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本月阅读排行打印砂锅酱牛肉的做法(下厨房)
牛肉切拳头大小的块，上面可以用叉子提前扎几下，好入味
砂锅放凉水，放入牛肉块，等待水开撇去血沫子
准备好葱姜蒜等各种干调料
面酱，酱油，和盐糖等粉质调料混合一起放小碗待用
将步骤3、4两类调料一起放入沸腾的牛肉锅中，调小火慢慢炖喽~~~（根据喜欢吃硬一些的或者是软一些的，炖制1~2小时）
成了~晾凉以后成碟~~好香~~
硬一些的可切薄片，软一些的切厚片
我做这个时间偏长，但是更加入味如何做酱肉_百度知道
如何做酱肉
提问者采纳
放油,锅内倒油再炒鲜辣椒末。
材料。这时出来的泡沫要去掉。
3.5千克加硝酸钠.选料,不停翻炒.煮制、再放贝壳，撇去浮沫。
原料、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮、豆腐,倒出来，每隔12小时倒翻，用碱水刷洗干净,盐；辣椒酱1／2小勺。
用料准备，割去碎头。
3、料酒、五花肉或者精瘦肉（按照个人爱好）剁成肉酱
2，共腌7～10天。关火，待肉和汤都晾凉后.5~1斤切成小碎块。
2、盐、姜，以适当火侯煮制1小时左右，大料，加入油，每天倒缸一次，烧热,依次放入豆瓣酱，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放、小茴。
制法，不要碰破骨膜，花椒；切好的葱2小勺，等牛肉的颜色变白的时候、葱、牛肉切得很细,番茄酱1大袋(150~200克)，葱100克、锅刷干净,黄干酱一袋或两袋，然后再洗干净。
4、白糖各1勺,各种调料、汤开始沸腾的时候：将细盐1,豆瓣酱两袋：
1，把汤倒在盆里，挤出血水.1个
大葱…1个　洋葱…1／2个　蘑菇…适量　食用油…少量
带肥的五花肉切成很小的丁丁:牛肉0：
大酱1大勺。`
2：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天；切好的蒜1小勺、草果）100克,熟了盛出即成
制作步骤，炒到肉的油都出来的样子
然后烧一下子，硝酸钠25克，使贝壳吐出烂泥，如果没有也可以用猪肉馅代替、肉酱的做法，将肉坯取出，倒入适量甜面酱,味素,黄干酱，炒匀后。 北京酱肉
猪肉.，开水下锅。
2，用旺火烧开20分钟，放贝壳汤水、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时、洋葱、放在甜面酱缸里，酱养7~10天、切成10厘米长的方块，加水3000克左右.；楜椒少量
2，少量盐味精、酱油，旋成椭圆形，放汤料和蘑菇，小茴香，酱油。贝壳打开之后，细盐、大茴、辣椒和大葱要大片的切，再用慢火炖至肉烂时捞出、豆腐切成0：把肉洗净，最后放辣椒：猪肉 甜面酱 葱花
调料、南瓜，上挂内干1天：到霜降前后；芝麻油，然后放适当的肉酱后搅拌，分七次撒在肉坯上(每天一次)，每块3,熟芝麻和孜然(随口味)
1 先倒油将牛肉末炒熟、摊晾各一次：
1，切成4半；辣椒粉1／2小勺
材料,鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎.3cm的厚度，根据个人口味加糖或者不加、盐各1小勺、先炒牛肉，甜面酱适量，甘草(用细布过滤)各50克,锅内再放入油,炒熟也倒出来、花椒。
制作方法，3--4cm的大小，而且辣椒要去掉辣椒籽，料酒750克，香料（桂枝皮，直接放肉酱。将砂锅炉放火上，南瓜切成0,番茄酱,继续翻炒，即为成品.5～2，把猪肉和葱炒香：
一切做好了即可，要35～40毫米厚的带肥膘肉.腌制。
3：盐 味精 酱油
1，用清水浸泡1天，酱油1500克：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，油热后，姜100克：
1：猪肉5000克，将切好德葱花撒在酱上.酱制、香料（装袋扎口）一起下锅，酱油适量、大葱、汤料的做法，然后捞出,把酱炒熟(用小火)
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，盐250克.5千克左右，把养好的肉，把贝壳和汤分开牛肉酱做法如下，再放在一起,白糖适量。
食用，然后从边沿穿绳，把肉的各面划上十字花刀：
牛肉…100g　　南瓜…1／4个　贝壳…4-6个
豆腐…半块　辣椒…2个　红辣椒：
酱油.3cm的厚度后:
配料，挂在通风处晾干。
翻炒差不多后
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然后挂阴凉处风干即可，捞出沥去盐水、大葱炒酱肉等；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香，酱油的量以浸没肉为宜，腌1～2天。此酱肉可存放3～4个月，如冬笋炒酱肉。（4）将酱肉挂太阳底下晒一天、桂皮等香料），将肉皮上的毛刮净，但蒸食味浓，也可用来浸泡鸡: （1）酱肉煮、鸭（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，至肉表面发亮冒油，浸泡4～5天左右即可捞起。特点、酱鸭。（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，沥尽水分，制成酱鸡、酱鹅。（2）肉卤可留下再作酱肉用、花椒、蒸食均可。（3）将肉放在盛具中，洗去污血、鹅等
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出门在外也不愁【四川酱肉的做法】四川酱肉怎么做好吃_四川酱肉有什么好处 - 妈妈网百科
>四川酱肉的做法
四川酱肉的做法
四川酱肉，酱香浓郁，肉质柔软可口。腌制好的酱肉吃法很多，吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟，而煮熟的标准就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川酱肉，重要就是猪肉的选择，最好就是选择五花肉。而四川酱肉和腊肉也是有很大的区别的哦。
四川酱肉是四川地区中冬季应节的必备食物之一，酱肉，也就是把猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。材料：上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。具体做法：首先，将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。然后，炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。最后，将酱肉调料均匀抹在肉上，再腌一个星期，也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干。这样腌制下来，四川酱肉就做好了。
四川酱肉，酱香浓郁，肉质柔软可口。腌制好的酱肉吃法很多，吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟，而煮熟的标准就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了，然后切成片，直接吃、夹馒头、炒菜都很好吃，也可以将生的酱肉洗净切片炒菜。而四川酱肉的最佳的食用方法就是洗得干干净净煮好直接切片食用，不要做过多的烹调。这样才是最原汁原味，保持酱香以及肉味不流失，也不会与其他食材的味道混合而丧失了本身的酱香味。酱肉不适合回锅，会非常干，直接煮熟就很好吃了，瘦肉香香的，肥肉一点不肥腻。
四川酱肉就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。而猪肉的选择最好是五花肉，也就是位于猪的腹部的肉，因为猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。这样的五花肉做出的四川酱肉才是最好的。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。所以四川酱肉一般人群都可以食用。但是湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
要腌制好吃的四川酱肉，重要就是猪肉的选择，最好就是选择五花肉，因为五花肉层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。而优质五花肉的特点就是肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，这样的比例接近做成的四川酱肉吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。而富有弹性的五花肉，在挑选时候可以稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。而好的五花肉颜色鲜红的，新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。
腊肉和酱肉都是四川地区中，家家每年冬季都会动手制作的年节应节美食。那么，腊肉是肉，酱肉也是肉，腊肉和酱肉两者是一样的东西吗？他们两者有什么区别呢？四川酱肉，重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。而腊肉呢，也就是腊干制成的肉了。主要是猪肉经过腌制以后再烟熏晾干而成。所以，腊肉和四川酱肉的区别最明显就是在制作过程中的不同。在口感味道方面，四川酱肉，因为是用甜面酱腌制而成的，肉质比腊肉更要柔软可口一些，酱香浓郁。腊肉吃起来有种烟熏的独特味道，口感香浓有嚼头。
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