一种发酵的乳制品，即“酸奶”。我国新疆、西藏、内蒙古、青海等少数民族地区称之为酸奶子。
牧民一般不爱喝鲜牛奶，而喜欢喝酸奶子。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。
制法有二：一是将鲜牛奶倒入大锅中烧开，再放在通风处景凉，使其发酵，产生酸味；另是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方，使其受热发酵，产生酸味，便成酸奶子。
(责编：赵淑霞、秦晶)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
Copyright &
by .cn. all rights reserved新疆酸奶子
今天要说的酸奶当然不是超市里的那种，而是新疆人家家户户都会酿制的纯手工酸奶。
一天三餐，在援疆大楼的食堂里吃饭，我最喜欢也是吃得最多的就是早餐。当然这并不是说我们浙江厨师的手艺不好，而是因为每天的早餐中都有最新鲜的酸奶。餐桌上放着用大脸盆装的酸奶，随你吃。刚去的时候贪图这美味，一个早上要吃两碗酸奶，后来怕吃得太多人变胖，就克制自己，一天就吃一小碗。
新疆的酸奶子和我们平时超市里买的酸奶虽都是酸酸的，甜甜的，但细究起来，本质与口感还是有很大的不同。第一、它要稠些，所以都是用勺子舀着吃的。第二、甜度不一样，有些自制的酸奶子根本不放糖，所以我们吃时要在上面撒沙糖，如果酸奶子还撒上了点葡萄干，味道会更爽口。
酸奶子是一种发酵的乳制品，极受维吾尔族人喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。酸奶子如此备受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛(
羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值，比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气，消食。酸奶子对高血压、冠心病，都有防治之效。妇女吃了酸奶子，可使皮肤变得白嫩、光洁，起到美容作用。酸奶子的神奇作用使美国医学界为之叹服，奉它为“世界最佳饮料”。
酸奶子的加工制作，早在1000多年前就已经开始了，代代相传兴盛不衰。制作十分简单。它以新鲜牛(羊)奶为原料，经高温煮沸消毒后放凉，再加入已发酵的酸奶子发酵而成。乳酸菌大量生长繁殖，将奶子中的乳糖分解为乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走。酸蛋白开始沉淀。牛(羊)奶不变成酸奶子。这叫前发酸。再把酸奶子放入10─15度C左右的房间，让其继续发酵，一两天后，产生芳香时，这就形成了味美质佳的酸奶子了。
记得第一次去边陲小城乌什采访，正碰上巴扎日，巴扎就是集市。农牧民们把自家的东西拿到一块空地上买卖，还不用交税。在集市中兜了一圈，什么都有。看到20多个女人围在一圈，前面都放着大碗，我还以为是卖碗的，走近一看原来是卖酸奶。酸奶用碗装着，很稠，像一碗乳色有弹性的冻，带着微微的奶香。三元一碗。她们是在前一天晚上在家里酿好，第二天早上摆摊卖的，生意好时，一个早上也能卖出10多碗。
在阿克苏饭店吃饭，不管是火锅、清真餐还是汉餐，每次都会上酸奶。用精致的小碗盛，每人一份。饭桌上，我时常扮细巧，用小勺一勺勺将酸奶地往嘴里送，但和维族朋友一起吃饭时，我发现他们将馕掰成饼干大小直接拌入酸奶中，吃完时还用馕把碗抹得干干净净。看着他们这样的吃相，你会觉得那酸奶、那馕是天底下最最美味的食物。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。酸奶子解释和意思---词语
基本解释：
1.藏族地区的奶制食品。
词语分开解释：
奶子 : 1.见"奶子"。
酸 : 酸
suān
像醋的气味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。
化学上称能在水溶液中产生氢离 &
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