低芥酸菜籽油，你了解吗？
低芥酸菜籽油，你了解吗？
　　菜籽油又称菜油,是用油菜和芥菜等菜籽加工的植物油脂.在我国产量很高,是我国主要的食用油之一。在古书《本草纲目》《食物本草》中均有记载。
　　多年前，食用油品种不是那么丰富的时候，菜籽油在家庭餐桌上很常见。而现在，随着人们生活水平的提高以及健康知识的普及，选择菜籽油的家庭越来越少，除了可选择的品种越来越多之外，另一个主要的原因就是很多人认为菜籽油里面含大量的芥酸，有一种&青涩味儿&。确实，在传统菜籽油当中，芥酸含量可达２０％至６０％，此外还含有微量芥子苷。
　　由于菜籽油当中芥酸大量的存在，曾引起营养学领域的极大争议：用占膳食能量５％（含芥酸４５％）的食物喂养幼鼠，发现其心肌出现脂肪沉积及纤维组织形成。但是也有人认为中国和其他一些国家已经食用菜籽油多年，并未出现类似的现象。尽管芥酸对人体的有害作用缺乏充足的科学依据，但很多科学家仍建议谨慎对待。
　　针对这一现象，现在，人们已经培育出不含芥酸或低芥酸的品种。目前我国大面积培育的用来榨取菜籽油的油菜均为低芥酸品种。芥酸含量低至５％甚至３％以下。
　　因此，传统的菜籽油已不常见，取而代之的是低芥酸的精炼的菜籽油。这是一种性能良好的烹调油，呈金黄色，具有菜籽的特殊气味。
　　人体对菜籽油的吸收率很高，可达99% ，因此，它所含的营养成分能够被很好地吸收利用。在低芥酸的菜籽油当中，含丰富的单不饱和脂肪酸（油酸）及亚油酸，还含有一定量的&－亚麻酸，油酸能够有利于降低血液中的&坏胆固醇&(LDL)，升高其中的&好胆固醇&(HDL) ，对控制血脂有益，亚油酸和亚麻酸都属于必须由食物提供的必需氨基酸，其中，亚麻酸可以在体内衍生出EPA和DHA，这两种脂肪酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的，长期缺乏对人体调节注意力和认知能力有不良影响。同时，这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的做用，对心脑血管疾病有良好的防治效果。ＤＨＡ还可以提高儿童的学习机能，增强记忆 。
　　和其他所有的植物油一样，菜籽油当中不含胆固醇，而且脂肪酸比例比较平衡，各类脂肪酸中，油酸最丰富。它的饱和脂肪酸比例低于花生油，而单不饱和脂肪酸即油酸的比例高于花生油，从脂肪酸角度而言不饱和度更高一些，因此，菜籽油适合用来炒菜，不适合爆炒和油炸食物，这一点也和大部分不饱和程度高的植物油一样。
家里人口少或者不常做饭的话，最好买小包装的油。如果买来的是大桶的油，打开之后要立刻分装到日常使用的小容器中，剩下的油要盖好，放到阴凉避光的地方保存，避免氧化。越是精炼的食用油，里面的维生素Ｅ等抗氧化成分损失越多，也越不容易保存，要尽快食用。
★由于菜籽油色泽黄亮，因此，在制作白色的菜点时不宜食用，以免影响色泽。
★菜籽油虽好，但是单一品种的食用油脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此，应该经常更换食用油的种类，或者，干脆选择食用调和油，也就是将两种或两种以上食用调和油配制成符合人体使用需要的油脂。一般选用精炼过的花生油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、小麦胚油、橄榄油、油茶油等等。
★另外，一克脂肪含热量９千卡，所以，无论哪种油脂，吃多了都会发胖，无益于健康，所以我国营养学家建议，每人每天吃油最好不要超过２５克。这就要求大家炒菜的时候别放太多油，多选择蒸煮炖以及凉拌等烹调方式，在吃到美味的同时吃出健康！
参考资料：
[1-1]葛可佑主编.中国营养师培训教材 北京：人民卫生出版社，
[1-2]葛可佑主编.中国营养师培训教材 北京：人民卫生出版社，2005：39
[2]李勇主编.营养与食品卫生学北京:北京大学医学出版社
[3]赵廉主编.烹饪原料学 北京:中国纺织工业出版社　
[4]范志红网易博客　　　　《油脂该怎样换着吃》
国家二级公共营养师　　杨文娇
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请各位遵纪守法并注意语言文明为何说男不可摸头女不可摸脚？ 男人的头是不可以随便摸的_心情随笔_文章吧
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　　为何说男不可摸头女不可摸脚？ 的头是不可以随便摸的
　　男人头脚，在中国向来有些瓜葛。历史上，女人缠脚，限制了东奔西跑，男人就得留条辫子，牵制摇头晃脑，要不爽，大家都不爽。女人脚解放了，男人辫子也剪掉了，要爽大家一起爽。
　　过去有这样一种，把女子的脚和私处同等看待。旧时民间也有这样习俗：&男人头，女人脚，只能看，不能摸。&如果随便摸的头，或一个男人随便摸一个女人的脚，那关系就非同一般；一个男人同意女人摸头，一个女人同意男人摸脚，那就是一种深度认可。
　　当然，之间或者特殊情况下的触摸另当别论。
　　男人的头，是一个人的最有身份说明的部位，而且，只有长辈才可以摸的头，或者是男人的头，如果其他人摸了，表示不尊重，也表示对男人的一种轻视，古代看一个人的身份，要看穿衣戴帽，这个帽是体现在头上的，所以，头，自古是男人的一个象征。
　　男人头不能乱碰是因为头代表的是尊。男人心一般都比较强，人家亵渎。
　　女人的脚，没有亲密的关系，这个脚是不能能乱摸的。
　　古代对女人的脚是十分留意，三寸金莲，是一种审美，男人摸女人的脚，就意味着两人关系非同一般，很深。( )
　　水浒传里西门庆看到潘金莲首先欣赏的是脚，对她的进行一番把玩，潘金莲对这个男人没有太大反感，就没有做出反抗，反而媾和。也是女为悦己者容的一种回报。
　　从学角度着眼的，它的理论依据还得从生理学角度探究。
　　从生理学角度看，强调男人头女人脚，有它的理论依据，并不是信口雌黄。这理论源于阴阳学说。
　　《黄帝内经》上说，&男为阳，女为阴;腹以上为阳，腹以下为阴&&&所以男人头也是阳中之阳，是阳之巅;女人脚是阴中之阴，是阴之极。旧书上说&足虽处于最下，但可旁舒&。主要原因是脚与器官关系密切&&人体下部的三条阴经都是起于足部，贴近或环绕阴器;女性在高潮时，有时会有触电感从大腿内侧放射到脚部。人身上的十二经，头部的全是阳经。
　　&头是百骸之首，诸阳之会，五行之宗，居高而圆，象天之德也。&因为是&诸阳之会&，所以头部容易&上火&&&发烧，头疼，牙疼，七窍灼痛。在养生上提倡冷水洗脸，就是因为阳经聚汇之处，能够化解寒凉之气，不被所伤。
　　而脚却相反，没有谁的脚上&上火&，养生提倡热水洗脚冷水洗头，不提倡冷水洗脚热水洗头。
　　与女人比，男人的头更易上火;与男人比，女人的脚更易受寒。因为这个缘由，民间养生有&头凉脚热，顶如吃药&之说。
　　随着社会发展，开放，男之间常有拍拍头，打打脸，搂搂腰，摸摸脚这些现象，就我个人以为，在公众场合下，还是要注意男不摸头，女不摸脚，要亲密，小两口私下可以，社交礼节中的禁忌 。
　　摸头是对讲究的男人来说的一种轻视，摸脚是女人比较敏感的部位，会被视为骚扰。
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深度阅读：高血压人可以吃菜籽油和猪油吗？相关问题
提问时间： 17:37:17
患者性别：女患者年龄：48岁
指导意见：你好，是属于肥胖的症状，及时的休息保养为主，菜籽油可以吃的。
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提问时间： 22:03:31
患者性别：女患者年龄：54岁
问题分析：这一个情况很有可能是营养不良造成的，最好的医院去检查一下这些方面，尤其是血液常规的分析是最重要的，高血压患者也可以适当的添加一点猪油。意见建议：我建议，就这个情况来就要去检查一下，要不然的
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提问时间： 22:00:02
患者性别：男患者年龄：40
病情分析：你好，饮食上要注意清淡，不要吃猪油了，心情上保持舒畅，不宜激动，定期复查血压的情况，长期坚持服药。
意见建议：
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提问时间： 13:12:10
患者性别：男患者年龄：50
指导意见：你好，根据你提供的信息建议茶叶都是辅助降低血压，对于治疗高血压没有什么药物性的作用，建议你最好还是需要考虑服用降压药帮助改善血压，可以考虑适当饮用一些毛尖，铁观音，不建议泡浓茶。
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提问时间： 11:43:46
患者性别：男患者年龄：42岁
病例分析:高血压、高血脂、高血糖患者应吃什么油类，菜籽油或动物油？菜籽油的话什么油最适合？意见建议:什么油都行，但一定要注意低脂饮食的原则。
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提问时间： 15:47:03
患者性别：女患者年龄：52
问题分析：你好，根据你所提供的情况分析，长期食用动物脂肪是容易导致动脉粥样硬化的，也就是容易患高血压和冠心病，一般血压如果超过140/90毫米汞柱就可以说明可能存在高血压，这时候就有可能需要进行治疗了。意
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提问时间： 10:57:12
患者性别：女患者年龄：54
病情分析： 你好 高血压的定义（bloodpressure）　　在未用抗高血压药情况下，收缩压≥140mmHg和/或舒张压≥90mmHg，高血压是一种以动脉血压持续升高为主要表现的慢性疾病，目前是无法根治的，只
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提问时间： 18:50:37
患者性别：男患者年龄：51-65
血脂异常，特别是血总胆固醇升高者，必须首先进行饮食治疗。即使服用调整血脂的药物，也应以饮食治疗为基础，否则药物的疗效也将被无严格节制饮食所降低。长期坚持饮食疗法可使血脂下降10%甚至20%，轻度血脂异常者
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提问时间： 08:09:12
患者性别：女患者年龄：48
病情分析： 你好，根据你的描述，你的情况可能是冠心病的表现，冠心病主要是由于冠状动脉供血不足引发的心肌急剧暂时性的缺血缺氧，常会有心绞痛，心慌气短，胸闷等表现。意见建议：多是由于高血脂、高血压、吸烟、
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提问时间： 17:05:54
患者性别：女患者年龄：2岁
问题分析：你好 高血脂确诊后,应首先进行非药物治疗,包括：饮食调整,生活方式改善以及影响因素之控制.意见建议：应坚持长期综合治疗,强调 以控制饮食及体 育锻炼为主,效果不理想才佐以药物治疗.继发性者（如糖尿病
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向全国15万专家即时咨询那种食用油最适合煎炸？菜籽油可以吗？(油炸,油脂,菜籽油,棕榈油,高温) - 食品 - 生物秀
标题: 那种食用油最适合煎炸？菜籽油可以吗？(油炸,油脂,菜籽油,棕榈油,高温)
摘要: 大家好！请教大家一个问题：那种食用油最适合煎炸食品，用大豆油煎炸食品与菜籽油相比有哪些优点与不足？谢谢大家！网友回复分提棕榈油，炸方便面都是用的这个油，饱和度高网友回复好的油炸油需具备下列几个特性：油脂熔融时需不起油爆；油炸时不起泡；油脂需具良好的风味且不带异味；油脂融点需与体温相近，否则产品会有油脂感；油脂的发烟点需高于油炸温度，油脂的热安定性需高，耐油炸。因此，氢化的花生油和未氢化的棕榈油，因……
请教大家一个问题：那种食用油最适合煎炸食品，用大豆油煎炸食品与菜籽油相比有哪些优点与不足？谢谢大家！网友回复分提棕榈油，炸方便面都是用的这个油，饱和度高网友回复好的油炸油需具备下列几个特性：油脂熔融时需不起油爆；油炸时不起泡；油脂需具良好的风味且不带异味；油脂融点需与体温相近，否则产品会有油脂感；油脂的发烟点需高于油炸温度，油脂的热安定性需高，耐油炸。因此，氢化的花生油和未氢化的棕榈油，因其发烟点很高、热安定性佳、油炸时不起泡及风味中性，非常适合油炸。猪油因在高温下易裂解并产生有害人体健康的物质，因此不适宜用于高温油炸；椰子油因油炸时易起泡，其热安定性亦差，于高温下易解离出脂肪酸而引起酸败，因此亦不宜用于油炸。
看到的，希望对你有用~~网友回复棕榈油吧 比其他的油脂的热稳定性高网友回复棕榈油，24度的比较适合油炸用，我们用的就是这个。网友回复米糠油和茶籽油都是天然的好煎炸油脂网友回复 引用内容:
好的油炸油需具备下列几个特性：油脂熔融时需不起油爆；油炸时不起泡；油脂需具良好的风味且不带异味；油脂融点需与体温相近，否则产品会有油脂感；油脂的发烟点需高于油炸温度，油脂的热安定性需高，耐油炸。因此， ... 非常感谢！网友回复棕榈油比较适合煎炸，但冬天容易凝固。菜籽油可以煎炸的，但最好是一级的菜籽油，三级、四级虽然上色好，但不耐高温。
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