北京卫视酱焖鱼头_百度知道
北京卫视酱焖鱼头
北京卫视酱焖鱼
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美食主料：草鱼头2个、胡萝卜1根、山药一根、洋葱半个
美食配料：大葱半根、生姜一块、大蒜10瓣、豆瓣酱1调羹、米酒半碗、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉适量
美食做法：
1、 鱼头洗净，每个鱼头用刀劈成6块。
2、 山药、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱且大块，大葱切段，生姜切片。
3、 砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底，再放入鱼头块。
4、 炒锅放油，油温升至5成热时，放入大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒至葱蒜表面微黄，放入豆瓣酱炒香，加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀，炒锅内所有材料倒入砂锅内，再将山药块也放入砂锅，砂锅放在炉火上烧开，加盖转小火焖制20—30分钟即可。
美食小妙招：
1、 砂锅底部垫洋葱和胡萝卜、蒜瓣是为了防止鱼头糊锅底。
　　作者：tangyfxq 提交日期： 20:27:00
　　??红烧带鱼的做法
　　??1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
　　??2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
　　??3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
　　??4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
　　??5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
　　??糖醋带鱼
　　??原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
　　??制作：
　　??1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净...
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“经典的鱼头菜肴，莫过于湘菜的“剁椒鱼头”，但是怕辣者却是望而却步。其实鱼头的做法在每一个菜系里都有，口味各有不同，只是有的做法在家里烹制会有一点的难度。今天烹制的“酱焖鱼头”就是一道大众口味的菜肴，浓郁的酱香味吸引你的味蕾。”
1汤匙2克2克2克10克适量1个2汤匙
酱焖鱼头的做法
主辅料：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒
把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟
然后将其冲洗干净备用
准备葱姜蒜、干辣椒
起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香
放入备用的鱼头
开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味
加入金黄酱
待锅中的金黄酱出香味后，加水
大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味
然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火
出锅装盘，点缀后即可上桌
烹饪技巧1、可以选择自己喜欢的酱料即可。
2、鱼头一定要剔除鱼鳃、鱼牙，收拾干净才能去除腥味
3、放了金黄酱，放盐时要少量。
酱焖鱼头的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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看过酱焖鱼头的人还喜欢看...有谁知道粤菜的砂锅鱼头的鱼头酱要怎么调._百度知道
有谁知道粤菜的砂锅鱼头的鱼头酱要怎么调.
主料：草鱼(头)2个，草鱼肉2块辅料：菠菜适量调料：色拉油适量，食盐适量，姜5片，干辣椒2个，小葱1把，黄芪1大片，香菜适量，水适量做法：1.将鱼头、鱼肉洗净，控干水份。热锅倒油，油量不用太多，油热后，将鱼头鱼肉放进去，小火煎一下，煎至双面发白，即可。2.倒入清水，放进鲜姜片、葱把、干红椒，黄芪。大火煮开。3.待汤的颜色变浓了，全都倒进砂锅里，撒入适量的盐，小火慢炖。4.炖鱼的时间由个人而定，想吃鱼肉的可以炖得时间稍短一点，想喝鱼汤的可以多炖点时间。5.用中火煮了15分钟，喝的时候放入香菜，或者，放入切碎的菠菜叶即可。
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提问者采纳
主料豆豉合切碎蒜蓉斤李锦记排骨酱支豆瓣酱支蚝油抽味精沙糖保卫尔牛肉汁少许放少量油起调其用说吧
提问者评价
谢谢您,我认为还需要红葱茸.
砂锅鱼头的相关知识
其他2条回答
就是耗油加点白胡椒粉就OK
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