重庆小面的高汤怎么熬制？
非常喜欢吃重庆小面 但是这个面的高汤感觉挺难熬 那种味道又鲜又香
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&一元重庆小面技术培训 重庆小面面汤
一元重庆小面技术培训 重庆小面面汤
&泉之源餐饮
&山东省济南市市中区
&日(距今97天)
今年更是凭借《琅琊榜》以及《伪装者》给观众带来不少惊喜的胡歌，坦言今年过年希望能好好休息，已经一整年都在忙碌中度过了。此外，对于关心他的粉丝来说，重庆小面面汤也希望他今年能早日找到另一半。
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&改变自己思路&就够让很多人头疼了，有重庆小面面汤时候我们下了不少功夫，却依然成果微微，甚至原地踏步，到底是什么阻碍了我们，如何自内而外地推开改变之门，并最终成为你想成为的那个人？
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志趣网 版权所有才下“舌尖上的中国”又占泉州街头，重庆小面到底有怎样的魅力？_舌尖上的泉州-爱微帮
&& &&& 才下“舌尖上的中国”又占泉州街头，重庆小…
都说北方的冬天靠暖气，南方的冬天简直是靠一身正气啊。前几天，入了冬的泉州，雨还一直下不停。又潮又冷的天气里，云儿便一心想吃点热的东西暖暖胃。想到最近粉丝爆料过的一家重庆小面，二话不说，冒着大雨就出发了！走到门口，仿佛已经感受到扑面而来的鲜香麻辣味了！一座空气中都是辣味的城市重庆人无辣不欢云儿也是见识过的，大学时期的室友重庆妹子，吃得再辣都不算辣，有着钢铁一般坚强的胃，辣椒一般火辣的性情！身为泉州人，云儿只能叹为观止。说起重庆美食，有些人最先想到的就是重庆火锅。如今，泉州大街小巷的重庆火锅店也是数不胜数，从“德庄”再到前段时间火遍泉州的“蜀九香”等等，在饮食结构多元化的今天，不少泉州人的饮食习惯也逐渐发生了改变，“辣”不再是泉州人难以接受的味道。但就算在重庆，也没有人能天天吃火锅，却有不少人每日需要靠小面“醒胃”。“小面，是重庆人的乡愁。”没有小面的清晨，最难将息。每天早晨，无论土豪还是屌丝，都齐刷刷地蹲坐在路边，等待那一碗火红的汤汁，金黄的面，绿油油的藤藤菜，一勺最爱的浇头淋下，麻、辣、鲜、香，一天的激情就此燃起。一碗小面，一种人生哲学其实，云儿老早就对重庆小面特别好奇了，究竟是什么样的吸引力，能让孟非孟爷爷在当《非诚勿扰》主持人的同时，还跑去开了重庆小面的面馆？又有多大的魅力，可以在《舌尖上的中国》中多次出现？最正宗的重庆小面是什么样子的？相信一百个重庆人口中就会有一百种自己对重庆小面的定义。图片来源于知乎狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。又有种说法是，加入牛肉、炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。小面的&小&，不仅仅意味着简单，更代表着重庆人看淡一切的豁达态度。这家不大的店面，摆着两排实木桌子，十几条板凳，桌上是瓶瓶罐罐的调味料，简简单单，却不失大气。在柜台点了碗红烧牛肉小面，选择了辣度和加辣椒油的量，便坐下来，迫切地等待那碗面呈上，解救此时此刻饥寒交迫的窘境。不一会儿的功夫，热气腾腾的面就被端上来了。厚厚的一层红油和牛肉混为一体，辣椒油的香味扑鼻而来。掀开调味罐子，原来是特制的辣椒油，闻起来香中带着辛辣味，云儿经不住诱惑，往碗里加了两勺。加辣椒油的度要把握好，不然吃起来会偏油，尤其是饭后一小时后，老觉得嗓子眼卡了一层油，别问云儿为什么知道QAQ。加了辣椒油后，面汤的颜色变得鲜红。同行的泉州妹子平时不太能吃辣，一开始就谨慎地选了微辣，看她吃得津津有味的样子，辣度应该还是可以接受的。平时不太能吃辣的小伙伴，可千万不要像云儿那么贪心呀，辣度和加辣椒油的量，都要事先交代清楚哦~云儿最喜欢面上的黄豆，吃起来酥脆，酸豆角和榨菜作为辅料也令人胃口大开。但是，面条务必要趁热和汤搅拌在一起，不然偏细的小面放久了就会粘在一快，很难再搅拌开。夹起一筷子面下肚，面条还算劲道，胃里瞬间感到一股暖流袭来。对于平日里饮食比较清淡的云儿，是另外一种全然不同的味觉体验，偶尔换换口味也还不错。搭配特别腌制的紫甘蓝、白菜和萝卜，味觉好像坐过山车一般，脑海中只剩下两个字：酸爽！就是这样简简单单的一碗面，将饥饿和烦恼统统一扫而空了。复杂工艺，造就热辣酸爽口感重庆小面，看起来虽简单，实则特别讲究。佐料是小面的灵魂，决定了小面的最终口感。油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花椒面、胡椒面、味精等十多种佐料一个都不能少。面汤上的那层红油是麻辣小面的精髓所在，爆炒过的油辣子和花椒，从工艺到选料都下了很大的功夫。小面所采用的面比较细通常用的都是水面，并不是现擀的面，所以对制作时间的要求就降低了很多。面条虽然细，却很劲道，下锅煮个几分钟就可以捞起了，对上菜速度有要求的小伙伴大可以放心，不需要等太久。汤头用的是熬制许久的大骨汤，面在放入碗里之前，要加入骨头汤将所有佐料冲开后，再将煮熟的面条倒入碗中。对于重庆小面，民间素有“宽汤窄面”的说法，意思就是面少佐料多。在调好的面汤上放入肥肠、牛肉、鸡杂、排骨等自由选择的浇头和配料。最后一道工序，便是撒上黄豆、榨菜、酸豆角、香菜、葱等配料。榨菜要选用上等的涪陵榨菜，榨菜和酸豆角缺一不可，小面中热辣酸爽的口感，正是这几种配料造就的。肚子饿的时候吃上一碗，就算是不经常会去吃的小面，云儿也感到别有一番滋味。小面之小，小到它是重庆人生活里一个在熟悉不过的元素；小面之大，大到它即便走出了山城，还是人人都会爱上它。一碗重庆小面，蘸着麻辣的佐料，细密悠长，在泉州湿气氤氲的冬季里，送上另一种别致的温暖。老渝记重庆小面人均消费：16元地址：泉秀路世纪巨星20号电话：在泉州好吃的重庆小面还有很多，云儿知道的只是冰山一角，所以广大的吃货小伙伴们快开启你们的美食雷达吧！把你觉得最好吃的面在评论区中告诉云儿哦～让我们一起寻找和发现！一碗面，温暖一座城。今天就到这里啦，我们下期再见。（部分图片来源于网络）寻找泉州最好吃的那碗面 | 第2期
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