业啊，只能从字面猜是怎么制作的了。求详解！我想说，这几条补充是针对第二次用专业脂肪测定仪的实验的编码啊~~第一张图片因为是不成功的实验，所以那个编码没做成表~~用水提取油脂的效果很差的说，根本就不能像报道那样用针管吸出来
的话：第一张图片里面打的码对于吃货来说也太没有诚意了！！！一看就知道分别是什么牌子嘛=v=原来品客是切片，乐事是薯粉塑形！我再也不抱怨品客比乐事贵2块钱了！话说，这几条补充的名词好专业啊，只能从字面猜是怎么制作的了。求详解！说反了，品客是薯粉成型，乐事是切片
LZ有各种神器啊……
... = = 表示某吃货大半夜的只看见了乐事薯片原味袋装乐事薯片无限嗞嗞烤肉味筒装好丽友薯愿香烤原味筒装薯条以及疑似上好佳空心薯笛和品客原味筒装 ... 还有表示品客没吃过不了解，但是乐事是切片型和薯粉成型的薯片都有的，而且包装的一般是切片，条装和筒装的一般是薯粉成型的 ... 话说今儿在超市都差点败一筒的 ... 还好忍住了 = = ~~
我也想做这个实验。但是木有乙醚。请教一下化学系大神。。能否使用家里70%左右的医用酒精来制取乙醚？例如氧化铜还原法。
前几天得到了一大桶某客薯片（应该是实验中的第二类），一直犹豫着要不要自己吃，犹豫过程中把包装上的内容研究了个大半，其中每百克的fat是32克，换到5克里就是1.6克，比该实验数据略大。不知道实验品的包装上标注的油脂含量与实测比较起来如何？
果然还是吃饼干好~
我最爱的薯片啊。。。以后就要远离你们了...好桑心。。。
快来看快来看！
看你还吃不
的话：我也想做这个实验。但是木有乙醚。请教一下化学系大神。。能否使用家里70%左右的医用酒精来制取乙醚？例如氧化铜还原法。不可以，氧化铜还原法是制乙醛的；制醚应该是用硫酸脱水，而且温度要控制，否则副产品乙烯会很多另：硫酸不是你想买就能买的
科学家，主要专攻生物营养和肠道菌群的研究
辛苦了！数值与USDA food database里面的基本吻合（稍微低一点点）。
我是来吐槽黑板上的薯字的
不敢再吃薯片了。。。
的话：... = = 表示某吃货大半夜的只看见了乐事薯片原味袋装乐事薯片无限嗞嗞烤肉味筒装好丽友薯愿香烤原味筒装薯条以及疑似上好佳空心薯笛和品客原味筒装 ...还有表示品客没吃过不了解，但是乐事是切片型和薯粉成型的薯片都有的，而且包装的一般是切片，条装和筒装的一般是薯粉成型的 ...话说今儿在超市都差点败一筒的 ... 还好忍住了 = = ~~膜拜。，。。。全看出来品种了
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央视《是真的吗》前两天报道说，油炸食品很可怕，如果反复使用7次，致癌物最高增加30倍。相信不少年轻人会有一种中枪的感觉，因为油炸食品香酥可口，年轻的吃货最爱它们了。油炸食品以后不能吃了，是真的吗？
　　央视《是真的吗》前两天报道说，油炸食品很可怕，如果反复使用7次，致癌物最高增加30倍。相信不少年轻人会有一种中枪的感觉，因为油炸食品香酥可口，年轻的吃货最爱它们了。油炸食品以后不能吃了，是真的吗？　　油炸食品有多伤肝&　　提起西式快餐，人们会立刻想到炸鸡、炸薯条等油炸食品。已有研究结果显示，这类食物是致人肥胖的罪魁祸首。最新研究还显示，常吃油炸食品不仅不利腰围、让胆固醇水平升高，而且有损肝脏。吃油炸食品一个月，对肝脏的损伤即类似肝炎。　　美国哥伦比亚广播公司播出的《医生》是美国最受欢迎的一档专业医学电视节目。16日播出的《医生》援引研究结果报道，吃油炸食品一个月，即可引起肝脏的明显变化，引发人体内酶的变化类似肝炎。　　用油烹制食物会产生化学性质极为活跃的自由基，破坏食物中的必需脂肪酸，破坏保护机体的营养物质，如维生素A、E，提高血液中的转氨酶水平。　　不要以为只有炸鸡等“主力”有损健康，法式炸薯条、炸洋葱圈等“配角”的危害同样不容小视。研究显示，法式炸薯条危害大，缘于其中过多的添加物。　　美国知名外科整形医生德鲁?奥登在节目中说：“大家都知道其中添加了盐，用油炸制而成，其实薯条中还加了糖。为什么要加糖？因为那样可以让薯条颜色金黄，口感酥脆。”　　“油脂和饱和脂肪酸的堆积导致了脂肪肝。”脂肪肝已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。统计显示，它是中国仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。　　油炸食品后剩下的油还可以反复加热吗？&　　油炸食品剩下的油大家最好不要反复加热了，首先油炸后剩下的油其酸败速度会大大加快，会产生刺喉的辛辣味，而酸败的油脂会产生很多的有害物质，大家吃了以后轻则会引起腹泻，严重的可引起肝脏疾病，另外油炸后剩下的油里会残留一些食物渣子，这些渣子大多是蛋白质、脂肪和淀粉类物质，如果他们在反复加热就会生成像杂环胺、苯并芘等致癌物质，对人体有很大的危害。　　油炸食品剩下的油只能倒掉吗？还可以用吗？&　　油炸食品剩下的油最好不要反复加热并不意味着其剩下的油就不能使用了，这里叫大家几个实用的小方法：　　1、可以做凉拌菜时使用　　2、在蒸包子或者捏饺子和陷的时候可以用这部分油　　3、在做拉面、面条的时候，在面团上涂抹这种油也是不错的选择。　　4、如果用作炒菜，可以先在锅里放一小部分新油进去，正常的放菜程序，把菜翻一下后，沿着锅边把油均匀的倒入进去就可以了，因为这时候锅里的温度已经没有那么高了。　　在生活中建议大家少吃油炸食品，虽然味道好，吃起来香，但是对人体的危害也是显而易见的，例如肥胖、产生有害物质等等，所以建议大家少吃，值得注意，油炸食品剩下的油并不是不能食用的，只要用对方法，我们是可以健康食用的！
初审编辑：陶云江责任编辑：刘辉
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　　自1月4日起，泰安市公安消防...}