梅兰芳爱吃的葱烧海参是老北京那个饭庄做的_百度知道
梅兰芳爱吃的葱烧海参是老北京那个饭庄做的
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好像没听说过这个爱吃吧，不过我觉得应该大董的比较好吧
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出门在外也不愁& >&& >&&nbsp
父亲在“厚德福”老饭庄做学徒的经历
哈尔滨新闻网
日 14时40分
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在上世纪三四十年代，哈尔滨有三大著名老饭庄新世界、厚德福、宴宾楼。父亲郝连禄年近八旬，早年曾经在厚德福做过学徒。
父亲在伪满时从河北老家来到哈尔滨，1948年到厚德福当学徒。父亲是跟着他的师傅白金泉来到厚德福的。白师傅那时50来岁，原来在春花楼（现道外北四道街，也是当时哈尔滨名店）当厨师，父亲在他手下学徒当下手。白师傅喜欢父亲勤快麻利，走哪儿都带着父亲。白师傅在厚德福是上大灶（大厨师）的，负责一等宴席，父亲给他打下手，主要是负责切墩。1952年，厚德福倒闭时，白师傅去了吉林机场工作。
厚德福位于现道外十六道街街头，是个二层小楼的饭庄。现在这楼还剩下一半儿，另一半被拆掉了。父亲在厚德福工作时，有40多名员工，有3个管事的经理，一个姓刘，一个姓齐，还有一个姓韩。楼下是账房、经理室和厨房，厨房后面通过楼梯给顾客上菜。楼上是餐厅，进门是一道大屏风，上面画有花卉图案。整个餐厅分为南北楼，北楼是宴会大堂，摆放着散桌；南楼是包房，每间包房摆设都不一样。北楼和南楼，一次能开40多桌宴席。
听父亲说，按现在的话说，厚德福当时实行的是连锁经营，总店设在北京。掌柜的叫陈联堂，是河南人，曾在北京同仁堂当家厨，因技艺超群，很快成了京城响当当的名厨。后来，自己在京城寸土寸金的大栅栏，开了个叫“厚德福”的饭庄，取“忠厚德福”之意，专门经营家乡河南菜，生意十分红火。后来，他在全国各大城市开了许多分店，其中，哈尔滨的厚德福只是他旗下的一家分店。
父亲在厚德福时，还听过有关老板陈联堂一个传说，说陈联堂小时家里很穷，他父亲很早就去世了，跟着哑巴妈妈挎着个要饭篮子到处乞讨。后来他发了大财，就把那个要饭篮子挂在店里的墙上，每天都在要饭篮子下祷告。厚德福的老人儿说，这要饭篮子成为厚德福的圣物。每到节假日，掌柜的都要拿出来，掸掸上面的灰尘以示纪念。但父亲始终没有见过陈联堂掌柜那只要饭的篮子。
父亲回忆说，厚德福的美味佳肴在哈尔滨是一流的。宴席菜肴非常讲究，硬菜（名菜）有铁蛋卷、纸包鸡、焖炉烤鸭等，除了上面说的，还有两道绝菜，扒熊掌和烧鹿筋。扒熊掌在老哈尔滨当时只有厚德福一家经营。父亲讲，有时哈尔滨另一个大饭庄“新世界”（现在道外第四人民医院址）来了贵客要吃扒熊掌，老板朱安东就打发人来厚德福求援。
除了上面说的有名菜肴外，厚德福还有北京烤鸭、葱烧海参、沙锅鱼翅、鳇鱼翅、沙锅鸡蛋、铁锅鸡蛋、爆炒肚等等。当时厚德福做菜时剩下的猪蹄，谁也不愿吃，卸下就随手仍进灶坑里。从这件小事上可以看出，厚德福做菜是很舍得投入的。
有资料载，解放前厚德福的菜肴确实有名，当时的广告有云：“吃吃熊掌，尝尝鹿筋，请到厚德福去，享享口福，补补身体，哈埠独有，好吃不贵。”厚德福的一等熊掌燕翅全席驰名哈埠，当时做官的，做大生意的大商人，还有绅士名流一类的人，都跑到那里吃饭。甚至还有从京城来的客人也常常到厚德福品尝美味佳肴。京剧大师梅兰芳先生当年来哈尔滨演出，就在这儿吃过饭。当然，上面提到的菜肴，都是有钱人吃的，普通百姓是不敢问津的。
解放后，厚德福的生意不如以前了，但还是有些客人偷偷地来吃。有一次，父亲遇到这样一个客人，他在跑堂那里点了许多菜，其中就有一道菜是扒熊掌。他要拿回去吃，是父亲给他打包送到楼下的。
1952年，为上流社会有钱人服务的厚德福，经营艰难终于倒闭，部分员工被分到食杂合作总社，但大部分人各奔东西，自谋生路。后来，厚德福这座房子成为一家服装厂。
（作者为省作家协会会员）
编辑：王乃强
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