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陕北小吃摊黄儿
来源: 佳县网
陕北小吃摊黄儿
&&&&&&& 摊黄儿是陕北的一种独特的食品，它的原料是极普通的米面或玉米面，再兑上些白面就行。为什么叫摊黄，有的地方也直接就叫黄，可能是因为从它的颜色叫起的吧，因为不论是米面还是玉米面，可都是黄色的，又因为是用鏊子摊的，于是就叫成摊黄儿了。
&&摊黄时要先将面粉用酵子发起，加碱调成糊就行了。现在市售的摊黄儿则多为小米面和玉米面，再掺以少许白面。面糊的调制有发酵的和不发酵的两种，发面的成品比较松软，不发面的成品则比较筋道。前者用开水将面调稀，晾凉后加入酵面发至起泡并稍有酸味，后者用温水将面调稀。
&&&&&& &烙制摊黄儿的鏊子俗称“黄儿鏊”，分底盖两部分，均用生铁铸成。鏊子呈中间凸起之弧状，光滑油亮；周边隆起，便于舀入面糊烙制。盖子的大小恰好扣住底部，盖顶有环，供取下或扣上。摊黄时，把黄鏊子放在炉子上，还要把火压住，火不能大，火大了就焦了。摸上油，将面糊倒在鏊子中间，面糊自己就流满了鏊子，盖上盖，片刻间，只听“吱啦”的一声，就好了，翻过来，再烙一下约1～2分钟即熟，取下盖，用铁铲铲出置箅上，稍凉后折成半圆形即成。合格的成品，色泽焦黄而不糊，味道鲜香，十分惹人喜爱。
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一元给孩子买的摊黄儿
说到一元钱，想起老早一件事。96年吧，我去保定上学，又一次去书店买书，急用的。打算买三本，去之前看好了一本多少钱，也就没有多带多少钱。结果到了新华书店，一套三本价格不一样。就差几毛钱，可人家是国营单位差一分也不行。把我急坏了，最后犹豫半天壮着胆子去边上那个**岗亭。里面一个年轻的**在焚烧啥东西（后来想可能是情书之类）。就问他借一元钱，说明经过。他给我两元，说你回去还得坐公交呢，我说不用，我借了辆自行车。过几天我去还钱，可惜他不在，问他同事说不知道我说的是谁。很遗憾，后来反而不好意思去了。至今还欠他一元钱呢。你说一元钱重要还是不重要。
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玉茭子面摊黄儿收藏
一碗玉茭子面对一碗好面发好，闻见有点酸捏点碱面和糖“害成”这样的程度这样子的
哭哭多的好吃。小时候上学，我的干粮就是干黄儿。那时候跑校，中午喝点老师的面汤，打打乒乓球，开心死了想变味道，就把芝麻糊掺一点不好看，但是味道不错。
你又来了，还有完没完了？小心我们全杀到你家去。
巴巴妈妈就是厉害
改天去巴巴家huican
香得不行了…………
你们坛黄用玉茭子面坛了，额们是用米面的。
粗粮都不喜欢吃···
黄米面的摊黄儿正宗，不仅颜色好看，闻起来有股特殊的香味儿。找不到黄米面用玉茭面和好面代替是“急干”，颜色/味道都差得多...
古交最正宗的摊黄儿不是玉茭子面，而是软米面发酵做成的
你一爆图就是刺激人的味蕾了，大家都去你家呀，你的备大桌子了
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淘宝上有卖这锅的，古老的小吃
多年没有吃过了
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或榆林人的寒食清明节—摊黄儿、“和菜”
发布时间：来源：榆林文明网责任编辑：汪 勇
榆林特色小吃——摊黄儿
&&& 寒食清明节是榆林人传统的“四大节”之一。榆林人的寒食节每年清明前一天一直以来，榆林人都把这两个节日连在一起过，历时三天，故称“寒食清明节”。
　　家住东沙的王慧告诉记者，她们家寒食前一天奶奶就会做很多摊黄儿，寒食那天，一家人早上去祖坟祭拜先人后，年龄大一点的就会食用摊黄儿，年轻人就去外面吃，家里不会开火。王慧的奶奶告诉记者，老一辈传下来这么个习俗，说为了纪念介子推，这一天家家户户都不能生火做饭。“我小时候大人给我说，要是生火做饭会被官家人抓起来的，其实现在也没那么多的讲究，就是人们都念旧，不约的遵守这个节日的习俗。”王慧的奶奶说。
　　榆林的摊黄儿和别的地方的不一样，是用玉米面、小米面、黄米面等粗粮发酵后在铸铁“鏊子“上一张一张地摊制而成，典型的粗粮细作。先将一半小米面用开水烫起，凉凉加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面团，盖上保鲜膜发酵，面团发酵好后，加入适量水、白糖（适个人口味定）搅拌成面糊能挂勺；接着给鏊上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊顺势流下就成一张摊黄的形状了、加鏊子盖。小火摊制，等听到“哧流““哧流“两至三声后，开盖翻面烙一下就大功告成。&摊制摊黄儿要严格控制火量。火力不够，费时；火力太猛，摊黄儿易焦糊。
清明前后榆林街道摊黄儿生意最好
　　寒食清明吃摊黄这个习俗榆林十二县区基本都有，老榆林城里人除了吃摊黄儿还有其他的习俗。今年七十二岁的李建国老大爷告诉记者。除了摊黄儿，榆林城人在寒食清明节喜欢吃“和菜”，也叫“凉拌和菜”。 寒食清明节正值鲜菠菜和嫩韭芽上市。用鲜美的菠菜和韭菜，配上揽猪肉、炸豆腐条、绿豆芽、绿豆细粉，再以酱油、老陈醋、芥末、芝麻油（或芝麻面）、三椒油、红葱、芫荽调拌即为“和菜”。
　 “清明节那天，我们老一辈会宴请女儿和女婿、外孙，席上会请女婿吃包着“和菜”的煎饼”。李大爷说。（郭姝）
责任编辑：常世娜
中共榆林市委宣传部 榆林市创文办 榆林市文明办 主办
联系电话： 8154567 电子邮箱：
&&互联网新闻信息服务许可证号陕北独具特色的美食之一米黄(摊黄,摊馍馍)_新浪延安
陕北独具特色的美食之一米黄(摊黄,摊馍馍)
新浪博客评论
　　米黄，又叫摊黄，也叫摊馍馍，多种叫法。想必陕北的人们都知道，有小米面制作的，以前也有玉米面和小米面两种混合制作的，现在也有用大米面和白面制作的。各种做法不一。但是陕北的特色美食之一。每年到冬季，这个必定是陕北人家家户户必制作的美食之一，一般到了腊月，每家都会碾小米面。制作这个产品，腊月里制作很多，利用陕北天然的冷冻天气，产品冻的硬梆梆的，待吃的时候在锅内蒸一下，加热即可。夹菜或者直接吃都非常美味。
　　自古以来，陕北地区每年的小麦收入，仅占全年粮食产量的三分之一多点儿，玉米、谷子、糜子、豆类、薯类等秋季作物的产量占全年收入的多半以上。那么，这就意味着在陕北人的生活中，他们主要是靠吃粗粮来维系生计的。在这种生存状况下，经过数千年的繁衍和演绎，杂粮细作、粗粮精做，就成了陕北人最为拿手的技艺了！ & &““摊黄儿”，就是粗粮细作的精典范例！
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