光吃孜然调料吃多了会怎么样_百度知道
光吃孜然调料吃多了会怎么样
楼主你好孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。 功效：用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。 适合人群：一般人都可食用。 适用量：每次3～8克。 温馨提示：用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。希望对你有帮助
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孜然的相关知识
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　　每天学点做饭技巧复制ID?：mshiche学习做饭技巧，尝遍各种美食！零起步教你学做饭！每天分享简单好学的食谱，保证你学会！想学厨艺？加我就对了。
　　食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难！
　　1、食盐
　　炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
　　此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
　　醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。
　　1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥.
　　2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气.
　　3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少.
　　4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.
　　5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.
　　6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂.
　　7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.
　　8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.
　　此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
　　辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
　　发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
　　3、酒类
　　料酒：专门用于烹饪调味的酒，用以去腥提香，通常是用黄酒加如香料制成。
　　白酒：用以去腥提香，可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
　　另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
　　4、酱类
　　甜面酱：是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料使，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
　　豆瓣酱：以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是加粗口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等.
　　豆豉：是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。广东阳江豆豉、四川永川豆豉等为知名产品。豆豉香辣酱是在豆瓣酱中添加了豆豉等。
　　番茄酱：是鲜番茄的酱状浓缩制品，用以烹制菜肴，没加调味剂，不影响做菜调味。一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
　　番茄沙司：简单地说，番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
　　芝麻酱：简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于拌凉菜、拌面、麻辣烫或火锅的蘸料。
　　沙拉酱：市场有千岛汁、蛋黄酱、油醋汁等口味，可根据口味购买，可以拌食沙拉、制作三明治等。
　　5、糖类
　　用以增加甜味，分为白糖、红糖、冰糖等。
　　白糖:是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
　　红糖：原料为甘蔗，是用甘蔗汁小火熬制蒸发浓缩而成。风味独特，多用来制作甜品。虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
　　冰糖：制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
　　用途：
　　具有缓和酸味的作用：在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。
　　必不可少的调料：制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
　　具有拔丝的作用：白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。
　　能使食品霜化：白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。
　　可制成调色剂：白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
　　6、香料
　　干辣椒：用以增加辣味和香味，用于炒菜或炖肉等，是川、黔、湘等地的重要调料。
　　可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。
　　花椒&麻椒：
　　麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
　　生活妙用：把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。
　　八角(大料)：也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。
　　1.炖肉时，肉下锅就要放八角。特别是在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。
　　2.腌菜时得提前放。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味。
　　3.炒菜时要先用大料炝锅，将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。
　　每次放大料也不能过多，一份菜最多3瓣就够了。
　　真假大料大鉴别：
　　1、真大料的瓣角较整齐，在八九瓣左右，朵大饱满。
　　2、而假大料极瘦长，外表皱缩，瓣角很不整齐，大多为9瓣以上。吃到嘴里，真大料味甘甜，香味浓郁;而如果觉得味苦，很可能就是假的。
　　胡椒：用以去腥添香，分为黑胡椒和白胡椒。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒;果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。
　　有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。
　　一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
　　白胡椒多煲汤，胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。
　　需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许
　　香叶：为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。
　　桂皮：为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。
　　小茴香：用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。
　　孜然：孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
　　五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
　　7、腌制类
　　豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。
　　剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。
　　泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。
　　8、淀粉类
　　上浆：菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;
　　勾芡：俗称“兑汁”，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次。
　　淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。
　　9、咖喱
　　咖喱粉适合快炒、比如;咖喱炒饭、咖喱三鲜牛柳…………咖喱块适合做、咖喱鸡、咖喱醋鱼
　　10、芥末：
　　芥末――可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。现在有芥末油出售.用起来更方便。
　　11、味精、鸡精
　　味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠
　　鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
　　注意事项：①高汤烹制的菜肴不必使用;②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用;③腌菜不要使用味精;④不宜过早放味精，要在将出锅时放入;⑤少量使用，多食无益。
　　12、蚝油
　　蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，
　　蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
　　13、油脂类
　　香油：又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味。炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入几滴提香。
　　有的地方把麻椒炸的油也叫麻油，就是花椒油，味道较麻。
　　菜油(菜籽油)：不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。
　　花生油：花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。花生油含锌量是色拉油、菜籽油、玉米油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油适宜于大众补锌。
　　葵花籽油：含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。
　　玉米油：最好选用非转基因的玉米胚芽油。优质玉米油富含不饱和脂肪酸，自然纯净无胆固醇，还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。
　　大豆油：大豆油分四个等级，从一到四，一级最好，四级最差。 选购时注意看标签，尽量选择非转基因大豆油。
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中国人为什么喜欢吃孜然？
核心提示：初识孜然是在吃烤羊肉串的时候。那是改革开放之后的20世纪90年代中期，“忽如一夜春风来”，扬州城里的大街小巷里，冒出很多烤羊肉串的摊贩：一张桌子、两张凳子，一条简易炭火烤炉、多根串好的羊肉，在袅袅的烟雾中，在新疆话与本地方言的交流中，空气中弥漫着羊肉串与孜然的混和香气，是那么诱人，又是那么芳香!至今每每想起那一幕幕情景，还觉得口舌生津。
　　孜然为伞形科孜然芹属(Cuminum Cyminum)1年生或2年生草本植物的果实，又名香旱芹、马芹、罗马香旱芹菜。“孜然”名称来自维吾尔语，又叫“安息茴香”。安息据说是古时的中亚地区，现属伊朗一带，因而也叫“阿拉伯茴香”。孜然产于亚非欧的中国、巴基斯坦、阿富汗、印度、埃及、伊朗、伊拉克、沙特阿拉伯、塞内加尔、尼日利亚、尼日尔、苏丹、阿尔巴尼亚、突尼斯、塞浦路斯、土耳其等国家。新疆为我国唯一的孜然生产基地，已有1 000余年历史，主产于喀什、和田、吐鲁番等地，种植面积很大，所产孜然籽粒饱满，色泽光亮，香味浓郁，品质优良。由于孜然富油性，气味芳香而浓烈，而且祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此它成为伊斯兰民众必不可少的重要调味料。我国西北地区的维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众擅长利用孜然作为重要的调料，尤其常用于烧烤肉食中，风味独特。　　近年，随着人民生活水平的迅速提高，孜然调料不再是牛羊肉的专利，逐渐扩展到了素菜、海鲜、火锅等广泛食谱，而且迅速地由北向南推进，妇女、年轻一代更是对孜然烧烤情有独钟，甚至孜然也进入了“寻常百姓家”。其实，家庭做菜，除了烤肉放点孜然之外，在制作炒土豆丝、青椒炒肉丝、红烧豆腐等菜时，都可以放一点。家庭烹调用孜然，不仅使菜肴味道浓郁，而且使菜肴很有特色。烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前，应先去除杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干。存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，在烹调中，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。　　在印度和中东等地，咖喱粉或辣椒粉中必加孜然，孜然也用来做酱料，沾用孜然烤出来的面包吃;把肉剁碎后制成饼状的菜肴，以孜然除去腥味。欧洲人受到影响，德国人做香肠时也加入孜然。荷兰人做奶酪时，也加入孜然，西班牙海鲜饭也有孜然，不过已很少有人欣赏了。西班牙人有一句话叫“me importa un comino”，表面意思是“不会当一粒孜然那么重要”，而实际含义是“我才不管那么多”。由上可见，孜然已深入到各国百姓的日常生活中了。　　在烹调中，孜然除了整粒使用之外，还可以使用孜然碎、孜然粉，甚至可以使用孜然精油。在食品工业中，国外早已大量生产孜然精油调制和使用食用香精了。我国新疆地区的食品企业也提炼出了孜然精油，将孜然中的风味物质利用率提高了70 %，调制的烤肉香精既可作为牛、羊肉风味的煎烤及微波食品的调味剂，也可广泛应用于现代食品工业中，例如，主要用于需要突出孜然风味的熟肉制品中，特别是牛羊肉制品，诸如中西式火腿、羊肉串、肉丸等，也可用于冷冻食品和膨化食品以及家用调味料的原料。　　孜然除了用于调味之外，还有一定的食疗价值。中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、祛寒除湿等功效。在《普济方》中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。孜然还有安神、止痛、醒脑、通脉、降火、平肝、健肾等保健功效。此外，孜然的提取物制成的复方卡力孜然酊可治疗白癜风。　　孜然味美但也不可多食，每次调味3 g～8 g即可。而且孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。适合消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频者食用。便秘、痔疮患者应少食或不食。同时，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点可保质。　　近年来，市场上常有人出售假孜然，让人真假难辨。常见的辨别方法是：将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈;如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。　　附：食谱　　孜然羊肉　　原料：鲜羊肉500 g，鲜芫荽(香菜)100 g，孜然(磨成粗粉)15 g，干辣椒碎屑20 g，嫩肉粉5 g，料酒10 g，精盐3 g，味精1 g，色拉油1 000 g(实耗50 g)。　　做法：1.将羊肉切成厚片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。　　2.芫荽洗净晾干，切成段，平铺在盘底备用。　　3.起锅上火，倒入色拉油，烧至180 ℃，放入腌好的羊肉，用勺划散，刚变色即马上捞出滤油。　　4.另起锅上火，放50 g油，下入孜然，稍煸出香味，即放入干辣椒碎，炒至金黄色，迅速倒入滑好的羊肉片，烹入料酒，急速翻炒几遍，出锅倒入铺好芫荽的盘里，还可点缀些芫荽在上面。　　特色：羊肉滑嫩，香气浓郁。　　孜然烤翅　　原料：鸡中翅20根，小葱15 g，生姜10 g，蒜头15 g，孜然25 g，生抽15 g，料酒15 g，精盐5 g，鸡精2 g，五香粉1 g，色拉油25 g。　　做法：1.将鸡中翅洗净，反面用刀划开2～3 cm长的小口，放入一个较大的容器中，加入葱段、姜块、蒜片、生抽、料酒、少量盐、鸡精和五香粉等腌制，放入冰箱中冷藏3小时，让鸡翅充分入味。　　2.将腌好的鸡翅摆入烤盘，表面刷上色拉油，撒上孜然粉，放进微波炉的烧烤架上，用烧烤档加热10分钟。　　3.拿出盘子，将鸡翅翻面，再撒些孜然粉，重新放回微波炉中， 继续加热5分钟即可。　　特色：色泽金黄，孜然味美。　　孜然豆腐　　原料：老豆腐500 g，香菜50 g，孜然粉10 g，生抽5 g，老抽5 g，白糖3 g，盐2 g，鸡精2 g，色拉油50 g。　　做法：1.豆腐切长方块后用开水烫一下备用，香菜切碎。　　2.锅放入油烧热，将豆腐块逐块煎制，使豆腐煎至两面焦黄起壳。　　3.将生抽、老抽、白糖、盐、鸡精以及少量水，倒入锅内，加入孜然粉加盖烧开，收汁后撒上香菜即可。　　特色：豆腐软嫩，味美沁香。　　孜然风沙骨　　原料：猪寸骨10根，干辣椒25 g，孜然15 g，姜末10 g，蒜茸15 g，香叶3片，大料10 g，花椒5 g，糖5 g，酱油15 g，老抽10 g，盐2 g，味精1 g，色拉油1 000 g(实耗50 g)。　　做法：1.将猪寸骨放入盆中，加入香叶、大料、花椒、糖、酱油、老抽、盐、味精等腌渍2小时，然后蒸熟备用。　　2.将蒸熟的猪寸骨，再入180 ℃的油中短时间炸成酱红色。　　3.锅上火，加入油，放入干辣椒、孜然、姜末、蒜茸翻炒起香，再放入猪寸骨翻炒均匀，淋入明油即可。　　特色：外酥内嫩，孜然香浓。
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