怎么样挑选猪肉啊？瘦肉、排骨怎么选？_百度知道
怎么样挑选猪肉啊？瘦肉、排骨怎么选？
几种常见问题猪肉的鉴别 母猪肉：母猪肉一般皮软厚，皮面上毛孔大，肩臂部皮上有如米粒般的凹空（沙眼），小腿部皮多皱褶，乳头长、细、大。脂肪呈青白色，坚硬没有弹性，手摇时有“嗄吱”声；有的母猪皮与皮下脂肪间有一薄层脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。公猪肉：公猪肉一般皮粗糙厚硬，毛孔大，刀切脂肪阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，肌纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气，久煮不烂。注水肉：注水肉一般发肿、发胀，表面色淡，非常湿润，吊挂的肉常有水珠滴下，用手指触摸，按压弹力差，有水流出，使手指沾湿。切口有水渗出，在切口处插入0.5厘米宽滤纸条，深度1～2厘米，1～2分钟后纸条即湿润。病猪肉：病猪肉一般只能在屠宰时进行病理剖检发现。如人畜共患的恶性传染病“炭疽”，主要病变在猪的头部领下淋巴结，或肠系膜淋巴结；弓形体病主要病变在肠系膜淋巴结和肝、肺上；不少恶性肿瘤和白血病病变也多在内腔上；旋毛虫个体虽小对人体危害很大，多见于横膈肌中；其他多种传染病和寄生虫也都需仔细鉴别和处理，才能保证肉食安全。白条猪肉：白条猪先看皮肤和放血程度，凡是皮肤发红、出血或针点状出血、枕块形出血、丘疹、水泡的是病猪。病猪一般放血不良，肌肉颜色发暗，呈暗红色，肋胃间血管充满黑蓝色凝血。再看胸、腹膜，正常猪的胸、腹膜，色泽新鲜光滑，无粗糙感；病猪胸、腹膜上有出血点，甚至腹膜下的毛细管呈红黑色血管网，胸膜粘连，上面有纤维状附着物。检查白条猪时，重点是剖检淋巴结，观察淋巴结大小、色泽、韧度和组织变化。在白条猪的颈部、前后腿、腰部等处有十几个淋巴结。正常的淋巴结切面多为淡黄色或浅灰色，不肿大，切开两片再合拢后不留痕迹，若出现肿胀多汁、充血、出血呈边缘出血及网状出血，呈红黑色、玫瑰红色、化脓、钙化等变化的是白条猪。其次是检查肾脏，这是白条猪带着的唯一脏器，正常的猪肾脏为红褐色，薄膜坚韧而且容易剥离，若肾脏肿大充血有大小不等的出血点，或不肿大、贫血，有针状出血点的，肾脏周围脂肪呈黄绿色，有腐败气味的都是白条猪。再次检查肌肉，猪囊虫主要寄生在肌肉上，如发现有米粒大或绿豆大白色半透明的包囊就是囊虫。白条猪宰前往往发烧，脂肪消耗快，看上去“瘦肉多”，但这种肉色泽昏暗发涩，手按无弹性，闻起来有腐败气味。最后，还可检查脊椎骨的断面和脊髓，如果北部的结缔组织有出血点，骨髓呈暗红色的，也是白条猪。米猪肉：米猪肉就是患囊虫病的死猪肉。米猪肉一般不鲜亮，肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包。如发现肌肉上有石榴籽一大小的水泡，即是囊包虫。米猪肉的危害之深，已为人们所知，但它非常容易与脂肪筋块或油渣混淆，特点是买瘦肉时需要多加注意：将瘦肉上的白点放在手心中用力搓揉，如果溶化的就是肉渣或脂肪，如果不化或进裂即为虫卵。通过观形状、摸弹性、闻气味、品味道、看印章来购买 观形状：可食用肉有光泽、红色均匀。切面轻度湿润；不可食用肉色污灰，外表很干燥或很湿润，发粘、肉色暗红。摸弹性：可食用肉指压后凹陷立即恢复；不可食用肉指压后凹陷往往不易恢复。闻气味：可食用肉具有该类鲜肉的正常气味；不可食用肉有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。品味道：可食用肉筋腱坚韧，富于弹性；不可食用肉筋腱湿润，呈污灰色。可食用肉关节面滑润且有光泽；不可食用肉多覆盖有粘液。可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油滴；不要食用肉混浊，有黄色絮状物，脂肪极少且浮于表面，并有臭味。看印章：可食用肉左右臂部有关检查机关印戳；不可食用肉无有关印戳。避免买到伪劣肉的方法 避免买到病猪肉的方法：主要是看、嗅、触。*看：病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5厘米～1厘米左右的血液浸润。 病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。*嗅：病死猪有血腥味，尿臊味，腐败味等异味，健康猪肉无异味。*触：病死猪肉无弹性，健康猪肉有弹性。避免买到注水肉的方法:注水牛羊肉的识别：注水牛羊肉色泽鲜红、较湿润，看上去“很新鲜”，很多人单凭感官好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差，切面闭合慢，且有明显切割痕迹。注水猪肉的识别：未灌水的瘦肉颜色鲜红，用手摸略有粘感；灌水的瘦肉，淡红带白，有光泽，较正常猪肉要亮。很细嫩，且有水慢慢从肉中渗出，其他特征与注水肉牛羊肉相似。用卫生纸或吸水纸贴在选定的猪肉上，如果是注水猪肉，报纸很快被水湿透。揭开纸，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注水。避免买到母猪肉的方法：母猪肉含有危害人体健康的物质——免疫球蛋白（此种免疫球蛋白属异性蛋白，对人体有害），尤其是产仔前的母猪肉含量更高。母猪皮粗且厚，显黄色（但可以用漂白粉刷掉），毛根呈丛生“小”自行，背脊上最为明显，很容易辨认。所以母猪肉常被作假，剥皮后冒充无皮肉出售，只要发现肉很老、不易煮烂；奶头长、粗大较硬的自言自语就是母猪肉。另外，母猪肉的瘦肉条纹粗糙、呈暗红色；排骨弯曲度大、背脊筋骨突出、显黄色、骨头特粗、猪蹄粗大且磨得扁平；母猪的头大、嘴长、撩牙较长。避免买到米猪肉的方法:购买猪肉时，要注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定其为米猪肉。排骨，应该挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好肉要新鲜的 闻闻就知道了 一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉其他我就不知道咯 只知道炖排骨时放土豆或白萝卜一起不错哒~
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猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
　　由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
好坏看颜色可分辨
　　买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，...
最简单的方法，看摊档上摆的肉，皮脂层越厚越好， 皮脂层越薄一般是吃了瘦肉精的猪。
五花肉肥瘦都有红烧前夹心嫩后腿瘦但是吃起来老．瘦肉里脊好嫩．排骨中排好
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出门在外也不愁排骨比肉贵惹来选择困惑 专家：炖汤肉少红烧骨多_新华湖北
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排骨比肉贵惹来选择困惑 专家：炖汤肉少红烧骨多
08:33:01来源：
武汉晚报【】
过去肉比排骨贵，商家卖排骨，排骨上带的肉少得很；如今不少排骨卖价比肉贵，排骨上带的肉也越来越厚实。有消费者追问，一斤排骨带多少肉，究竟有没有标准？
丈夫买肉多排骨，反被责怪
平时很少买菜的梁津先生，昨天到超市里买了两斤排骨，回家后跟老婆表功：“排骨上肉很多”，不想却被老婆一阵数落，如今肉价便宜，排骨贵，买的排骨上带肉太多，其实是多花了钱。
在武汉各大超市里，眼下不少排骨卖价比肉贵，中排一斤20元左右，肋排23-25元/斤，而精瘦肉一斤13-15元，梅子肉十六七元能买一斤。
记者在汉口后湖一家超市里，挑了块中排，一斤19.9元，称重1.87斤，总计37.2元。卖肉师傅剁排骨时，帮忙把排骨上带的两大坨瘦肉剔下来，记者拿肉去一称，有0.42斤重。
在该超市里，精瘦肉一斤13.9元，这4两多肉，按肉价算5.83元，按排骨价计算，8.35元，相当于买肉多花了2.52元。
排骨应带多少肉，暂无国标
昨天，在新浪微博、百度知道上有网友讨论：买排骨是买肉多的还是肉少的划算?
有网友说，现在肉价便宜，排骨比肉贵，排骨上肉多划不来，要想肉多，还不如直接买肉来炖。但也有网友认为，吃排骨不是吃骨头，而是吃排骨上的肉，当然要买肉多的。
排骨究竟应该带多少肉？有没有标准？本地一家大型超市的资深刀手文师傅坦言，排骨分割并无具体国标和行业标准，有些卖场、资深师傅，会有自己的分割规范，比如肋排，不能露骨、带肉均匀。但这是经验之谈，不可能规定死一斤排骨要带多少斤肉；不同师傅分割起来，也会有手松手紧的区别。猪的不同部位卖价不同，好的分割师傅，半头猪能多卖出35-70元。
如果高价位的排骨带肉多了，相当于把较便宜的瘦肉卖出较贵的排骨价，从这个角度看，排骨上多带点肉，确实可能多点利润。但其中有个平衡点的问题，如果光顾着利润高，排骨上肉带太多，卖相不好，顾客不愿意买，可能滞销。
炖汤用的排骨，肉少最好
红烧、烧烤的排骨，肋排更佳
有超市买手分析，过去肉多比排骨贵，眼下不少排骨比肉贵，这可能与人们消费习惯的改变有关。过去人们生活困难，油水不足，要多吃肉。如今生活条件好了，油水多了，讲究吃肉适度，加上湖北人喜欢用排骨煨汤，不少人认为吃肉不如喝汤，排骨消费量大；而如今肉猪出肉率比过去高，一头猪身上往往肉多排骨少，排骨价就上去了。
当然，无论是肉还是排骨，其价格还是由品质和出产量决定，并不是所有肉都比排骨便宜。比如，精品梅条肉，是猪身上最细嫩的肉，半片猪可能只有一两斤，就比普通排骨贵不少。
买手们介绍，超市里卖的排骨分为带脊骨的和不带脊骨的两类，一般说来，带脊骨的带的肉比较多，比不带脊骨的便宜些。从同品质的排骨来看，肋排一般最贵，其次是中排，最后是前排、后排，通排一般带有脊骨，价格和前后排差不多，单纯的脊骨有时比肉便宜。
武汉商业服务学院教授、中国烹饪大师鲁永超说，如果做排骨汤，选择带脊骨的排骨更好，排骨上带的肉最好别太多，因为骨头更容易出汤，而肉多了会比较板，口感不太好；红烧、烧烤用肋排更好。
（见习编辑：李欣）
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编辑： 杨喜龙
新华网陕西频道综合
身高1.65米，体重488斤，腰围相当于四五个正常人加在一起，肚子上的肉坠到大腿根，走不到20米她就会喘，无数个人体秤被踩爆。最胖时，咳嗽一下腰椎被“震”断。小薇（化名），来自延吉市，目前是全国第一胖，为了健康她接受了切胃减肥手术。图为小薇来到医院，医生为她做检查。
31岁的纤纤（化名），在医护人员的搀扶下，站到长春某医院减重代谢外科的体重秤上，随着数字的一路飙升，她和周围人都睁大了眼睛：488斤，远远超出中国第一胖450斤的纪录。她成了中国第一胖！
　　10月中旬，她从延边来到长春，在某医院减重代谢外科，她要用手术甩掉一身“烦恼肉”。
　　身高1.65米，体重488斤，纤纤站在病房中，腰围有四五个正常人加在一起那么粗，肚子上的肉坠到大腿根。走不到20米，她就会喘。
　　纤纤说，她出生时7斤半，因为父母忙，把她送到姥姥家寄养，同时寄养的还有其他表姐弟。小时候，别的孩子喂完就不哭了，只有她还哭，姥姥就还得喂，她的食量是其他孩子的二三倍。到9个月大时，别的孩子只能吃一个饺子，她却能吃6个。
　　上小学时，她的体重比其他孩子多30斤左右；上初中时体重就达到190斤；大学时298斤……
　　“我从来不知道什么是饱，每次都要吃到撑。”纤纤说，她最喜欢吃串喝啤酒，一次可以吃100个串，喝两箱啤酒。吃排骨，一次可以吃两斤。
　　为了躲开别人的目光，她躲在自己的房子里不出去，一待就是6年。家里的秤上限是400斤，她每次站上去都爆表，她也不知道自己到底有多重，没想到快500斤了。
　　该医院减重代谢外科主任姜涛看到纤纤也吓了一跳，像纤纤这么重的患者还是第一次遇到。经检查，因肥胖，纤纤的心脏已被挤到肩胛位置，心肺功能很差。医院先后组织5次大型会诊，专家们认定，纤纤的减重手术越早做越好，否则，她的心肺功能会越来越差。
　　11月4日，纤纤走进手术室。减重代谢外科做了周密的术前准备，专门为她定做了手术床，还有加长的手术器械。经过11个小时的紧张手术，她的胃“变小”了。姜涛说，做了胃旁路手术 ，纤纤的内分泌会有所调节，预计每周可以瘦3到4斤，一年可以瘦100斤左右。再配合营养调节，她的体重持续降低，可以达到正常范围。
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