毕节老家的腊肉香肠都已准备好，就等你们回来吃了！
毕节那点事
点击关注&毕节那点事&马上豆要过年了，年猪们也都该上案板了，这么一头大肥猪，吃杀猪饭的时候割下来一部分肉，还有一部分咋办哩？毕节人啊，就会拿来秋腊肉、灌香肠，一整年都能吃到红火的年味！来来来，老乡们，时间差不多哦跟到贵州微联盟一起秋腊肉灌香肠！秋腊肉是大毕节的传统习俗之一，所谓“秋”，其实就是“熏”。每到年前，人们就用纸箱子、木板子在空地上架起一个棚棚，有条件的，可以用改装的黑色油铁桶，然后在棚棚或者铁桶下头塞上带叶子的松柏枝枝。再把猪肉切成一寸厚、一尺长的长条状，腌制过后，用索索拴起挂在棚棚或者桶桶上头，把松柏枝枝点燃，用烧起来的烟子“秋”上头挂起的肉条，成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气，摁是好吃得无法！不过如果是外地人来到毕节，怕是看到这烟子，以为哪点失火咯~既然已经提到腊肉，就不能不再摆哈香肠哦。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠里面，用筷子塞紧，最后扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。有时候也会和腊肉一起放在棚棚或者桶桶里头秋，味道也是非常之好。不过近几年外来食品流传很广，广味香肠已经和本土香肠平起平坐，霸占了毕节人餐桌上半壁江山咯~哪样？你也想学哈灌香肠？不急，听我来慢慢摆灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行。切好的肉放入盆中。加上调料，就是白砂糖、白酒、盐巴、酱油、鸡精等等，看个人喜好，也有人家不喜欢加。用手搅拌均匀。盖上保鲜膜腌制24小时入味。肠衣先用温水洗去表面的盐粒。再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。灌肠的工具。剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。一边塞，一边用手把肉往下赶。肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干，一般都是4到7天。晾好后进入最后一个步骤——秋香肠，其步骤就和秋腊肉一样啦~吃的时候放入蒸锅中。旺火蒸熟将就可以吃了。小时候最爱的就是把香肠放在饭里面蒸，那个香呀，专门挑有香肠的饭吃！吃香肠腊肉，最好的时候就是冬天，这时候晒出来的香肠腊肉不会坏，而且特别香特别有味。最好的是，香肠腊肉容易保存，外出务工离乡背井的时候，带上一些吧，在外地吃的每一口，都有家人的思念。老乡们，家里的腊肉香肠已经就位就等你们回家了！贵州微联盟整理 转载注明出处编辑：短腿柯基 责编：Zor sir| 贵 | 州 | 微 | 联 | 盟 |合作交流：隐私原因暂不显示
【手机里最后三张美食照】之（炒腊肉）
——大家好！我老家是陕西的，在我们那里每年过年家里都会做腊肉来吃，味道很不错的！不过四川的腊肉还是很出名的。 ——四川腊肉是一道美味可口的羌家名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
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炒腊肉还好吧，以前吃过我们老家没有。
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恩，这个在陕西那里很多的，每年过年都有？
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我们家是河南的，所以没有腊肉冬天也不做腊肉。
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恩，这个在陕西才会有的亲爱的，不错。
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嘿嘿炒腊肉呀，真的味道棒棒的呀！
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呵呵，我看见你的那里也有个炒腊肉呵呵！
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腊肉我最喜欢了。
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炒腊肉。家山西的呀，那挺不错的呀，感觉很奇妙。
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腊肉我很喜欢吃，很好吃。
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我喜欢吃腊肉，每年过年我家都腌制腊肉。
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是吗？在陕西才会有的吗他们四川也吃腊肉吧！
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亲爱的这个是我的最爱呀炒腊肉太棒。
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一个比一个看起来香，一个比一个更诱人。小梦梦有时间也来帮我投票哦。谢谢。
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这个腊肉好香好香看着我都流口水了。
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我是重庆的，每年都会做腊肉，很香。
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看起来挺好吃的哦！今年我家好腊了一些。
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亲爱的，我最喜欢吃腊肉了，挺好的。
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喜欢酸笋炒腊肉，太好吃了(*∩_∩*)
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你肯定也是个小吃货吧我也是特别喜欢吃。}