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因为外边卖的馒头都会放很多的膨松剂和泡打粉，自己在家做可以放点苏打，会好些
& 赠人玫瑰，手留余香，如果帮助到您，希望您给我个好评~ 感谢 O(∩_∩)O~&
凉皮细腻滑嫩，做法也有很多种！在此我只说两种吧：1、可以凉拌如把黄瓜切成宽丝，把凉皮切成条，而后切点蒜泥、碎姜，用清水霍点麻汁，洗两棵香菜，而后将其放在一起，在...
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自制陕西小吃——简易蒸面皮
适宜季节：秋
适宜人群：一般人皆可食用玉米面，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病肥胖症、脂肪肝者之人食用。
禁忌人群：无
平均：3.8分
基于：20个厨友评价
的其他做法
1、和面。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤温水和5g酵母，再加1g泡打粉和一点儿糖。2、调馅儿：馅儿可根据个人喜好调制。...
1.酵母放在40－50度的温水里搅拌均匀，倒在面粉盆里和成面团，要比包水饺的面硬一点，然后盖好放置温暖处发酵；玉米面用 70度的热水烫一下，和好的玉米面要饧一饧。...
1.玉米面准备好放在碗里2.加凉白开搅成稀糊状3.锅内烧开水，将玉米稀糊缓缓倒入锅中，边倒边不停搅拌4.全部倒入熬至玉米糊变得粘稠适度了即可...
1.肉馅是中午就剁好的，里面有葱花、姜粉、五香粉、花椒粉、味积鲜、面酱搅拌均匀煨一下午。2.面团分成两大剂子，分别擀成面片，把肉馅均匀抹在面片上，然后从一边卷起直到卷成长条卷，整好形再醒发15—20分钟。...
1、玉米面内加水，将玉米面调成半湿，即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度2、韭菜洗净沥干水分，切碎3、将鸡蛋倒入韭菜碎中，虾皮切碎一些也倒入...
1.面粉发酵粉混在一起。2.鸡胸脯垛碎。3.放入面粉，慢慢加温水揉成面团。盖上湿布发1个半小时。4.如果蒸锅不够大，先做一半，剩下的面盖好。蒸锅开后，放窝头，大火蒸25分钟就行了。...
蘑菇去蒂。鸡蛋打散，加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面（corn Meal），搅拌均匀，放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，放入油锅炸即可。油不用太热，七成热就可以了。...
1、玉米面和面粉加清水调和成面糊，粘稠得不容易滴落的状态。2、锅烧热，先煎蛋，让蛋黄充分散在蛋白上，这样卷饼的时候能看到黄白相间，增加食欲。...
1.将鲜榆钱去梗；2.用水清洗干净3.将玉米面、黄豆面、面粉、苏打粉拌匀；4.再将清洗干净的榆钱放进面盆里拌匀，水慢慢往里加，和成软硬适中的面团，不能太软，否则捏不成形，最好饧20至30分钟；...
1.将野菜（或者芹菜）洗净，锅中添水烧开将洗净的菜放进去焯一下捞出，用凉水过凉。然后将多余的水分挤干，将菜剁碎2.韭菜摘好洗干净，切碎等待备用。--陷里放韭菜是为了提鲜...
1、面糊的调制：面粉与玉米面5：1的样子，水一点点加，需要提醒的是面糊可能一下调不了那么匀，里面有小疙瘩，表 急，面糊稍微醒（静置）个10-20分钟，再搅拌一下，就均匀光滑了。...
1、取一容器，放入玉米粉、面粉，加适量蜂蜜和泡小枣的水搅拌均匀，再放入适量泡打粉和清水调成糊状；2、将鸡蛋打入碗中，放入白糖一起搅拌，搅匀后倒入面糊中再搅拌均匀，放入小枣；...
自制陕西小吃——简易蒸面皮的家常做法
1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中；2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了
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用面碱怎么蒸馍头
提问者采纳
　1楼　　何做馒面少问 &#173;　　做馒发面揉进块猪油蒸馒仅洁白、松软且味香 &#173;　　蒸馒掺入少许桔皮丝使馒增加清香 &#173;　　蒸馒碱放起黄原蒸锅水加醋2～3汤匙再蒸10～15钟变白 &#173;　　蒸馒面定要揉均匀放入适量发酵粉等发做形形能马入锅蒸要让&醒&约半才蒸 &#173;　　蒸馒哪些窍门 &#173;　　（1）蒸馒面似发非发面团间挖坑倒进两杯白酒停10钟面发 &#173;　　（2）发面没酵母用蜂蜜代替每500克面粉加蜂蜜15－20克面团揉软盖湿布4－6即发起蜂蜜发面蒸馒松软清香入口甜 &#173;　　（3）冬室内温度低发面需要间较发酵面放点白糖缩短发面间 &#173;　　（4）发酵面团要放入适量碱除酸味检查施碱量否适面团用刀切块面芝麻粒均匀孔则说明用碱量适宜 &#173;　　（5）蒸馒碱放变黄且碱味难闻蒸馒水加入食醋100－160克已蒸馒再放入锅蒸10－15钟馒即变白且碱味 &#173;　　（6）蒸馒面粉放点盐水促使发酵蒸馒白宣 &#173;　　馒蒸制既松软、筋力 &#173;　　窍门： &#173;　　1、夏季用冷水面冬季用温水面冬季面、发面应比夏季提前1～2面要慎加水 &#173;　　2、面要搓揉几遍促使面粉淀粉蛋白质充吸收水表面筋真性面团要保持定温度30℃宜 &#173;　　3、面已涨发要掌握发酵程度见面团已呈蜂窝状许说明已经发酵蜂窝状面体眼越说明酵发越甚至要发 &#173;　　4、馒笼蒸煮前要经饧面冬季饧面约15～20钟夏季则短些馒笼锅内水必须<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad钟要见气 &#173;　　5、笼屉与锅口相接处能漏气漏气处须用湿布堵严用铝锅蒸锅盖要盖紧 &#173;　　6、蒸馒锅内须用冷水加热逐渐升温使馒坯均匀受热切忌图快始用热水或水蒸馒蒸制馒容易夹 &#173;　　何用安琪酵母发面 &#173;　　1、按说明用量冬稍些 &#173;　　2、酵母放入碗内加勺白糖用温水化倒入面粉揉匀面稍软些盖湿布放温暖处静置等体积变面量气泡做 &#173;　　3、做馒盖干毛巾静置20钟 &#173;　　4、水入蒸锅火蒸15钟--20钟 &#173;　　蒸馒用水用冷水 &#173;　　特别注意锅蒸道工序定要火锅要用冷水勿谓言预要像平火水绝死面团火水作适用于用面肥发酵面&#173;　　2楼　　蒸馒勿用热水 &#173;　　许用热水或水蒸馒快其实并科冷馒突遇热气表面粘结容易使馒夹 &#173;　　确应锅内加冷水放入馒再加热升温使馒均匀受热松软口 &#173;　　蒸馒知道熟 &#173;　　蒸馒判断熟几种： &#173;　　（1）用手轻拍馒弹性即熟； &#173;　　（2）撕块馒表皮能揭皮即熟否则未熟； &#173;　　（3）手指轻按馒凹坑快平复熟馒凹陷复原说明没蒸熟 &#173;　　蒸暄松馒 &#173;　　制作馒关键发酵酵母菌使面团淀粉发化变化糖、醇酸等并且放二氧化碳气加热适比直接放锅烙由于受热均匀能变皮硬内软烤饼；要想暄松馒必须请高温蒸汽帮忙揉馒放进蒸笼高温蒸汽快馒包围起四周给馒均匀加热馒面二氧化碳气受热膨胀容易冒能面钻钻于便胀许许空泡使馒松暄面放些糖发酵充蒸汽温度高供汽猛蒸表面裂花馒馒富弹性吃起香甜口 &#173;　　何发面才松 &#173;　　做馒.选面粉关键.能选择筋度太高面粉,比用做面包面粉能用做馒. &#173;　　南馒(带甜味)用低筋度面粉,般买面粉面袋都标明糕点粉.种馒做: &#173;　　配:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) &#173;　　注:括号内加加,加口. &#173;　　做: &#173;　　1&#92;面粉与发酵粉混合均匀, &#173;　　2&#92;用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫化酵母,糖定能,否则酵母渗透作用死掉. &#173;　　3&#92;其水溶解糖.水温能太低,30度左右. &#173;　　4&#92;1与2混合,加入3揉面,用搅拌机,用手较累.尽量使面粉面筋全扩展. &#173;　　5&#92;面团静置10钟,型. &#173;　　6&#92;醒发约60钟,条件醒发箱内醒发,湿度75%,温度37左右.要让表面风干&#173;　　7&#92;水蒸15钟即. &#173;　　何快速发面 &#173;　　酵母用量适加些面粉2%用前用5倍30度温水浸泡十钟让化 &#173;　　温度重要<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad度左右更高虽块面团质量降面要揉匀适加些糖 &#173;　　温度控制用装热水蒸锅暖气发酵箱热水微波炉热水烤箱温度保持基本稳定要保证必要湿度 &#173;　　发面做馒用面粉 &#173;　　做馒.选面粉关键.能选择筋度太高面粉, &#173;　　比用做面包面粉能用做馒. &#173;　　3楼　　南馒(带甜味)用低筋度面粉,般买面粉面袋都标明糕点粉. &#173;　　种馒做: &#173;　　配:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) &#173;　　注:括号内加加,加口. &#173;　　做: &#173;　　1&#92;面粉与发酵粉混合均匀, &#173;　　2&#92;用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫化酵母,糖定能,否则酵母渗透作用死掉. &#173;　　3&#92;其水溶解糖.水温能太低,30度左右. &#173;　　4&#92;1与2混合,加入3揉面,用搅拌机,用手较累.尽量使面粉面筋全扩展. &#173;　　5&#92;面团静置10钟,型. &#173;　　6&#92;醒发约60钟,条件醒发箱内醒发,湿度75%,温度37左右.要让表面风干. &#173;　　7&#92;水蒸15钟即. &#173;　　发面： &#173;　　原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙 &#173;　　制作： &#173;　　1、揉面：牛奶微波炉热<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5foC左右温牛奶加糖溶解再加干酵母室温放置10钟待其表面产浮沫入面粉拌匀揉软硬适 (酌情加少量面粉或牛奶)面团并且达三光(即手光,面光及盆光) &#173;　　2、发酵：面团放入盆内加盖<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007aoC左右保温2~3见面团涨原2~3倍表明面团已发 &#173;　　3、形：发面团使用前要再揉做馒、包等品要搁置15~20钟叫做醒面再蒸&#173;　　4、蒸制：水再蒸12~15钟熄火让品冷却5钟左右再打锅盖取品 &#173;　　注意： &#173;　　1、第步揉面简单所材料混合、拌匀主要揉要尽量揉揉面主要作用目使面粉蛋白质充份吸收水份形面筋能阻止发酵程产二氧化碳流失使发面团膨松孔所揉面步非重要切马虎定要揉透 &#173;　　2、发面佳温度酵母菌利繁殖温度摄氏30~40度低于摄氏零度酵母菌失性；温度超摄氏50度,酵母烫死所发面佳温度摄氏30度左右面团温度<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad~3便发酵功达温度冬季面团放入烤箱必加热 &#173;　　3、蒸馒习惯于锅水烧再放馒馒急剧受热外部先热容易使馒夹我做馒做屉放置20钟醒面再火蒸温度慢慢升仅馒受热均匀容易蒸熟且能弥补面团发酵足蒸,千万要想早点看熄火猛打锅盖否则您看辛苦完白胖馒突间缩皮皱 &#173;　　4、面团发胖蒸熟馒白表面象死面泡点面团发酵母没劲形前再向面团揉进些面粉 &#173;　　5、馒放入蒸笼应蒸笼布打湿蒸熟馒与蒸笼布粘起蒸笼布太干缘故 &#173;　　说明： &#173;　　1、用干酵母发面用加碱家做面食内用用酵发面即用块酵面（称肥、面、引等）面粉掺起调面团使其发酵用酵发面往往容易混入杂菌面团发起易发变酸现象要加碱经吃面食酵亦易保存现用工厂产干酵母发酵干酵母由纯培养菌制备象面肥夹杂量乳酸菌、醋酸菌所微物酸程面团发起发变酸必加碱发面间拖沾染面粉、水、面盆表面些细菌速度比酵母菌快仍使面团变酸实践证明用鲜酵母发面至少四内变酸尤其温度超<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af℃酵母繁殖益细菌繁殖却利 &#173;　　4楼　　2、内家庭做面食都用水发面高级西式糕点才用牛奶发面我想内牛奶贵美牛奶价格几乎与水差并且酵母菌必考虑减肥喝点牛奶糖助于繁殖、 &#173;　　自制面肥 &#173;　　温水加点酒与适量面粉拌匀放入瓷盆盖放置温度较高<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad-6即使用； &#173;　　碗面粉加水较软面团放置温度较高<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad即使用； &#173;　　何用蜂蜜代替面肥 &#173;　　蜂蜜倒入面水每500克面粉加水250克蜂蜜1.5汤匙冬季用温水其季节用凉水（蜂蜜直接加入面粉内）面团揉匀置盆内盖块湿布放温暖处2-3待面团胀发原体积2倍即 &#173;　　发酵要诀 &#173;　　加面肥要适量用自制面肥加些每500克面粉加面肥80克左右用鲜酵母每500克面粉加5-10克即； &#173;　　用鲜酵母其用温水溶化再按比例加入面粉匀置温暖处待其发酵用面肥两步进行先用半碗面粉加面肥揉匀约3-4发起再其面粉揉入再发2-3即间限两步骤合二 &#173;　　面肥环境温度高发酵快反则发酵慢； &#173;　　面加少许盐促使酵母菌更快繁殖产二氧化碳更蒸馒松软劲香甜口加点啤酒效更 &#173;　　何鉴别发酵程度 &#173;　　用手按面团筋力弹性说明发酵切面团面团孔洞少酸甜味明显说明面团发酵足需继续发酵； &#173;　　用力按面团弹性略陷定筋力用力拍打面团嘭嘭作响切面团看孔洞较股酒香味说明面团发； &#173;　　面发起用手摸面团立即陷筋力差切面团象棉絮孔洞较密酸味重说明发酵火要放碱或重新加些面粉再加面少视发酵程度定 &#173;　　面没发办 &#173;　　未发面团挖坑加些白酒再即形屉； &#173;　　没发面团加少许苏打或苏打片揉匀即； &#173;　　冷发面面放少许白糖仅起发快且馒口 &#173;　　掌握碱量 &#173;　　加味苦面食膨胀颜色看加少味酸发硬般情况每500克面粉<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0ad克左右面肥碱4-5克宜； &#173;　　碱量要根据酵面嫩气温等灵掌握热温度高面肥酵母菌易繁殖些；冷温度低面肥少应少 &#173;些；碱未及使用面团酵母菌繁殖面团显酸性应碱 &#173;　　发面1 &#173;　　1、发酵粉用温水泡水温<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a度左右 &#173;　　2、用泡发酵粉温水面定要揉15钟放温暖潮湿发酵室温低连着装面团盆起放进装温水锅盖锅盖发酵间绝能少于1.5<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af &#173;　　5楼　　3、发酵面团比较软再掺面粉揉匀揉型进行2发酵型面团放考盘或者蒸笼能少于半发面才能暄腾我做面包夏般至少发2冬发4 &#173;　　发面2 &#173;　　发面程培养酵母菌程其机理通繁殖酵母菌少量糖解水二氧化碳面团些二氧化碳颗粒蒸或烤候膨涨使面团变白变软 &#173;　　其程： &#173;　　1.碗清凉水加少量糖点点盐 &#173;　　2.微波炉加热至30~40度(钟左右) &#173;　　3.放入平汤匙性干酵母(超市卖找问店员哪) &#173;　　4.拌匀致酵母溶解(点象泥汤) &#173;　　5.用该泥汤面至手舒服 &#173;　　6.放置温暖<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af~40度(要超<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af度否则酵母要变死酵母发起)&#173;　　7.等15~20钟面发用手指按洞反弹 &#173;　　8.加少许干面调整手 &#173;　　9.加工所要形状该程面继续发速度太快考虑放凉爽窗户口酵母菌低温停止死掉 &#173;　　10觉面发够理想加工型再等片刻让酵母继续 &#173;　　11.笼屉蒸水5~10钟根据内容定 &#173;　　112.蒸完要立即盖否则凉气使面团迅速缩影响质量等3钟 &#173;　　想吃馒未发面办 &#173;　　办试试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水比例面饧10钟再加5克苏打或碱面使劲揉直没酸味止蒸馒照松软***应急办般用 &#173;　　何使用苏打发面 &#173;　　苏打化名称叫碳酸氢钠家庭经用发酵粉做馒蒸熟馒往往太暄软苏打遇热放二氧化碳气馒产气孔少面起发另面苏打本身碱性物质用量稍馒产碱味色泽发黄维素破坏效理想苏打加入定量醋酸（食醋）弥补足仅产量二氧化碳气体且碱味 &#173;　　1斤面粉倒入盆内放入3两苏打倒入1两醋立即用手搅拌（再加点温水）合面面团稍醒做馒屉用旺火蒸30钟即熟***偷懒办没发酵粉用 &#173;　　何用蜂蜜代替发酵剂发面 &#173;　　按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺比例蜂蜜倒入面水面面团揉匀放入盆内盖湿布放较温暖让其发酵4～6 等面团胀发原体积2倍即使用闻面团酸味适加些碱水揉匀再使用***创新办 &#173;　　使馒松软 &#173;　　啤酒馒松软面面粉加些啤酒（啤酒水各半）蒸馒格外松软 &#173;　　用盐水发面松软发面若放点盐水调缩短发酵间蒸馒更加松软口
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