猪头骚统天下汤有骚味

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菜头全新客家菜的完美进化
发布时间:01-29    美编组:淑美食网编
    来源:互联网  
  内容梗概:偶然在东浦,靠近东浦幼儿园公交站发现一个叫菜头的餐馆,它以客家菜为主打,其特色之一就是不用味精和鸡精调味,更多的是利用食材本身的味道去中和。所谓客家菜...以下为正文 >>
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  偶然在东浦,靠近东浦幼儿园公交站发现一个叫菜头的餐馆,它以客家菜为主打,其特色之一就是不用味精和鸡精调味,更多的是利用食材本身的味道去中和。
  所谓客家菜
  以菜肴而言,总的特色是:第一,重山珍,轻海味。
  这是由客家的自然环境决定的,因为客家居域多为山区,只有山珍,没有海味(少数例外)。第二,重内容,轻形式。这与客家人大多喜欢实实在在、不甚追求花里花哨的性格有关。第三,重原味,轻浑浊,这可以说是客家人对中国传统饮食文化的继承。
  【原汁原味】 主要源于三个方面:一是选料讲求野生家养粗
  [size=; font-size: inherit,inherit]种的食物,即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是,这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多,不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料,一般用生葱熟蒜调味。
  一品菜头
  这道菜,只有在晚餐时间才能点到,首页萝卜在活水里浸泡好几个小时,把萝卜里的苦涩味去处,然后切块,放入老母鸡浓郁的汤头里煮熟,(老母鸡取出留汤),加了干贝,提鲜提味,萝卜不仅吸收味道,本身也更佳的鲜甜。
  淮山木耳
  笋酸菜
  客家人尤其喜欢吃内杂,即禽畜的内脏,即使是充满腥气、臊气,人们不屑一顾的牛的内脏,也不例外。而且由于烹调得法,甚至能做出各种各样的美味佳肴。
  九门头
  则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主,和其它地方不同,这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜,据说主要是为了健胃。
  猪八宝
  主要有选用猪最“精华”的八个部位。
  土猪肉汤
  原汁原味的猪头汤,瘦肉不柴 肥肉很香
  土猪饲养时间长,肌间脂肪含量高,含水量少,油量高。所以瘦肉部分吃起来不柴,肥肉比较香;外三元猪肉是半年之内就出栏的速成品种,骨头还没完全长好,用来炖汤的话,味道比较淡,颜色浑浊,土猪则肉味浓郁,色泽比较清。
  另外,外三元猪由于要催长,喂养的动物蛋白饲料比较多,吃了之后会累积在体内。肉吃起来有一股骚味,土猪肉则很少有这样的感觉。
  客家人祖籍中原较为接近,两者都属内陆腹地,远离海边,用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少。客菜有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法。
  香芋番鸭
  第一层为槟榔芋,吸收番鸭的精华,同时加了生姜,让鸭肉吸收芋头的淀粉会更佳的肉质鲜美,同时芋头吸收鸭肉的浓汁也非常的软糯好吃,此道菜的亮点必须是芋头。
  干蒸鸡
  口感非常的十分鲜甜滑嫩。
  粉蒸肉
  没有过多的油腻感,肥瘦均匀。
  外皮做的非常Q弹。
  油煎豆腐
  口感上非常清淡,没有油腻的感觉,吃起来也非常的清口。
  此店给我的感觉非常意外
  以客家菜为主线,没有添加过多的佐料,对于食材的选择也是尽量做到最好。
  地址:思明区浦南一路57号楼之二(鹭峰宾对面)
  电话:
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提问者采纳
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没事的,但是量要慢慢加,四个月建议吃米粉和蛋黄,别的后期再加
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