今天大概蒸了有三笼包子,面发得应该算是可以的,加了酵母,加了一些白糖,包子大多也蒸的不错,可为什么有一两只长的和别人不一样呢?求指教,这是什么原因呢.另外,为什么有的馒头表面现很光滑,有的却是满脸皱纹捏?　　
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　　接着来是面粉的问题么?这鸟面粉确实不咋滴,我上次用这面做凉皮也和别的不一样..
　　这个面与上面那个奇怪的包子是一起发的面,所以我认为发面应该不是问题啊中间一个好会缩我很松软哒
　　我的回贴被吃了
　　我的回贴呢&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&.　　我的馒头为什么是缩的松软
　　TMD　　,我到现在还看不到回贴
　　偶来啦~~~　　偶也是菜鸟哈，只是在关注楼主，所以上来说说~~　　关于小怪兽，偶觉得是不是蒸的时候开盖了，滴上水了？或者是下面笼屉上有水？？？　　偶也只是猜测哈~~~不对请后来的GGMM指教~~　　　　另外，乃蒸的馒头好有感觉呀，松松软软的，相信小孩儿很喜欢~~楼主很能干哦~
　　是因为滴上水了，馒头上滴的水比较少，所以只是有一些小坑，如果滴得多了也会像那两个“怪兽”号的包子
　　我想不是面发的问题，也跟面粉没关系，面若不好，其它的也应该做不好才对呀~~~　　　　如果既没滴上水，笼屉上也没有水，是不是这几个是最后包的，你知道一般越往后，馅料会有水份出来，是不是馅出水了？？？　　　　总之，偶是认为跟水有关，是水惹滴祸~~　　嘿嘿~~　　
　　哈哈，终于也有人跟我想法一致啦~~　　偶真是人才，看来偶也有成为大厨的潜质~~~吼吼~~
　　LZ是水蒸气遇到锅盖，变成水滴，滴到馒头上，烫死了酵母，才会这样死扁扁的。　　　　注意一下你的锅盖，不要用那种纯玻璃（特别重的）那种，那种玻璃盖子，只有一个小小的孔透气，不透的。换一个轻点的锅盖，水蒸气可以散发出去，或者就用一根筷子插在锅盖旁边，让锅盖透点气，这样水滴就不会滴在中间的馒头包子上，会在锅盖的边缘上。　　　　我自己的体会。　　　　另外建议你冷水下锅蒸，效果更好。
　　我自己试过做包子馒头，做出来的就像你这几个一样，不知道哪里有问题
　　作者：哀怨的煮饭婆
回复日期： 13:54:00　　　　LZ是水蒸气遇到锅盖，变成水滴，滴到馒头上，烫死了酵母，才会这样死扁扁的。　　　　　　　　注意一下你的锅盖，不要用那种纯玻璃（特别重的）那种，那种玻璃盖子，只有一个小小的孔透气，不透的。换一个轻点的锅盖，水蒸气可以散发出去，或者就用一根筷子插在锅盖旁边，让锅盖透点气，这样水滴就不会滴在中间的馒头包子上，会在锅盖的边缘上。　　　　　　　　我自己的体会。　　　　　　　　另外建议你冷水下锅蒸，效果更好。　　===================================================================　　应该是锅的问题了,我家的锅是全钢锅,没有气孔,而且巨重......................下次整电饭锅里蒸哈哈
　　我也经常蒸出这样湿硬的，想水泡过一样。有可能是玻璃锅盖的问题，我也是用这种锅盖，明天就改进试试。
　　原因是火大锅内温度太高，揭锅遇到冷空气馒头回缩。　　建议：水开以后中火蒸就行。熟了以后不要急于开锅，过几分钟后再揭。
　　作者：倩倩妮
回复日期： 11:35:00　　　　原因是火大锅内温度太高，揭锅遇到冷空气馒头回缩。　　　　建议：水开以后中火蒸就行。熟了以后不要急于开锅，过几分钟后再揭。　　　　======================================================　　谢谢,您说的很有道理,我家全钢锅聚热效果特好,特烫,学习了
　　偶是来学习滴
　　北方人来告诉你，有可能是蒸过了，蒸的时间过长，也会变这个样子。我就弄成这样过。还有就是冷水蒸还是热水蒸的问题，我们家一直都是冷水蒸，我也试验过热水，感觉没啥子区别。
　　那俩包子啊，我也常遇到，是最后肉馅的油水太多,渗到面里了，此部分的面团发不起来。　　至于塌陷了的馒头，在篦子中间，蒸汽水滴到馒头上了。（这层篦子上面还有一层篦子吧？）　　
　　我家常吃馒头啊包子什么的，个人认为冷热水区别不大，出锅时先揭开锅盖再关火，防止水滴到馒头上。
　　闷一会再出锅。　　还有一个方法，拿锅刷子沾水拍打皱皮的馒头。
　　我蒸的包子馒头也不少。但真没碰到过这种现象~~
　　这种情况可能是你的锅是漏气的，挨着漏气的地方包子就是这样的，发不开的。可以用一个湿的抹布包住漏气的地方试一下。
　　蒸过了，
　　火太大，太急了！冷水上屉，小火！祝你成功！
　　如果是死面大包子焖一下确实好吃，但发面的.....不要去尝试。　　
　　我今早也蒸包子了，看起来还不错，不过不够松软，为什么呢？为什么呢？纠结啊！
　　我们那边说这个是被鬼捏了~　　我爱吃这种实蛋子~~
　　这种不确定性就是自己做面食的乐趣之一呢，O(∩_∩)O哈哈~
　　好像是气压的问题　　烧好后等会出锅
　　包子和馒头想做的松软
首先面要发好，蒸的时候不要揉太长时间
做好面丕后静置一段时间
夏天10~15分钟
冬天要时间长一些
甚至要放在空调下面或暖气旁边等待第二次发酵
蒸的过程中不要掀开锅盖
一般包子15分钟
馒头25分钟就足够熟了 　　　　自己的一点点经验
希望做的包子越来越美味
　　包子的皮薄了,厚点就没有问题了.
　　不会蒸馒头，包子，进来参观学习　　
　　皮子还满透明的,不会做包子的路过
　　目前只会做不带馅的包子的路过
　　楼主我来告诉你，我蒸馒头包子这样很久了，百思不得其解，到各个论坛去问，有个北方大姐告诉我是被淋了，就是水蒸气凝结成热水后滴到馒头包子上，把面团烫坏了。已经蒸熟的馒头回锅也会这样。你检查一下锅盖是不是有凹陷的地方，如果有，水就是从这里滴下来的，把这个凹陷点移到没有馒头的地方就可以了。我现在每次蒸都很好，被烫死的现象根本杜绝了。
　　1、蒸够时间，略为等等再掀锅。　　2、出锅的时候，锅两边放两个桃树枝子，具体怎么回事，我也不清楚，我也遇到这种情况，就这样处理的
　　锅盖的问题，滴上水了。　　换个锅盖吧。
　　　　小崔来自山东东营，这边天天做馒头的。 看了您做的那个 蒸的不是特别好的包子， 我　　　　想那是面 烫了， 我想您上锅时，锅里的水已经很热了， 我以前也遇到这样的情况的，　　　　您做的馒头还是很好的，我看掰开的馒头照片，很松软的， 像面包一样，是不是酵母放　　　　的太多了？ 我们这边都是用农村自己种的麦子磨的面粉做馒头的，麦香很浓的。 　　　　　　　　　　　　　　互相交流
　　47#作者：城市米篮
回复日期： 18:30:00　　　　　　　　小崔来自山东东营，这边天天做馒头的。 看了您做的那个 蒸的不是特别好的包子， 我　　　　　　　　想那是面 烫了， 我想您上锅时，锅里的水已经很热了， 我以前也遇到这样的情况的，　　　　　　　　您做的馒头还是很好的，我看掰开的馒头照片，很松软的， 像面包一样，是不是酵母放　　　　　　　　的太多了？ 我们这边都是用农村自己种的麦子磨的面粉做馒头的，麦香很浓的。 　　==================================================　　酵母放多少...我没有分寸,可能是多了
　　貌似面发死了……
　　多大点事儿呀。
　　记号记号
　　记号记号
　　可能与你偷懒有关系，发面前要多揉一会，关键发好后要使劲揉至面皮光滑。
　　滴上水了酵母被烫死了
　　俺娘说是锅盖滴水了
　　我做的有时也会这样呢，我经常做杂粮的馒头，全麦面跟白面，小米面跟白面的，把馒头捏好后，在饧一会捏好的包子馒头的，这样蒸出来的会更好，冬天饧半个小时至一个小时，夏天看情况，饧到馒头拿起来比以前觉得轻时就好了
　　学习了~~
　　我知道是为什么这样的，是蒸汽弄的，是锅没有密封严，蒸汽进去了，做馒头的时候要用毛巾在锅边围一圈的
　　@倩倩妮
11:35:00　　原因是火大锅内温度太高，揭锅遇到冷空气馒头回缩。　　建议：水开以后中火蒸就行。熟了以后不要急于开锅，过几分钟后再揭。　　-----------------------------　　如果熟了之后要等几分钟，那么水蒸气不就很容易落到馒头上了么？个人猜测，望赐教
　　学到不少，谢谢
　　得卦归妹，好象你的工作或者生活将发生转变
　　@酸酸混血儿
12:10:00　　我的回贴呢&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&...........　　-----------------------------　　酸的面发的很好，蒸之前轻拿轻放。因为有的时候面你发的太高，如果动作大跑了气也是有关系的。或者你揉好面之后在放一些些盐，盐是有保气的。你试试看吧2G左右的盐500G的面就差不多了，其实一般只有做面包 的时候才发非常大。看你的内部就知道发的非常好，但是发的特别好的唯一缺点就是吃口会比较干水分少.面包一般都是放黄油所以口感不太一样。外面馒头包子是因为需要个大好卖钱.我刚开始做也像你一样的，也出现这样的情况。不过后来慢慢自己琢磨出来了。　　像发面这种，其实不用包被子什么的，放什么醒发箱，、　　只要锅里煮锅水，不用煮开，煮到你自己想 要的温度，然后把和好的面放在像电饭煲内掸里尽量把面平铺在内掸里盖上布，发个50---60分钟就可以蒸了。中间的时候把面翻个个。做好形状之后把锅里的水温调到20度，不能有非常大的水气，醒个10分钟就可以蒸出非常好的馒头了
　　那是你在做包子的时候生面（没发酵的面粉）放的太多了，一般在做的时候放入生面太多的话，做好包子或馒头后放置10分钟左右，再上蒸笼里蒸就不会出现萎缩的现象。
　　学习！
　　个人体会吧，一是开盖时突然受凉，滴上水容易有这种情况，另外如果是包子的活，馅凉，皮薄也容易出现这种情况，上面71楼的观点我赞同，饧够时间很重要，饧好的包子一般不容易出现这样的。
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规包子一次没蒸熟,为什么以后就蒸不熟了?_百度知道
包子一次没蒸熟,为什么以后就蒸不熟了?
我有更好的答案
只是馅儿没熟而已没熟的部分酵母已经烫死了。市售的发面馅饼都是把饼皮煎熟后速冻，无论怎么蒸都不会再发了，变成死面的了，所以成品加热后是发面的
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出门在外也不愁为什么自己蒸的包子或是馒头出锅后都像被水烫了一样，有透明的。配料泡打粉，安琪干酵母。_百度知道
为什么自己蒸的包子或是馒头出锅后都像被水烫了一样，有透明的。配料泡打粉，安琪干酵母。
面没开好！再就是包出来后应该醒半小时再开始蒸！一定开锅后再往里放！希望能帮到你！
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其他19条回答
我曾经也蒸过这样的，打听别人好像说是锅盖不严密，水蒸汽滴在了包子上烫的，希望对俯贰碘荷鄢沽碉泰冬骏你有帮助，给个采纳好吗？谢谢
做完后放在暖和的地方醒一会，开锅后小火蒸，我有时候也这个样
蒸的时间太长了，碱没放或者放的少了
也有可能是蒸的时间太长了
是不是水太多，淹到馒头了
面没醒好你就挣馒头了《晕》
皮子薄，让蒸汽打了
可能是你锅底下水太多了，蒸的时候滚出水了
馅子水分多了，下面也没垫纱布
烧的火急，蒸馏水滴上面的事，注意就好
你蒸的皮太薄了
面没发开吧。。。
皮包厚一点就好了
天冷没发好。
天冷，面醒的时间短
我熷的也是这样。
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出门在外也不愁为什么我做的包子皮蒸熟后吃着像不熟一样?_百度知道
为什么我做的包子皮蒸熟后吃着像不熟一样?
我有更好的答案
估计是没有蒸熟吧。上照片看看，
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出门在外也不愁}