米酒原浆 精品纯粮酒
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品牌：鲁绍
建议零售价：￥35.00
产品类别：米酒(黄酒)
是否进口：否
生产许可证编号QS：
原产地：山东
原料与配料：黍米,水
酒精度：大于等于0.5
生产厂家：昌乐县鲁绍米酒厂
储藏方法：低温,干燥,避光
产品标准号：Q/CLS 12
净重（规格）：4000（ml）
包装规格：4000
包装方式：桶装
等级：合格品
黄酒含有丰富的营养，有&液体蛋糕&之称。其营养价值超过了有&液体面包&之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。具体经常饮用黄酒的功效有哪些请往下：1.含有丰富：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种，在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。2.易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。3.舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。4.美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。5.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。6.保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。7.理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。& & & & & & & & & & & & & 米酒的功效与作用用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。米酒在传统制作工艺中，保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂，其营养物质多以低分子糖类和肽、的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。研究发现，米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多种，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见。米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。明代李时珍《本草纲目》将米酒列入药酒类之首。米酒的后劲大。要注意适度饮用。米酒可以直接作为下菜的饮品开瓶生饮，也可以加热后饮用，具体来说，对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等症，生饮疗效比较好；对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品；对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症。米酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。具体来说，米酒的功效与作用如下：一:对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；二:对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；&三:米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.四:产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。五:米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。六:米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。七:米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。&基本简介　　黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、阿拉老酒为代表，徽派黄酒以青草湖黄酒、古南丰黄酒、海神黄酒等为代表。苏派黄酒以吴江市桃源黄酒（桃源镇有黄酒酒厂几十家）和张家港市沙洲优黄、白蒲黄酒（水明楼黄酒）、无锡锡山黄酒为代表，海派黄酒以和酒、为代表，北派黄酒以山东老酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒（等）、绍兴状元红、绍兴女儿红、安徽宣城青草湖黄酒、郎溪古南丰黄酒、庐江海神黄酒。江西吉安固江冬酒，惠泉酒、张家港的沙洲优黄、梁丰黄酒、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒和山东即墨老酒等。　　黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%&20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种，其中包括有数种未知，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需黄酒都具备，故被誉为&液体蛋糕&。2&主要功效　　黄酒是医药上很重要的辅料或&药引子&。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中或调制药丸及各种，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。　　黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。黄酒的营养保健功能　　黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。　　黄酒含有多酚、类黑精、等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。　　黄酒中已检出的达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。　　黄酒中的含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的达21种之多，且含8种人体必需。每升加饭酒中的必需达3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需仅为440mg或更少。　　黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。饮黄酒的7大健康理由：　　黄酒含有丰富的营养，有&液体蛋糕&之称。其营养价值超过了有&液体面包&之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。1．含有丰富：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。2．易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。3．舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。4．美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。5.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。6．保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。7．理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。3&营养成分　　黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。4&主要分类　　黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖份来分。1.琳琅满目的黄酒品种　　经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如&加饭酒&，往往是半干型黄酒；&花雕酒&表示半干酒；&封缸酒&(绍兴地区又称为&香雪酒&)，表示甜型或浓甜型黄酒；&善酿酒&表示半。还有的按酒的外观(如颜色，等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如&路庄&(具体的如&京装&，清代销往的酒)。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的&水酒&、陕西的&稠酒&、江南一带的&老白酒&等。除了液态的酒外，还有半固态的&酒娘&。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。　　根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：1.干黄酒：&干&表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。2.半干黄酒：&半干&表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为　&加饭酒&。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。3.半甜黄酒：　　这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。4.甜黄酒：　　这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。2.最新国家标准中黄酒的分类法　　在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。　　按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：　　干黄酒：&干&表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100 ml (以计)。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是&元红酒&按原料和酒曲划分　　⒈糯米黄酒　　以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国。　　⒉黍米黄酒　　以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。　　⒊大米黄酒　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国及。　　⒋红曲黄酒　　以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。5&生产制作5.1&酿造原料　　黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、等地，山东、陕西、等地也有少量生产。5.2&传统酿酒　　公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。　　黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。　　中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：　　浸米&&蒸饭&&晾饭&&落缸发酵&&开耙&&坛发酵&&煎酒&&包装　　今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。5.3&传统工艺　　酒酿造技术是较为完善的。一方面，它继承并完善了远古的古遗六法(即&中的&六必&)，继承了北魏&中酿酒科技的精华，另一方面，在经过广大劳动人民数百年的实践之后，人民又创造提出了许多新的技术，&对这些做了全面的总结。&虽然记载了一些酿酒的配方，方法。但这部着作的可贵之外在于阐述传统酿酒理论。不仅说明如何做，更为重要的是阐明为什么要这样做。根据记载，可将主要的酿酒过程整理如下：　　浸米，烫米，蒸煮&　　　　合酵，酒曲&酴米(主发酵)&酸浆&　　　　甜糜(酒曲)&投__(喂饭发酵)&　　　　　　　　　　压榨&酒糟&再次发酵(冷泉酒)&　　　　　　　　　　澄清&　　　　　　　　　　煮酒(或火迫酒)&　　　　　　　　　成品酒5.4&科学酿酒　　　　黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。　　原料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。　　酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。　　工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。　　生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。　　我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化。6&饮食文化6.1&历史发展自然酿酒　　远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。粮食酿酒　　时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。　　晋代江统在《酒诰》中说：&有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。&说的就是粮食酿造黄酒的起源。曲药酿酒　　中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。　　根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了&霉菌&生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。　　到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人&秫稻必齐，曲药必时&的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书?食货志》载：&一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。&这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载：&酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。&那个时代，在人们心中已有了品牌意识&&喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。　　中国人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、、及东南亚一带。曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的&第五大发明&。黄酒发源始于衡阳　　黄酒是民族特产，属于酿造酒，惟中国有之。说起黄酒，人们几乎都想到浙江绍兴，认为那里是黄酒的发源地，其实，黄酒的发源地在湖南衡阳。　　湖南师大副教授、湖南经济发展研究中心研究员蒋雁峰在《湖湘文库&酒篇》中，表达了自己独到的观点。蒋雁峰认为，浙江谷物的历史，最早可追溯到6000年前的河姆渡文化中期，而湖南以稻为主的农业种植，可以追溯到年前。考古发现，彭头山遗址是世界最早的古稻谷栽培地，酿造黄酒需要谷物，而湖南最早出现古稻谷栽培，说明湖南最早具备酿酒条件。　　同时，衡阳出土的商代青铜酒器&牛尊&、春秋时期的&青铜提梁卣&盛酒器、春秋桑蚕纹尊都是可与四羊方尊媲美的国家一级文物，这些制作精美的陶器酒具说明，衡阳早有先进酿酒技术，且饮酒已成为当时重要生活习俗。　　有典故记载，衡阳古酒的酿酒技术与现在的黄酒酿造工艺基本一致，这也说明，过去衡阳的酃酒就是今天的黄酒。　　蒋雁峰对《吕氏春秋》、《左氏春秋》等诸多史料进行细考后还发现，绍兴酒约有2500多年的历史，而衡阳的酃酒（亦称酃湖酒、醽醁酒）至今已有3000余年的历史，其历史要早于绍兴黄酒，因此，可以这样推测，酃酒才是黄酒的真正&鼻祖&，绍兴黄酒很可能是从衡阳酃酒的基础上发展起来的。发展　　经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯青。6.2&黄酒文化一、传承吴文化的&苏式老酒&　　黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。　　据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。明人的《醒世恒言》中，已写过&惠山泉酒&之名。清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝&驾崩&，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。　　惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，&苏式老酒&的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。　　今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，&苏式老酒&也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。1956年由当地十几家酿酒作坊合并组建。二、&惠泉&：历久弥香文化酒　　凡是好酒，必有芳香。凡是历史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓。　　惠泉黄酒作为&苏式老酒&的典型代表，以地下优质泉水和江南上等糯米为原料，辅以独特的惠泉酒酿造工艺，经过多年窖藏而成。其香气中正平和，介于外露与内涵之间。轻摇一下惠泉黄酒，一股醇和馥郁的香气便自然沁入肺腑，令人心旷神怡。酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽。当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。惠泉黄酒同时也品位高格，是被誉为&传世佳酿&的古代四大名酒之一，深受社会精英、成功人士的喜爱。因此毫不奇怪的是：&喝惠泉黄酒，尝节日美食&已成为当今的一股潮流，为祥和欢乐的节日点缀上浓浓的喜庆色彩。&惠泉&被顾客称做&可与XO比肩的文化名酒&，并在跻身入&世界名酒&行列。同时它还是国家免检产品。三、苏式老酒，起于惠泉　　众所周知，无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒。其中最让无锡人民引以为豪的莫过于惠泉酒。　　无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为&天下第二泉&，从而声名大振。从北宋开始，用二泉水酿造的糯米酒称为&惠泉酒&，其味清醇，经久不变；在明代，惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳曾在诗中写道：&惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传&；到清代初期，惠泉酒更成为贡品。江宁织造曹頫、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有&泉酒&（即惠泉酒）。曹雪芹更因此把它写进了《红楼梦》。　　无锡市振太酒业有限公司，传承古法、融入现代酿酒工艺，将历史悠久的惠泉黄酒推向一个新的高度。从选料到酿造、封存，都极为讲究：原料非用金坛上等白糯米不可，这种糯米粒籽圆整，色泽洁白，糯性良好，出酒率高。惠泉酒也因此具有了色如琥珀，鲜艳澄清，馥郁芬芳，味甘醇似饴的特点，在苏南黄酒中一枝独秀。作为江苏省黄酒制造的代表企业之一，无锡振太充分认识到了赋予惠泉黄酒独特地域文化特征的重要性，提出了&苏式老酒&的概念。这一概念不仅包含了江苏黄酒的地域特色、产品特色和口味特色，更希望以符合江苏黄酒本身特性的&温雅柔和&的印象区别于其他派系的黄酒产品、更切合当地的人文气息。　　认识&苏式老酒&，就要从认识惠泉酒开始。惠泉酒作为&苏式老酒&的典型代表，必将与&苏式老酒&共同发展！6.3&黄酒城　　在浙江绍兴。规划面积4万平方米，总投资4.2亿元，2005年10月16日开工建设。以黄酒博物馆为主体，面积10000平方米，分为酒史厅、酒艺厅、影视厅等。天下黄酒源绍兴！6.4&传说　　黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王。黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。　　这一古老的酿造工艺究竟始于何时？自古以来众说不一。在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索，但翻阅一下现有的典籍史册，居然没有关于酒的发明的详尽记载，只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说。这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一斑。1酒星造酒　　中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：&天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。&　　在中国古代文学作品中，也不乏咏酒的篇章。《后汉书?孔融传》有&天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德&之说；《秦王饮酒》诗中有&龙头泻酒邀酒星&之慨；《酒中十咏并序?酒星》有&谁遣酒旗耀，天文列其位&之咏；陆龟蒙《奉和袭美酒中十咏并序?酒星》有&不独祭天庙，亦应邀客星&之诚等等。这也许仅仅是诗人的形象思维而已。　　天上&酒旗星&确实存在，最早见于《周礼》一书，距今已有3000多年的历史。现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒精分子。这些酒精分子是从地球上挥发上去的还是其他星球上形成的？至今仍是一个不解之谜。2房县黄酒　&房陵黄酒&历史悠久，古代曾称为&封疆御酒&、&帝封皇酒&。有史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而&房陵黄酒&早在公元前827年西周时期已成为&封疆御酒&。闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的&白茅&(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为&封疆御酒&。并派人把房陵每年供送的&白茅&用大小不等的罈子分装，依&白茅&封疆土，奖诸侯。房县黄酒兴盛于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房县民间酿方进行改进而成。登基后，封房县黄酒为&黄帝御酒&，故又称&皇酒&。房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，酸甜可口。黄酒在当地人一年四季常备不缺，婚、丧、嫁、娶必不可少。6.5&黄酒与儒家文化　　黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉&国粹&，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之&文化精髓&。两者源远流长，博大精深。黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。&中庸&黄酒之格。中庸曰：&中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。&儒家把&中&与&和&联系在一起，主张&和为贵&、&普通的和谐&。中庸之道即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。黄酒以&柔和温润&著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之&格&，独树一帜，令人叹为观止。黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人&中庸&之秉性，深得人们青睐，被誉为&国粹&也就为之不过了。黄酒之&和谐&，对今日我们倡导&构建和谐社会&也是相符的。儒家&和为贵&、&普通的和谐&与黄酒&中和&之理念，正好给予了现代意义&和谐&诠释、发挥和想象的一个空间。&仁义&黄酒之礼。&仁&是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。子曰：&仁者，爱人。&&克己复礼为仁&，其中&仁&是目标，&克己&而使&礼&得到遵守和恢复是实践途径。则经常以&仁义&并重。&仁&体现了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。黄酒是一种物质，它自古与人们结下了不解之缘。&酒，就也，所以就人性之善恶。&酒作用于人的精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利有弊，但适度把握，裨益颇多。酒的功能有三，一是可解除疲劳恢复体力，二可药用治病滋补健身，三酒可成礼。黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚&仁义&，主张&天地人合一&的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。&忠孝&黄酒之德。子曰：&己欲立而立人，己欲达而达人。&孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实；孟子说：&诚者，天之道也。&孔子认为孝悌是仁的基础，孝不仅限于对父母的赡养，而应着重对父母和长辈的尊重。孟子更是主张：&，幼吾幼以及人之幼。&儒家这些&忠孝&思想体现了是中国古代传统道德文明，也是中国美德的一部分。黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫长河中，黄酒以其独有的&温和&受国人称道，黄酒的文化习俗始终以&敬老爱友、古朴厚道&为主题，这与儒家所追求的&忠孝&精神一脉相承。6.6&黄酒名称区分　　黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。　　黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成&Yellow Wine&。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为&白酒&或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用&米&代表谷物粮食，故称为&米酒&也是较为恰当的。现在通行用&Rice Wine&表示黄酒。　　在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。　　在古代，&酒&是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，&酒&就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，&酒&这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。其中的&酒&这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。&黄酒&，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与&白酒&相区别，明代的&白酒&并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有&三白酒&，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称&糖色&）加深其颜色。　　在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有：&凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸&。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与&黄酒&这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓&禁烧酒而不禁黄酒&的说法。到了时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。7&食用指南　　黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是，但浓度很低，一般为8%－20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。　　一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。　　黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁，后者较为普通。　　传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。　　还有一种方法是在常温下饮用，在和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬在杯内。　　饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：　　干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘　　半干型的加饭酒，宜配肉类、　　半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类　　甜型的香雪酒，宜配甜菜类。黄酒之时尚饮法：1．温饮黄酒　　黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。　　黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。2．冰镇黄酒　　目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。3．佐餐黄酒　　黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。&
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