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炒菜时酱油什么时候放最好
责任编辑：宸宸
来源：闻康资讯网
　　专家说，现在市场上的酱油种类越来越多，制作工艺也越来越精良，酱油在炒菜的时候不但可以使蔬菜看起来更美味可口，还能够给食物增加美味，令人食指大动。但是你知道吗?酱油在炒菜的时候什么时候去放是有讲究的。 　　酱油是中国汉族各大菜系中传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。许多人炒菜无论是清炒还是焖炖，都喜欢放些酱油，有些是为了调味，有些是为了调色，有些则纯粹是烹饪习惯。 　　1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用 　　购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。 　　很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。 　　2、注意酱油加进菜肴的时间 　　要 注意酱油加入菜肴的时间。好酱油是自然发酵而成，含有氨基酸及丰富的风味物质，加热后虽然可增加香气，但过度加热养分发生反应或者挥发而损失，颜色变深。 烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变 酸;红烧类菜品可通过高压锅等方式避免大火过度加热。 　　有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。 　　3、简便方法防止酱油发霉 　　酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。 　　4、生抽、老抽的区别与使用 　　生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 　　生抽 　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 　　关于酱油什么时候放，每个人都有不同的见解和习惯，但是酱油炒菜放入时间的差异直接导致了不同的后果，我国的饮食文化很发达，导致了各种调味产品的多样性，所以还是需要具体情况具体分析的。 　　推荐阅读：春节家庭菜谱最新版_春节在家做什么菜好吃又有意义_聚餐网
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春节家庭菜谱最新版_春节在家做什么菜好吃又有意义
时间：日& 来源：本站原创&& 作者：佚名查看：
春节过初夕对于中华人民来说极为重要，除旧迎新，吃团圆饭。那么这一天吃什么东西最好呢？聚餐网为大家介绍春节家庭菜谱大全最实的版本，告诉你吃什么最有意义。
除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见&团年饭&对古代中国人是何等的重要。
春节忙碌了一整年的朋友们一定会趁此时机好好的在家放松一下，当然在家做饭招待亲朋好友是必不可少的。春节做些什么菜好吃又有意义呢?聚餐网为大家介绍几款春节必备的家庭菜谱：
春节家庭菜谱一：年年有鱼-金鲤跃新年
材料：南瓜100克，澄粉100克，糯米粉200克
胡萝卜70克，牛奶300克，豌豆(煮少许，色拉油50克，糖粉50克，沙拉酱少许
金鲤跃新年的做法
1、将南瓜、胡萝卜去皮切成小块，上锅隔水蒸熟，蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火
2、将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中
3、加少量水搅打成泥。分别装入碗中备用
4、将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛
5、将过筛后的粉类、牛奶和色拉油以4：2：1的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊
6、将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右，白色糊因为量比较多不容易蒸透，所以蒸的时间要相应长一些，记得一边蒸一边用筷子搅拌一下，蒸到中间没有白心，可以拌成团不粘连时关火，晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团
7、将三种粉团搓成长条切成小剂子再混合在一起，每100克揉成一个小团，不用揉得太均匀，色彩斑斓的状态比较好
8、将年糕模刷少量色拉油，将粉团塞入模内压成鲤鱼形状，倒扣入盘中造型
9、胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形，青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间，围盘子周边摆上一圈即可。
金鲤跃新年的做法小技巧：
1、以上份量可做两个大鲤鱼，8个小鲤鱼。这道菜可以冷吃，也可微波加热后食用，喜欢更甜的口感的朋友，可以在表面刷上桂花蜜，或者挂上糖稀再回锅蒸几分钟，吃起来会更软糯香甜。
2、江南尤其是在苏州，过年必定是要吃年糕的，不吃年糕不算过年。年糕&&年&交&，高高(糕糕)兴兴辞旧岁迎新年，合家团聚，共享天伦，这和北方大年三十一定要吃饺子一样，饺子&&交子，都是取的一个岁末更替，辞旧迎新的意思。
3、而今天，我们又将这象征高兴、团圆的年糕，做成了漂亮的鲤鱼造型，中国自古有&鲤鱼跳龙门&之说，锦鲤是好运的象征，将年糕做成鲤鱼，祝大家飞黄腾达，官运亨通，儿孙上进，吉祥如意，年年有余!
年年有鱼做法二：
主料：边鱼一条，一斤半重才够吃。
配料：青菜心、四川、料酒、、糖、葱、姜
鱼背剖几道，放入油锅小火炸，微黄捞出;鱼加料酒、酱油、糖，煮一刻钟捞出;青菜心焯水摆盘(外圈);另放油加葱姜爆香，加四川豆瓣酱、糖，炒出红油出锅;将炒好的豆瓣酱汁浇在鱼上面。
点评：鱼香肉细，咸鲜可口，微辣，蔬菜、蛋白质都有了，吃的底朝天。
春节家庭菜谱二：白切鸡
白切鸡的做法教程：
主料：三黄鸡1只
配料：葱、姜、香葱、料酒、酱油
1、三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3、水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4、将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
5、关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7、取出晾干表皮，扫上香油(或熟花生油)，斩成小块，盛入碟中。
8、食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
9、一道好吃的白切鸡就做好了，现在可以上桌享用了。
白切鸡做法小技巧：
1、白切，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白切鸡等。尤以白切鸡名闻遐迩。传白切鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白切鸡的原料，如福建客家菜的白切鸡选用的是河田鸡，上海的白切鸡选用的是三黄鸡。
2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使发脆。
3、因为三黄鸡皮薄肉细，所以经水煮后口感松嫩，做白切鸡最为适合。
春节家庭菜谱三：家常千层葱油饼
家常千层葱油饼的做法
主料：精白面
配料;细盐，葱花，色拉油，味精
千层葱油饼，是用开水烫面，然后揉成光滑面团。醒1个小时后，擀成薄片，刷一层油， 撒上葱花，盐，味精，卷起做成饼胚，然后盘成若干圆饼胚，再度轻轻擀薄后，表面刷点油，放锅里用小火慢慢的烙到两面金黄色即可出锅。做饼时卷上用手一搓一转，这是做饼最关键的技术，做到位能使饼呈现许多的层面，所以叫做千层饼。烙时给饼翻身也有讲究，技术是将饼重抛一下，这样可以使饼的层面充分展开，等两面焦黄且闻到香味就可起锅。
千层饼饼里外金黄，香软可口。吃千层饼有讲究，一般是配上大米稀饭(或是小米稀饭或是玉米碴子稀饭)。这是我老家家传的家常健康营养好食品。大家可节日期间一试。
春节家庭菜谱四：蛋黄玉米
原料:玉米一个、熟两个
辅料:盐适量
玉米一个、熟咸鸭蛋两个
1、将玉米放沸水蒸锅中蒸熟。
2、取出后将籽拨下。在玉米粒中放少量油、盐拌匀;将咸蛋黄碾成泥。
3、锅置火上放几滴油湿锅，烧至温热后下玉米粒稍炒。
4、再下蛋黄泥略翻炒，使玉米粒上裹匀蛋黄即可起锅装盘。
春节家庭菜谱五：冬瓜丸子汤
冬瓜丸子汤
七彩人生聚点让大家推荐春节菜谱，我没有拿手菜，就推荐一个我比较喜欢的&冬瓜丸子汤&供大家品尝。
原料：冬瓜500克，五花肉250克，葱两根，生粉少许，盐、味精适量。
做法：1.将冬瓜去皮并洗净，切成小方块待用。
2.把剁碎的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
3.将肉丸和冬瓜、葱等调料放入锅中，加入适量的净水用小火焖煮15分钟即可。
制作肉丸时，一定别忘了加入适量的生粉，因它可以增加肉丸的牢固性，保持其形状使肉丸不易煮碎。用电饭煲煮此汤既能防止肉丸被煮碎又能保持冬瓜的润泽度和新鲜口感。尤其对想要漂亮的懒美眉而言，这款汤&宝&可是省时又省事的上上之选。
春节家庭菜谱六：素三鲜
春节都是大晕，偶而还有应该一道素菜发，想必会成焦点哟。
做法：将 香菇、金针菜、黑木耳用水涨发洗净，炒锅放油煸香葱花，下香菇、金针菜、木耳稍炒后，加盐、酱油、白糖、清汤、鸡精烧开，再用水淀粉勾芡淋上香油装盘即成。
点评：色香、可口、清淡。
营养价值：1、经常食用可提高机体免疫功能;
2，健脑及延缓衰老;
3、降血压、降血脂、降胆固醇;
4、黑木耳有很强的抗凝血活性(血液粘稠度高更要每天食用)，抗动脉粥样硬化效果好。
春节家庭菜谱七：水果沙拉
在家吃完主食后喝一杯饮料，吃一些点心是很享受的，这个水果沙拉不可少哟。
主料：蛋黄半个或一个，各种水果不限(自由发挥)
配料：精、白胡椒、鸡精、盐、色拉油、水
做法：用打蛋器顺时针不停打(绝对要功夫)。边打边加油，加所需调料。呈奶牛油状即可
水果切块装盘拌上打好的色拉就OK啦!
第一次在家做很成功。第二次在外做失败了，郁闷也。
点评：自己打出来的色拉较超市买的纯正，放心，口感好极了!
春节家庭菜最后一个压轴菜：合家团圆
合家团圆的做法：
A料：猴头菇2两(大陆产)，素蚝油，玉桂粉，五香，胡椒粉。
B料：蛋3粒，味素，糖少许。
C料：玉米笋一罐，草菇腿一罐，味素，糖，素蚝油。
D料：素蚝油，味素，糖，红萝卜(磨成汁)。
E料：太白粉，水香油。
(1)猴头菇(切片形)泡软洗净切片形备用。
(2)锅热倒入两匙油小火加材料A拌匀爆香捞起备用。
(3)把作法2)与材料B拌匀加作法1)拌匀置20分钟再用中温油炸好成金黄色装在中碗底排好备用。
(4)锅热倒入两匙油加材料C炒2分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟扣入盘中备用。
(5)锅热倒入1匙油加材料D加红萝卜汁加适量水加材料E勾芡倒入盘中即可。
以上就是聚餐风精心为大家收集的春节必备家庭菜谱了，这是目前最实用最完整的，春节是一个生大的节日，也是全家团圆的日子，这些春节家庭菜大全大家参考使用吧。
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