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人造鸡蛋、新鲜鸡蛋和真假土鸡蛋辨别法全攻略
编辑：赵潇
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关键词：德州美食 厨房小窍门 （德州美食网推荐：人造鸡蛋、新鲜鸡蛋和真假土鸡蛋辨别法全攻略）鸡蛋的营养价值，百变花样无疑是家庭餐桌最不可少的主角，会挑鸡蛋不得不说是一个家庭煮妇厨艺入门的第一步，但现在鸡蛋品种五花八门，众多商家打着营养蛋，头窝蛋，正宗散养土鸡蛋各种旗号引诱人。两种鸡蛋在不加作料的情况下，土鸡蛋可能因为吃了更多的草，虫子而口感更好，并且色泽金黄，蛋黄也更大。
（美食网推荐：人造鸡蛋、新鲜鸡蛋和真假土鸡蛋辨别法全攻略）
记得十五六岁时俺娘就开始灌输女人要“入得厨房，出得厅堂”之类的观念，并时常要我陪她逛菜市场，而我常常心不在焉的听她喋喋不休，选黄瓜你要摸摸有没有刺的；西红柿你要看皮的颜色；那个鸡你摸摸它喉管下面的食袋，如果颗粒明显偏硬的就是吃谷子的这种鸡肉才香；选老鸭要看毛色和鸭掌，鸭掌越粗糙纹理越多颜色越深的才说明喂养时间长，滋补效果才最好。俺娘的厨艺那是远近闻名。
就连选食材也到了出神入化的地步。而我常常因为神游答不出老娘的问题而遭到连番的炮轰，每次到最后只能一脸委屈的回到家，还落得“今后一定嫁不出去”的恶名。
但唯独一件事儿是我最感兴趣的，那就是挑鸡蛋。因为从小就特爱吃鸡蛋，小时候哪怕菜场挑的鸡蛋拿回家白煮都是香喷喷的，每次临考前妈妈煮的卧鸡蛋麻油挂面，是童年里最幸福的记忆。即使是年夜大菜，如意鸡蛋卷也是我家必不可少的菜式。每次妈妈说买鸡蛋去，我一定是屁颠屁颠的跟在后面。小时候的鸡蛋铺都挂有一个大灯泡，妈妈会一手拿蛋一手握成圆筒状对着灯泡照一照，再摸摸蛋壳上面是不是粗糙有层薄薄的白霜，最后轻轻摇一摇，必须三项检测过关才纳入囊下。
鸡蛋的营养价值，百变花样无疑是家庭餐桌最不可少的主角，会挑鸡蛋不得不说是一个家庭煮妇厨艺入门的第一步，但现在鸡蛋品种五花八门，众多商家打着营养蛋，头窝蛋，正宗散养土鸡蛋各种旗号引诱人。价格也是从5元一斤到3元一个的巨大差异。在我的观念里，真正放养的鸡只存在农村，家养的几只鸡在山上或田里放养，蛋的产量不大，严格说来这样无污染无公害的鸡蛋才算土鸡蛋，而要吃到正宗的土鸡蛋一定是在农村挨家挨户收集来的。但唯一的问题就是这样收集的鸡蛋会因为放置时间长很多已经不新鲜。
从安全性，新鲜角度考虑，无公害的绿色或散养鸡蛋，只要生产的环境有人监管，养鸡的土壤农药残留符合标准，喂养的饲料无激素，这样生产的鸡蛋至少安全性有确实的保障，吃得也放心。而菜市场和超市一时间蹦出这么多品种的盒装高价蛋让人难以辨别，教大家最简单的办法，就是一定得看生产日期，再昂贵的鸡蛋一旦不新鲜，散黄或发霉发臭也是白搭。一般15天之内的鸡蛋最新鲜，而超市的高价蛋仔细看看日期，很多都已经超过15天还在卖，因为价格会高出普通鸡蛋一倍甚至更多，市民们不会优先考虑，导致放置30天还有存货。特别是夏季，建议大家最好不买盒装蛋，而是一个个的挑选。
关于所谓的土鸡蛋和洋鸡蛋，专家很早之前就有辟谣，两种鸡蛋的营养价值如蛋白质，矿物质，脂肪，维生素等经过测试并无根本差异。而土鸡蛋只是一个相对概念，地方鸡种配种的鸡，经过散放养殖后生产的鸡蛋就是土鸡蛋；而洋鸡蛋则是从国外引进的鸡种，经过圈养生产的鸡蛋。两种鸡蛋在不加作料的情况下，土鸡蛋可能因为吃了更多的草，虫子而口感更好，并且色泽金黄，蛋黄也更大。关于蛋黄的颜色也是跟鸡吃的食物有关，多吃玉米的鸡下的蛋就会呈红色；而喂谷子或饭的，鸡蛋黄就偏金黄色。
一、什么样的鸡蛋最好别吃？
生活中常常有碰到这样的事儿，鸡蛋明明看上去外壳新鲜可打开一看里面的黄已经完全散掉，或者贴在蛋壳上，有些蛋清，蛋黄混合在一起；有些发黑发臭。
遇到这些鸡蛋千万就别吃了(如上图右)，因为蛋壳上同皮肤一样是有很多小孔的，表面的细菌、霉菌等微生物非常多。一旦温度变化，蛋壳上有水凝结或破损，这些微生物就通过小孔进入蛋内，由于微生物和蛋中酶的作用导致蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位形成贴壳蛋；其次蛋黄膜分解散开，形成散黄蛋；如果细菌继续繁殖就形成混汤蛋；腐败后发出恶臭就变成了臭鸡蛋。
如果遇到散黄蛋就一定要闻闻有无异味，一般别给孩子吃了，直接煎炒或高温加热后食用。颜色发黑发绿的臭鸡蛋就直接扔垃圾桶吧。这样的鸡蛋不仅会危害健康还会引起中毒。
二、如何学会用眼观法直接筛选出最好的鸡蛋？(上图)
上图中五个鸡蛋，有经验的煮妇应该一眼就能看出，最上面的有破损，微生物会很快繁殖，最好马上食用。中间左边的鸡蛋非常光亮，毛孔看上去也很小，特滑溜，别以为这种鸡蛋就很新鲜，如果在菜场看到一定别选，肯定是放了很久没卖出去的。右边的鸡蛋看上去很完整，但仔细观察蛋壳上花花的小灰点特多，这种十有八九就是散黄蛋。下边右侧的鸡蛋是我问店家要的坏鸡蛋，一般碰到有这么明显的黑点，说明里面一定是腐败了，直接扔了免得浪费感情。
左侧的鸡蛋表面呈粉色有一层薄薄的白霜，手感也比较毛糙，一般通过直观法就能选出八九不离十的新鲜鸡蛋了。
三、如何辨别人造鸡蛋？
前段时间掀起轩然大波的假鸡蛋，人造蛋事件还一直余热未消，微博上常有看到买到人造蛋的对比图，茜子跑遍大大小小的菜场和几角旮旯的蛋铺都没办法给大家找来人造蛋，说明我生活的城市应该对于鸡蛋造假一事抓得挺严。我就只能用文字描述一下真假鸡蛋的区别了。
据资料显示，人造鸡蛋的蛋壳可以做到真假难辨，主要成分都是碳酸钙，但人造蛋中含有一些石膏。最直观的方法就是上次电视节目中有教过，看蛋黄外边有没有包裹一层白色的膜，并且真鸡蛋很多会有一条白色的絮状物，这是鸡蛋里面胚胎的物质。而假鸡蛋是无论如何也造不出这层物质的。(上图右，牙签处)
人造蛋的主要成分是树脂，淀粉，凝固剂，柠檬色素等，很多地下工厂乱用添加剂，吃了这样的鸡蛋一定对身体有危害，下面就教大家最简单的辨别方法：
1、看蛋壳：“人造蛋”蛋壳特别光滑，剥开后发现蛋清不粘稠，而且很容易和蛋黄混合成一团。真鸡蛋内壳一定有白色的薄膜，而假鸡蛋没有。
2、闻味道：人造蛋有很大一股化学药剂的味道，而真鸡蛋打开后无论蛋壳和蛋黄都有一股腥味。
3、看气孔：强光下观察蛋壳有无气孔，有一般就是真鸡蛋。而假鸡蛋特光滑，肯定没有气孔。
4、手摇晃：真鸡蛋特别结实，新鲜鸡蛋怎么摇也不会感觉里面晃动，而人造蛋就有响声，这是因为人造蛋添加的化学成分不经碰撞，一旦摇晃就有水分从凝固剂中溢出。
5、看蛋黄：“人造蛋”打开不久后蛋黄，蛋清就会融合到一起，因为蛋黄没有一层膜包裹，而且是同一种化学制剂制成。而且煎蛋时，蛋黄也会自动散开，形成不了圆形的蛋黄。
6、问价格：碰到价格特便宜的鸡蛋，您也要长个心眼了。市面上一般洋鸡蛋也得4.5元一斤，而人造鸡蛋每个蛋的成本是5分，最低售价是2角。黑心作坊一个人一天就能造出一千多个鸡蛋。
(上四图中下面两组)：我挑了一个洋鸡蛋，一个市面上卖的土鸡蛋观察蛋黄和蛋清。左边的土鸡蛋感觉蛋白浓稠清澈，粘粘的，像蜂蜜一样会拉出长长的丝。而右边的鸡蛋蛋黄比较松散，蛋白很清稀，比较而言蛋黄也更小，颜色更浅一些。
四、用妈妈教的老方法辨别新鲜鸡蛋。(上图)
(1)看蛋壳：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳很光亮，储存时间久；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍或灰黑色小圆点。
(2)听声音：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有声音；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
(3)用光照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
(4)用手转：新鲜鸡蛋因为蛋壳有阻力，转两三周就停下了，而陈蛋转得时间长而且快。
五、打开鸡蛋后用什么方法判断新鲜度最准确？(上图)
我挑选了两个有明显黑点的鸡蛋，剥开一点点壳，真是吓了一跳，蛋壳黑点颜色越深说明里面坏的程度越大，灰色点的鸡蛋里面蛋黄明显呈水状；而右边黑色点的鸡蛋连薄膜都已经变成紫黑色，里面气味也非常难闻。
(中图)一般家庭常常会有这种情况，一次买太多鸡蛋，超过最佳食用期限15——20天后，鸡蛋打开都会散黄。有些是因为机械性的碰撞导致蛋黄膜破裂，而有些是因为存放时间长被细菌和霉菌侵入蛋体，破坏了蛋白质结构。这种情况下需要闻闻，如果没有明显的腥臭味还是可以热加工食用的。但建议最好别给年幼的孩子吃了。
(下图)的妈妈教我最简单的办法就是用一根牙签插在蛋黄上，如果直立很久不倒的，说明鸡蛋的新鲜程度越高，一般我会用这样的鸡蛋给孩子蒸蛋羹或者做蛋黄汤，荷包蛋也不错。
六、洋鸡蛋，圈养鸡蛋，价格15元一斤的农家土鸡蛋大对比：
(上图)首先不是要鼓吹土鸡蛋有多好，但市面上的土鸡蛋价格之高，很多人蜂拥而上，而电视上无数次曝光的洋鸡蛋用扫描仪1秒钟将鸡蛋变身成高价土鸡蛋，有机蛋，营养蛋的案例比比皆是。面对这么多鸡蛋，改如何挑选还是头疼的事情。
上图中分别是洋鸡蛋，圈养鸡蛋，土鸡蛋，从直观上来看并无多大区别，只是土鸡蛋个头一定是比较小些的，而且个头大小也不一样，蛋壳颜色也有深浅。看蛋壳，土鸡蛋比较坚韧厚实，不像洋鸡蛋壳那么薄和脆。
(下图)打开蛋壳，发现土鸡蛋蛋清清澈粘稠，一般颜色比较深，多为金黄色；而且蛋黄是圆鼓鼓的浮在蛋清之上，不沉底。用牙签对比后发现，直立得最稳当。
之前还有过粉壳蛋比茶色鸡蛋营养的谣传，专家曾经强调过：鸡蛋营养价值的高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色并无必然联系。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很容易实现。营养价值与其他鸡蛋也没有什么差别。
七、什么鸡蛋有营养？鸡蛋如何吃才最利于营养吸收？(上图)
很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。其实，这种判断标准并不科学。蛋黄天然颜色呈金黄色，是胡罗卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，常常会在饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。而正规渠道的土鸡蛋无激素和抗生素残留，鸡的生活环境更接近自然，不存在吃了各种含有激素和抗生素的饲料等问题的新鲜鸡蛋应该才是最好的选择。
土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做白煮鸡蛋和荷包蛋，即使简单的烹调方法也能吃到儿时的口感。而普通鸡蛋蛋清较多，适合做蛋花用。
对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。从营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%)。专题推荐：
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如何辨别人造鸡蛋
　　鸡蛋相信大家都非常的喜欢吃，可是在真假难辨的当今社会，到底如何辨别人造鸡蛋呢?人造鸡蛋怎么辨别才是最准确的?下面就和康网小编一起来学习下如何辨别人造鸡蛋吧。
　　人造鸡蛋怎么辨别
　　1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。
　　2、在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
　　3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致
　　4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。
　　扩展阅读：人造鸡蛋的危害
　　人造鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是人造鸡蛋中还含有少量石膏。蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，人造鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质进入人体内虽然对人体影响不大，但吃多了会伤胃。如何辨别真假鸡蛋！揭秘假鸡蛋的制造过程！【实用、多图、详解】
如何辨别真假鸡蛋！揭秘假鸡蛋的制造过程！【实用、多图、详解】
相关视频：
如何辨别真假鸡蛋！——来源网络
3个种有一个是假的 猜的出来么?
把假鸡蛋敲碎蛋壳，然后把蛋打在碗里，也有蛋腥味，像不像真的?
看这张图吧，真鸡蛋应该蛋黄不能这样拿吧，这是识别假鸡蛋的方法之一。如果不这样，仅从外观上看是没有什么区别的，，，
用手指甲硬是把蛋黄戳破了以后，“蛋黄”还像模像样的溜了出来，然后看箭头指向的白色物质，原来还是只“受精蛋”。至此，我已经彻底把制造这个假蛋的人奉为偶像了
看完蛋清和蛋黄，再来看看蛋壳吧，&从敲碎的截面看，个人感觉假鸡蛋的蛋壳貌似比真的要厚一点&
再来电蛋壳的细节，不得不佩服造假者啊!&看仔细点，蛋壳的一边还有和真蛋一样的空气噢，而且还有蛋壳和蛋白当中的一层膜
再来看看清晰的假鸡蛋内部特写照片吧~看得出是假的么？
再zoom in一下，看得出来是假的么？在此再特别写一下，这个假鸡蛋连味道都是和真的一样,蛋白口感也是完全一样
再来个细节，还是看不出任何的破绽再来个蛋白细节 真的看不出..........而且就算吃光了蛋白都吃不出是假的。
1 上面发的图片是为了说明现在的假鸡蛋到底有多真，可能你现在吃的就是人造鸡蛋，（希望能提高大家警觉）2 接下来想告诉大家假鸡蛋吃了并不能补充营养，相反的有很多危害。（希望能引起大家重视，尤其是家里面有宝宝的）3 下面就来揭秘假鸡蛋制造过程。（看了之后大家就会发现，假鸡蛋已经在我们的生活里面根深蒂固了，因为它制造简单，成本低廉）
【记：之所以突然想到这个问题，是因为今天早晨给小丫剥鸡蛋时，发现鸡蛋的一端没有凹陷，整个鸡蛋是圆溜溜呈椭圆状的，立即想起小丫大姑曾说过的关于假鸡蛋的一些简单识别方法，不放心，到网上查找，发现这个帖子介绍仔细，转来，希望能提高大家警觉。】
人造鸡蛋主要是由海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。这样的“人造鸡蛋”不但没有营养可言，而且长期食用会影响人体健康。
现在步入真题，说说假鸡蛋的制造过程，，，制作原料&■主要是海藻酸钠水溶液还有氯化钙等化学材料。&■我们可以算笔账：以1公斤鸡蛋在6.5元左右为例。1公斤的海藻酸钠只需要42元钱，能制作出150公斤的假鸡蛋，加上其他费用，1公斤假鸡蛋的成本才0.55元左右。
将一些已经浸泡过的海藻酸钠水溶液，调节浓度，搅拌均匀，一会儿就形成一种看上去微白透明，和蛋清一样有黏度的液体，就是“鸡蛋清”了。
把这种液体分出一部分，加入少量的柠檬黄食品色素，调节颜色的深浅与鸡蛋黄的颜色近似，这就是“蛋黄”的雏形。
然后，将这些形似蛋黄的液体用球型容器装了，迅速放入溶解了氯化钙的水中，“鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物，一分钟后，“鸡蛋黄”就成形了
将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中，基本上鸡蛋的“内容部分”就做好了。
再来说说蛋壳的制造1.真鸡蛋涂上硅胶做蛋模
脱模，取出真鸡蛋将做壳原料注入模内
待蛋壳成型，将实现做好的“蛋黄”、“蛋清”放入蛋壳中，封口后，一个用化学原料制作的完整“鸡蛋”就做好了。整个制作时间不到5分钟，这可比母鸡下蛋要高效率
以下是内容绝对真实，小猫为了大家的健康，，，，贴出来共享下，，一、有些人简化假蛋制造过程，居然用给猪打针的旧针管灌“蛋清”。二、为了让鸡蛋更压秤，有的人还把沙子注射到鸡蛋里。三、有的人更节约，把变质鸡蛋“重新灌装”，这样就可以将“坏蛋变成好蛋”。四、假蛋变化多，添加咖啡与橘色两种色素，立刻摇身变成皮蛋。所以提醒大家以后再吃廉价的鸡蛋制品的时候，要特别小心哦，，，比如说卤鸡蛋，虎皮蛋之类的，，
仔细观察假鸡蛋，也可以用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙。
方法二：把鸡蛋敲开来，仔细看的话会发现假鸡蛋壳比真鸡蛋的壳稍厚，而且真鸡蛋有气室，即鸡蛋大的那头有个小泡泡，而且很自然，而假鸡蛋则根本没有气室。
方法三：把假鸡蛋打在碗里，放置一会儿，蛋清和蛋黄有相互溶在一起的现象，因为前面已经讲了蛋清和蛋黄是同一种物质制造的，不同的只是蛋黄中还填加了别的原料。
当然了这是老的辨别方法，现在稍微先进点的假鸡蛋蛋黄外面都有层膜，这时需要刺破这层膜，才会发现融合的现象，，，
方法四：在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。而且假蛋的蛋白氣泡比真蛋多，，，
方法五：也可以用手感觉一下，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清还会很快就从指缝间滑落，与此同时，将蛋黄拿到手上，若可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋。真鸡蛋蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净。并且真鸡蛋有会有隐隐的腥味，，，
人造鸡蛋&所属分类： 人造技术 健康科学&添加摘要人造蛋(左)和鸡蛋 人造鸡蛋，顾名思义，即是用其它原料人工合成的鸡蛋。据报载，人造鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是人造鸡蛋中还含有少量石膏。蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，人造鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质进入人体内虽然对人体影响不大，但吃多了会伤胃。&目录 [隐藏]&1 基本简介&2 制作方法&3 健康问题&4 市场泛滥&5 生产质疑&6 识别方法&7 参考资料&人造鸡蛋-基本简介 人造鸡蛋据业内有关人士介绍，鉴别人造鸡蛋，首先从蛋壳上看，“人造蛋”的蛋壳特别光滑，剥开后可发现，蛋清不粘稠，并且易与蛋黄混成一团，闻上去有一股化学药剂味道。真鸡蛋闻上去有腥味。据介绍，人造鸡蛋每个蛋成本5分，最低售价2角，1人日产1500个左右。&据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。&人造鸡蛋-制作方法 其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。&人造鸡蛋-健康问题 人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。&危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等&人造鸡蛋-市场泛滥 人造鸡蛋中国深圳、广州、北京、天津、杭州、珠海、青岛、邯郸等地市都先后发现人造鸡蛋。人造鸡蛋早在2000年前就有出售，有报道说人造鸡蛋技术是从香港，经深圳、广州流入内地，2005年前后曾在北方一些城市出现。据报道，杭州景点的小吃店、广州家乐福康王店、天津的农贸市场都先后发现了几可乱真的人造鸡蛋。接触过人造鸡蛋的人对人造鸡蛋的描述都大同小异。他们称，人造鸡蛋大小匀称，蛋壳光滑，色泽也与人们平常看到的真鸡蛋没有明显的差别。打开鸡蛋，蛋清和蛋黄分界清楚，也很难看出真假。只有将蛋壳对着灯光仔细透照的时候才会发现，人造鸡蛋的蛋壳没有真鸡蛋壳应有的气孔，从人造鸡蛋壳内剥出的内膜，仔细观察也能看出有些类似塑料，质地较真鸡蛋的内膜硬。但接触过人造鸡蛋的人认为，日常人们吃鸡蛋时是不会注意这些细微差别的。 人造鸡蛋-生产质疑 人造鸡蛋在网络上有详细联系方式的北京的中国创业技术与专利文献研究推广处就声称：“人造鸡蛋是选用几种食品原料经科学加工而成，其蛋清、蛋黄分明，形感逼真，色香味与真蛋媲美。人造鸡蛋技术可加工单黄、双黄，鸡鸭蛋、鹌鹑蛋等。生产只需厨房炊具，不用机电，原料各地均有售。每个蛋成本8～12分，最低售价2角，1人日产1000个左右。这里提供的是最新一代（第五代）人造鸡蛋生产工艺，技术里同时包括了模具的制造方法，只需几元钱、几分钟就可制成。”相关人士说，由于生产成本低、有利润可赚，所以一直有人打着“科学技术”的名义推销人造鸡蛋技术，现在被发现的人造鸡蛋都是地下加工点加工制造，销售时也是以“鸡蛋”的名义偷偷销售，由于生产的非法性，食品添加剂的滥用、甚至不是食品原料的乱用，使得人造鸡蛋肯定或多或少有卫生安全隐患存在，乃至存在有害于人体健康的问题。虽然并没有人造鸡蛋对人体健康影响的权威数据，但上海市仁济医院的专家表示，就算人造鸡蛋的成分对人体没有立即毒害，如长期食用造成食品添加剂过量摄入，也会造成大脑记忆力衰退、恐怕会导致老年疑呆症的发生。人造鸡蛋-识别方法 人造鸡蛋打开的鸡蛋，蛋清和蛋黄很快就融合在一起1、人造鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。&2、用手触摸人造鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。&3、在晃动人造鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。&4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。&5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，人造鸡蛋声音较闷&6、人造鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。&7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
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