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第三方登录：　　“一器成名只为茗，悦来客满是茶香”，一盏器的成就是因为香茗而得以成全，茶香更是人自来，要说茶香则非祁门红茶莫属。祁红产自山清水秀的中国皖南地区祁门县境内，以“香高、味醇、形美、色艳”四绝名满天下，素有“红茶皇后”的美誉。好茶配好器还要配妙人，如何才能泡出一杯色香味美的祁红？上周五的线上课堂，中国著名茶叶专家吴锡端老师便教我们如何冲泡好祁红，以下是干货笔记：红茶皇后——祁红Q祁门红茶的香气要怎么形容？Ａ：祁门红茶香气跟品种有关，当地有一种叫祁门槠叶种的茶树品种，它的香叶醇含量高，祁门红茶香气以玫瑰香为主，还带有花香和果香，所以人们说闻起来会有一种似花似蜜似果的香气，大家习惯叫“祁门香”。Q祁红与其他红茶比较下有什么优缺点？Ａ：优点：（1）独特的祁门香-地域性香气明显,香气优雅；
　　　（2）目前为止，祁红依然保持了传统的制作工艺，其汤色红艳，滋味甜醇。　　缺点：精制的过程中进行切分，外形短碎，许多地方的消费者不太接受这样的外形。Q祁门红茶的制作时间最好是什么时间？什么样的鲜叶做出来的口感最好？或者说，口感的好坏和原料的老嫩关系有没有必要的关系?Ａ：祁门红茶的制作和鲜叶的老嫩程度有非常大的关系， 高等级的茶，如国礼级的大部分采用明前原料制作。大部分祁红的采摘在清明和谷雨之间，这个时段制作出来的茶在香气和滋味上比较协调，夏茶和秋茶祁红基本不做，特别是秋茶，由于皖南一代有秋旱，茶农不会在秋季采摘茶叶。Q滇红，祁红，川红，闽红有什么区别?特别是口感?Ａ：区别最明显的是滇红，采用云南大叶种茶树鲜叶制作而成，香气浓郁滋味浓厚，富有刺激性，耐冲泡。祁红和闽红相对滇红来讲，香气优雅，花香明显，滋味甜醇，尤其是祁红，其香气优雅，汤色红艳。　　其他的区别主要在风格上：比如川红有橘子的香气；祁红有祁门香-似花似蜜似果的祁门香，福建红茶嫩香兼花香。Q 祁红和金骏眉的区别是什么？Ａ：传统的祁红和金骏眉的区别从茶汤色上可以看出来，前者红艳，后者偏黄。Q怎么可以查看红茶发酵的好坏？Ａ：发酵不够的叶底会发青，如果发酵好的颜色叶底颜色一致，类似猪肝色。新工艺红茶与传统祁红Q什么是新工艺红茶？Ａ：新工艺红茶，主要指的是祁红毛峰和祁红香螺，由于是在制作工艺上，在后面增加了造型工艺。比如祁红香螺，有个搓揉造型过程。在发酵上，新工艺祁红比传统祁红要轻一些。Q除了制作工艺、时间出现先后，创新工艺与传统工艺的区别是什么，比如茶功效营养价值方面？Ａ：两者区别很大，　　（1）制作工艺区别：　　传统工艺的初制是鲜叶采摘后，主要的四个步骤是：萎凋-揉捻-发酵-干燥；　　创新工艺制作流程，发酵过后，在干燥过程中需要做形，毛峰在锅里就需要理成条形，红香螺需要用手揉成碧螺春类似形状。　　（2）营养价值和发酵程度：营养方面区别不大　　创新工艺的发酵相对轻一点，在香气（花香）上更加高雅，滋味上更加鲜爽；　　传统工艺的发酵相对重一点，香气偏甜香，滋味偏醇厚，茶汤甜度也更高。Q现在很多红茶发酵度下降，祁红如何保持传统？Ａ：祁红工夫依然保持着过去传统老的工艺，发酵度并没有下降；　　新工艺红茶发酵度下降的主要为了提高香气（使得花香更加明显），在滋味甜醇度方面较弱，但茶的鲜爽度更高；　　祁红工夫只有在制作工艺上保持原先的发酵程度，这样才能使它传统的风格得以保持。Q创新工艺有过红锅吗?Ａ：创新工艺红茶的干燥是在锅里，如祁门香螺在锅里边干燥边做形，是一个干燥过程，和过红锅是有区别的。Q传统摔碎与创新造型是否本末倒置?作为培训老师如何辅导学生?Ａ：祁红精制有一个步骤叫打袋，是对祁红进行分级，对来自不同产区、采摘鲜叶不同程度的老嫩进行精制，这对提高制茶效率，提高经济效益，以及提高茶的品质都有很大的帮助。　　过去茶园管理没那么精细，交通不便，茶农采茶回来，会把老嫩、不同产地茶放在一起来做，如果要这些茶形成品质一致，标准化茶品，然后销到国际市场，就需要后面的精制过程。　　现在采摘更加精细，例如我们像绿茶那样的标准采摘一芽一叶进行制作，可以不再需切分和细分，因为在采摘的时候就已经实现了很高的标准。　　综上，传统工艺中的切分是因为采摘的原料来源不同、老嫩程度不同、等级不同，进行后面的细分后挑出老嫩好坏、分出不同的等级后再拼配形成商品标准产品销售 ； 而现在采制水平提高了，如采摘较嫩的一芽一叶，我们就可以经过简单的捡剔后在市场上销售。但品质上会有所差异。如何冲泡一杯色香味美的祁红Q如何泡好一款祁门红茶，发挥其最大优势？Ａ：泡茶主要是选择好水，控制好茶水比，泡茶水温，泡茶时间。如果是这杯茶的苦涩味偏重，可以在后面冲泡过程中，降低水温，出水快一些，苦涩味就会减轻。Q祁门红茶用什么样的茶具冲泡比较好？Ａ：为了更好地欣赏汤色、叶底，红茶一般使用盖碗来冲泡。国外传统的会用瓷壶来冲泡。现在新工艺红茶用玻璃杯来冲泡也是不错的选择。Q冲泡如何兼顾香气与滋味？茶汤微酸是什么原因?Ａ：祁门红茶冲泡需要掌握一个原则，嫩茶需要的水温低一点，粗老的茶需要水温高一点，所有茶类也是如此，如冲泡碧螺春等细嫩的茶需要水温在85-90摄氏度，而铁观音需要沸水冲泡。　　在红茶中，冲泡祁门毛峰、祁红香螺等这类细嫩、高等级的茶，水温掌握在85-90℃，而三级以下的茶也可以在90℃以上，冲泡后同样可以达到理想效果。　　红茶中的酸味主要是发酵中的温度没有控制好。Q祁红的冲泡时间和水温有怎样的要求？Ａ：祁红的冲泡和温度、时间关系密切。级别低的，水温可以高些；级别高的，建议水温85到90度之间。时间建议是5到7秒，国外红茶冲泡，茶级别低，通常会建议3克茶150毫升的水，时间是4到5分钟。Q如果第一杯冲泡的茶因为时间或者温度没有掌控得很好，导致其味道苦涩，那接下来怎么办？Ａ：第一杯泡坏了之后，比较苦涩之后，可能水温要低些，冲泡时间快一点。Q平时我们自己泡茶的话，没这么多工具的话怎么冲泡出正宗的祁门味？Ａ：红茶试饮对茶友非常重要，如大部分茶友参加茶叶审评的培训。泡好一杯茶，必须掌握茶的茶性，而掌握茶性最好的途径是采用茶叶审评的方式，通过审评我们掌握茶的滋味、香气以及茶存在缺陷，然后在冲泡过程中不断改进，如某一款香气弱，可以在之后的冲泡中适当提高水温；滋味重浓厚（或者有苦涩味），那么可以在之后冲泡中降低水温。Q英国红茶和国内泡法区别?对我们有什么借鉴意义？Ａ：(1)英国红茶的冲泡主要在喝、对茶叶的级别要求不高，出口级别的大多在三级以下，采用1:50的比例（3g茶：150ml水）来冲泡，泡3-5分钟，他们注重滋味，很多时候用来调饮。　　(2)国内红茶更注重品饮，用盖碗冲泡高级别的红茶，如祁门毛峰、祁门香螺等，注重茶叶外形、滋味和香气的欣赏，茶友也喜欢去捕捉茶中特性，尤其是鲜爽度、香气。冲泡要求水温低一些，出汤要快5到10秒。Q祁门红茶来做调饮的话，有什么创意调饮？Ａ：祁红作为调饮，是一种非常好的选择，因为它的茶性偏于中性，香气优雅，滋味醇和，包容性更强，目前主要还是传统的调饮，如柠檬红茶、奶茶、果味红茶。做调饮时可以选择二级、三级甚至更级别更低的红茶都很合适。Q红茶两泡过后为什么会有涩底？Ａ：红茶两泡过后会有涩底主要是因为前面的糖类物质被很快地被溶解掉了，到了后面主要以多酚类和涩类物质为主，因此有时候会感觉有涩底。Q祁门红茶在喝之前需要洗茶醒茶？Ａ：祁门红茶的制作工艺只要是正规的，都是非常干净的。不建议洗茶，也不建议醒茶，以避免营养物质的流失。　　除了以上笔记，吴老师在课堂上有分享一些关于祁门红茶的文章，其中还有直观的视频教你如何冲泡祁门红茶。或者，读吴老师讲述祁门红茶专书——《祁门红茶—茶中贵族的百年传奇》。　　　满觉陇的桂花开了，暗香浮动。本周五线上课堂，将教大家手工制作桂花龙井。动手DIY，你也可以留住杭州老底子的春秋味哦~　　Ps 上周五线上课堂中奖者，茶礼这两日将顺丰到付寄出，注意查收！<img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="　
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