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编辑：喻映雪举人爷海上世界店，它更像是一个升级版的品蚝客会场。爱吃蚝的，始终愿意把这里当成圈内交流的会所，很多人第一次的品“蚝”记忆也发生在这里。在海上世界店，“蚝爷”陈汉宗把他的蚝文化发挥到极致，并且相辅海陆丰传统、乡土菜式，从一道菜里吃出最本土的家乡味。 & &酸辣汁蚝王口感非常特别。 & &蚝鲍贝里汇聚三种不同鲜味。 & &冰镇蚝鲍相会是经典菜式。 & &设计对白： & &海丰最有名的菜茶不可不试。 & &咸吊桶炒梅陇通菜。 & &举人爷海上世界店，它更像是一个升级版的品蚝客会场。爱吃蚝的，始终愿意把这里当成圈内交流的会所，很多人第一次的品“蚝”记忆也发生在这里。在海上世界店，“蚝爷”陈汉宗把他的蚝文化发挥到极致，并且相辅海陆丰传统、乡土菜式，从一道菜里吃出最本土的家乡味。　　蚝鲍会升级成蚝鲍贝，酸辣汁是点睛之笔　　鲍鱼与蚝，中餐师傅们红娘心作祟，总是喜欢将它俩进行配对。在经典粤菜中，蚝皇扣鲍鱼，主角鲍鱼就是用顶级蚝油炮制的。也是从经典中获取灵感，举人爷先是研发出热食的蚝鲍相会，因为备受食客喜爱，而被评为“深圳名菜”。随后在原有粤菜———冻鲍鱼的启发下，举人爷又研发出冰镇的蚝鲍相会，秘浸金蚝皇配搭秘浸清水鲍，再加上举人爷自制的生蚝酱料，味觉体验远超“鲜爽美味”这四字形容。　　蚝鲍贝，是在蚝+鲍的基础上，又加入贝这一原料。它也是一道很有观赏形式感的菜式。　　服务员会先摆上一口石钵，然后迅速倒进一盘海鲜和一小碗汁，随即盖上盖子。石钵里“呲呲”作响，三五分钟后，掀盖，生蚝、鲍鱼、贝壳和海虾等全部烫熟，点睛之笔是举人爷的自制酸辣汁，酱汁们把食材们收裹紧实，绝对是重新定义石锅菜式的一道新菜。　　因为有了“咸吊桶”，通菜鲜得有灵魂　　通菜都有哪些吃法呢？无外乎是蒜蓉爆、腐乳炒、虾酱炒几种。而早在10年前，举人爷就在琢磨着，到底怎么样才能使通菜吃起来有浓浓的海陆丰风味，却又不同于传统吃法。据说也是几经大胆尝试下，最后才锁定了“咸吊桶”。咸吊桶是一种极有风味的小鱿鱼，把它切丝后和通菜一同炒，鲜香异常。它和鱼露、虾酱炒通菜，有着类似的作用，提鲜。除此，还带来独特的香味。　　只有汕尾梅陇旱地里长出来的通菜，才吃得出海陆丰味。这种通菜炒后能长时间保持翠绿颜色，而且口感爽脆非常。这道菜也非常考验料理师傅的火候功力，只有足够火候的温度才能把通菜梗炒胀得大大的，并且咬起来清脆，又得保证炒熟。　　记者提示　　去举人爷一定要吃菜茶　　在举人爷，吃菜茶即将成为一种饮食习惯。举人爷的菜茶融合了当地最乡土的食材，炒米、鱿鱼干、虾干、咸肉、咸豆干和大地鱼粉等。与其说它是茶，更不如说它是含有丰富配菜的菜汤。菜茶里，新鲜的青菜迎合了时令，保持了脆爽的口感，也让菜茶的营养均衡起来。菜茶也讲究一种吃的仪式感，并且有了可遵循的流程和仪式，传统的味道才算完整。依次将焯过水的蔬菜、干菜、粉丝放入葵花碗中，浇上热水冲泡的擂茶，点上几颗花生、炒米，再撒上最天然的味精“大地鱼粉”和胡椒粉提味，最地道的海边滋味就饱满起来了。　　举人爷稻谷香(海上世界店)　　推荐菜式：冰镇蚝鲍相会198元/位、会员价168元/位，酸辣汁蚝王定价35元/位、会员价29元/位，蚝鲍贝定价118元/例、会员价69元/例，咸吊桶炒梅陇通菜定价35元/例、会员价29/例　　地点：深圳市南山区海上世界广场C区204号　　采写：南都记者　董馨　　图片由被访者提供猜您喜欢}