咱身边的“鲜奶吧” 奶真的鲜吗(组图)
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河南商报记者 徐方方 孙李爽　　实习生 吴智星 索旎/文　　记者 唐韬/图　　每天早上拿着瓶瓶罐罐打鲜奶，是上世纪八九十年代的经典场景。近来，郑州不少小区、学校周边出现了“鲜奶吧”，昔日的场景再现。　　鲜奶吧主打新鲜、零添加，那么，这些店铺的奶真的新鲜、安全吗？　　河南商报记者走访发现，郑州市场的鲜奶吧大都当天进货当天卖，新鲜可以保证，但有一些店铺奶源成谜。　　追捧　　“热牛奶一上午就卖完了”　　“鲜奶纯天然、更安全。”家住郑州花园路纬一路口附近的李女士，每天早上7点多都会到鲜奶吧打1斤鲜奶给家人喝。　　近来，郑州不少小区、学校周边出现了一些“鲜奶吧”，其宣称的“新鲜”、“纯天然”、“无添加”吸引了不少“养生”人士。　　“有时候，热牛奶一上午就卖完了！”郑州花园路上一家鲜奶吧的营业员说。鲜奶如此紧俏，全靠“鲜”打动寻常百姓。她说，每天都有奶罐车送来鲜牛奶。　　5月9日早上6点30分，河南商报记者蹲守在该鲜奶吧附近，陆陆续续有居民前来打奶，1个小时内来了几十人。　　鲜奶吧受追捧的同时，也有市民表示担忧。郑州市民于先生说：“我们小区门口的鲜奶吧没有任何证件，会不会是"黑店"？”　　市民张女士和于先生有同样的担忧，“鲜奶吧的奶源可靠吗？”　　走访　　17家鲜奶吧里 超九成配有巴氏杀菌机　　针对部分市民的担忧，河南商报记者先后走访了郑州市管城回族区、金水区、二七区、中原区、郑东新区、经济技术开发区等的17家鲜奶吧，发现超九成鲜奶吧配备有透明操作间、巴氏杀菌机。　　在郑州福元路与英协路交叉口的一家鲜奶吧，戴着口罩的店员正在店内忙碌。有顾客来打鲜奶，店员会走进身后的封闭透明操作间，盛装鲜奶。　　“我们这里的鲜奶都经过巴氏杀菌机消毒，绝对安全。”一名店员透过玻璃，指着地上正在运行的巴氏杀菌机。　　位于郑州桃源路兴华街口、庆丰街永安街口、郑汴路建业路口、经北二路朝凤路口等的鲜奶吧和上述情况类似，均配备有透明操作间及巴氏杀菌机。　　然而，位于郑州航海东路城东南路口附近的一家鲜奶吧却十分简陋。　　5月6日上午，该鲜奶吧未营业，透过玻璃往里看，醒目位置没有任何证件。一个约10平方米的屋子里，吧台将房间隔开，内侧摆着一台饮料机、一个冰柜。附近的居民称，每天早上都会来打鲜奶，“很便宜，包月才90块钱。”　　相比该鲜奶吧的价格低廉，其他拥有透明操作间、巴氏杀菌机的鲜奶吧，价格均在每斤10元左右，比传统乳制品价格高出近一倍。　　名词解释　　巴氏消毒（灭菌）法，也叫低温消毒（温度一般保持在60℃~85℃），是一种利用较低的温度杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。因由法国微生物学家巴斯德发明而得名。　　问题　　无证、超范围经营……　　采访中，针对个别鲜奶吧存在操作不规范情况，河南商报记者以顾客身份要求其出示相关证件，但店主提供的营业执照多以冷饮店、饮品的名义办理，其经营范围与乳制品加工明显不符。　　位于郑州政通街上的一家鲜奶吧，店内除了销售鲜奶，还卖甜点，挂在墙上的“餐饮服务许可证”标注类别为：饮品、零售。　　“与我们合作的牧场是全省唯一得到国家认证的。”郑州城东路金城街口附近的一家鲜奶吧店主称，他们办有“个体工商户营业执照”、“餐饮服务许可证”，“你绝对可以放心。”　　河南商报记者看到，“餐饮服务许可证”的经营范围并非“鲜奶”，店内除了销售鲜奶，还附带销售儿童玩具。　　“证忘家了。”郑州国棉一厂附近的一家鲜奶吧内，一名工作人员边擦洗桌椅边回答。　　“既然办了证，为何要放在家里？”记者问。面对追问，上述工作人员改口道：“我想办，不好办啊，后来就没办。”　　河南商报记者曾先后两次探访位于郑州纬一路小学对面的一家鲜奶吧，第一次，店主以刚开业证件正在办理为由回应；一周后，店内挂上了“税务登记证”、“个体工商户营业执照”。当被问到是否取得卫生部门审批时，店主直接回答：“鲜奶店，不用办卫生证的。”　　无证或超范围经营，为何无人管？鲜奶吧到底需要哪些证件？郑州市食品药品监督管理局的一位工作人员称，在新政出台明确责任前，“我也不知道。”　　你在郑州的小区、学校附近，有没有看到类似这样的鲜奶吧？有没有购买过这样的鲜奶？　　担忧　　奶源五花八门　　安全能保证吗　　在郑州冉屯路上的一家鲜奶吧门口，徐女士正准备办卡，“他们推广的时候说，奶是从牧场直接送过来的，在店内经过巴氏消毒，没有添加剂。”　　如徐女士所说，每家鲜奶吧都向消费者做出承诺：从牧场到餐桌，鲜奶保证“鲜”。　　走访中，17家鲜奶吧店主一致承诺：牛奶从牧场直达鲜奶吧，进店经过巴氏杀菌，保证“鲜”。　　河南商报记者兵分3路蹲守3家鲜奶吧发现，3家店都在每天早晨进奶，牛奶确为当天供应当天销售。　　5月9日早上6点，一辆装有2罐牛奶的三轮车停在了郑州农业路上的一家鲜奶吧门口，车主从车上卸下一罐由不锈钢罐盛装的牛奶送入店内，几分钟后，车主拿着空罐走出来。　　其余2家，在6点30分左右，有人用面包车送来牛奶。“一般的鲜奶吧都很小，没有地方大量存储鲜奶。”一位业内人士说，“送货上门也多不了多少钱，所以都会每天送。”　　之前开过鲜奶吧的司先生透露：“基本上所有的鲜奶吧都是每天进新鲜的奶，"鲜"可以保证，但奶源五花八门，安全就不一定咯。”“巴氏鲜奶，从来没有像今天这样被重视。中国奶业大会公开提出力促巴氏鲜奶发展，这对我们无疑是一大利好，巴氏鲜奶发展的春天来了，将让更多市民有机会喝上名符其实的优质乳。”5月31日，第六届中国奶业大会暨第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛在福州举行。中国奶业大会正式提出，要调整乳品结构，推动巴氏鲜奶生产。当天下午，出席巴氏鲜奶发展论坛的40多家乳品企业还共同发表《福州宣言》，提出发展巴氏鲜奶，让老百姓喝上真正的好牛奶。　　被参会企业称为奶业“两会”的两个高规格会议上，同时对巴氏鲜奶发展的问题作出表态，这这让出席大会的数十家巴氏鲜奶企业颇为兴奋。力促巴氏鲜奶发展，有望升格为中国奶业发展的国家战略。巴氏鲜奶，将引领中国奶业新未来! 奶业大会力倡发展巴氏鲜奶巴氏鲜奶春天来了　一年一度的中国奶业大会暨中国奶业展览会，是中国奶业协会主办，层次高、影响面广的专业盛会，成了中国奶业发展的风向标。　　本届大会吸引奶业界代表、奶业专家等1000多人参与。农业部副部长于康震，福建省政协副主席陈荣凯，中国奶业协会名誉会长刘成果、会长高鸿宾出席大会并发表重要讲话。农业部有关司局、福州市人民政府、福建省农业厅有关领导也出席大会。　　分析人士指出，今年的中国奶业大会首次增设关于巴氏鲜奶的高峰论坛，表明全国奶业界都已高度关注巴氏鲜奶的发展。中国奶协官方网站中国奶业信息网随后发布当天大会取得的共识，提出“推动巴氏鲜奶生产”。这让全国的巴氏鲜奶企业颇为兴奋，认为巴氏鲜奶发展的春天来了!　　这份官方报告提出，要加快中国奶业转型升级，将传统奶业转型升级为现代奶业，从种植、养殖、加工、销售、消费等全产业链着手，重点是“两推，两调”。　　“两推”，即推进适度规模养殖;推进产业一体化。“两调”，即调整草畜结构，奶畜品种多元化;调整乳品结构，我国液态奶产量中约80%以上是超高温灭菌乳，干乳制品中以奶粉为主，品种结构比较单一。品种结构单一，既满足不了消费的多样性需求，也降低市场供应的调控能力。要协调发展常温奶、巴氏鲜奶、奶酪、奶油、炼乳等，充分发挥天时、地利、人和的优势，推动巴氏鲜奶生产。 从“有奶喝”转向“喝好奶”巴氏鲜奶代表高品质牛奶　　为什么要推动巴氏鲜奶发展呢?在当天下午举行的第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上，乳品专家给出清晰答案。　　据悉，液态奶主要有纯牛奶(常温奶)和巴氏鲜奶。常温奶以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，在高温加工及长期保存中，营养会流失。巴氏鲜奶是以优质生鲜牛乳为原料，以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶的活性生命物质和天然营养。　　当天论坛上，农业部原常务副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果表示，牛奶在天然食品里是最完美的，它可以哺育一个生命，除了奶以外，任何单一食品都做不到这一点。牛奶营养价值极其丰富，这一点已有共识，但其保健功能经常被忽视。它的保健功能，就是牛奶里面特有的活性因子在起作用，这是别的其他产品不可替代的。这些活性因子对奶的加工温度、储藏时间要求很严格，加工温度一高，活性因子活度就会大幅度降低，甚至消失。如果活度消失了，那么免疫保健功能就没有了，喝的奶作用就降低一半。　中国奶协乳制品工业委员会副主任、上海奶业行业协会专家委员顾佳升表示，牛奶里的生物活性物质对温度变化非常敏感，巴氏鲜奶加工方法，用最温和的手段，最大程度地降低对牛奶活性物质的伤害。　　据介绍，在英、美、韩、日本、加拿大、澳大利亚等发达国家和地区，巴氏鲜奶的消费量也占整个乳品消费的90%以上。但在大陆，目前巴氏鲜奶的市场占有率只有20%左右，与国际消费主流形成巨大反差。　　论坛上，中商流通生产力促进中心乳业高级研究员、新华社特约经济分析师宋亮表示，“中国人已经解决了喝奶问题，现在进入到喝好奶的阶段。低温巴氏鲜奶代表了高品质牛奶。” 巴氏鲜奶“人无我有”发展巴氏鲜奶可抵御国际竞争　　去年来，山东、河北、内蒙等地出现大面积“倒奶杀牛”事件，面对国际低价奶粉的竞争，如何保障我国奶牛养殖业健康发展?民族乳业的路在何方?　　论坛上，顾佳升表示，巴氏鲜奶是保质期短于10天的特殊商品，是奶制品国际贸易的“盲点”。巴氏鲜奶是具有“人无我有”性质的一种液态奶品种，认真做好巴氏鲜奶将是中国奶业得以存在和发展的唯一可靠选择。　　宋亮认为，在国内消费者过渡到喝好奶的发展阶段，以及在进口奶冲击越来越大的情况下，未来乳业发展方向应更加聚焦低温的巴氏鲜奶。　　大陆“倒奶杀牛”事件，在台湾几乎不可能发生，这得益于台湾始终坚持的巴氏鲜奶战略。台湾乳业协会名誉理事长施宗雄表示，台湾乳业一开始就制定了低温巴氏鲜奶的发展方向，台湾自产的牛奶98%以上是以巴氏鲜奶的形式消费，极少数的常温奶只是为解决冬季剩余乳生产，这让台湾本土的奶业一直在稳健中成长。 必须以优质生鲜牛乳为原料巴氏鲜奶从源头推动乳品安全　　由于巴氏鲜奶只能以优质生鲜牛乳为原料，不能使用奶粉还原，它对奶源有着近乎苛刻的要求，没有自有奶源基地和高标准的奶源，根本就无法生产巴氏鲜奶。　　南京农业大学食品科技大学兼职教授、原国家牛奶标准定标组副组长曾寿瀛说，选择巴氏鲜奶就相当于从技术上选择到了好牛奶。曾寿瀛说，巴氏鲜奶采用巴氏保鲜工艺，首先，原料奶必须来自健康奶牛，品质要高，牛奶从挤出到生产，必须在24小时内完成，全程2-6℃冷藏。其次，必须来自规模牧场的奶源，而不是个体散养的奶源。没有规模牧场，利用收购散户肩挑手提来的奶源，其菌落总数指标有时连国标(200万个/ml以下)都很难达到，根本无法用于生产巴氏鲜奶。　　“大家都认识到巴氏鲜奶的营养价值，选择巴氏鲜奶，就会倒逼企业生产巴氏鲜奶，根据巴氏鲜奶的奶源要求、生产工艺要求，去实现乳品的安全和质量保障。”专家表示。 买牛奶不能完全靠广告《福州宣言》倡导实施优质乳工程　　论坛上，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所王加启提出，超市里的一盒牛奶是不是优质牛奶?目前没有任何标准，完全靠广告。　　他提出，我国必须实施“优质乳工程”。“优质乳工程”要求每一盒乳制品包装上都要明确标识原料奶的质量等级和加工参数。消费者只要拿到这盒乳制品，就能一目了然其质量状况和加工程度，真正做到明白消费、安全消费、有信心消费，这是提升国产乳制品消费信心的根本途径。　　王加启说，在液态奶中，巴氏鲜奶是名副其实的优质乳制品，它需要优质的原料奶，加工过程的能耗低，是优质、低碳、环保型乳制品。　　实施“优质乳工程”，有利于消费者识别真正的好牛奶，让大家认识到巴氏鲜奶发展的社会价值。专家们的建议，获得了与会代表的高度认可，40多家参会乳品企业与专家们共同发表了《福州宣言》。　　《宣言》表示，将推动实施“优质乳工程”，推动巴氏鲜奶发展，为消费者提供营养丰富、安全可靠的优质乳制品。《宣言》还提出，推广巴氏鲜奶是全社会共同的责任和义务，呼吁政府、公共媒体加强饮奶知识宣传，加大巴氏鲜奶宣传力度，共同推动巴氏鲜奶消费量的提升，使饮奶方式与国际接轨，强壮中华民族。明瑶黄惠 相关新闻17年对巴氏鲜奶的坚持长富模式获专家肯定　　发展巴氏鲜奶，让消费者喝上真正好奶。论坛上，福建长富17年来对巴氏鲜奶的坚持，受到了与会专家的高度肯定。　　据悉，1998年，长富乳业创业时就以“做中国最好的牛奶”为宗旨，以巴氏鲜奶为主打产品，十多年来始终坚持自己的立场，即使在最困难时也没有放弃对巴氏鲜奶的坚持。经过十多年的努力，长富已发展成为福建最大的液态奶企业，巴氏鲜奶占据全省市场接近90%份额，目前每天配送入户超百万户。　　北方许多乳品企业走的是“先市场，后奶源”的模式，而长富创业者意识到“得优质奶源者才能得乳业天下，要有好牛奶得先有好奶源”。于是，在其他乳业巨头着力市场扩张之时，长富把80%的资金投入到奶源基地的建设中，先后投入10亿多元资金，建设30多个现代化的规模牧场，最多时拥有3.7万头存栏奶牛，其直属牧场数和奶牛存栏数均列同期全国第一，其奶源全部来自自有规模牧场，17年来拒绝收购散户一滴奶源。　　长富的奶源基地成为国内乳品巨头有钱也买不来的优质奶源基地。如今，当奶业又把眼球聚焦到巴氏鲜奶，奶源基地显得尤为重要，长富模式的产业价值也进一步显现。近几年来，国内许多乳品企业先后到长富考察，为的就是学习长富的产业模式。　　长富乳品公司董事长蔡永康表示，中国乳品行业未来的发展之路还非常漫长，而发展的核心是要实行农业产业化，实现集约化、规模化和标准化经营，只有这样才能确保奶品质量，才能让中国的奶品质量与发达国家的标准接轨。长富乳业在创业伊始就以这样的标准要求自己，十多年的坚持，就是了让消费者喝上一杯安全、新鲜、营养、优质、健康的好牛奶。
康洤鲜奶吧（金东牧场）康洤鲜奶吧(kangquannaiba)　
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