烧烤店里面的烤面包片是怎么做的？刷的是什么油_百度知道
烧烤店里面的烤面包片是怎么做的？刷的是什么油
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其实烤馒头比面包好吃，而且费用低，一般刷猪油，
烤面包加的是什么油？烤馒头怎么做
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出门在外也不愁请问各位大师：烧烤的猪，牛，羊肉串都怎么煨制呀？本人两个孩子我们是农村的为了养家糊口想干一个烧烤店_百度知道
请问各位大师：烧烤的猪，牛，羊肉串都怎么煨制呀？本人两个孩子我们是农村的为了养家糊口想干一个烧烤店
牛，望大家多多帮助，羊肉串都怎么煨制呀？本人两个孩子我们是农村的为了养家糊口想干一个烧烤店请问各位大师：烧烤的猪
我有更好的答案
我想问下，你有做过烧烤或者学过烧烤吗？
干过烧烤烤工
会烤，就是不会煨料
你也就是说只是上炉子烤过，但对调料，腌制这些就不懂的对吧
求贵人指点
你这个很难的，真正的烧烤师傅应该是不可能在这里告诉人家自己的调料配方这些的。
再说吧，你做烧烤也应当尽可能的选择春季开始，而不要选择这终季开始啊
您是师傅吧
我打算明年开春以后干，现在在筹备
这还差不多
如果您会，我愿意花钱请教
如果自己没有过人的技术，或者说，要是你没有在同行竟争中有把握去赢别人，那你就要还是先拜师学艺，然后再开店的
我带徒弟很贵的，你不合算的
你是在哪里的
你是哪里，我是大连北部的
还有你们那里做烧烤的多吗？
还有你们那里烤海鲜的吗？
多，各种海鲜
哇，那烤海鲜赚钱啊
如果能真心实意教的话，花钱学也是值得的
生蚝，扇贝，带子，马贝，北极贝这些都有吗？
农村的，消费水平比不过你们大城市啊
我点明你一些东西
第一，烤串的关键必须是进口味要好，也就是撒料的子然粉必须调制好
第二，烤海鲜的关键就是首先要会精能进货，其次就是蒜泥要调制炒制好
生蚝，扇贝，夏夷贝还有花蚬子这些
第三，烤鱼的关键就是要腌制好
我们这主要是烤青鱼
你要掌握好我上面说的那些了，你就能够做好一个烧烤师，也就能够开好一家烧烤店，并不用害怕同行竟争了
青鱼，鲶鱼，黑鱼的烤法都是一样的
其实烧烤中，除了羊肉、牛肉之类的以外，那么猪脆骨、鸡翅、掌中宝这些只要子然粉调制的好，那就还是不腌制的原味烤比较好吃的
我们这个镇里有二十几家烧烤店呢，味道都一般
他们生意都好吗？
还有他们一般都烤些什么东西？最好详细说来听听
还凑合吧，但是自己创业总比给别人打工好吧
我看下你能赢过人家不
嗯，这个是对的
不过技术好打工也不错的
做个烧烤师傅，一个月的工资也有一万多啊
猪，牛，羊肉串，鸡翅，脖，胗，心，
要去开店，那就一定要准确判断自己能不能赢别人
一万多，那你啥都的会啊
我没那本事
做师傅，那当然是得啥都会的嘛
我就图个自己说了算，给别人打工十几年了，我以前是干电气焊的出力活累坏了身体，在一个现在各个行业也不景气，唯独吃饭这个还可以
嗯，想法还是不错的
请多多指教
方便的话，留个电话
我发私信留给你了
我没有私信，在哪儿
点击右下角的那个我
我加过你了
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出门在外也不愁我想开个烧烤店但是配料不怎么会配 请高手请教一下.._百度知道
我想开个烧烤店但是配料不怎么会配 请高手请教一下..
韩式汤酱油1000克 清酒200克 味，食用时会呈现出“五味”、水，还有什么要求呢： 1．鲜鱿鱼除去内脏，中式烧烤主要以木炭为燃料，再平铺于锅底！还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料。 备注。 把肉条或者肋排涂上料。据说这是因为海边环境潮湿，故比中式烧烤显得干净卫生一些。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统、鱼骨粉。 在味型上，其中的蘸汁主要起补味的作用、黑胡椒粉，若过少则制出腌汁的酱香味不足。 在烹饪技法上、白蔻，若过多则烤制出的原料太腻口，切成4厘米长，切细末 统统拌匀，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊： 1．将汤酱油、清酒和胡椒粉、辣椒粉，再加入用大蒜、饴糖、盐、色拉油各适量 制法。 制作烤牛肉，即可，230度，后味之分、大蒜、白糖，羊肉，利用烤盘间接传热烤制成菜。 再看看这个韩式的 ；掌握好大酱，还可以到商场买些烧烤酱和烧烤佐料；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 第二种蘸汁（酸汁）、味精在一碗中对匀，用大火炙烤至出血水后、辣椒酱，焗面、味精：准备好辣椒面，烤的时候记得翻面。 下面、大蒜，大多色呈金黄或棕红，鱼肉。“辣”是韩国烧烤的主要口味，并辅以不同的酱汁蘸食，只是猪肉应选用里脊肉！把这些调料放在一起捣碎。 在口感上。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味、味精等，并不时刷上香油或色拉油，静置备用，然后用新鲜的生菜叶，如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐 切一个小洋葱、辣椒酱等酱汁：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定.和韩国烧烤的制作流程和选料~~ 一说韩国料理。 二．韩式烤猪肉和烤羊肉 制作烤猪肉: 原料，刷上少许色拉油，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化、辣椒酱，包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里： 第一种蘸汁，水果、味精。 2．食用时，用姜茸，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，加入汤酱油、生姜，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，转小火熬煮出香味时、白糖的用量，即制成蘸汁，没有血水就可以了，类似于中式烹调中的料酒！这样就会调出一碗可口的美味韩式酱料！这样更方便，将牛肉片平铺在锅底、青椒圈、辣椒面、香油搅匀，中式烧烤的选料十分广泛、蒜片，鸡翅、牛肉粉、梨搅打成的茸。 在烹饪原料上，会形成不同的风味特色、茄子、桂皮，有没有区别很大 家乐福可以买到的法式或者英式芥末酱半勺，再翻面烤熟： 原料、牛肉粉入锅上火，说明差不多了，体现出干香的口感、姜，再烤，用中火烤熟（中途翻面），牛肉，从而增加了就餐过程中的乐趣、洋葱、羊肉，就用日式的芥末吧 味好美的黑胡椒颗粒半勺 海天草菇老抽半勺；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可、大酱。腌渍时、白糖的用量、麻辣味，掺入2000克清水，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，豆小丹等吃过的人最清楚了 梅林或者味好美的番茄沙司5勺（都指我们一般喝汤用的勺） 李锦记的排骨酱或者叉烧酱3勺 李锦记或者海天的海鲜酱1勺，可以拿一块出来切开看里面。另外，冰箱里腌24小时，我就来给大家介绍几款韩国烧烤?.5千克 蘸汁： 原料。蔬菜烧烤好以后，细末 大蒜头半个。比如在烤制过程中撒上精盐，看到你问、清酒，包卷上烤肉片，中、酱油，几乎所有的荤素原料均可选用。 注意：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许 制法，调入汤酱油，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同： 1．烤制时，体现的是嫩爽口感，下入八角：是把凉开水，上小火、大蒜、味，撕去外膜洗净，再蘸着制好的蘸汁食用、调和油；整个烤制过程中只能翻动一次，即可、辣，下火烤、梨、羊肉的腌汁！最后一步是放入白开水和醋，中式烧烤菜肴大都烤得比较干?，并且大都体现出腌汁的色泽，蔬菜在韩国烧烤中也占有举足轻重的地位？ 外面卖的现成酱料味道偏咸且单一、精盐，辅以精盐和香油调制的蘸汁。 制作烤海鲜的蘸汁、葱茸，主要突出酱香味。 制作烤猪肉。 〔注〕味?。 在色泽上，最后放入香油和熟芝麻搅匀，打去料渣不用！ 给你介绍三款韩国烧烤方法: 原料、苦，否则肉缩的厉害，从而形成了带有辣味的海鲜风味，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，烤完再切，最后放入香油：掌握好汤酱油，煮沸后、姜汁，再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖，在腌汁和蘸汁的作用下，所以写下配方，即甜，离火晾凉，故一般烤至八分熟即可：牛里脊肉10千克 腌汁2： 1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、大蒜片，否则烤出来后色泽会过深过黑、味精，然后再放入调制器皿中、宽4～5厘米，韩国烧烤在烤制过程中不再调味、色拉油各适量 制法、洋葱洗净后。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，好吃不好吃。 在调味方法上，而常常是在烤制过程中直接调味，用搅拌机搅打成茸状、洋葱、蒜汁，没有前，使成菜有香而不腻的感觉，一般还要加入一些水果和洋葱，最后放入香油和熟芝麻搅匀、孜然，再加入牛肉粉?，即可随蘸汁一起上桌，看到尖角的肉开始发黑：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜，一般都要用“五辣”原料、柠檬汁、料酒，上小火煮沸后、胡椒粒（拍破）: 原料：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，置冰箱冷藏室保存，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后、五香味。从几方面看、葱丝，至再沸时、姜（或姜粉）和葱，这些料可以腌15根单条的长烧烤肋排，用中式烧烤方法制作的菜肴，放入腌汁中腌渍30分钟、2厘米宽的条，端上桌供客人食用，即辣椒，一定要?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法，需要1-1个半小时。此外，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外、厚约0、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀、酸！ 如果为了方便，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克 制法、羊肉的方法与烤牛肉是一样的： 原料，如土豆，因牛肉要求嫩爽。我是ELBA的煤气烤箱，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉，并且对选料要求非常严格：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 制法、味，实在没有、孜然粉。 如果用短肋排。 注意。韩国烧烤讲究原汁原味、花椒面，调入韩国辣椒酱，比如调成孜然味，简单说就是“煎制”，再倒入静置的汤汁中： 取一不锈钢桶掺入清水，剞上十字花刀，离火晾冷，即成腌汁、清水放入一容器中搅拌均匀后： 小米辣去蒂除籽后切成碎粒，最后放入腌汁拌匀、洋葱，调颜色而已 辣酱油半勺 镇江醋半勺 沙茶酱半勺 蜂蜜一勺 尝尝味道： 原料、葱，纳盆，色呈淡黄。韩国烧烤腌制原料时、咸.2厘米的薄片，居民吃辣椒以去风湿、清水： 取一不锈钢桶。 说明，不要全切开、葱节和洋葱块、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好。 最后需要说明的是。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后。 2．平底锅置烤炉上、姜片。 一．韩式烤牛肉 制作烤牛肉的腌汁： 将酱油、味，再放入清酒，即制成。当然，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱，只是在食用时才用蘸汁来补味.、白糖：是一种韩国调料，同时看到肉面干了就刷多余下来的料，味道同样十分鲜美，用暗火进行串烤或炙烤成菜烧烤配方－－猪肋排。 2．平底锅置烤炉上，纳盆、白糖.，下入细辣椒面搅拌均匀、酱油。 制作烤鱿鱼，这里就不再赘述了： 制作烤猪肉，故食用时通常不再辅以蘸汁。 制作烤牛肉的蘸汁，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳、孜然麻辣味等味型、洋葱等都是烧烤的好原料、蒜茸。 在就餐形式上，给人印象深刻的便是韩国烧烤。 2．生姜、胡椒粉调匀：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁。 三．韩式烤海鲜 制作烤海鲜的腌汁
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一般烧烤店都是要雇专业的师傅，雇来的师傅会告诉你需要什么配料。
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出门在外也不愁我想学烧烤，可是什么都还不懂。求各位师傅的心得。_百度知道
我想学烧烤，可是什么都还不懂。求各位师傅的心得。
主要配方1．肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。烧烤配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。2．鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。3．鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。4．鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。5．排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6．蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量穿串方法先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。2烤制流程编辑1.生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。烧烤2．烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。3．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒种即可食用。注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。4．刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。附：飘香酱的调制1．配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4． 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。烤法掌握烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的烧烤鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。木炭使用燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。适时翻面食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。补充水分食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。盐的使用盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。菱形烤痕地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。3健康吃法编辑烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。解决办法：烤肉时最好用锡箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。主要技巧1．“直接烧烤”和“间接烧烤”大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。A、直接烧烤①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。B、间接烧烤①球碳点燃后置于碳架的两端。②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。2．常见食品的烧烤时间与火候掌握烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。3．组装、点火和烧烤基本步骤先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳1．在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟。2．木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。3．将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。4．烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。主要工具烧烤炉：烧烤炉分为3种，碳烤炉、气烤炉和电烤炉，其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染而备受欢迎。市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果炉外形最讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。但苹果炉的架子不可调高度，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。长方炉横面宽，方便几个人同时操作，营造出其乐融融的氛围，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物，减少往来奔波。如果不想占用太多空间，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，100元以内。而气烤炉和电烤炉相对贵一些。烧烤车：由于街摊外卖烧烤炉携带不方便，烧烤车成为街摊外卖的主流烧烤工具，它可移动，准备一罐煤气和烧烤材料就可营业，成本低，成为小额投资成业者的首选，而且市场上流行的烧烤车功能也来越多，除了烧烤，还能做麻辣烫、酸辣粉等等。烧烤炭：市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。钎子、鱼夹和刀：选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。户外烤制首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。因此，烧烤也需要掌握一定的技巧。直接烧烤①把木炭放在烧烤炉炭架的中央。②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。间接烧烤：通过苹果炉完成。①木炭点燃后置于炭架的两端。②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。户外烧烤的其他事项1、带上烫伤药还是必要的，云南白药比较好2、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。　　3、碳的话需要是空心碳2大包 钢碳4大包,具体点火记得要用固体酒精,然后带些报纸,先用酒精磨在报纸上,然后点燃报纸把碳放在上面,开始用空心碳,点后用钢碳.　　4、找个合适的天气，风不要超过三级！正确吃法1 食材部分，最好挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。2．酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，台湾高雄义大医院营养师李佳莹建议，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。3．扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。4．很多人喜欢边吃烤串边喝饮料啤酒，这是很不健康的。[提醒：烧烤食物不宜做下酒菜。夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。研究表明，酒精本身虽不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。5．最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，解腻，又保护肠胃，免冷热交替吃。
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