恩施豆皮儿
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恩施豆皮儿
恩施新闻网　　日10:31
图文 鄢春艳
　　豆皮，除了恩施豆皮以外，还有武汉豆皮，但是完全不是一个东西，武汉豆皮是豆皮包裹着糯米，香菇丁，肉丁的一种早点，恩施豆皮儿是恩施地区特有的一种小吃，豆皮制作的主要原料是米和土豆淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种则需要添加相应的原料，传统做法是先将大米浸泡后磨成糊，按一定的比例添加土豆淀粉，搅拌均匀，将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状，然后将成品晾干，豆皮就算制作成功了，我特地去寻找手工做豆皮的公司，有幸找到恩施屯宝生态农牧业有限公司，去车间拍摄了一下手工豆皮的照片，只不过现在的手工豆皮，也是改良版的，不像以前土灶大锅慢慢烙出来的，而是用一个烤箱，温度恒定，不停地旋转，先在锅上涂抹一层猪油，将磨好的糊装入特制的豆皮盒子，烙一圈，盖上锅盖，焖一会儿，熟了就用筷子挑起来，晾干包装好，然后就进入享买乐超市售卖了。
　　近几年，专业制作豆皮机出现了，大部分生产厂家都已经改为机器生产了，以满足州城每天成千上万碗的豆皮供应。
　　1 大碗小吃的肠子豆皮
　　大碗小吃恩施有很多家店，比如舞阳坝金风苑对面，机场路市审计局旁边，舞阳坝女人街对面巷子里，大桥路外婆湾对面，算是在恩施做得比较成功的小吃店，老板是利川忠路人，利川忠路豆皮在全州都是比较有名气的，当然他们店里的豆皮并不是来自于利川忠路，可能在别人眼里，利川忠路人是不是也同样擅长煮豆皮，每次去大碗小吃店，总是高朋满座，煮上一碗自己喜欢吃的肠子豆皮，美美地吃上一顿，美好的早上就从这里开始，有图才有真相。
　　2 丹阳夜市工行头头上第一家早餐店的猪肝豆皮
　　丹阳夜市这家土家风情苑，早上是一家早餐店，煮各种豆皮，还有包谷豆皮，我最喜欢吃他们家的猪肝豆皮，猪肝是现炒的，新鲜的猪肝配上恩施人擅长的酸萝卜，黄瓜片，葱白，还有红火的辣椒，猛火爆炒，浇在煮好的豆皮上，闻着就口水四溢，他家的口味适合地道的恩施人，酸，辣，爽口。
　　3丹阳夜市鹤峰道福美食店腊肉绿豆皮
　　位于丹阳夜市陶楷早餐旁边鹤峰道福美食店，是一家集早中晚夜市的美食店，比较有特色的要数老面馒头，湖南米粉，绿豆皮，听朋友推荐去吃了他们家的腊肉绿豆皮，当时我还不以为然，因为以前在县里吃过绿豆皮，手工做的，太厚了，口感一般。道福老板把腊肉绿豆皮端上来，先尝了一块腊肉，是纯瘦肉条，味道正宗，再来一口绿豆皮，松软劲滑，比普通豆皮要柔软许多，又比蛋皮要劲道一些，一问老板，原来绿豆皮是他们自己做的，说中午十二点左右开始烙绿豆皮，那就中午去拍吧，原来是先将绿豆和大米按一定比例磨成桨汁，用两个电饼铛轮流烙，温度恒定，这样子方便控制不会烙糊，然后起锅风干，再切成带状，再晾干，绿豆皮就算是烙成功了。只等下锅煮了，随着生活节奏的逐步加快，越来越多的传统手工艺在消失，真心希望像道福老板这样的手艺人，能一代代传承下去。让我们一直都能吃到地道的传统小吃。
　　4市人保公司旁炒豆皮
　　恩施广场往大地方向走，市人保公司院子门旁边炒豆皮，这是一家小店，无招牌，店面也很小，只有几张桌子，一对中年夫妇，有时候会看到姑娘过来帮忙，偶尔会有人来吃煮豆皮，但大部分人都是炒豆皮，一朋友带我去的，特意观察了她家炒豆皮的顺序，先一边将肉丝在锅里爆炒，一边在另一锅里把豆皮在开水里焯一下，然后把焯好的豆皮放入锅里炒，调好味，撒上葱花，就可以起锅了，也没有特别的地方，但炒出来的豆皮就是筋道爽口。
　　5 民族东路怡雯小吃的豇豆茄子豆皮
　　怡雯小吃在恩施开了很多年，也算得上是早餐老店了，老板是重庆人，重庆人在吃上面最不缺的就是创意，去吃豆皮，你就会发现牛肉肠子猪肝腰花肉丝什么的都弱爆了，点上一碗闻所未闻地豇豆茄子豆皮，然后就在期待会有更多比如酸辣土豆丝豆皮，蚂蚁上树豆皮之类的出现在你的面前。
　　豆皮作为恩施人日常生活必备的一种传统小吃，早中晚宵夜都可以吃豆皮，很多路边小摊或者夜市摊上的糊汤豆皮，炒豆皮都很好吃，高手总是在民间，也没办法一一列举。唯有带着一颗寻宝的心去寻找美食。
来源：恩施晚报
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豆腐皮怎么做好吃 好吃口味的豆制品
时间： 14:43  作者：赵明  来源：未知  浏览：次
豆腐皮怎么做好吃 好吃口味的豆制品
浦江豆腐皮制作工艺精细，经打浆、高温、去渣、结膜而成，达到国家卫生标准。本品采用本地优质黄 豆为原料，黄豆抗病力强，不易感染病虫害，未受农药污染，是一种天然的绿色食品。 产品成分：含有蛋白质、 氨基酸含量高 ，铁、钙、钼。产品功能：
浦江豆腐皮是浦江的传统名产，距今有数百年的历史，畅销全国，出口欧美、东南亚等国家和地区。易贮藏，便携带，是访亲送友的佳品。
浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种，俗称& 白豆&为原料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。
豆腐皮可制作多种多样的荤素佳肴，既可充作家常便菜，也可用与各种宴会酒席。
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