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临夏州野生药菜两用蔬菜发展现状&&&&果树蔬菜研究所临夏州野生药菜两用蔬菜发展现状
祁效林 马正武 刘& 俊 马清俊 冯坤蓉
（临夏州农业科学院果树蔬菜研究所）
近年来，随着经济发展和人民生活水平的不断提高，消费者对蔬菜的功能性、保健性、食疗性的重视程度不断增长。野生蔬菜以其营养、卫生、安全、保健、药食兼用等特点，越来越受到消费者的青睐。“医食同源、药食同源”， 野生药菜两用蔬菜除含有碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素等营养元素外，还含有特殊的有机物质，因此具有丰富的营养价值和极高的药用价值。按照州农科院调研计划安排，果树蔬菜研究所提出“临夏州野生药菜两用蔬菜发展现状”调研题目，拟通过调研摸清我州野生药菜两用蔬菜基本情况，为合理有效地开发利用和保护野生蔬菜资源，为今后开展相关研究工作提供依据。调研工作从5月中旬开始，在高寒阴湿类型区的康乐县、和政县、临夏县部分地区，干旱类型区的东乡县、永靖县，半干旱类型区的临夏市、临夏县部分地区分重点进行调查。通过实地走访、勘查，结合大量资料的查阅，已初步完成临夏州野生药菜两用蔬菜资源及发展现状调查工作任务，现将调查结果汇总如下。
一、野生药菜两用蔬菜种类、分布及价值
（一）野生药菜两用蔬菜种类
我州多种气候类型区决定了野生蔬菜种类的繁多。初步查明我州野生药菜两用蔬菜有26科59属71种，以菊科、百合科、唇形科较多。其中常见、普遍食用的有蕨菜（凤尾蕨科蕨属）、灰条（藜科藜属）、荠菜（十字花科荠属）、乌龙头（五加科木属）、蒲公英（菊科蒲公英属）、苦苣菜（菊科苦苣菜属）、白刺（蒺藜科白刺属）、宝塔菜（唇形科水苏属）、黄花韭（百合科葱属）、青甘韭（百合科葱属）等，以上大部分野生蔬菜市场上有售（见附表）。
（二）野生药菜两用蔬菜分布
野生蔬菜的广泛分布和数量是开发利用的基本保证。调查到的大部分野生蔬菜，如灰条、荠菜、蒲公英、苦苣菜、车前草、小蓟等，在我州内广泛分布，资源丰富；部分野生蔬菜，如蕨菜、乌龙头、蕨麻、黄精等，则分布于西部、南部林区及山坡草地，数量相对较少；还有部分野生蔬菜，如碱蓬、猪毛菜等，仅分布于东乡、永靖的干旱地区，数量稀少（见附表）。
（三）野生药菜两用蔬菜营养价值和药用价值
野生药菜两用蔬菜除含有碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、有机酸、生物碱、微量元素和氨基酸外，还含有特殊的有机物质，如黄酮类、甙类、萜类等，这些有机物对人体机能有益，对某些疾病的治疗有较大的帮助作用。如荠菜，含钙量为各种蔬菜之首，含维生素C是大白菜的2倍，同时可用于治疗痢疾、水肿、淋病、呕血、便血、血崩、月经过多、高血压、眼疾、肝炎等疾病；水芹，维生素是黄瓜的8倍、大白菜的7倍，钙是番茄的19倍，铁是大白菜的39倍、番茄的29倍，同时可用于治疗麻疹、失眠多梦、泌尿系感染等疾病；G菜含有G菜素、G菜酰胺；马齿苋含有香豆素、黄酮强心苷、蒽等，因此野生药菜两用蔬菜具有丰富的营养价值和极高的药用价值。文冠果除了有一定的营养价值和药用价值外，近年研究出可以提炼植物源柴油，开发利用前景广阔（见附表）。
二、野生药菜两用蔬菜资源开发利用存在的主要问题
（一）资源利用率不高
&&& 虽然我州野生药菜两用蔬菜资源丰富，但大多数未被开发利用，即使少量开发利用的野生蔬菜，其利用率也比较低。
（二）重采轻管，野生资源保护不够
&&& 比如蕨菜、乌龙头，在群众性的采集过程中，毁灭和掠夺时有发生，造成了资源的严重破坏，必然会导致野生蔬菜资源逐年减少，产量下降，质量变劣。
（三）加工技术落后，产品缺乏市场竞争力
&&& 部分野生蔬菜如蕨菜的加工制品虽已进入国际市场，但消费市场远未打开，并且企业生产规模小、水平低、能力差、技术落后、产品包装粗糙、储运性差，因此缺乏市场竞争力，价格偏低。
（四）开发利用方面的技术研究薄弱
&&& 目前专门从事野生药菜两用蔬菜资源开发利用技术研究的人员匮乏，研究经费不足，使野生药菜两用蔬菜资源的开发研究未能形成气候，许多宝贵的资源得不到研究和利用。
三、野生药菜两用蔬菜资源开发利用对策
（一）加强宏观调控，统一规划，保护资源
&&& 建立适宜的自然保护区域和种子资源苗圃，保护和收集珍稀、濒危、具有较高经济价值的野生药菜两用蔬菜。做到有计划、有步骤地开发，避免因盲目开发而造成资源的枯竭。
（二）加强人工栽培技术研究，实现规模化、集约化生产
&&& 加强人工栽培技术研究，建立试验、示范和生产基地，并逐步实现基地良种化、区域化，实现生产规模化、集约化，确保野生药菜两用蔬菜的质量、数量和品种稳定，既为生产加工提供充足的原料，又可最大限度地保护野生药菜两用蔬菜资源和生态平衡。
（三）综合开发，提高资源利用率
在开发时，不仅要加强野生药菜两用蔬菜的营养价值、药用价值和食用安全性的研究，更要顾及野生药菜两用蔬菜资源的综合开发利用，走精加工的路子。根据野生药菜两用蔬菜果实、根、茎、叶、花的不同特性，在加工生产野生药菜两用蔬菜食品的同时，还可从中提取食用色素、香精、淀粉等特殊营养成分，提高野生药菜两用蔬菜资源的利用率。
（四）创建品牌
野生药菜两用蔬菜的开发，不仅要注重产品质量，更要树立品牌意识，打造特色品牌、知名品牌。
四、建议和计划
（一）建议政府统一规划，统一管理，支持企业、合作社实现规模化、集约化生产，在保护好野生药菜两用蔬菜资源的前提下进行合理地开发。
（二）建议有关部门适当增加科研经费，支持相关科研单位开展野生药菜两用蔬菜人工栽培技术研究；支持开展野生药菜两用蔬菜的综合开发利用研究。
（三）虽然初步摸清了我州药菜两用野生蔬菜的种类、分布，明确了营养价值和药用价值，但是还存在未被发现和生物学特性、营养价值、药用价值未明确的野生蔬菜种类。因此，需要对此立项，以便更深入细致地开展调查研究工作。
临夏州野生药菜两用蔬菜资源调查结果汇总表
蕨菜（蕨）
凤尾蕨科蕨属
富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素
用于筋骨疼痛、肠风热毒、大便秘结、小便不利、妇女湿热带下等
西部、南部林区
榆钱（榆）
含高蛋白、低脂肪，含铁量很高
用于小儿疳热赢瘦、妇女白带异常等
荨麻芽（荨麻）
荨麻科荨麻属
含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素及各种微量元素
用于风湿痛、小儿惊风、荨麻疹、毒蛇咬伤等
灰条（藜）
含极丰富的胡萝卜素和维生素C
用于痢疾、腹泻、湿疮痒疹、毒虫咬伤
金扫帚（地肤）
藜科地肤属
含蛋白质、多种维生素、高胡萝卜素、高钾、铜
用于小便涩痛、阴痒带下、风疹、湿疹、皮肤瘙痒等证
野苋菜（反枝苋）
富含多种维生素和矿物质
用于疮肿、牙疾、虫咬等
马齿苋科马齿苋属
富含维生素A、C、核黄素和钙、铁等矿物质
用于肠炎、痢疾、痈肿、恶疮、鼻出血、湿疹等
永靖、东乡及中部地区
荠菜（荠）
十字花科荠属
含蛋白质、多种维生素和矿物质
用于痢疾、水肿、淋病、呕血、便血、血崩、月经过多、高血压、眼疾、肝炎等
乌龙头（木）
五加科木属
含多种营养物质，主要成份为木皂甙
用于肾炎水肿、腹泻、痢疾、腰膝疼痛、风湿痹痛等
主要分布于莲花山、太子山至积石山一带天然林区
水芹菜（水芹）
伞形科水芹属
富含多种维生素和无机盐类
用于麻疹初期、肝阳上元、失眠多梦、泌尿系感染等
主要分布于各地水边及湿地
茄科枸杞属
富含多酚类物质，主要为单宁类、酚酸类及黄酮类
用于虚劳发热、口渴舌燥、目赤昏痛、障翳夜盲、崩漏带下等
车前草（车前）
车前科车前属
含蛋白质、多种维生素和矿物质
用于小便不通、淋浊带下、尿血、黄疸、水肿、泻痢、目赤肿痛、喉痛咳嗽等
菊科蒲公英属
含蒲公英甾醇、蒲公英赛醇、蒲公英苦味素、胆碱等多种成份
用于急性乳腺炎、淋巴结炎、疗毒疮肿、急性结膜炎、胃炎等多种疾病
菊科苦苣菜属
含丰富的钾、钙、镁、磷、铁等元素，还包括“苦苣菜精”、树脂、Vc、类黄酮等
用于痢疾、黄疸、痔瘘、疔疮、蛇咬等
菊科苦苣菜属
含丰富的铁元素、多种无机盐、微量元素、维生素等
用于虚弱咳嗽、肠炎、痢疾、咽喉炎等
小蓟（刺儿菜）
菊科刺儿菜属
含胆碱、儿茶酚胺类物质、皂甙、生物碱等
用于衄血、吐血、尿血、便血、崩漏下血、臃肿疮毒、外伤出血
野韭菜（野韭）
百合科葱属
含蛋白质、多种维生素和矿物质
用于外伤肿痛
蓼科酸模属
含丰富的维生素A、维生素C及草酸
用于内出血、痢疾、便秘、疥癣、疔疮、神经性皮炎、湿疹
水蓼（蓼）
含胡萝卜素、维生素C、维生素B、钙、磷等
用于细菌性痢疾、肠炎、子宫出血
广泛分布阴湿地区
含胡萝卜素、维生素C、维生素B、钙、磷等
用于热淋、黄疸、阴蚀、痔肿等症
石竹科繁缕属
含脂肪、蛋白质、纤维素、钙、磷，多种维生素及矿物质
用于产后瘀滞腹痛、乳汁不多、暑热呕吐、肠痈、淋病、恶疮肿毒、跌打损伤
辣辣（独行菜）
十字花科独行菜属
含脂肪、蛋白质、糖等，富含铜、钙、钾
用于痰涎壅肺、咳嗽咳促、胸肋胀满、肺痈、胸腹积水、水肿、小便不利、肺心病
遏蓝菜（菥q）
十字花科菥q属
含蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷，多种维生素及矿物质
用于消化不良、肝硬化腹水、肾炎水肿、子宫内膜炎、带下、阑尾炎等
蕨麻（鹅绒委陵菜）
蔷薇科委陵菜属
含蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，多种维生素
用于病后贫血、营养不良、脾虚腹泻、风湿痹痛
西部和南部高寒山区山坡草地及草甸
蔷薇科地榆属
含胡萝卜素和多种维生素
用于吐血衄血、尿血便血、崩漏、肠风血痢、痔漏、赤白带下、痈疮肿痛等
西部和南部高寒山区
豆科野豌豆属
含蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、钙、磷
用于虚劳、头晕、浮肿、疗毒等
主要分布于莲花山、太子山至积石山一带天然林区
大巢菜（救荒野豌豆）
豆科野豌豆属
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等
用于黄疸、浮肿、疟疾、鼻衄、心悸、梦遗、月经不调等
西部和南部阴湿山区
蒺藜科白刺属
富含碳水化合物、灰分，蛋白质、矿物质等
用于脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱、感冒、乳汁不下等
永靖、东乡、临夏市崖边、沙地和碱滩
冬寒菜（野葵）
锦葵科锦葵属
含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、灰分、钙、磷、铁等
用于黄疸型肝炎、乳腺炎、咽喉炎、肺热咳嗽、肾炎水肿、二便不畅、血尿等
伞形科胡萝卜属
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C，富含胡萝卜素
用于消化不良、久痢、脾虚食少、体虚乏力、泄泻、百日咳、麻疹、水痘等
西部和南部阴湿山区
唇形科紫苏属
含极丰富的维生素A源和多量的维生素A、维生素B、维生素C及钙、铁等
用于风寒感冒、恶寒发热、咳喘气喘、胸腹胀满、肠鸣腹泻、食欲不振等
旋花科菟丝子属
含树脂苷、糖类、维生素A、三萜酸类物质
用于腰膝酸痛、遗精、阳痿、早泄、不育、消渴、淋浊、遗尿、目昏耳鸣、流产等
西部和南部阴湿山区
苦丝蔓（打碗花）
旋花科打碗花属
含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C
用于脾虚消化不良、月经不调、白带、乳汁稀少等
旋花科旋花属
含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C
用于风湿痹痛、牙痛、神经性皮炎
紫草科附地菜属
含脂肪酸、碳氢化合物等
用于痰喘、目疾翳障、牙痛、肿毒、疟疾、痔疮肿痛等
宝塔菜（甘露子）
唇形科水苏属
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、钙、镁、铁
用于黄疸、小便淋痛、风热感冒、肺痨、虚劳咳嗽、小儿疳积、疮毒肿痛等
川水及山阴地区
唇形科香薷属
含挥发油、葡萄糖甙、亚油酸等
用于急性肠胃炎、腹痛吐泻、夏秋阳暑、头痛发热、恶寒无汗、霍乱、口臭等
桔梗科沙参属
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素C
用于血积惊气、除寒热、补中、益肺气
西部和南部阴湿山区
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷
用于痈疖疔疮、目赤肿痛、头痛眩晕
野黄花菜（北萱草）
百合科萱草属
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等
用于乳汁缺乏、小便不利、水肿、神经衰弱、肝炎、红眼病等
西部和南部阴湿山区
百合科百合属
含蛋白质、钾、磷、镁、钠、钙、铁等
用于疔疮恶肿、吐衄、劳嗽咳血、虚烦惊悸等
莲花山、太子山、积石山等山区一带
黄花韭（野葱）
百合科葱属
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等
用于伤风感冒、头痛发热、腹部冷痛、消化不良等
西部和南部阴湿山区
百合科葱属
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等
用于伤风感冒、头痛发热、腹部冷痛、消化不良、骨折
东部、北部东乡永靖等地
唇形科益母草属
含蛋白质、碳水化合物等多种成分，含多种生物碱
用于月经不调、痛经、经闭、胎漏难产、包衣不下、产后血晕、淤血腹痛等
百合科黄精属
含黏液质、糖、多种氨基酸等
阴虚劳嗽、肺燥咳嗽、脾虚乏力、食少口干、消渴、阳痿遗精等
天然林区都有分布
百合科黄精属
含蛋白质、粗纤维、尼克酸、、碳水化合物、维生素等
用于燥咳、劳咳、内热消渴、阴虚外感、头昏眩晕、筋脉挛痛
天然林区都有分布
藜科碱蓬属
含多种营养成分，富含灰分、粗蛋白质、维生素C、维生素B、胡萝卜素、微量元素
用于食积停滞、发热、瘰疠、腹胀
东乡永靖等地
唇形科夏枯草属
蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、维生素，黄酮类化合物
用于肺结核、黄疸型肝炎、细菌性痢疾等
十字花科G菜属
含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、灰分、脂肪、维生素、胡萝卜素、钙、镁、磷、铁
用于黄疸、水肿、淋病、咽痛、痈肿、汤火伤
中部及西、南部地区广泛分布
含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、矿物质及黄酮类化合物
用于外感发热、头项强痛、瘟病口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻等
无患子科文冠果属
含碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸
用于风湿热痹、筋骨疼痛
东乡永靖部分地区
页蒿（藏茴香）
伞形科蒿属
含油酸、亚油酸等
用于胃痛、腹痛、小肠疝气、寒滞腰痛、胃寒呕逆等
含多种营养成分，丰富的矿质元素及胡萝卜素，17种氨基酸
用于吐血鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、乳腺炎等，有很好的抗癌作用
苋菜（刺苋）
含蛋白质、多种维生素和矿物质，含钙量远高于一般蔬菜和豆制品，也高于牛奶
用于痢疾、便血、水肿、白带异常、胆结石、疔疮、痔疮、喉痛、虫蛇咬伤等
含蛋白质、脂肪、挥发油等
用于湿热性黄疸、小便不利、传染性肝病、伤风感冒、风痒疮疥等
含维生素B、维生素C、多种氨基酸和微量元素
用于风寒湿痹、黄疸、热痢、疥癞、恶疮、生发、黑发等
菊科小苦荬属
含丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾、钙等
用于肺炎、无名肿毒、跌打损伤等
菊科苦荬菜属
含胡萝卜素、维生素C以及钾、钙等
用于无名肿毒、跌打损伤等
菊科山莴苣属
含粗蛋白、胡萝卜素、维生素C等
用于阑尾炎、扁桃腺炎、疮疖肿毒、宿食不消、产后瘀血
藜科猪毛菜属
含粗蛋白质、维生素C、维生素B、胡萝卜素、微量元素，富含硒
用于慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈、高血压、肥胖症、佝偻病等
东乡永靖等地
小蒜（薤白）
百合科葱属
含蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素B，富含锗、硒
用于吐泻、心腹胀痛、疔疮、毒虫咬伤等
广泛分布于山间草地
锦葵科锦葵属
含多种营养成分，富含维生素C和钙，含胡萝卜素极高
用于热毒下痢、黄疸、二便不利等
禾本科芦苇属
含多种氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素
用于肺热咳嗽、体虚乏力、口干舌燥、解鱼毒等
广泛分布池沼、湖泊、河道浅水中
菊科牛蒡属
含牛蒡甙、蛋白质、生物碱以及维生素B，17种氨基酸等
风毒面肿、咽喉肿痛、肺热咳嗽等
唇形科薄荷属
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，含薄荷油、樟脑萜等
用于外感风热、头痛目赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口鼻生疮、风火牙痛等
豆科草木犀属
含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维等
用于疟疾、痢疾、暑热胸闷、皮肤疮疡等
菊科鬼针草属
含黄酮甙、皂甙、多元酚、香豆素、氨基酸、维生素等
用于疟疾、痢疾、腹泻、肝炎、肾炎、胃痛、咽痛、跌打损伤、虫蛇咬伤等
杨柳科柳属
含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁，多种氨基酸，富含碘
用于黄疸型肝炎、风湿性关节炎、甲状腺肿大、湿疹等
含蛋白质、碳水化合物、脂肪等多种成分
用于水肿、小便不利、石淋、尿浊、失眠、暑热困闷、痰多咳嗽、酒渣鼻等
[1]马维正 药菜两用健康产业指南
[2]蒙曦 临夏地区的野生蔬菜
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宝塔菜的药用价值
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你可能喜欢莼菜莼菜(Typha lafifolia),睡莲科莼属.原产中国东南部,尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多。是一种多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。但目前种源十分缺乏，限制了引种扩种。太湖莼菜从明末清初开始人工栽培，生长繁殖快，每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”；“立夏”之后，气温上升，莼菜生长旺盛，到“霜降可大量采摘，称为“秋莼菜”。目前，以东册财团湖区和西册消夏湾的莼菜产量最多。每年夏秋，那里大片地布满了一簇簇莼菜，连绵数华里，仿佛给碧清如镜的太湖湖面绣上了翠绿的“花边”，美不胜收。莼菜被列入中国（国务院日批准）。
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太湖莼菜从明末清初开始人工栽培，生长繁殖快，每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”；“立夏”之后，气温上升，莼菜生长旺盛，到“霜降可大量采摘，称为“秋莼菜”。分布在江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省；东亚其他地区，印度，大洋洲，非洲，北美均有。
莼菜l、培育壮苗是莼菜优质高产的关键。育苗采用无性和有性两种方法，一般采用无性繁殖，又称为茎株繁殖。选择土壤淤泥较厚，腐植质含量丰富，但淤泥不过深的田块做苗床，整理好苗床，基土施足，苗床配好底肥，搭好塑料棚架，选用越冬休眠芽发育而成的营养株斜插在苗床上，盖塑料膜。待营养株生长到一定长度后，向深度定植。
2、培植莼菜高产栽培田块，是莼菜优质高产的重要措施。莼菜喜温暖水湿，生长发育过程需要适宜强度，澄清水质，肥沃底土等环境条件。栽植田块要选在无工业污染，能排能灌一年四季不于水的田块。首先要加固成型田埂，深1米，做到不渗漏水，修筑好灌排水堰；二是田里培植加厚土层。要求肥沃疏松的土壤10一14厘米，含有机质2—3％，&PH4—6。每亩用腐熟堆厩肥1500公斤或熟牛羊粪1500公斤，腐熟饼肥50公斤、复合肥20一25公斤作底肥；三是消毒灭菌。用硫酸铜、草木灰、杀螺、菜籽饼等对栽培田进行消毒；四是采用化学除草。在莼菜移栽之前，亩用二钾四氯150—200克水25公斤喷雾栽培田一次。
3、适时移栽。莼菜一年四季均可栽植，尤以春季萌发前移栽成活率最高，又可当年收获。一般在3月下旬至4月中旬为最佳时间。移栽时起苗剪成每段2—3节，采用穴栽，每穴一株，穴距30厘米，将植株插斜水中。
4、肥水管理。莼菜移栽当年，基肥充足就一般不需追肥。但在贫瘠土壤或基肥不足，发现叶小、发黄、芽细、胶质少时应及时追肥。一般亩施尿素5—10公斤，并与粘性河沙和搓成汤团状泥团，将泥团塞人水下莼菜穴土中，使其逐渐溶解，供植株陆续吸收。之后，每年冬春萌芽前亩施草塘泥1500公斤或腐熟饼肥50公斤，并加过磷酸钙50公斤。搞好水质、水位的控制管理。水位控制：初栽期水位深10—30厘米，由浅逐步加深；立夏后，水位逐渐加深到60—80厘米以上，但不超过1米。水质控制：透明度宜在40厘米以上，一旦过浓应立即换水，以保持清洁，以微流动的活水更佳。如为静水池塘，应经常换水，以增加水中氧气。
5、及时防治病虫害，确保丰收。莼菜的主要虫害美甲虫。食根金花虫、螺蛳、组以等。菱甲虫发生初期用&25％杀虫双500倍液或&90％晶体敌百虫&800倍液喷雾；食根金花虫每亩用呋喃丹2－3公斤拌细土25－30公斤，做成核桃大小的药丸施人士中；螺蛳和蝌蚪用具螺杀每亩0.5－l公斤，拌制毒土或用菜籽饼第亩5－10公斤撒施。叶腐病是莼菜的主要病害，主要是采取预防措施：保护水质清洁、流动或经常换水，不使用未经腐熟的有机肥，移栽前用生石灰清田，生长期及时清除水绵和杂草，发病初期及时剪除发病病叶、病枝，并集中深埋或销毁，防止其漫延和扩张。
6、适时采收。莼菜春季移栽后，到7月中下旬，莼菜叶基本盖满水面时即可采收。以后每年的5－10月份间分次采收。当年栽植的应少采多留，以养为主，为第二年高产打基础。采摘莼菜必须掌握标准，即在卷叶基本长足，但尚未散开时连同叶和嫩梢一齐采摘。采得过嫩，花工大，产量低，效益差；采得老，叶松散，纤维和单宁成份增加，苦味重，品质低劣。所以，要视其植株生长快慢，一般隔5－10天采收一次。
7、罐藏保鲜。目前加工保鲜方法一般是采用的罐藏保鲜。其主要工艺流程是----青----冷却----分级----&加保---鲜剂----包装---灭菌---检验---入库。
药用价值莼菜莼菜味甘、性寒，入肝、脾经,莼菜的黏液质有较好的作有，具有清热，利水、消肿、解毒的功效,能抑制的生长，食之清胃火，泻肠热。莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶心、、、、、、等病症有一定功效。丰富的含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。清热解毒，杀菌消炎：莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂疔疮；防治贫血、肝炎：莼菜中含有丰富的B 族维生素, 它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；益智健体：莼菜1. 因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用；2. 莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇产后应制作指导3. 莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。4. 由于含有较多的单宁物质，与器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。5. 不可加醋食用，否则损伤毛发。适合人群：一般人皆可食用。因其滑软细嫩，特别适合、及消化力弱的人食用。适用量：每次30克左右。注意事项：莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛发，故不宜多食。食用价值营养成分：莼菜每100克中含：成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)94.5能量(千卡)20能量(千焦)84(克)1.4(克)0.1(克)3.8膳食纤维(克)0.5胆固醇(毫克)0灰份(克)0.2(毫克)55(毫克)330视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0.01尼克酸(毫克)0.1(毫克)0维生素E(T)(毫克)0.9a-E0.84(β-γ)-E0.06δ-E0(毫克)42(毫克)17(毫克)2(毫克)7.9(毫克)3(毫克)2.4(毫克)0.67(微克)0.67(毫克)0.04(毫克)0.26(毫克)0异亮氨酸44亮氨酸86赖氨酸81含硫氨基酸(T)18苯丙氨酸45酪氨酸41苏氨酸49蛋氨酸9胱氨酸9芳香族氨基酸(T)86色氨酸6缬氨酸61精氨酸71组氨酸31丙氨酸78天冬氨酸276谷氨酸122甘氨酸48脯氨酸56&&&主要菜品：西湖莼菜汤西湖莼菜汤主料：新鲜西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克。调料：精盐2.5克，味精2.5克，高级清汤350克，熟鸡油10克。做法：1、将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。&3、把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油，即成。&特点：“西湖莼菜汤”，又名“鸡火莼菜汤”。系用杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合氽成菜，色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口。&
鸡皮莼菜汤(地方风味菜肴)主料：莼菜。
辅料：乌鸡皮、金华火腿。加工：莼菜制净，“飞水”；乌鸡皮切丝；金华火腿丝泡软待用。　　&烹制：勺掺备用清汤，下火腿丝再熬香，续下鸡皮丝、莼菜定味出锅。
莼菜鲈鱼羹(历史文化菜肴)　&　&主料：莼菜。　　&辅料：鲈鱼、竹笋茸、火腿细粒。　　&制法：鲈鱼治净，蒸熟去骨刺，将鱼肉剁碎，锅坐火掺汤，下笋茸、火腿细粒，放入鱼肉、莼菜，下胡椒、玫瑰露酒，找味后生粉勾芡，推转装汤窝上桌。&莼菜荔枝羹(现代创新菜系列)　&
主料：莼菜。　　&辅料：新鲜荔枝(或简装荔枝)。　　&制法：鲜荔枝剥壳去核，净肉一分为四；莼菜“飞水”备用；矿泉水入锅烧沸，下荔枝、莼菜、桂花糖，勾二流芡，推转装汤窝上桌。　
：“魏，性纯而易生。种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓之药菜，并得葵名。”：“治热疽，厚肠胃，安下焦，解百药毒。”：“除烦，解热，消疾。”：“药菜凉胃疗疽，散热痹之药也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。”
唐·：“犹有路鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”宋·：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”宋·：“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”；“小艇湘湖自采部’，“携友菜采湘湖路”。宋·。《花羹》：“千里餐丝未下盐，北游谁复话江南。可怜一著秋风味，错被旁人舌本参。”元·。《莼菜》：“被人绣满水仙裳，地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑，翠铀清缀玉丝香。江湖美味牵情久，京络兴长，欲剪吴松缝不得，谩拖秋思绕诗肠。”清·。：“露葵生处春洲远，翠叶紫茎铺水。轻摘起，见说道，参差荇菜浑难比。”历史典故：据《晋书·张翰传》载，齐王眼周辟张翰为大司马东曹椽，在洛阳。张翰因见秋风起，乃思吴中莼菜、莼菜、鲈鱼脍，说：“人生贵得适志：何能羁官数千里以要名爵乎？”遂命驾而归、后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。又据《世语新说·言语》：王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比，陆机答复，“有千里莼羹，但未下盐豉耳。”当时人誉为名对。民间：“摘老菱当心触刺，采药菜当心滑脱”。意指做任何事情都应小心谨慎才好。& &
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