常吃剩饭剩菜真的会致癌吗
扬州一家三口从去年下半年起，相继被查出癌症，收治他们的医院专家分析认为，病因与全家人长期吃剩菜剩饭和霉变食物有关。剩饭菜里亚硝酸盐多&常吃癌变几率要高很多一家三口都相继患上消化道癌症，与家庭长期的饮食习惯有关。因为从常识上讲，隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。生活中，很多过惯了节俭日子的老人或者家庭经济条件不太好的人，不舍得扔掉倒掉坏掉的食物，即使不太好也要吃掉，长此以往，这部分人癌变的几率要比普通人高得多。有的&习惯&吃剩饭剩菜、隔夜菜的人认为，自己再重烧一下，不就杀死细菌和病毒了吗？其实不然，因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。还有人认为，夏季温度高，食物容易变质，冬天应该没啥问题。这也是不对的，虽然气温低暂时不会腐败变质，但亚硝酸盐含量仍会增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，产生硫化氢、胺、酚等有害物质。他还提出，如今很多人的癌症都是&吃&出来的。除了霉变食物、隔夜饭菜容易诱发癌症外，很多年轻人喜欢吃煎炸、烧烤的食物，尤其是路边摊的煎炸、烧烤食物，认为&味美价廉&，其实经常吃的话，也有致癌的风险。很多疾病都是可控的，良好的生活习惯可以将患癌的风险降到最低。
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或因长期吃剩菜剩饭霉变食物 一家三口相继患癌
扬州一家三口从去年下半年起，相继被查出癌症，收治他们的医院专家分析认为，病因与全家人长期吃剩菜剩饭和霉变食物有关。昨天，扬子晚报记者走访了这一家三口所在的社区和收治他们的医院，进行了多方采访。通讯员 朱海容 扬子晚报全媒体记者 陈咏社区这家人经常吃剩饭菜邻居劝也没用今年56岁的戴师傅家住扬州市广陵区文峰街道宝塔社区，不幸的是，去年刚从扬州柴油机厂病退回家，就被扬州苏北医院查出了胃癌。戴师傅难以接受的是，他80岁的老母亲和57岁的妻子唐女士，也于今年相继被查出肠癌和胃癌，两人都在苏北医院接受了治疗。苏北医院医生判断，这一家三口的病因，肯定与全家人长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。文峰街道宝塔社区张顺惠主任告诉扬子晚报记者，戴师傅一家经济条件不太好，全家人省吃俭用，吃饭吃菜精打细算，一点也不敢“浪费”。去年下半年，戴师傅被诊断患上胃癌，随后去医院做了相关的手术。自己年龄还不算大，虽说身体不太好，但还能干力所能及的工作，他本想再辛苦几年，挣点钱，减轻家里的经济负担，可今年年初，他的母亲也查出患上了肠癌。而就在上个月，他做梦也没有想到，妻子也被确诊患了胃癌。一家人的不幸遭遇，让戴师傅愁眉紧锁。张顺惠主任介绍，为啥一家人相继查出癌症？自己在社区工作15年了，对包括戴师傅在内的居民都比较了解，根据自己的观察和邻居们的反映，戴师傅家经常吃剩饭剩菜，甚至吃霉变的食物和有点烂了的东西，从来不舍得扔掉食物，即使有的蔬果坏了，也会将坏的部分切掉后接着吃。社区居民住在一起的时间久了，有了感情，也有不少好邻居劝老戴不要这样，但节俭惯了的他答应归答应，还是我行我素。一家三口人都被查出癌症，大家都认为和这个生活习惯有很大的关系。医生剩饭菜里亚硝酸盐多常吃癌变几率要高很多扬州苏北医院中医科潘璠医师对戴师傅一家三口的情况比较了解，他还曾经去宝塔社区开过讲座，跟居民讲最好不要吃剩饭剩菜等生活常识和卫生防病知识。他认为，丈夫、妻子以及老母亲都相继患上消化道癌症，与家庭长期的饮食习惯有关。因为从常识上讲，隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。生活中，很多过惯了节俭日子的老人或者家庭经济条件不太好的人，不舍得扔掉倒掉坏掉的食物，即使不太好也要吃掉，长此以往，这部分人癌变的几率要比普通人高得多。潘璠医师告诉记者，有的“习惯”吃剩饭剩菜、隔夜菜的人认为，自己再重烧一下，不就杀死细菌和病毒了吗？其实不然，因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。潘璠说，还有人认为，夏季温度高，食物容易变质，冬天应该没啥问题。这也是不对的，虽然气温低暂时不会腐败变质，但亚硝酸盐含量仍会增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，产生硫化氢、胺、酚等有害物质。他还提出，如今很多人的癌症都是“吃”出来的。除了霉变食物、隔夜饭菜容易诱发癌症外，很多年轻人喜欢吃煎炸、烧烤的食物，尤其是路边摊的煎炸、烧烤食物，认为“味美价廉”，其实经常吃的话，也有致癌的风险。他认为，很多疾病都是可控的，良好的生活习惯可以将患癌的风险降到最低。浙大曾有个实验24小时之后，冰箱里荤菜蔬菜亚硝酸盐都超标荤菜超标比蔬菜更严重为了测隔夜菜亚硝酸盐的含量，浙江大学实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后，将样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。放置6小时红烧肉亚硝酸盐含量率先超标出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。6小时后，实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。放置18小时炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。放置24小时4个菜肴全部超标距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。 本报综合■焦点问题食堂的剩菜安全吗？不少网友有疑问：在单位食堂也经常吃剩饭剩菜，这会影响健康吗？“隔顿菜”一般没问题苏北医院中医科潘璠医师告诉记者，绝大多数的单位食堂都有健全的安全卫生保护措施，菜品原料采购都会根据本单位员工的人数科学进行。做熟的菜隔夜供应的情况正常不会出现，一般会一顿卖完，即便中午吃不完，晚上继续供应，因为时间隔得不长，其亚硝酸盐含量对人体的影响也极小。潘璠表示，其实除了常规的隔夜菜之外，腌制品、烟熏制品隔夜菜更不能吃。另外，以黄豆为原料的酱和酱油也要小心，因为黄豆容易霉变。一般单位食堂采购酱和酱油都会去大型超市等正规场所，一些不良饭店会去小市场和小作坊，单位食堂比一些饭店更让人放心。“剩饭”怎么吃也有讲究记者请教专家了解到，没有变质的剩饭是可以加热后再吃的，但怎么吃，却大有讲究。米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人、婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃变冷后重新加热的米饭。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5至6小时以内吃完。吃剩饭前，要彻底加热。
本文来源：扬子晚报
责任编辑：wynt0513
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黄曲霉毒性超砒霜68倍 这些食物最易霉变致癌
&　　黄曲霉毒性超砒霜68倍 这些食物最易霉变致癌！近年来，频频爆发的食品安全问题，让我们都认识了&黄曲霉毒素&这种可怕致癌物质，它的毒性是砒霜的68倍!各大乳品、花生油竟然都存在黄曲霉毒素超标的问题，我们还能吃什么?癌字三个口，病从口入绝对是真理!那么，最易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些?我们又该如何避免黄曲霉毒素的危害呢?一起来看看专家的解答吧!
　　据了解，全世界每年大约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响，又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严重。黄曲霉毒素究竟是一种什么物质?其危害有多大?应该如何防范?中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波和中国疾控中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生，为大家一一解答。
　　毒性是砒霜的68倍
　　黄曲霉毒素究竟是一种什么物质?霍军生介绍，黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为17种，其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1，&大家应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。&
　　霍军生介绍说，黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃&28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度28℃&33℃、湿度80%&90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。另外，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
　　&黄毒&进入人体后，在肝脏中存留最多(是其他组织器官的5&15倍)，因此对肝脏的损害也最大。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。一般来说，体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症，而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，致使十几个孩子死亡。
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&&&&1．吃变质的食物易中毒&&&&
(1)不良习惯：误认为变质的食品只要好好地煮沸一下，杀杀菌、消消毒，即可食用。&&&&
(2)有害物质：葡萄球菌属的金黄色葡萄球菌的某些菌株，能产生引起急性胃肠炎的肠毒素。肠毒素是一种可溶性蛋白质，耐热。一般加热虽可杀死金黄色葡萄球菌，但难以破坏肠毒素，有的金黄色葡萄球菌肠毒素在1 00℃以下持续加热2小时毒性依然存在。&&&&
(3)对人体健康的危害：食品一旦被金黄色葡萄球菌污染并产生了一定量的肠毒素，虽经常规方法加热也不能避免食物中毒。&&&&
(4)中毒症状：葡萄球菌肠毒素中毒潜伏期最短的为1小时，一般为2～4小时。主要症状为突然恶心、剧烈呕吐，上腹部剧烈疼痛，有时有腹泻和水样便，体温一般正常或低热。少数患者可见血压下降及脱水症状，有的甚至虚脱、痉挛等。&&&&儿童对肠毒素比成人敏感，故发病率高，病情重。肠毒素中毒一般病程较短，多在1-2天内恢复正常。未发现有任何后遗症，个别患者可有1周左右的食欲不振，偶有年老体弱者、幼儿因发生合并症而死亡。&&&&
(5)注意事项&&&&①剩饭、剩菜应及时低温冷藏或放阴凉通风处，尽量缩短存放时间，一般不宜超过4小时，食前要充分加热。&&&&②食品的原料要新鲜，加工应及时，烧熟，烧透，防止污染，现烧现吃。&&&&③千万不要买无证熟食。&&&&
2．吃霉变的食物易致癌&&&&
(1)有害物质：真菌又名霉菌，种类很多，广泛分布于自然界，其中大多数真菌对人体健康是无害的，但也有部分真菌可以使食物变质，它们在繁殖中耗去了食物中大量营养素，使食物失去了应有的食用价值。更为有害的是，有些真菌可以产生肉眼看不到的毒素，误食后危害人体健康。&&&&
(2)对人体健康的危害：最易发霉的食物有花生、玉米、豆粉、食用油、干辣椒等。目前，世界上已发现的真菌毒素不下百余种，它们的主要毒害作用如下：&&&&①急性或慢性中毒。如黄曲霉毒素的急性中毒时主要损害部位在肝脏，可以引起肝细胞坏死和胆管上皮增生，慢性毒性作用还可以引起肝纤维性变。&&&&②致癌。黄曲霉毒素是目前已知的强致癌物，至少在8种动物身上可以证实这一结果。&&&&③黄曲霉毒素能致胎儿畸形，还可以引起染色体畸变。&&&&④黄曲霉毒素引起体内遗传物质的突变，还可引起脱氧核糖核酸损伤。&&&&
(3)中毒症状：食用霉变食物中毒后，潜伏期最短2～3小时，一般为4～20小时，最长可达136小时。常有恶心、呕吐、腹胀、腹痛，腹泻、躁狂、谵语、抽搐、昏迷等。&&&&
(4)注意事项：不要购买、食用霉变食物。家庭中如有霉变的食物，应自行销毁，不要食用。
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记者求证：常吃隔夜或霉变剩饭菜会诱发癌症
中国网-中国视窗
| 发布时间 11:09:14
近日在微信朋友圈，一条有关“扬州一家三口相继患癌，医生怀疑是‘长期吃剩饭菜’所致”的帖子被频频转发，引起广泛关注。9月24日，省肿瘤医院肿瘤流行病研究中心主任刘玉琴称，吃剩饭菜不一定致癌，但常吃剩饭菜或吃霉变的剩饭菜会诱发癌症。
帖子称，扬州56岁的戴师傅病退回家，查出了胃癌，他80的岁母亲和57的岁妻子也相继被查出肠癌和胃癌。据其邻居讲，戴师傅一家平时生活比较拮据，他家经常吃霉变的食物，食物有点烂了从来不舍得扔掉，将坏的部分切掉后接着吃，他家还经常吃隔夜的剩饭菜。他们的主治医生推测，这应该与家庭长期的饮食习惯有关。从常识上讲，隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐会在身体里日积月累。积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。
甘肃省肿瘤医院肿瘤流行病研究中心主任刘玉琴告诉记者，国内外都有这方面的报道。癌症是一种慢性病，是各种不利于健康的危险因素长期共同作用的结果，如饮食、水、自身机体免疫功能、环境污染等。隔夜饭和剩菜剩饭不是导致癌症的唯一因素，但却是一种危险因素。国外把隔夜饭和在冰箱里放置了很多天的饭菜统称为剩饭菜。隔夜饭和剩菜剩饭放置时间越长，其产生的能致癌的亚硝酸盐就越多。隔夜饭菜不是不能吃，吃一两次不会导致癌症，但长期食用，体内蓄积的亚硝酸盐就越多，致癌的危险性就越高。因此，隔夜饭菜和剩饭菜最好别吃。尤其是在冰箱了放了很多天的剩菜剩饭以及霉变的食物，最好倒掉。（记者　张继培）
来源:兰州晨报 责任编辑：武永智
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