中秋大礼！跟风做半岛酒店奶黄酥皮月饼，根本停不下来_方子是5_宝宝树
中秋大礼！跟风做半岛酒店奶黄酥皮月饼，根本停不下来
方子是55BBS的翻糖MM提供的，我直接转过来了。翻糖MM是个超厉害的美女，她的翻糖作品很快就出书了。配料:50g的月饼大概制作20-25个，根据亲们买的模子样式不同50g的模子可能偏小，此月饼也可以用65g模子制作，具体情况具体分析。皮馅比例5：6奶黄馅：白砂糖50g,40g,芝士粉40g，玉米淀粉85g，炼乳50g，动物淡奶油90g，黄油110g，椰浆90g面皮：低筋面粉150g，白砂糖45g,奶粉20g,芝士粉20g，玉米淀粉43g，炼乳25g，动物淡奶油45g，黄油80g，椰浆30g表面装饰蛋液适量上下火200度(请按照自家烤箱调整,其实我家是185度左右这是我家烤点心时候基本都用这温度,但是我家烤箱普遍都偏高),最后上色不好,可只开上火几分钟,我是三分钟,但是我建议大家稍微减一点.烘焙方子里直接写多少度的都是上下火一起,如果是特别的会说明.这款月饼最难的就是买齐材料了，买全基本上就算成功了~一样也不可少， 很多都可以在超市买到，如果买不到就去找万能的TB。重点：椰浆（不是椰汁）要用罐装的，不能是冲得那种粉。各个牌子：椰浆：牌子叫做金快达浓郁椰浆，只要是椰浆就行，无所谓牌子。炼乳是 鹰唛炼奶，芝士粉是KRAFT卡夫芝士粉（必胜客吃比萨时候那个小绿罐）。昨天赶紧把缺少的东西准备充分，下班回来立刻开工。拿出黄油傻了眼了，连包装只剩127g，仅仅够馅料的量，都已经那会了想买也来不及了，硬着头皮上吧！想着皮的黄油量不能减太多，万一皮失败了，馅再好吃也没用，这小心脏一直提着，直到月饼出炉，一颗悬着的心才放下。我把月饼都压好后才去打的蛋液，这么会功夫花纹就消失了不少，所以一定要提前做准备，最好是俩人合作，在花纹还未来得及消失的时候就把它推进烤箱。过程都没有拍，手上全是油，成品除了颜色淡了一点其他都是很满意的。
大本营忠实粉儿
哇哇哇，太能干了，做的那么好啊，诱人
回复 &kitty贝贝&
11:30:03发表的
哇哇哇，太能干了，做的那么好啊，诱人
顶一个，看着不错
牛人，做得好漂亮啊！
泡菜，我太葱白你了
回复 &我只是蛋蛋&
11:59:32发表的
泡菜，我太葱白你了
回复 &开心泡菜&
12:00:53发表的
太强啦，这个必须收藏——虽然不知自己是否会实践，但是膜拜啊，泡菜！！
太牛了，葱白葱白
团点吧，行行好。。。。
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　　半岛酒店的奶黄月饼行走江湖30年，月饼中的战斗机，根本不愁卖。刚想起来要买月饼送人，半岛酒店的答复是让我等待香港调货。凭什么！？让美栈来好好八八半岛月饼！
　　关于半岛酒店奶黄月饼的传说
　　【传说1：香港人可以为抢一盒月饼报警】
　　有一款月饼比限量理财产品还火，很多人到香港不炒iPhone炒月饼，炒的就是香港半岛酒店的奶黄月饼。甚至导致2012年的警察出动维稳事件。虽然当年4月到7月，已经预定了一半，而剩下的3万多盒月饼，1个小时卖完！
　　 香港苹果日报2012年视频截图
　　 当时的情况是这样的
　　半岛酒店虽然给出解释，但粉丝并不买账，最后出动警察维持秩序，赔本送下午茶抵用券才算平息这件事情。
　　为什么这么火爆？因为排靠前的土豪一次买了7500盒！
　　这些土豪是半夜来排队的！
　　拿去干嘛？网上涨价50%高价卖出！半岛月饼已经不是月饼，而是最佳理财产品了。
　　【传说2：酒店月饼专门网页】
　　半岛酒店自己也被吓到了，专门开发出一个卖月饼的网页“”，不过你现在点进去，是这样子的，因为今年的月饼早就已经卖光啦！
　　这个网站“专门”到什么程度？只有通过网上下单才是有效的，电话订购不算！因为电话预定无法取证预定的先后顺序，而网上订单哪怕差一秒，你也只能认命了。而且这个预定网页每天的预定数目也是限量，从早上9点到下午5点，卖完网页自动关闭。
　　【传说3：月饼利润做慈善】
　　半岛酒店的母公司是香港上海大酒店有限公司（股票编号：45），根据江湖分析传言，“销售期不到3个月的月饼生意可以贡献上市公司全年利润的十分之一”。
　　而在2013年，香港半岛酒店开始每人限定最多20盒月饼，同时因为当年为半岛85周年，每售出一盒月饼，即捐85元给指定慈善机构。
　　 “半岛奶黄月饼今日可订”也被媒体当做新闻热点报道。
　　半岛酒店独创的迷你奶黄月饼
　　这个疯狂的月饼的根源在于半岛酒店极为看重中国传统。1986年中餐厅嘉麟楼开业第一年，半岛酒店就制作月饼送给客人，只送不卖。
　　半岛出品，自然不凡，奶黄月饼口碑迅速传开，没份拿到月饼的半岛粉丝不开心了，半岛酒店在第二年中秋节才开始陆续对外销售，但是为了保证品质，无论是做月饼的师傅人数还是材料要求都严格控制，所以产量极少！
　　从87年的2000盒到现在的几万盒，也衍生出两个品种：一个在半岛酒店授权的精品店销售；另一个是各个半岛酒店点心团队手工自制，譬如上海半岛的就叫“逸龙阁手工月饼”。
　　不论哪种奶黄月饼，只要是正品，口感都是香酥不腻，奶香浓郁！张国荣钟楚红刘德华众多明星到半岛酒店都要点“奶黄包”，用来制作“奶黄包”的半岛黄油就是用来做月饼的材料。
　　怎样区分真假奶黄月饼
　　半岛酒店的奶黄月饼很好区分：正品的奶黄和饼皮能够分开，而普通的奶黄月饼的奶黄馅料和饼皮粘得要有多紧有多紧。
　　无论是上海北京香港，曼谷东京巴黎，只要是半岛酒店出品，奶黄和饼皮都是分开的！
　　半岛酒店的月饼出品要求极为严格。黄油饼皮酥脆容易破裂，而在半岛，哪怕细微一道裂痕都算不合格，因此对于这个判断标准，美栈表示很放心。
　　半岛酒店奶黄月饼食用全攻略
　　并不是因为半岛月饼精贵才专门写一栏食用攻略哦，而是因为吃得得当，美味加倍！
　　● 怎么取月饼
　　半岛月饼要自己去酒店亲自拿，因为普通快递丢来丢去，酥皮很容易破损。而在机场精品店里的月饼也都是事先打好招呼轻拿轻放的！
　　● 怎么保存月饼
　　因为奶黄月饼食材都是用新鲜鸡蛋，奶油黄油烘焙而成，因此建议在冰箱里保鲜。
　　● 怎么吃
　　奶黄月饼出炉的时候最香最好吃！因此，要吃的时候，用微波炉转半分钟，或者用平底锅，不放油，煎热闻到香味即可。
　　虽然美栈并不觉得奶黄月饼油，但是按照半岛酒店的推荐，搭配一杯冻顶乌龙茶或者一份上海半岛酒店新任饼房行政总厨Lucien 的甜品，那真是极好的！
　　如果现在还没买到怎么办！？
　　●方案一：自己在家做
　　本教程有半岛酒店手工奶黄月饼创始人，香港点心界的“叶问”--叶永华师傅全程教授。
　　其实做奶黄月饼的食材很普通。馅料就是面粉、牛油、吉士粉、根粉、奶粉、鸡蛋等等十来种。唯一特别的是这些食材都是经过半岛认证。
　　饼皮的配方竟然跟馅料基本一样！
　　真的就是圈住的这么点食材，朝你笑的就是叶师傅哦！
　　把馅料和饼皮各揉搓成小球，一定要用劲！要揉成劲道到可以弹走鱼尾纹哦，而且揉搓的过程中，黄油奶香四溢 ，真是人间享受呐！
　　 颜色较浅的是馅，下面颜色较深的是饼皮。
　　 馅重20g，饼皮重22g，严格要求。
　　其实叶师傅此刻的内心独白是：半岛酒店奶黄月饼的秘诀就是在日日夜夜积累下来的手感经验，你们统统只是做个样子~
　　用饼皮包好馅料，然后压入上海半岛酒店逸龙阁的模具里。模具只选用硬度适中的桂圆木和荔枝木。
　　最后抹上蛋液，送入烤箱，等待十来分钟，奶黄月饼新鲜出炉，香气四溢！
　　● 方案二：半岛精品店
　　也可以去任意一家半岛酒店的精品店以香港国际机场里的半岛精品店碰运气，如果赶上补货，说不定能抢下几盒。
　　●方案三：半岛酒店点心
　　是的，吃不到半岛月饼就来半岛吃点心。
　　当时叶师傅在中餐厅开业的时候想创新做月饼，灵感就是人人都爱的半岛酒店奶黄包，再结合牛油和曲奇这些外国客人喜欢的口感，最终制成了这个奶黄月饼。
　　所以，追本溯源，吃完月饼也要来半岛酒店吃点心。
　　就近说说上海半岛酒店的点心，除了奶香四溢的奶黄包，还有怎么摔都摔不破相的小笼包。此包通体透明，汤汁鲜而不腻！
　　还有叉烧酥，此酥上下均匀，层次分明，黄爱称“天下无敌”。
　　另外春卷里包着的是阿拉斯加雪蟹；韭菜饺的皮混着韭菜汁；芒果布丁是日本客人最爱的打包伴手礼。（提前一天预订，因为半岛酒店会为这款甜品专门制作一个打包碗，只为保证口感）
　　● 方案四：来年再战
　　记得抢在别人前面，看看人家，圣诞节就开始预定来年的半岛月饼了。
　　编辑：York
　　本文由美栈旅行独家撰写，部分参考官网及网络，转载请备注来源。
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客服热线：86-10-
客服邮箱：“我的第一个酥类点心，做的不好，纪念一下。”
(50克（没有澄粉）)
准备油皮油酥材料。
准备奶黄馅材料。
油酥材料混合均匀成团，静置15分钟。
油皮材料混合均匀成团，静置15分钟。
油皮油酥材料都均匀地分成8等分（右边是皮，左边是酥）。
取一块油皮，摁扁。
放上油酥。
油皮把油酥包起来，收口收紧。
这是做好的8个。
取一份步骤9，整成椭圆形，微微压扁。
用擀面杖擀成薄片。
上至下卷起来。
从中间对半切开，成16个。
取步骤13中的一份，刀口朝下，用大拇指摁成碗状.
包入奶黄馅。
收口收紧，就是把外皮慢慢地往上推，然后收口，这是做好的8个。
180度烤25分钟即可，这是烤好的第一盘。
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准备时间 未知
50克（没有澄粉）
奶黄酥的做法
1.准备油皮油酥材料。
2.准备奶黄馅材料。
3.油酥材料混合均匀成团，静置15分钟。
4.油皮材料混合均匀成团，静置15分钟。
5.油皮油酥材料都均匀地分成8等分（右边是皮，左边是酥）。
6.取一块油皮，摁扁。
7.放上油酥。
8.油皮把油酥包起来，收口收紧。
9.这是做好的8个。
10.取一份步骤9，整成椭圆形，微微压扁。
11.用擀面杖擀成薄片。
12.上至下卷起来。
13.从中间对半切开，成16个。
14.取步骤13中的一份，刀口朝下，用大拇指摁成碗状.
15.包入奶黄馅。
16.收口收紧，就是把外皮慢慢地往上推，然后收口，这是做好的8个。
17.180度烤25分钟即可，这是烤好的第一盘。
奶黄酥的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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看过奶黄酥的人还喜欢看...蛋香酥和奶黄酥有什么区别？_百度知道
蛋香酥和奶黄酥有什么区别？
做法不同。蛋香酥做法：一、食材：飞饼：两片能做两个酥饼鸡蛋：1只蛋能做2个饼配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片二、做法：1、鸡蛋打散。2、加入一点生粉水调一下（能使炒蛋更嫩滑）。3、加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀。4、热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下，只要略凝固就可装起来备用。5、案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型（不要太薄）。6、对半切开成两片。7、取半片，撒上撕碎的芝士。8、放炒好的火腿蛋。9、再撒上芝士碎。10、卷起包好。11、烤箱预热200度，中层，烤15到20分钟左右。奶黄酥做法：一、材料低筋面粉135克、抹茶粉3克、鸡蛋80克、澄粉40克、吉士粉16克、水35毫升、酥油52克、牛奶120毫升、木糖醇75克、黄油40克二、做法1.黄油室温软化，加入糖搅打均匀，分次加入蛋液搅打均匀，所有粉类混合筛入拌匀。2.加入牛奶混合均匀放蒸锅蒸25分钟左右，中途取出用筷子搅拌2-3次。3.制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆，盖上保鲜膜备用。4.油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团，油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。5.油皮和油酥分成6等分，分别滚圆，将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口。6.收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。7.依次将所有的油皮和油酥都擀卷好，从中间对半切开。8.切口面超上，压扁，并擀开成圆形，翻面，包入一份奶黄馅。收紧口。9.放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。
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