双笋炒羊肉_百度百科
双笋炒羊肉
一道家常菜，粤菜中使用羊肉不少很多，与当地气候有关，如果是小炒的就更少了，此菜在选材上很讲究，烹制时也要体现粤菜的风格。
双笋炒羊肉原料
海南东山羊肉200克，笋尖60克，罗汉干笋尖40克，香菜100克，胡萝卜30克，、香芹各5克。
调料：盐5克，味精8克，姜丝10克，胡椒粒5克，色拉油30克，800克，清汤100克。
双笋炒羊肉烹调方
1、羊肉洗净，放入清水中浸泡10分钟，取出放入冷水中大火烧开，撇去浮沫后捞出洗净；将控水后的羊肉放入中小火卤45分钟，取出切长4厘米的条备用。
2、罗汉干笋尖洗净，放入80℃的热水中浸泡40分钟，捞出控水，切长5厘米的段；笋尖、胡萝卜洗净，切长5厘米、宽0.5厘米的条。
3、香菜去叶留杆，切长4厘米的段。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜丝、胡椒粒小火煸炒出香，放入羊肉条、笋尖段、罗汉笋尖段、香菜段、胡萝卜段中火煸炒2分钟，放入清汤小火烧2分钟后用盐、味精调味后出锅，用、香芹点缀即可。
特点：制作简单，口味清香。
注：由于采用的是膻味较轻的，所以不需进行太多的处理。如果采用其他品种的羊肉，需要提前加花椒、葱段、料酒、姜片等原料腌渍后方可卤制}