您好，我想问一下做煎饼果子的面饼，用的是普通的小麦粉还是和其他杂粮的混合面？_百度知道
您好，我想问一下做煎饼果子的面饼，用的是普通的小麦粉还是和其他杂粮的混合面？
无论什么面粉似乎都不能做成脆的，加点儿泡打粉试试做成杂粮的可以很脆，玉米粉：豆面：小米面：白面 1:1:1:1,加入少许泡打粉，加水调成比较粘稠的糊，用勺子盛出一勺，糊会挂在勺面上而不低下的程度即可这种面糊做的煎饼果子会很酥脆做煎饼时，倒入一勺面糊，用刮板摊成饼，其余的面糊刮去，即可其他步骤同做一般的煎饼果子
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杂粮吧，材料不同效果也是不同的啊~
一般是杂粮，像面粉、高粱粉、玉米粉，什么的。但是主要的还是小麦粉，其他的起到调味调色的作用。
煎饼果子的相关知识
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玉米面煎饼果子的做法
1.将三种粉混合
2.慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊
3.平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼
4.饼表面凝固，打入一个鸡蛋
5.用铲子将煮鸡蛋抹开，均匀摊平在饼上
6.鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起
7.轻轻将饼反过来
8.将甜面酱抹在饼上
9.紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上
10.放入油条和香肠
11.将饼卷起，出锅即可（可以做三个24厘米锅子大小的煎饼）
&&&&&& 做法不难，但是也有几个窍门，听双双叨叨点，省的走弯路哈！
1、面粉虽然可以起到增加粘性和韧性的作用，但也切忌不要过多，太多了不易成型，口感发粘。
2、面糊一定要呈流动状，能在锅内自由流动，太干了容易导致饼太厚，不易熟也影响美观和口感；太稀了易断裂，不好操作。
3、锅子里面放少许油，或者是用刷子抹点油，即可。切忌不要太多油，太多油将导致面糊不能顺利挂锅底，从而导致无法成型。
4、饼成型，鸡蛋打上后，切忌过早反面。过早操作，只能让你前功尽弃，一定不要心急，等饼的边缘微微翘起，发黄色，饼身与锅底自由分离，能够自由晃动，再用铲子帮助反面。
&&&&&& 这个版本的煎饼果子，做法非常简单，成功率高。与传统配方有别，小米面粉和玉米面粉的添加，使成品颜色金黄，激发食欲。
&&&&&& 杂粮饼、鸡蛋、油条、香肠的组合，营养丰富，口感层次分明，更能激发孩子的食欲。
&&&&&& 此做法适合多种杂粮面粉的组合，只要是你喜爱的，身体需要的，不管是荞麦、绿豆、黑豆、黄豆等等，想加什么就添加什么吧！
&&&&&& 只要你加入30%左右的普通面粉，那么筋度和粘性就出来了，做饼相对简单起来，家庭版版本的煎饼果子，就这样诞生了！
玉米面煎饼果子的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
锅不够大，摊不开，不过味道很不错
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& & & & & 4.1
基于9个人的打分
煎饼果子是天津最出名的市民小吃，是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料，口感咸香，作为早餐既解饱，又能提供充足的营养。
玉米面做煎饼果子
玉米面做煎饼果子
浏览量：3284
& & 制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间，但是早上还是经常能见到人们排队买煎饼馃子的景象，可见煎饼馃子在人们的早餐饮食中做占据的重要地位。
& & 甜面酱
& & 蒜茸辣酱
& & 步骤/方法
& & 香菜、香葱切末，甜面酱和蒜茸辣酱按适量比例调配备用；
& & 面粉和玉米面以2:1的比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊；
& & 热锅抹少许油，倒入面糊，迅速转动锅，使面糊均均分布锅的表面；
& & 打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；
& & 在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面；
& & 在别一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或薄脆，卷起即可。
& & 注意事项
& & 1、面糊可以用普通白面和玉米面调配，也可以用普通白面和绿豆粉或荞麦面等调配，比例一般按照面粉：其他面粉为２：１或３：１都可；
& & 2、一般早上吃就不要放香葱了哈，放点黑芝麻更香，不过我家里没有了就没放。
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