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原标题：习总书记之问：青海的拉面 兰州的牛大 区别在哪　　未来网北京3月11日电（记者 张晓迪）&昨天我们看电视，看到总书记问青海拉面和兰州拉面的区别，我很激动啊。&在北京开拉面馆的青海小伙马华对未来网记者说，&区别就是，青海拉面是青海味，兰州拉面是兰州味。&马华笑着说。　　3月10日，习近平总书记在参加两会青海团审议时询问了青海拉面的由来、与兰州拉面的区别、经营拉面人员的情况等。听说现在青海有2.8万家拉面店，有18万人在全国各地从事拉面经营，不少人都由此成为了企业家，习总书记对此表示肯定。　　&青拉&与&兰拉&　　青海拉面和拉州拉面的争议一直都存在，就在2015年7月，著名的&青拉&和&兰拉&的江湖派系之争一度轰动全国。其时，兰州拉面连锁店东方宫位于深圳的一家门店，因为与青海化隆人开的兰州拉面馆距离过近，遭到&青拉&的抵制。最终东方宫向对面两家青海拉面馆分别获得75万元、40万元的赔偿。 而这样的事在西安、苏州、天津、北京都发生过。　　在兰州，拉面其实不叫拉面，而是叫牛肉面、牛大。为什么走出兰州就变成了&兰州拉面&，而且口味变得五花八门了？　　兰州&牛大&　　那么，兰州牛大啥样呢?兰州舌尖尖拉面馆的一位拉面师傅说，&一碗正宗的牛肉面，讲究&一清二白三红四绿五黄&&。　　据了解，这位师傅说的，&一清&指的是汤清，是指牛肉面的配汤一般用牦牛骨，牛尾什么熬制的清汤。 &二白&是指白萝卜片，是指兰州牛肉面里的萝卜片，被切的薄厚适中，浸在面汤里。既有面汤的味道又有萝卜的清新。 &三红&是辣椒的红色，是牛肉面里的配料。&四绿&是指香菜和青蒜苗的绿色。&五黄&指的是，面条黄亮。　　这位师傅介绍，兰州人一般常吃的有9种，从细到粗，有毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽，还有二柱子和荞麦棱。　　&青海、甘肃两地相邻，两地都活跃着大量穆斯林民族，其生活习惯、饮食习惯都很相似。就像青海拉面和兰州拉面，其实差别并不大。&兰州牛肉面协会的一工作人员说。　　记者走进北京十里河地铁站附近的一家拉面馆发现，虽然招牌为&正宗兰州拉面&，但店内工作人员告诉记者他们都是青海人。　　该店工作人员介绍，他们也很讲究拉面的&一清二白三红四绿&四要素，&没那几样，就不叫牛肉面了&。但该工作人员也告诉记者，他们全家人都开拉面店，他在北京开，哥哥在福建开，各地的水质各有不同，饮食爱好也有区别，他们会根据当地的生活习惯对拉面的制作进行相应的调整，&所以，拉面五花八门不奇怪啊&。　　青海拉面的致富之路　　据不完全统计，在2012年之前，遍布全国各地的&兰州拉面&馆大都是青海省化隆县人开的。从1980年代开始，青海省化隆回族自治县人就开始把拉面馆生意推向全国。起初叫青海拉面，后来因为兰州拉面名气更大，青海拉面就&兰州牛肉拉面&的招牌。　　起初，化隆人拖家带口出外开店只为谋生，后来生意越做越大，&兰州牛肉拉面&的招牌渐渐铺满了全国各地的大街小巷。　　有媒体调查发现，化隆在外做拉面的有7万多人，拉面馆1.3万家，以家庭作坊形式为主，他们多分布在一线城市群：长三角、珠三角、京津冀。　　值得提出的是，青海化隆人的成功离不开当地政府的支持。2000年，时任县长的马吉孝(现任青海省交通运输厅厅长)，牵头给外出做生意的人们做了一张&通关文牒&。他在劳务输出证上写了一篇&县长致辞&，恳请本县劳务人员所到之处的有关部门，对他们异地创业尽可能地提供帮助。接着教育、林业、土地等9个部门都盖了公章，证明持证人员身份合法，请当地接纳、照顾。　　化隆回族自治县是国家级的贫困县，据不完全统计，全县20万人口，1/3在外做拉面。2014年拉面大军从全国各地&拉&回5.7亿元，是县公共财政预算收入的5倍多。　　兰州拉面的品牌思维　　看到&邻居&发了财，兰州人也开始纷纷效仿，政府也开始重视，到全国各地做拉面生意的人也越来越多，以国有控股的金鼎牛肉拉面为例，2000年左右也拿到了时任市长的批示和财政补贴，到了北京。但因为定价和经营管理的问题，没多久亏了本就回来了。　　2012年，兰州东方宫以加盟连锁形式打出去，一下子在一线城市火了起来，但常常在经营上在一些地方和青海拉面从业者有不同程度的&冲突&。　　对此，时任兰州市市委副书记、市长袁占亭曾公开表示，兰州人有一个开放的心态。就像大家都用过微软，微软操作系统开始的时候是随便都可以拷贝的，后来就不能用了，&我们兰州牛肉面也是这么个路子，开始谁都能开，但现在兰州牛肉面有自己的品牌，由国家工商总局授予的地理标志，所以现在就可以打假。 &　　与青海政府&出钱&为主的扶持不同，兰州政府做的是&正名&，而打品牌的方法是申请商标。他们注册的是一个碗形图案，配有&兰州牛肉拉面&字样的商标。　　据了解，这个商标申请的过程非常坎坷，前后历经3年。这枚商标的争议在于&兰州&二字。按商标法规定，县级以上行政区划不能作为商标名。因此，沙县小吃可以注册，但兰州牛肉拉面理论上来说不行。　　经过反复沟通协商，&兰州牛肉拉面&的商标一度获得了法律许可，但是国家商标网上显示，2010年4月商标申请成功，9月收到争议申请或补充材料，同时进入&无效宣告中&，持续五年至今。
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